*조이름: 2조 / 202621022원주영, 202621026이수진, 202621040최현준, 202621043함태연

제품명 : 더치빵

제품의 유래 및 의미설명: 더치빵은 빵 위에 쌀가루 반죽을 발라 구워 만든 빵으로, 겉면이 갈라져 바삭한 식감이 특징입니다. 표면 무늬가 호랑이 가죽처럼 보여 ‘타이거 브레드’라고도 불리며, 네덜란드식 빵에서 이름이 유래해 ‘더치빵’이라 불리게 되었습니다.

<빵반죽>

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	강력분	100	50	182	60	탄수화물, 단백질
2	물	60	300	0	0	수분
3	이스트	2	10	33	100	효모
4	제빵개량제	1	5	10	50	효소
5	소금	2	10	0	10	나트륨
6	설탕	12	60	232	90	탄수화물
7	쇼트닝	10	50	442	250	지방
8	탈지분유	4	20	72	120	단백질
9	흰자	10	50	26	150	단백질
	계	209.5	545	997	830	-

<토핑용 비스킷>

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	중력분	100	100	364	120	탄수화물, 단백질
2	맵쌀가루	50	50	180	150	탄수화물
3	이스트	4	4	13	40	효모
4	설탕	20	20	77	30	당류
5	물	80	80	0	0	수분
6	마가린	20	20	144	100	지방
	계	274	274	778	440	-

3. 재료의 효능 및 특성 :

<빵반죽>

강력분: 더치빵의 튼튼한 뼈대가 되어 쫄깃한 식감을 만듭니다.

물: 재료들을 고르게 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.

이스트: 발효를 통해 반죽을 부풀리고 풍미를 더합니다.

제빵개량제: 반죽의 탄력과 안정성을 높여 품질을 좋게 합니다.

소금: 맛을 조절하고 글루텐을 강화해 반죽을 단단하게 합니다.

설탕: 단맛을 더하고 이스트의 발효를 촉진합니다.

쇼트닝: 빵을 부드럽고 촉촉하게 만들어 식감을 좋게 합니다.

탈지분유: 고소한 풍미를 더하고 영양가를 높입니다.

흰자: 반죽의 조직을 부드럽고 탄력 있게 만들어 줍니다

<토핑용>

중력분: 토핑의 기본 재료로, 바삭한 껍질을 형성합니다.

맵쌀가루: 구울 때 표면이 갈라지도록 하여 더치빵 특유의 무늬를 만듭니다.

이스트: 토핑이 적당히 발효되도록 도와 자연스러운 균열을 만듭니다.

설탕: 은은한 단맛을 더하고 발효를 촉진합니다.

물: 재료들을 섞어 토핑 반죽의 농도를 맞춰줍니다.

마가린: 토핑을 부드럽게 하고 고소한 풍미를 더해줍니다.

4. 제품제조시 요구사항 :

스트레이트법으로 제조합니다.

반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다.

토핑은 적당한 농도로 만들어 반죽 표면에 고르게 바른다.

굽는 동안 토핑이 자연스럽게 갈라져 호랑이 무늬가 나타나야 한다.

5. 제품제조시 유의사항 :

반죽 시 글루텐이 충분히 형성되도록 과도한 수분이나 부족한 믹싱을 피한다.

토핑은 너무 되거나 묽지 않게 조절하여 표면에 고르게 발라야 한다.

오븐 온도가 맞지 않으면 표면 무늬가 제대로 갈라지지 않으므로 온도 관리를 철저히 한다.

과도한 굽기는 색이 지나치게 진해지고 속이 건조해질 수 있으므로 주의한다.