제과제빵 관련 실습 평가표
4조 김태양,윤여준,전지현
품목명 : 호밀빵
<외부평가><부피><전체적으로 잘 부풀었다><껍질 색><갈색><외부의 균형><타원형 모양은 균일, 칼집이 균일하지않음><굽기 상태><균일하게 잘 구워짐><껍질 특성><단단하고 바삭함>
<내부평가><기공><중간중간 큰 기공이 있음><조직><탄력있고 폭신함><속 색상><연갈색><향><호밀의 고소한 향><맛><호밀이 들어가 고소하고 담백함>
총평: 제품들 대부분이 크기는 비슷하고 일정하지만 모양 부분에 있어서 칼집모양이 아쉬웠던 것 같다.

제조공정
1. 스트레이트법
2. 유지를 제외한 재료를 넣고 반죽시작
3. 클린업 단계에서 유지 첨가 후 충분히 믹싱
4. 1차발효
5. 분할 및 둥글리기
6. 중간발효
7. 성형
8. 2차발효 후 칼집내고 굽기

상품가치성: 균일하게 구워냈고 모양부분에 있어서 아쉽지만 전반적으로 괜찮은 제품인것같다.

