<카페다다랩 핸드드립 마스터클래스>

1. 수업 목표

핸드드립 한옥카페, 카페다다랩에서 핸드드립 마스터클래스, 바리스타 양성과정을 모집합니다. 핸드드립의 기본적인 지식부터 시작하여 실습, 원두 감별을 위한 커핑, 원두 블랜딩, 핸드드립을 응용한 음료 제조 등 핸드드립과 관련한 모든 사안을 8회 수업을 통해 해낼 수 있게 합니다. 저희 카페다다랩 바리스타 분들게 제공해드렸던 교육 내용과 동일한 내용을 체계화 하였습니다. 카페다다랩의 모든 메뉴의 레시피를 함께 알려드리며, 집에서도 다다랩의 핸드드립 음료들을 만들어 드실 수 있습니다.

2. 수업 과정

- 기수 별 수강 인원 최소 인원 4명, 최대 인원 6명

- 주 1회 (토요일) 3시간 x 총 8회 (2달 동안 진행) 주제별 세미나 및 실습

- 기수 별로 최소 인원이 모이면 개강하며, 그룹을 만들어 시간을 정함

- 수업 구성

: 이론(20분) 실습(40분) + 이론(20분) 실습(40분) + 피드백 및 토론(40분) 시음(20분)

3. 수업 등록

- 인스타그램 @cafedadalab “DM” 신청 (전화 불가)

- 입금 계좌 및 보다 자세한 기타 상담은 상담 문의 시 알려드립니다.

- 수강료 49만원 (3시간 x 8회, 총 24시간), 주 1회 2달 과정

(친구와 함께 수강 등록 시 할인가 39만원)

- 모든 재료, 시음 음료, 수업 자료, 장비 대여 등 제반 비용은 수강료에 전액 포함되며, 별도의 추가 비용 없습니다.

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세부 커리큘럼은 이하 첨부합니다.

각 강의 별 자세한 교재는 당일 출력하여 나눠드립니다.

감사합니다.

다다 올림.

4. 세부 커리큘럼

1주차

: 1교시) 핸드드립 소개 및 장비의 이해, 기초 핸드드립 실습

: 2교시) 핸드드립의 이해 및 핸드드립 언어, 1차 핸드드립 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

2주차

: 1교시) 커핑의 이해 및 목적, 기초 커핑 실습 (마르그리트 뒤라스)

: 2교시) 핸드드립 온도와 숙성 그래프의 이해, 핸드드립 2차 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

3주차

: 1교시) 커피 품종별 커핑 이해, 2차 커핑 실습 (프란츠 카프카)

: 2교시) 볶음도와 추출 방법의 이해, 핸드드립 3차 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

4주차

: 1교시) 산지별 원두의 이해, 3차 커핑 실습 (프랑수아즈 사강)

: 2교시) 입자와 여과력, 여과 현상의 이해, 핸드드립 4차 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

5주차

: 1교시) 볶음도에 따른 맛의 변화 이해, 4차 커핑 실습 (사뮈엘 베케트)

: 2교시) 신맛, 짠맛, 쓴맛을 조율하는 추출의 이해, 핸드드립 5차 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

6주차

: 1교시) 맛과 향 구분법 이해, 5차 커핑 실습 (페르난도 페소아)

: 2교시) 핸드드립의 변주와 기구별 특징 이해, 핸드드립 6차 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

7주차

: 1교시) TRIANGULATION 및 컵 테이스팅 이해, 6차 커핑 실습 (다다 프리미엄 블랜드)

: 2교시) 블랜딩과 믹싱의 이해, 핸드드립 응용 실습

: 3교시) 피드백 및 토론, 음료 제조 및 시음

8주차

: 1교시) 다양한 음료의 소개, 음료 제조 실습

: 2교시) 변수에 따른 추출의 종합, 핸드드립 자율 실습

: 3교시) 총론 및 토론, 음료 제조 및 시음