제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반
시행일시: 2026. 5. 27. (수)
실기평가 품목명: 애플머핀
조원 이름: 허효은, 문서연, 문정빈
<외부평가><부피><반죽이 컵 높이 위로 알맞게 부풀어 올라 머핀 특유의 풍성한 볼륨감을 가졌으며, 한쪽으로 주저앉지 않고 대칭을 이룸><껍질 색><윗면 전체가 먹음직스러운 황갈색을 띠며, 충전물인 사과 조각이 타지 않고 고르게 구워짐><외부의 균형><봉긋하게 솟아오른 중앙부를 중심으로 외형이 둥글고 일정하며, 유선지 밖으로 반죽이 과하게 넘쳐 흐르지 않음><굽기 상태><윗면 크랙이 자연스럽고 내부까지 촉촉하게 잘 익었으며, 바닥이나 옆면 유선지 분리 시 축축하게 젖은 부분이 없음><껍질 특성><윗면 껍질이 질기지 않고 가볍고 부드러우며, 속 재료인 사과의 수분 때문에 표면이 눅눅해지지 않고 보송함이 유지됨>
<내부평가><기공><크림화 또는 블렌딩 공정이 적절하여 가볍고 부드러운 머핀 특유의 고르고 균일한 기공이 형성됨><조직><사과의 수분감으로 인해 퍽퍽하지 않고 촉촉하며, 입안에서 뭉치지 않고 부드럽게 부서지는 식감이 잘 살아있음><속 색상><단면을 잘랐을 때 전처리된 사과 충전물이 한곳에 가라앉지 않고 반죽 전체에 고르게 분산되어 있음><향><버터와 계란의 고소한 향에 사과 특유의 달콤하고 상큼한 향, 그리고 은은한 시나몬 향이 조화롭게 풍김><맛><머핀 베이스의 부드러운 단맛과 졸인 사과의 새콤달콤한 풍미가 겉돌지 않고 씹을 때마다 조화를 이룸>

● 총평: 반죽의 비중과 유지 크림화가 적절하여 머핀의 볼륨감이 풍성하고 윗면의 자연스러운 크랙과 외형적 균형미가 우수함. 수분이 많은 사과 충전물의 전처리와 반죽 섞기 속도가 알맞아, 충전물이 바닥으로 가라앉지 않고 전체적으로 고르게 분산됨. 적정 온도에서의 굽기 관리를 통해 내부까지 완벽하게 호화되었으며, 사과의 촉촉함과 머핀의 부드러운 식감이 훌륭하게 대조를 이룸.

[애플머핀 복습]
● 제조공정
1. 머핀틀에 종이를 깔거나 녹인 버터를 발라 밀가루를 뿌린다.