제과제빵 관련 실습 평가표

2026학년도 1학기 1분반

시행일시:2026.03.16

실기평가 품목명:버터쿠키

조원 이름:1조(손서연, 김시우, 최서원, 이하루)

외부평가	부피	적절히 부푼 모양
	껍질 색	연한 갈색, 금색
	외부의 균형	대체로 균일함
	굽기 상태	잘 구워짐
	껍질 특성	균열이 심하지 않음
내부평가	기공	대체로 작은 기공
	조직	균일하고 부드럽다
	속 색상	크림색
	향	버터의 고소하고 달콤한 향
	맛	고소한 쿠키 맛

● 총평: 짤주로 일정한 모양으로 s자형으로 꼬아가며 짜는 것이 짤주를 다루는 스킬을 필요로하여 가장 어려웠다.

● 제조공정-준비사항: 평철판, 별(5~6개 날)모양 깍지, 짤주머니 / 반죽 크림법 온도 22도

버터를 용기에 넣고 거품기로 붇,럽게 풀어 준다

설탕과 소금을 넣고 섞은 후 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림상태로 만든다

바닐라향을 섞어 넣는다

박력분을 체질하여 넣고 나무주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는다

팬닝-평철판에 얇게 기름칠을 하고 짤주머니에 별모양 깍지를 끼운 후 반죽을 절반 정도 담는다

간격을 잘 맞추어 s자 모양으로 짜기를 한다

휴지- 제품의 무늬를 잘 나타내기 위해 실온에서 10분간 건조시킨다

굽는 온도 윗불 200도, 밑불 150도 10분 굽는다

● 반죽온도 및 굽기온도

- 반죽온도:  22도

- 굽기온도: 윗불 200도, 밑불 150도