*조이름 : 7조 ( 202621018/손주완, 202621301/심주희, 202621030/임성빈 )

제품명 : 불란서 빵

제품의 유래 및 의미설명: 불란서 빵은 프랑스에서 유래한 대표적인 식사빵으로, 밀가루·물·소금·이스트를 기본으로 만들어 담백한 맛과 바삭한 껍질이 특징이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	강력분	80	640	2330	1600	탄수화물
2	물	58	464	0	0	수분
3	이스트	3.5	28	91	448	단백질
4	제빵개량제	1.5	12	30	60	효소
5	소금	2	16	0	16	나트륨
6	설탕	1.25	10	40	20	당류
7	버터	1.25	10	72	120	지방
8	박력분	20	160	582	368	탄수화물
	계	167.5	1340	3145	2632

3. 재료의 효능 및 특성

이스트: 효소가 생지 안에서 당분을 분해하며 탄산가스 생성 후 그 가스로 글루텐을 팽창된 상태로 구워냄으로써 빵을 만들 수 있게 해준다.

물: 식감을 조절 글루텐 형성에 필수적 작용을 한다.

설탕: 껍질색을 진하게 하고 제품의 수분을 잡아 노화를 지연시킨다.

● 박력분 : 부드러운 조직과 가벼운 식감을 만든다

● 버터: 풍미를 높이고 조직을 부드럽게 만든다.

● 제빵개량제: 반죽의 안정성과 글루텐 형성을 도와 빵의 부피와 조직을 개선한다.

4. 요구사항

●제품 길이는 30cm로 하시오.

●분할 무게는 200g으로 하시오

●표면이 매끄럽고 균등해야 한다.

5. 유의사항

길이와 굵기를 균일하게 맞춰야함

칼집을 일정한 깊이와 각도로 넣어야함

제품형태가 곧고 균일해야함