제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 : 2조 허효은, 문서연, 문정빈

제품명 : 피자

제품의 유래 및 의미설명: 이탈리아 나폴리에서 유래한 음식으로 밀가루 반죽 위에 다양한 토핑을 얹어 굽는 이탈리아어로 ‘의자 밑바닥에 까는 방석’ 또는 ‘납작하게 눌러진 빵’이라는 의미에서 유래되었다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	토마토	60	300	60	1,500	라이코펜, 비타민C
2	토마토 케첩	30	150	180	600	당류, 나트륨
3	토마토 페이스트	10	50	40	500	유기산, 라이코펜
4	양파	20	1,000	400	2,500	수분, 알리신, 당질
5	옥파	5	25	8	100	비타민, 식이섬유
6	파슬리	5	25	9	400	비타민K, 칼륨
7	마늘	1	50	60	700	알리신
8	식용유	8	40	354	200	지질
9	후춧가루		적당량			피페린
10	소금		적당량	0		나트륨
11	셀러리	5	25	3	200	티몰
12	오레가노		적당량			시네올
13	바질		적당량

3. 재료의 효능 및 특성 :

토마토: 라이코펜 성분이 풍부해 항산화 작용을하며 소스의 신선하고 깔끔한 베이스 맛을 낸다.

토마토 케첩: 새콤달콤한 맛과 감칠맛을 더해 소스의 대중적인 풍미를 이끌어낸다.

토마토 페이스트: 수분을 날려 농축한 재료로 소스의 깊은 감칠맛과 진한 붉은 색을 낸다.

양파: 익히면 단맛이 강해져 소스의 자연스러운 단맛을 내고 잡내를 잡아준다.

옥파: 알싸하고 개운한 향을 더해 전체적인 소스의 풍미를 돋우어 준다.

파슬리: 특유의 은은한 향으로 신선함을 더해준다.

마늘: 소스의 감칠맛과 이국적인 향을 더해준다.

식용유: 채소들을 볶을 때 재료의 지용성 영양소 흡수를 돕고 소스를 부드럽게 융합한다.

후춧가루: 피페린 성분이 알싸한 매운맛을 더해 소스의 느끼함을 잡아준다.

소금: 전체적인 간을 맞춰 맛을 선명하게 하고 재료들의 감칠맛을 극대화한다.

셀러리: 특유의 독특한 향이 토마토 맛과 어우러져 소스의 이국적인 풍미를 높인다.

오레가노: 피자 소스 특유의 향을 완성 시킨다.

바질: 토마토의 산미를 부드럽게 감싸주며 이탈리아 요리의 풍미를 낸다.

4. 제품의 제조공정 :

프라이팬에 식용유를 붓고 마늘 다진 것을 볶은 다음, 토마토 페이스트가 분리될 정도로 볶은 후 토마토를 삶아 으깬 것과 토마토 케첩을 넣고 볶는다.

잘게 썰은 옥파, 양파, 파슬리, 셀러리, 오레가노, 바질 등을 넣고 잘 볶아서 익힌 다음 소금, 후춧가루로 양념한 후 냉각시킨다.

피자 팬에 피자반죽을 2~3mm 두께로 얇게 밀어 펴서 올려놓고, 그 위에 2의 피자 소스를 바른 다음 각 재료를 보기 좋게 올린다.

4. 3의 위에 얇게 썰어 준비한 치즈를 올려 230도 오븐에서 10분간 굽는다.

5. 제품 업그레이드

캔옥수수, 베이컨, 버섯 등 다양한 재료를 추가하여 업그레이드

위의 서식은 예습을 위한 서식

실습후 실습결과에 대한 서식은 1) 제조과정 별 사진과 사진에 대한설명  2) 완성된 제품의 사진과 제품의 평가 3) 실습전, 실습중, 실습후의 느낀점과 소감