제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 : 2조 허효은, 문서연, 문정빈

제품명 : 트러플 초콜릿

제품의 유래 및 의미설명: 프랑스어로 송로버섯을 뜻하며, 가나슈를 둥글게 빚어 코코아 가루를 묻힌 고급 초콜릿이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	밀크 초콜릿	100	500	2,700	7,000	당류, 지방
2	설탕	25	125	483	250	당류
3	계란 노른자	12	60	210	500	단백질, 지방
4	생크림	46	230	830	2,000	유지방, 수분, 단백질
5	버터	8	40	296	600	유지방

3. 재료의 효능 및 특성 :

설탕: 단맛을 내는 동시에 반죽의 수분을 유지하고, 구울 때 색을 낸다.

밀크 초콜릿: 카카오의 폴리페놀 성분이 스트레스 완화에 도움을 주며, 부드러운 단맛과 풍미로 제품의 맛을 주도한다.

계란 노른자: 유화제 역할을 하며, 구조를 형성하고 영양가를 높인다.

버터: 풍미와 부드러운 식감을 주며, 입 안에서 녹는 성질을 더한다.

생크림: 풍부하고 고소한 풍미를 더하고, 초콜릿과 섞여 부드러운 가나슈 식감을 형성한다.

4. 제품의 제조공정 :

노른자를 풀어준 후 설탕을 섞어 충분히 기포한다.

두꺼운 용기에 생크림과 버터를 넣고 끓인 다음 1에 넣고 천천히 흘려 넣으면서 완전히 섞어준다.

잘게 썰어 놓은 밀크 초콜릿을 2에 넣고 혼합하여 부드럽고 매끈하게 휘젓는다.

바닥이 넓은 용기에 3을 펴서 식힌 다음 가볍고 부드럽게 휘젓는다.

지름 1cm 정도의 원형 튜브를 짤주머니에 끼우고 4를 넣어 유산지 위에 한 개에 10g 정도씩 짜놓는다.

5가 굳으면 양손바닥에 밀크 초콜릿을 소량 바르고 둥글리기 한 다음 굵은 철망에 올려놓는다.

6이 살짝 굳으면 초콜릿 디밍포크로 이리저리 굴려서 송로버섯 모양이 되면 내려 놓는다.

5. 제품 업그레이드

밀크 초콜릿 외에 화이트 초콜릿, 다크 초콜릿 등 다양한 초콜릿들도 묻혀  업그레이드

위의 서식은 예습을 위한 서식

실습후 실습결과에 대한 서식은 1) 제조과정 별 사진과 사진에 대한설명  2) 완성된 제품의 사진과 제품의 평가 3) 실습전, 실습중, 실습후의 느낀점과 소감