제과제빵 관련 실습 평가표
4조 김태양,윤여준,전지현
품목명 :　브리오슈
<외부평가><부피><전체적으로 잘 부풀었다><껍질 색><밝은 갈색><외부의 균형><위쪽의 작은 공이 떨어진 제품이 많았다><굽기 상태><균일하게 잘 구워짐><껍질 특성><표면이 매끄럽고 부드럽다>
<내부평가><기공><기공이 조밀하고 고르게 분포되어있다><조직><부드럽고 촉촉한 조직><속 색상><밝은 노란빛><향><버터의 고소한 향이 잘 느껴짐><맛><버터의 풍미와 은은한 단맛>

총평: 버터와 마가린이 들어가니 풍미도 좋고 맛도 부드러운 식감과 버터맛이 나는 좋은 제품인것같다.

제조공정: 스트레이트법

1. 재료계량
2. 유지를 제외한 재료를 넣고 반죽시작
3. 클린업 단계에서 유지 첨가 후 충분히 믹싱
4. 1차발효
5. 분할 및 둥글리기
6. 중간발효
7. 성형
8. 2차발효 후 굽기

상품가치성: 모양이 일정하게 예쁘고 판매자에게 선호도가 높은 제품일것같다.
