1조: 임강민, 최송현

제품명 : 피자

제품의 유래 및 의미설명

피자는 이탈리아 나폴리에서 발전한 음식으로, 반죽 위에 치즈와 다양한 재료를 올려 구운 세계적으로 인기 있는 대표적인 이탈리아 요리이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	토마토	60	300	60	1,500	라이코펜
2	토마토 케찹	30	150	180	600	당류 나트륨
3	토마토 페이스트	10	50	40	500	라이코펜
4	양파	200	1,000	400	2,500	알리신 당질
5	쪽파	5	25	8	100	식이섬유
6	파슬리	5	25	9	400	칼륨
7	마늘	10	50	60	700	알리신
8	식용유	8	40	350	200	지질
9	후추가루	?	적당량	?	?	피페린
10	소금	?	적당량	0	?	나트륨
11	셀러리	5	25	3	200	티몰
12	오레가노	?	적당량	?	?	시네올
13	바질	?	적당량	?	?	유제놀
	계

3. 재료의 효능 및 특성

* 밀가루는 피자 도우의 주재료로, 반죽의 형태를 만들고 쫄깃한 식감을 제공한다.
* 이스트(효모)는 발효 과정에서 탄산가스를 생성하여 도우를 부풀게 하고 풍미를 향상시킨다.
* 토마토소스는 라이코펜, 비타민 C 등을 함유하고 있으며 피자 특유의 맛과 색을 제공한다.
* 모차렐라 치즈는 단백질과 칼슘이 풍부하며 부드러운 식감과 고소한 풍미를 더한다.
* 바질, 양파, 피망, 버섯 등의 채소는 비타민과 무기질을 공급하며 향과 색감을 높인다.
* 햄, 페퍼로니 등의 토핑은 단백질을 제공하고 풍부한 맛을 형성한다.

4. 제품제조시 요구사항

* 신선한 원재료를 사용하고 유통기한을 확인한다.
* 도우 반죽 시 정확한 계량과 충분한 반죽 및 발효를 실시한다.
* 토핑 재료는 깨끗하게 세척하고 적절한 크기로 손질한다.
* 오븐을 적정 온도로 예열하여 균일하게 굽는다.
* 제품의 크기, 모양 및 토핑 분포를 일정하게 유지한다.

5. 제품제조시 유의사항

* 발효 시간이 부족하거나 과도하지 않도록 관리한다.
* 토핑을 과다하게 올리면 도우가 충분히 익지 않을 수 있으므로 적정량을 사용한다.
* 치즈와 토핑의 신선도를 유지하여 품질 저하를 방지한다.
* 작업 기구 및 제조 환경을 위생적으로 관리한다.
* 굽는 온도와 시간을 준수하여 과도한 갈변이나 미숙성 제품이 발생하지 않도록 한다.

6. 제품의 제조공정
원료 검수 및 계량 → 도우 반죽 → 1차 발효 → 도우 성형 및 펴기 → 토마토소스 도포 → 치즈 및 토핑 올리기 → 오븐에서 굽기 → 냉각 → 품질 검사 → 절단 및 포장 → 완제품 보관.