제과제빵 관련 실습 평가표
4조 김태양,윤여준,전지현
품목명 : 불란서빵
<외부평가><부피><전체적으로 잘 부풀었다><껍질 색><갈색><외부의 균형><제품마다 길이와 두께가 다름 칼집은 균일><굽기 상태><균일하게 잘 구워짐><껍질 특성><딱딱하고 쫄깃함>
<내부평가><기공><작고 균일함><조직><부드럽고 탄력있음><속 색상><밝은 아이보리색><향><고소한향><맛><짭짤하고 고소함>

총평: 전반적으로 균일하게 모양이 잘나왔고 사선으로 그여진 모습이 너무 마음에 드는 제품이였던 것 같다.

제조공정: 스트레이트법
1. 재료계량
2. 유지를 제외한 재료를 넣고 반죽시작
3. 클린업 단계에서 유지 첨가 후 충분히 믹싱
5. 반죽이 매끈해지면 1차발효
6. 분할 및 둥글리기
7. 중간발효
8. 성형
9. 2차발효 후 굽기

상품가치성: 식감이 바삭하고 껍질자체도 특유의 밀가루맛이 느껴져 제품으로써 완벽하다.
