제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반

시행일시: 2026.6.1

실기평가 품목명: 불란서빵

조원 이름: 1조(손서연, 최서원, 박준혁, 이하루)

외부평가	부피	충분히 부푼 형태
	껍질 색	황금빛 갈색
	외부의 균형	좌우 대칭이 잘 맞음
	굽기 상태	잘 구워짐
	껍질 특성	얇고 바삭함
내부평가	기공	크고 작은 기공이 불규칙하게 분포
	조직	부드러우면서 쫄깃함
	속 색상	크림색
	향	고소한 향, 발효향
	맛	담백하고 고소한 맛

● 총평: 기공의 크기를 크고 작게 불규칙하게 만드는 것과 칼집을 일정하고 선명하게 내는 것이 중요한 것 같다.