제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반
시행일시: 2026. 3. 18. (수)
실기평가 품목명: 초콜릿칩쿠키
조원 이름: 허효은, 문서연, 문정빈
<외부평가><부피><알맞은 퍼짐성을 가져 너무 두껍거나 납작하지 않고, 제시된 요구사항에 맞는 적정 부피로 형성됨><껍질 색><전체적으로 밝은 황갈색을 띠며, 일부분이 타거나 흐릿하게 덜 구워진 얼룩이 없음><외부의 균형><쿠키의 모양이 일정한 원형을 유지하고, 초콜릿칩과 호두 등의 충전물이 표면에 골고루 노출됨><굽기 상태><바닥면까지 균일하게 구워져 색이 알맞게 나고, 덜 익어서 축축하거나 주저앉은 부분이 없음><껍질 특성><장자리가 바삭하게 잘 구워졌으며, 중앙부와 비교했을 때 식감의 대조가 적절히 살아있음>
<내부평가><기공><크림화가 적절히 이루어져 너무 조밀하거나 반대로 과하게 부풀어 생긴 큰 빈 공간이 없이 균일함><조직><겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 부드러운 쿠키 특유의 식감이 잘 나타남><속 색상><속 부위도 덜 익은 밀가루 색 없이 연한 황갈색을 띠며, 충전물이 한곳에 뭉치지 않고 잘 분산됨><향><버터와 계란의 고소한 향, 초콜릿칩의 달콤한 향이 조화로우며 밀가루 풋내나 탄 냄새가 나지 않음><맛><부드러운 쿠키 베이스의 맛과 씹히는 초콜릿칩의 달콤함, 호두의 고소함이 겉돌지 않고 잘 어우러짐>

● 총평: 크림화와 팬닝 속도가 적절하여 쿠키의 퍼짐성과 부피가 규격에 맞게 균일하게 도출됨. 초콜릿칩과 전처리된 호두가 표면과 내부에 고르게 분산되어 시각적 만족도와 맛의 균형을 높임. 알맞은 온도에서 구워져 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이상적인 식감과 고른 황갈색의 외관이 잘 구현됨.

[초콜릿칩쿠키 복습]
● 제조공정
1. 볼에 버터와 마가린을 섞어 유연하게 만든 다음 설탕, 황설탕, 소금을 넣어 크림화 시킨 후 바닐라 에센스를 첨가한다.
2. 계란을 (1)에 천천히 넣으면서 부드러운 크림상태로 만든 후 호두와 초콜릿칩을 투입하여 잘 혼합한다.
3. 박력분과 베이킹파우더를 혼합하여 체로 