제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 :박지현

제품명 : 피컨 타르트

제품의 유래 및 의미설명

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	중력분	100	1000	3640	1500	탄수화물
2	아몬드분말	35	350	2030	5000	지방
3	설탕	100	1000	4000	1800	자당
4	계란	80	800	1240	4000	단백질
5	우유	25	350	210	700	유당
6	버터	70	700	5040	10000	지방
7	바닐라 에센스	0.5	5	10	200	향료
8	베이킹 파우더	0.4	4	0	50	나트륨
9	호두	40	400	2600	6000	지방
10
11
12
13
	계	460.9	4509	18770	29250

피컨타르트는 북미 지역에서 유래된 디저트로, 특히 미국 남부에서 전통적으로 즐겨 먹는 대표적인 파이류이다. ‘피컨(Pecan)’은 북아메리카 원산의 견과류로, 고소하고 달콤한 맛이 특징이며 주로 설탕이나 시럽과 함께 구워 풍부한 풍미를 낸다. 타르트 형태로 발전하면서 버터와 견과류의 조화가 강조된 고급 디저트로 자리 잡았으며, 현재는 전 세계적으로 다양한 변형 제품이 만들어지고 있다

3. 재료의 효능 및 특성 :중력분: 글루텐 형성을 통해 제품의 구조를 형성하며, 타르트 반죽의 기본 골격을 만들어 바삭하면서도 적당한 조직감을 형성한다.아몬드 분말: 고소한 풍미를 부여하고 수분을 흡수하여 조직을 부드럽게 하며, 제품의 깊은 맛을 강화한다.설탕: 단맛을 부여하고 색을 형성하며 수분을 유지해 제품의 촉촉함과 저장성을 향상시킨다.계란: 유화작용과 응고작용을 통해 재료를 결합시키고, 조직을 안정화시키며 부드러운 식감을 만든다.우유: 수분과 풍미를 제공하여 반죽을 부드럽게 하고, 전체적인 맛을 순하게 만든다.버터: 풍미를 강화하고 쇼트닝 효과로 글루텐 형성을 억제하여 바삭하고 부드러운 식감을 만든다.바닐라 에센스: 제품의 향을 향상시켜 전체적인 풍미를 부드럽고 고급스럽게 만든다.BP(베이킹파우더): 반죽 내에서 이산화탄소를 발생시켜 팽창을 도와 조직을 가볍고 부드럽게 만든다.호두: 고소한 맛과 식감을 더하며, 씹는 재미를 주고 영양적 가치를 높인다

4. 제품의 제조공정 :

1. Sugar Dough을 2mm 두께로 밀어 편 후 타트틀에 기름질한 후 반죽을 깐다.

2. 용기에 체에 내린 밀가루와 아몬드분말 • BP 설탕을 넣고 잘 혼합해 준다.

3. 계란을 ②에 넣고 섞은 후 우유와 바닐라 에센스를 넣고 잘 저어 준다.

4. 버터를 녹여 ③에 넣고 골고루 혼합한다.

5. 호두를 볶아서 잘게 썰어서 ④에 잘 섞어 준 다음 ①에 용적의 60% 정도로 반죽을 짜넣는다.

6. 굽기는 오븐온도 180°C에서 20분 정도 굽는다

위의 서식은 예습을 위한 서식

실습후 실습결과에 대한 서식은 1) 제조과정 별 사진과 사진에 대한설명  2) 완성된 제품의 사진과 제품의 평가 3) 실습전, 실습중, 실습후의 느낀점과 소감