제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반
시행일시: 2026. 4. 29. (수)
실기평가 품목명: 피컨타르트
조원 이름: 허효은, 문서연, 문정빈
<외부평가><부피><타르트 반죽이 수축하거나 과하게 부풀지 않아 틀 모양이 제대로 유지되었으며, 필링과 피칸이 넘치지 않고 적정 높이로 채워짐><껍질 색><타르트 테두리는 먹음직스러운 밝은 황갈색을 띠고, 윗면의 피칸과 충전물층은 탄 곳 없이 균일하고 은은한 갈색으로 구워짐><외부의 균형><타르트지의 바닥과 옆면 두께가 일정하며, 장식된 피칸이 한쪽으로 치우치지 않고 표면에 규칙적으로 고르게 배열됨><굽기 상태><옆면과 밑면 반죽까지 덜 익은 곳 없이 바삭하게 구워졌으며, 충전물이 오븐 안에서 끓어 넘치지 않아 외관이 깔끔함><껍질 특성><틀에 찍어낸 주름 무늬가 흐려지지 않고 선명하게 살아있으며, 완전히 식힌 후 틀에서 분리할 때 깨지거나 찢어지지 않음>
<내부평가><기공><반죽을 밀어 펼 때 과도하게 치대지 않아 글루텐 형성이 억제되었고, 타르트지 특유의 조밀하면서도 가벼운 기공을 가짐><조직><타르트지는 단단하면서도 입안에서 부드럽게 부서지는 식감이 있으며, 충전물층은 기포 없이 푸딩처럼 촉촉하고 부드러움><속 색상><단면을 잘랐을 때 충전물 내부에 분리 현상이나 덩어리가 없고 고른 흑갈색을 띠며, 피칸이 속까지 알차게 자리 잡고 있음><향><밀가루 풋내나 계란 비린내 없이, 시나몬의 은은한 향과 피칸의 든든하고 고소한 풍미가 조화롭게 풍김><맛><타르트 시트의 고소한 버터 맛과 필링의 묵직한 달콤함, 피칸의 쌉싸름함이 어우러져 과하게 달지 않고 깔끔한 맛을 냄>

● 총평: 타르트 반죽을 균일한 두께로 밀어 펴고 틀에 밀착시키는 공정이 잘 나와 외형적 규격과 균형미가 좋음. 필링 제조 시 거품 제거가 적절하여 표면과 내부에 구멍이 없이 매끄럽고 촉촉한 푸딩 형태의 질감이 잘 구현됨. 알맞은 오븐 온도 관리로 피칸 고유의 풍미와 색을 살리면서 타르트 바닥면까지 바삭하게 구워내어, 대조적인 식감의 완성도를 높임

