제과제빵 관련 실습 평가
품목명 : 더치빵
<외부평가><부피><적절히 팽창되어 크고 둥근 형태><껍질 색><전체적으로 고르게 황갈색><외부의 균형><모양이 균일하고 더치 토핑이 고르게 갈라짐><굽기 상태><겉은 바삭하고 속까지 잘 익은 상태><껍질 특성><표면이 바삭하며 거북이 등껍질 모양이 나타남>
<내부평가><기공><작고, 균일하게 분포됨><조직><부드럽고 촉촉하며 탄력있음><속 색상><밝은 크림색><향><고소하고 달콤한 향이 조화로움><맛><겉은 바삭하고 속은 부드러우며 고소한 맛이 남>4조 김태양,윤여준,전지현

총평: 더치빵은 토핑 상태와 과정에 있어서 중요하다는 것을 깨닫게 됨
제조공정
1. 재료를 계랑한다. 
2. 강력분,설탕,소금,이스트,물,계란 넣고 믹싱
3. 어느정도 섞이면 마가린 추가하고 믹싱
4. 글루텐이 형성될 때까지 충분히 반죽
5. 1차 발효
6. 분할&둥글리기
7. 성형하기
8. 2차 발효 후 토핑 바르기
9. 굽기

상품가치성 평가 : 전체적으로 바삭하고 부드러운 식감이다.
