현        행

개   정   안

[별표 1] 소고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위 명칭

돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 안 심 ◦ 등 심 ◦ 목 심 ◦ 앞다리 ◦ 뒷다리 ◦ 삼겹살	- 안심살 - 등심살 - 알등심살 - 등심덧살 - 목심살 - 앞다리살 - 앞사태살 - 항정살 - 꾸리살 - 부채살 - 주걱살 - 볼기살 - 설깃살 - 도가니살 - 홍두깨살 - 보섭살 - 뒷사태살 - 삼겹살 - 갈매기살 - 등갈비 - 토시살 - 오돌삼겹

[별표 1] 소고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위 명칭

돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 안 심 ◦ 등 심 ◦ 목 심 ◦ 앞다리 ◦ 뒷다리 ◦ 삼겹살	- ---- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - ----- - 앞삼겹살 돈차돌 뒷삼겹살 - ----- - ----- - ----- - -----

신ㆍ구조문대비표

현        행

개   정   안

돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 갈 비	- 갈비 - 갈비살 - 마구리
7개 부위	25개 부위

돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 갈 비	- ----- - ----- - -----
7개 부위	27개 부위

[별표 3] 쇠고기 및 돼지고기의 부위별 분할정형기준

[별표 3] 쇠고기 및 돼지고기의 부위별 분할정형기준

2. 돼지고기의 부위별 분할정형기준

2. 돼지고기의 부위별 분할정형기준

◦ 소분할육 정형

◦ 소분할육 정형

대분할 부위 명칭	소분할 부위 명칭	분 할 정 형 기 준
삼겹살	삼겹살	제5갈비뼈(늑골) 또는 제6갈비뼈(늑골)에서 마지막 요추와 엉덩뼈(장골)사이까지의 등심아래 복부부위(배곧은근 및 배속경사근 포함)로서 복부 지방과 갈매기살, 오돌삼겹, 토시살을 제거하고 정형한 것

대분할 부위 명칭	소분할 부위 명칭	분 할 정 형 기 준
삼겹살	앞삼겹살	제5갈비뼈(늑골) 또는 제6갈비뼈(늑골)에서 제11갈비뼈(늑골)까지의 등심아래 복부부위로서 복부 지방과 갈매기살, 오돌삼겹을 제거하고 정형한 것
	돈차돌	제12갈비뼈(늑골)에서 마지막 갈비뼈(늑골)까지의 등심아래 복부부위로서 복부 지방과 갈매기살, 오돌삼겹을 제거하고 정형한 것
	뒷삼겹살	제1요추에서 마지막 요추까지의 등심아래 복부부위로서 복부 지방을 제거하고 정형한 것