제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 : 이리오조

제품명 : 초코아몬드쿠키

제품의 유래 및 의미설명 : 본래 아망디오 쇼콜라라는 이름을 가진 초코 아몬드쿠키는 초콜릿 맛 반죽에 아몬드를 넣어 만든 쿠키이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가
1	중력분	100	720	2592	1,324
2	설탕	37.5	270	1080	1,158
3	버터	75	540	4050	11,353
4	시나몬 파우더	0.4	3	12	100
5	슬라이스아몬드	37.5	270	1368.9	7,470
6	코코아 파우더	3.1	22	68.9	1,383
7	소금	1.1	8	0	454
	계	254.6	1,833	9,171.8	11,494

3. 제품의 제조공정 :

1) 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞어준다.

2) 그 뒤 체질한 가루를 넣고 섞는다.

3) 2의 반죽을 냉장실에 넣고 10분정도 휴지시킨다.

4) 휴지시킨 반죽을 꺼내 원하는 모양으로 성형한 후 다시 5분정도 냉장실에 넣어 놓는다.

5) 4의 반죽을 꺼내 일정한 크기로 썰어준 후 팬닝한다.

6) 윗불 210°C/ 아랫불 180°C로 맞춘 오븐에 10분간 구워준다.