조이름 : 4조 (김태양,윤여준,전지현)
제품 : 더치빵
제품 설명: 네덜란드에서 유래된 빵으로 겉면이 갈라지는 바삭한 식감이 특징입니다.
<구분><재료명><비율(%)><무게(g)><칼로리><원가><주요성분><비고>
<1><강력분><100><50><1820><1000><탄수화물><>
<2><물><60><300><0><0><무기질><>
<3><이스트><2><10><32><150><단백질><>
<4><제빵개량제><1><5><10><50><효소><>
<5><소금><2><10><0><20><무기질><>
<6><설탕><12><60><232><120><탄수화물><>
<7><쇼트닝><10><50><360><600><지방><>
<8><탈지분유><4><20><72><200><단백질><>
<9><흰자><10><50><78><300><단백질><>
<><계><199><545><2594><2290><><>
<1><중력분><100><100><365><200><탄수화물><>
<2><맵쌀가루><50><50><180><250><탄수화물><>
<3><이스트><4><4><500><1000><단백질><>
<4><설탕><20><20><77><50><탄수화물><>
<5><물><80><80><80><0><무기질><>
<6><마가린><20><20><20><180><지방><>
<><계><275><275><729><740><><>

3. 재료의 특성 및 효능
강력분: 단백질(글루텐) 함량이 높아 이스트가 만드는 가스를 튼튼하게 가둡니다. 오븐 속에서 빵이 힘 있게 부풀어 오르며, 토핑 반죽을 밀어내어 표면이 잘 갈라지도록 유도합니다. 내부 구조를 쫄깃하게 만드는 역할도 합니다. 물: 밀가루의 글루텐 형성을 돕고 전체적인 반죽의 점성을 조절합니다.설탕 및 유지: 본반죽의 설탕과 버터는 최소한으로 사용되어 빵 속결을 담백하고 부드럽게 유지하는 정도로만 작용합니다.
멥쌀가루 (핵심 재료): 글루텐이 전혀 없어 가스 보유력이 없습니다. 오븐 안에서 빵 본반죽이 부풀어 오를 때, 쌀가루 토핑은 늘어나지 못하고 