제과제빵 관련 Recipe 예습 정리 서식

*조이름 :202361006 박지현

제품명 : 피자

제품 유레 설명: 피자는 이탈리아 나폴리에서 발전한 음식으로, 반죽 위에 치즈와 다양한 재료를 올려 구운 세계적으로 인기 있는 대표적인 이탈리아 요리이다.

구분	재료명	비율(%)	무게(g)	칼로리	원가	주요성분	비고
1	토마토	60	300	60	1500	라이코펜
2	토마토 케첩	30	150	180	600	당류 나트륨
3	토마토 페이스트	10	50	40	500	라이코펜
4	양파	200	1000	400	2500	알리신 당질
5	쪽파	5	25	8	100	식이섬유
6	파슬리	5	25	9	400	칼륨
7	마늘	10	50	60	700	알리신
8	식용유	8	40	350	200	지질
9	후추		적당량			피페린
10	소금		적당량			나트륨
11	셀러리		25		200	티몰
12	오레가노		적당량			시네올
13	바질		적당량			시네올
	계

3. 재료의 효능 및 특성 :

* 밀가루는 피자 도우의 주재료로, 반죽의 형태를 만들고 쫄깃한 식감을 제공한다.
* 이스트(효모)는 발효 과정에서 탄산가스를 생성하여 도우를 부풀게 하고 풍미를 향상시킨다.

* 토마토소스는 라이코펜, 비타민 C 등을 함유하고 있으며 피자 특유의 맛과 색을 제공한다.
* 모차렐라 치즈는 단백질과 칼슘이 풍부하며 부드러운 식감과 고소한 풍미를 더한다.

* 바질, 양파, 피망, 버섯 등의 채소는 비타민과 무기질을 공급하며 향과 색감을 높인다.
* 햄, 페퍼로니 등의 토핑은 단백질을 제공하고 풍부한 맛을 형성한다.

4. 제품의 제조공정

1.체에 내린 강력분과 중력분을 혼합하면서 나머지 재료 모두 투입하고 발전단계까지 반죽한다

2. 반죽한 것은 둥글리기 하여 발효기에 넣어 발효시켜준다

3. 발효 하는 동안 양파, 토마토, 마늘, 파슬리 , 셀러리, 쪽파를 잘게 썰어 전처리 해준다

4.냄비에 기름을 둘러 마늘을 먼저 볶은 다음 양파가 색이 날때까지 볶고 쪽파 넣고 토마토 케찹을 넣어 수분이 날아갈때까지 볶아준다. 토마토를 넣어 볶고 토마토 페이스트를 넣어 볶아준다

5. 발효된 반죽을 꺼내고 도우에 감싸줄만큼 반죽을 밀대로 펴준다

6. 반죽에 토마토 소스-바질-옥수수-치즈-버섯-베이컨-파슬리-후추가루 순으로 올려준다

7.오븐에 넣어 20분간 구워준다

위의 서식은 예습을 위한 서식

실습후 실습결과에 대한 서식은 1) 제조과정 별 사진과 사진에 대한설명  2) 완성된 제품의 사진과 제품의 평가 3) 실습전, 실습중, 실습후의 느낀점과 소감