조이름 : 4조 (김태양,윤여준,전지현)
제품 : 브리오슈
<구분><재료명><비율(%)><무게(g)><칼로리><원가><주요성분><비고>
<1><강력분><100><1100><4004><1309><탄수화물><>
<2><물><30><330><0><0><수분><>
<3><이스트><8><88><92><458><효모><>
<4><소금><1.5><16.5><0><30><나트륨><>
<5><마가린><20><220><1577><1223><지방><>
<6><버터><20><220><1577><3683><지방><>
<7><설탕><15><165><639><300><탄수화물><>
<8><탈지분유><5><55><198><770><단백질><>
<9><계란><30><330><512><1682><단백질><>
<10><브랜디><1><11><25><470><알코올><>
<><계><230.5><2,535.5><8,624><9,925><><>제품 설명：브리오슈(Brioche)는 일반 식빵과 달리 버터와 달걀을 듬뿍 넣어 과자처럼 부드럽고 풍부한 맛을 내는 프랑스의 전통 빵입니다. “
3. 재료의 효능 및 특성
강력분 : 글루텐 형성을 통해 반죽의 탄력과 빵의 구조를 형성한다.
물 : 재료를 용해시키고 글루텐 형성과 이스트 발효를 돕는다.
이스트 : 당을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성해 반죽을 팽창시킨다.
소금 : 글루텐을 강화하고 발효 속도를 조절하며 풍미를 높인다.
마가린 : 반죽을 부드럽게 하고 풍미와 보습성을 높인다.
버터 : 반죽을 부드럽게 하고 풍미를 향상시킨다.
설탕 : 단맛을 내고 이스트의 영양원이 되며 색과 수분 보유력을 높인다.
탈지분유 : 풍미와 영양을 높이고 빵의 색과 조직을 개선한다.
계란 : 단백질과 지방을 공급하여 빵의 색, 풍미, 조직을 개선한다.
브랜디 : 향을 부여하여 풍미를 향상시키고 잡내를 제거한다.

4. 요구사항
반죽 온도는 29℃를 표준
반죽은 스트레이트법으로 제조
분할 무게는 50g씩이며, 오뚜기 모양으로 제조
5. 유의사항
유지함량이 