조이름 : 4조 (김태양,윤여준,전지현)
제품 : 불란서 빵
제품 설명：프랑스의 전통 빵(불란서 빵)은 고대 로마 시대의 둥근 빵에서 출발하여 프랑스 혁명과 노동법 개정을 거치며 세계적인 식문화의 상징으로 자리
<구분><재료명><비율(%)><무게(g)><칼로리><원가><주요성분><비고>
<1><강력분><80><640><2,330><1600><탄수화물><>
<2><박력분><20><160><580><450><탄수화물><>
<3><이스트><3.5><28><90><2000><단백질><>
<4><제빵개량제><1.5><12><20~30><600><효소><>
<5><물><58><464><0><18><수분><>
<6><소금><2.0><16><0><30><나트륨><>
<7><설탕><1.25><10><40><40><자당><>
<8><버터><1.25><10><72><350><지방><>
<><계><167,5><1,340><3,137><5,100><-><>
3. 재료의 효능 및 특성 
강력분: 반죽의 뼈대를 만들고 글루텐을 형성해 빵이 높이 잘 부풀고 탄력을 갖게 한다. 
박력분: 강력분의 질김을 줄여주고 식감을 조금 더 부드럽고 가볍게 만든다. 
이스트: 당을 먹고 발효하면서 이산화탄소를 만들어 빵을 부풀리고 특유의 빵 향을 만든다. 
제빵개량제: 글루텐을 안정화하고 발효를 돕고 조직을 균일하게 만들어 품질을 일정하게 유지한다. 
물: 밀가루를 수화시켜 글루텐 형성을 돕고 반죽을 하나로 결합시킨다. 
소금: 맛을 살리고 글루텐을 강화하며 이스트의 과도한 발효를 조절한다. 
설탕: 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고 빵의 색과 풍미를 좋게 한다. 
버터: 빵에 고소한 풍미를 더하고 조직을 부드럽게 하며 노화를 늦춘다.
4. 제품제조시 요구사항 :
스트레이트법으로 제조합니다.
반죽 온도는 26℃를 표준으로 합니다.
내부는 기공이 고르고 탄력적이어야 합니다.
모양이 균일하고 부피가 좋아야합니다.
색은 황금빛 갈색을 띠어야 합니다.

5. 제품제조시 유의사항 :
반죽 온도: 