
품목명: 트러플 초콜릿
조원명: 박태웅,김나현,김하은
시행일자:2026. 5. 20.

<외부평가><부피><일정한 크기와 높이를 우지하며 모양이 안정적으로 형성되었다><껍질색><밀크 초콜릿과 다크, 화이트 초콜릿 색을 띠며 색상이 고르게 나타났다><외부의 균형><전체적인 형태의 균형이 좋게 나왔다><굽기 상태><굽는 제품이 아니므로 적절한 냉각과 굳힘 과정을 거쳐 형태가 안정적으로 유지되었다><껍질 특성><표면이 매끄럽고 윤기가 있으며 초콜릿의 광택이 자연스럽게 나타났다>
<내부평가><기공><기공은 거의 없이 치밀하고 균일한 조직을 나타냈다><조직><부드럽고 밀도가 높으며 입안에서 천천히 녹는 식감을 보였다><속 색상><속까지 균일한 초콜릿 색을 띠며 변색 없이 고르게 나타났다><향><초콜릿 특유의 달콤한 향과 카카오의 진한 향이 조화를 이루었다><맛><부드러운 초콜릿의 달콤함과 진한 카카오 향이 잘 어우러졌다>
<총평 (느낀점)><트러플 초콜릿의 모양과 색상이 전체적으로 균일하고, 부드러운 식감과 진한 초콜릿 풍미가 잘 표현되었다. 완성도가 높았으며, 모양을 조금 더 일정하게 만들고 겉에 초콜릿 코팅이 굳기 전 크런치를 묻히면 더욱 상품성이 높은 제품이 될 것으로 생각된다.>  
