제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 : 2조 허효은, 문서연, 문정빈

제품명 : 애플머핀

제품의 유래 및 의미설명: 컵 모양의 빵을 뜻하는 영국식 머핀이 미국으로 넘어갔고 추수감사절과 따뜻한 환대를 상징하는 디저트

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	중력분	100	500	1,820	700	단백질, 탄수화물
2	설탕	50	250	1,000	500	당류
3	소금	1	5	0	10	나트륨
4	계란	50	250	350	1,700	지방, 단백질
5	우유	45	225	146	700	칼슘, 유지방
6	버터	4	40	296	600	지방
7	사과	50	250	143	1,300	식이섬유, 비타민C, 당질
8	바닐라 에센스	0.4	2	5	200	향료
9	BP	2	10	10	100	탄산수소나트륨(팽창제)

3. 재료의 효능 및 특성 :

설탕: 단맛을 내는 동시에 반죽의 수분을 유지하고, 구울 때 색을 낸다.

소금: 설탕의 단맛을 더욱 돋보이게 강조하며, 반죽의 전체적인 맛의 밸런스를 잡아준다.

계란: 유화제 역할을 하며, 구조를 형성하고 영양가를 높인다.

버터: 고소한 풍미와 부드러운 질감을 더해주고 노화를 늦춰준다.

바닐라 에센스: 밀가루나 계란 특유의 잡내를 잡고, 향긋한 풍미를 극대화한다.

중력분: 반죽의 기본 구조를 형성하여 머핀 특유의 부드러우면서 촉촉한 식감을 만든다.

사과: 상큼한 맛과 아삭한 식감을 더해주며, 구우면서 단맛이 깊어지고 수분을 더한다.

우유: 반죽에 수분과 유당을 공급하여 촉촉함을 더하고 구울 때 먹음직스러운 색을 낸다.

BP: 열을 받으면 가스를 발생시켜 반죽을 부풀리고 가벼운 식감을 만든다.

4. 제품의 제조공정 :

머핀틀에 종이를 깔거나 녹인 버터를 발라 밀가루를 뿌려둔다.

믹서볼에 버터를 넣고 거품기나 비터를 사용하여 유연하게 만든 후 설탕과 소금을 넣어 크림상태로 만든다.

계란을 2에 조금씩 나누어 넣으면서 믹싱하여 부드러운 크림상태로 만든 후 바닐라 에센스를 첨가시킨다.

4. 사과를 잘게 썰어 3에 넣고 골고루 혼합한다.

5. 중력분과 BP를 체로 쳐서 4에 넣고 섞으면서 우유를 넣어 되기를 조절하며 가볍게 혼합한다.

6. 준비된 틀에 5의 반죽을 용적에 대해 70% 정도 채운다.

7. 굽기는 오븐온도 200도에서 25분간 굽는다.

5. 제품 업그레이드

애플잼을 더해 더욱 강한 사과맛을 느낄 수 있도록 업그레이드

위의 서식은 예습을 위한 서식

실습후 실습결과에 대한 서식은 1) 제조과정 별 사진과 사진에 대한설명  2) 완성된 제품의 사진과 제품의 평가 3) 실습전, 실습중, 실습후의 느낀점과 소감