제과제빵 관련 실습 평가표

7조 복습 품목: 소보로 빵

2026학년도 1학기 2분반

시행일시: 2026. 4. 28. 화요일)

실기평가 품목명: 소보로 빵

조원 이름: 손주완, 심주희, 임성빈

외부평가	부피	둥글고 납작하게 잘 나옴
	껍질 색	조금 어두운 갈색 빛이 나왔다
	외부의 균형	소보로가 전체적으로 균등하게 잘 묻음
	굽기 상태	살짝 오버쿡이 되어 겉 부분에 어두운 색이 나옴
	껍질 특성	소보로가 잘 으스러짐
내부평가	기공	고르게 잘 형성 되었다
	조직	글루텐 잘 형성되어 쫄깃하고 잘 찢어졌다
	속 색상	연한 노랑 빛이 돌았다.
	향	고소한 향과 소보로 특유의 향이 났음
	맛	빵의 맛과 달콤한 소보로의 맛이 느껴짐

● 총평: 모양이 동글게 잘 나왔지만 살짝 오버쿡 되며 어두운 갈색 빛이 돌아 아쉬움 소보로가 몇 개는 균등하게 잘 나왔지만 일부는 균등하지 못해 아쉬움

[단팥빵 복습]

● 제조공정

제조방법-비상 스트레이트법

1. 스트레이트법으로 제조반죽온도( 27도-> 소보로 제조

2. 1차 발효 후 씩 분할 50g

3. 둥글리기 후 중간발효

4. 제조한 소보로를 성형된 반죽에 묻히고 팬닝

5. 2차발효 후 윗불 210도 아랫불 180도에 10~15분 굽기

● 반죽온도 및 굽기온도

- 반죽온도: 27℃

- 굽기온도: 윗불 210℃, 아랫불 180℃

[상품가치성 평가]

● 상품가치성: 빵 자체는 둥글며 납작하게 잘 나왔다 하지만 소보로가 제대로 묻지 않은 빵이 있으며 어떠한 빵은 소보로가 뭉친 빵이 존재 하여 살짝의 아쉬움을 자아냄