제과제빵 관련 실습 평가표

7조 복습 품목: 불란서 빵

2026학년도 1학기 2분반

시행일시: 2026. 5. 26(화요일)

실기평가 품목명: 불란서 빵

조원 이름: 손주완, 심주희, 임성빈

외부평가	부피	잘 부풀어 적당한 형태를 갖추어 나왔다
	껍질 색	갈색 빛깔이 돌았다.
	외부의 균형	각 제품의 길이와 두께가 적당하고 칼집 또한 균일 함
	굽기 상태	오버쿡 되지않고, 잘 구워져 고르게 색 나옴
	껍질 특성	겉 부분이 바삭 딱딱하고 안쪽은 쫄깃했다
내부평가	기공	작고 균일하게 나왔다
	조직	글루텐 잘 형성되어 쫄깃하게 나왔다
	속 색상	밝은 아이보리색이 나왔다
	향	빵의 고소한 향이 났음
	맛	고소한 맛이 났다

● 총평: 불란서 빵 특유의 딱딱하게 잘나왔고 갈색 빛깔이 은은하게 돌았으며 칼집 형태 또한 균일하게 잘 나왔다 전체적으로 균일하게 비슷한 모양이 잘 나와 만족스러웠다

● 제조공정

제조방법-스트레이트법

1. 재료계량

2. 유지를 제외한 재료를 넣고 반죽시작

3. 클린업 단계에서 유지 첨가 후 충분히 믹싱

5. 반죽이 매끈해지면 1차발효

6. 분할 및 둥글리기

7. 중간발효

8. 성형

9. 2차발효 후 칼집 내기 후 굽기

● 반죽온도 및 굽기온도

- 반죽온도: 27℃

- 굽기온도: 윗불 200℃, 아랫불 200℃

[상품가치성 평가]

● 상품가치성: 불란서 빵 자체 특유의 바삭한 껍질과 질긴 듯 쫄깃한 식감이 좋았고 색또한 고르게 모두 일정하게 잘 나왔으며 칼집과 모양 또한 제대로 나와 상품가치성이 높다고 평가함.