*조이름 : 6조 ( 202621006 김진욱, 202621010 김혜빈, 202621036 정서인 )

제품명 : 브리오슈

제품의 유래및 의미설명: 17세기 프랑스에서 유래한 버터와 달걀이 많이 들어간 고급빵. 풍부하고 부드러운 식감

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	강력분	100	900	3276	1000	탄수화물
2	물	30	270	0	0	무기질
3	이스트	8	72	234	150	단백질
4	소금	1.5	14	0	20	무기질
5	마가린	20	180	1296	120	지방
6	버터	20	180	1296	600	지방
7	설탕	15	135	540	200	탄수화물
8	분유	5	45	223	300	단백질
9	달걀	30	270	387	180	단백질
10	브랜디	1	9	20	50	알코올
	계	230.5	2075	7272	2620

3. 재료의 효능 및 특성

강력분: 글루텐 형성으로 반죽의 탄력과 구조 형성

물: 재료를 결합하고 글루텐 형성 도움

이스트: 발효 시 가스를 생성하여 빵을 부풀림

소금: 글루텐 강화 및 발효 속도 조절

마가린: 부드러운 식감과 보존성 향상

버터: 풍미와 부드러운 조직 형성

설탕: 단맛 부여, 발효 촉진 및 색상 형성

분유: 영양 강화 및 고소한 맛 부여

달걀: 색상·풍미 향상, 조직을 부드럽게 함

브랜디: 향미를 더하고 잡내 제거에 도움

4. 요구사항:

스트레이트법

반죽온도 27도

5. 유의사항:

유지 나눠서 저속으로 섞기

제품 업그레이드

건포도나 초콜릿칩 첨가 풍미와 식감 향상