제과제빵 관련 실습 평가표

7조 복습 품목: 더치빵

2026학년도 1학기 2분반

시행일시: 2026. 5. 19. 화요일)

실기평가 품목명: 더치빵

조원 이름: 손주완, 심주희, 임성빈

외부평가	부피	잘 부풀었다
	껍질 색	밝은 갈색 빛이 나왔다
	외부의 균형	토핑이 전체적으로 갈라지게 고르게 펴짐
	굽기 상태	균일하게 잘 구워졌다
	껍질 특성	겉 부분이 바삭 했다.
내부평가	기공	균일하고 고르게 잘 형성되었다
	조직	부드럽고 탄력있게 조직이 형성되었다
	속 색상	연한 노랑 빛이 돌았다.
	향	빵의 고소한 향과 토핑의 맵쌀향
	맛	멥쌀 토핑의 고소한 맛

● 총평: 전체적으로 균일하게 모양이 나왔으며 토핑이 균일하게 제대로 발라져 모두 비슷하게 좋은 모양과 좋은 색깔 기공 조직 또한 균일하게 부드럽고 탄력있게 형성되었다

[더치빵 복습]

● 제조공정

제조방법-스트레이트법

1. 재료계량

2. 유지를 제외한 재료를 넣고 반죽시작

3. 클린업 단계에서 유지 첨가 후 충분히 믹싱

5. 반죽이 매끈해지면 1차발효

6. 1차발효 동안 토핑제조

7. 분할 및 둥글리기

8. 중간발효

9. 성형

10. 2차발효 후 굽기

● 반죽온도 및 굽기온도

- 반죽온도: 27℃

- 굽기온도: 윗불 180℃, 아랫불 160℃

[상품가치성 평가]

● 상품가치성: 토핑이 골고루 균일하게 잘 발라져 윗면은 바삭하고 안쪽 빵은 부드러운 식감을 가지며 여러개를 만들었을 경우 만들기 쉽기에 상품 가치성은 매우 좋다고 생각한다