1조: 임강민, 최송현

제품명 : 트러플 초콜릿

제품의 유래 및 의미설명

트러플 초콜릿(Truffle Chocolate)은 모양이 송로버섯

(트러플, Truffle) 과 비슷해서 붙은 이름입니다. 송로버섯을 닮은 모양 때문에 붙은 이름의 고급 초콜릿입니다. 다만 최근에는 실제 트러플 향이나 트러플 오일을 첨가한 제품도 일부 있습니다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	밀크 초콜릿	100	500	2,750	6,200	지방
2	계란 노른자	12	60	890	435	지방
3	설탕	25	125	250	400	탄
4	생크림	46	230	0	0	지방
5	버터	8	40	300	800	지방
	계	191	955	4,190	7,835

3. 재료의 효능 및 특성

* 트러플 초콜릿의 주원료인 카카오는 폴리페놀 등의 항산화 성분을 함유하고 있으며, 특유의 진한 향과 풍미를 제공한다.
* 초콜릿에 포함된 당분은 신체 활동에 필요한 에너지를 공급하며, 부드러운 식감과 단맛을 부여한다.
* 트러플 초콜릿은 입안에서 잘 녹는 특성이 있어 고급스러운 맛과 식감을 느낄 수 있다.
* 제품에 따라 우유, 생크림, 견과류 등이 포함되어 풍미와 영양가를 높여준다.

4. 제품제조시 요구사항

* 원료는 유통기한과 품질 상태를 확인한 후 사용한다.
* 초콜릿의 품질 유지를 위해 적정 온도에서 보관 및 작업한다.
* 제조 과정에서 정확한 계량을 실시하여 제품의 맛과 품질을 일정하게 유지한다.
* 작업장과 기구는 사전에 세척 및 소독하여 위생적인 상태를 유지한다.
* 완성된 제품은 균일한 크기와 모양을 갖도록 성형한다.

5. 제품제조시 유의사항

* 초콜릿은 고온에서 쉽게 녹고 저온에서는 표면이 변색될 수 있으므로 온도 관리에 주의한다.
* 수분이 혼입되면 초콜릿이 굳거나 품질이 저하될 수 있으므로 물기가 닿지 않도록 한다.
* 제조 중 이물질이 혼입되지 않도록 개인위생과 작업환경 위생을 철저히 관리한다.
* 견과류, 우유 등 알레르기 유발 성분이 포함된 경우 표시사항을 확인하고 관리한다.
* 완성 후에는 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관한다.

6. 제품의 제조공정
원료 검수 및 계량 → 트러플 초콜릿 준비 및 중탕으로 녹이기 → 내용물 혼합 및 충전 → 성형 작업 → 냉각 및 굳히기 → 외관 검사 → 포장 → 완제품 보관 및 출하.
(필요 시 코코아파우더, 초콜릿 가루 등을 입혀 마무리한다.)