1조: 임강민, 최송현

제품명 : 애플머핀

제품의 유래 및 의미설명

애플머핀(Apple Muffin)은 서양의 대표적인 베이커리 제품인 머핀에 사과를 넣어 만든 제과류이다. 머핀의 기원은 United Kingdom과 United States에서 발전한 것으로 알려져 있으며, 특히 미국식 머핀은 베이킹파우더를 사용하여 부드럽고 촉촉한 식감을 갖는 것이 특징이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	중력분	100	500	1,870	2,250	탄
2	버터	40	200	813	3,120	지
3	설탕	50	250	975	520	탄
4	소금	1	5	3	1	나
5	계란	50	250	310	1,100	단
6	우유	45	225	150	500	칼
7	사과	50	250	135	1,000	탄
8	바닐라 에센스	0.4	2	0	0	탄
9	BP	2	100	5	2	탄
	계	338.4	1,692	4,261	8,493

3. 재료의 효능 및 특성

* 사과는 비타민 C와 식이섬유인 펙틴을 함유하고 있어 상큼한 맛과 향을 제공하며, 제품의 풍미를 향상시킨다.
* 밀가루는 머핀의 기본 구조를 형성하는 주재료로, 부드러운 조직감을 만든다.
* 달걀은 반죽의 결합력을 높이고 부드러운 식감과 영양을 제공한다.
* 버터는 고소한 풍미를 부여하며 머핀의 촉촉한 식감을 유지하는 데 도움을 준다.
* 설탕은 단맛을 내고 제품의 색상과 조직 형성에 기여한다.
* 베이킹파우더는 반죽을 팽창시켜 부드럽고 폭신한 식감을 만든다.

4. 제품제조시 요구사항

* 사과는 신선하고 상처가 없는 것을 사용하며 깨끗이 세척 후 손질한다.
* 재료는 정확하게 계량하여 제품의 품질을 일정하게 유지한다.
* 반죽 시 재료가 고르게 혼합되도록 하며 과도한 혼합은 피한다.
* 오븐은 미리 예열하여 적정 온도를 유지한다.
* 완성된 머핀은 균일한 크기와 모양을 갖도록 제조한다.

5. 제품제조시 유의사항

* 사과의 수분 함량이 높으므로 반죽 농도가 지나치게 묽어지지 않도록 조절한다.
* 반죽을 과도하게 섞으면 글루텐이 형성되어 질긴 식감이 될 수 있으므로 주의한다.
* 굽는 온도와 시간을 정확히 준수하여 속이 익지 않거나 과도하게 타지 않도록 한다.
* 작업 전후 손 씻기와 기구 소독을 실시하여 위생적으로 제조한다.
* 완성 후 충분히 식힌 뒤 포장하여 수분 응결을 방지한다.

6. 제품의 제조공정
원료 검수 및 계량 → 사과 세척 및 손질 → 버터와 설탕 크림화 → 달걀 첨가 및 혼합 → 밀가루와 베이킹파우더 혼합 → 사과 첨가 및 반죽 완성 → 머핀컵에 충전 → 오븐에서 굽기 → 냉각 → 외관 검사 및 포장 → 완제품 보관.