제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반
시행일시: 2026. 3. 11. (수)
실기평가 품목명: 초코아몬드쿠키
조원 이름: 허효은, 문서연, 문정빈
<외부평가><부피><퍼짐이 적당하여 너무 납작하거나 반대로 부풀어 오르지 않고, 일정한 두께를 유지><껍질 색><초콜릿의 짙은 갈색이 균일하게 나타나며, 타거나 덜 구워진 얼룩이 없음><외부의 균형><알맞은 타원형(또는 원형)으로 모양이 일정하고, 표면에 아몬드 슬라이스가 골고루 노출됨><굽기 상태><쿠키 바닥면까지 균일하게 구워지며, 형태가 일그러지거나 외형이 깨진 것이 없음><껍질 특성><쿠키 표면이 질기지 않고 바삭하며, 가장자리가 깔끔하게 떨어짐>
<내부평가><기공><쿠키 특유의 조밀하고 균일한 기공을 가짐><조직><지나치게 딱딱하거나 눅눅하지 않고, 입안에서 부드럽게 부서지는 바삭하고 식감이 좋음><속 색상><내부 역시 코코아 분말이 뭉침 없이 잘 섞여 전체적으로 고른 초콜릿색><향><코코아의 풍부한 초콜릿 향과 아몬드의 고소한 향이 조화를 이루며, 탄 향이나 덜 구워진 밀가루 냄새가 없음><맛><너무 달지 않은 쌉싸름한 초콜릿 맛과 아몬드의 고소함이 어우러짐>

● 총평: 규격에 맞게 일정한 두께와 모양으로 성형되어 전반적인 외형적 균형미가 우수함.
표면에 아몬드가 고르게 분포되어 시각적 완성도가 높고, 탄 곳 없이 균일한 색상이 도출됨.
알맞은 휴지와 굽기 과정을 통해 내부 기공이 안정적이며, 쿠키 특유의 바삭하고 부드러운 식감이 잘 살려짐.

[초코아몬드쿠키 복습]
● 제조공정
1. 볼에 버터와 마가린을 넣고 유연하게 한 다음 설탕, 소금을 넣어 섞어 준다.
2. 계란 흰자를 (1)에 조금씩 넣으면서 혼합하여 부드러운 크림상태로 만든 다음 바닐라 에센스를 첨가하여 섞어 준다.
3. 녹은 초콜릿을 (2)에 넣고 잘 혼합해 준다.
4. 박력분을 체로 친 후 쪼갠 호두와 함께 (3)에 넣고 가볍게 섞어 준다.
5. 원형 모양의 깍지를 짤주머니에 끼고 (4)의 반죽을 담아 팬닝한 철판에 일정한