/// 편집할 내용 ///

胡瓜

칼로리가 적고 수분 함량이 95%

1. 오이 재배의 역사
2. 오이의 영양 및 효능
3. 오이 고르는 법
4. 오이로 만든 요리

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[제목] 오이

[전문]
오이는 박과의 한해살이 덩굴식물로, 많은 품종이 개발되어 전 세계적으로 과일로 재배되고 있다. 학명은 ‘Cucumis sativus’이며, 인도가 원산지이다. 특유의 향긋한 냄새와 아삭한 식감으로 다양한 요리에 쓰이고 있다. 겉에 오돌토돌한 돌기가 있으며, 종류에 따라 다르지만 일반적으로 녹색 빛을 띤다.
오이는 95%가 수분으로 구성되어 있어 시원한 맛이 특징인 식재료이다. 우리나라에서는 생채나 김치, 장아찌 등으로 많이 섭취하며, 서양에서는 주로 샐러드에 들어가거나 피클로 활용된다.
줄기는 능선과 더불어 굵은 털이 있고, 덩굴손으로 감으면서 다른 물체에 붙어서 길게 자란다. 잎은 어긋나고, 잎자루가 길며 손바닥 모양으로 얕게 갈라지고, 가장자리에 톱니가 있으며 거칠다. 꽃은 단성화이며, 5∼6월에 노란색으로 피고, 지름 3cm 내외이며 주름이 진다.
화관은 5개로 갈라지고, 수꽃에는 3개의 수술이 있으며, 암꽃에는 가시 같은 돌기가 있는 긴 씨방이 아래쪽에 있다. 열매는 장과(漿果)로 원주형이며, 어릴 때는 가시 같은 돌기가 있고, 녹색에서 짙은 황갈색으로 익으며, 종자는 황백색이다. 오이는 중요한 식용 작물의 하나이며, 즙액은 뜨거운 물에 데었을 때 바르는 등 열을 식혀주는 기능도 한다. 많은 품종이 개발되어 있다.

[제목] 1. 오이 재배의 역사

[본문]
오이 재배의 역사는 3,000년 이상으로 추정되고 있다. 원산지는 인도의 서북부 히말라야 지방과 네팔로 알려져 있으며, 우리나라에는 약 1,500년 전 삼국 시대에 중국으로부터 도입된 것으로 추정된다. 우리가 먹는 오이의 품종은 크게 취청과 다다기로 구분된다. 취청 중에 가시가 도드라지게 있으면 가시오이, 없으면 청장오이라고 부르며, 다다기 중에서 흰색이 많으면 백다다기라고 한다. 일반적으로 취청 계열은 수분이 많고, 생으로 먹으면 시원한 맛이 좋으며 바로 먹을 수 있는 생채나 무침으로 이용한다. 식이섬유가 풍부해 소금에 절여도 물러지지 않고, 볶고 튀기는 요리에 알맞다. 다다기는 대중적으로 가장 많이 소비되는 품종으로, 단맛이 있고 향이 짙은 편이다. 부드러운 식감이 특징이며, 생채나 겉절이, 샐러드, 오이소박이용 등으로 사용된다.
저장성이 뛰어나 오이지나 오이피클 등에도 많이 활용된다. 이 외에도 조선오이 계통의 노각이 있는데, 중량이 700g 이상 될 때까지 키운 뒤 수확하는 오이로, 수분이 적고 조직이 부드러운 것이 특징이며, 아삭한 식감이 도드라져 김치나 생채 무침, 장아찌 등으로 많이 활용된다.

[제목] 2. 오이의 영양 및 효능

[본문]
오이는 조직의 96%가 수분으로 이루어져 있어 청량감이 크고, 아삭거리는 식감을 가지고 있다. 또한 비타민 C가 함유되어 있어 피부 미용과 보습 효과가 크다. 또한 칼륨이 들어 있기 때문에 수분과 함께 이뇨 작용을 도와 숙취 해소에 도움이 되고, 나트륨의 배출도 돕는다. 이때 체내에 쌓여 있던 중금속이 함께 배출되어, 피를 맑게 해주는 효과를 가져온다. 오이는 차가운 성질을 가지고 있어서 체내의 열을 진정시켜 여드름 예방과 땀띠를 진정시키는 데 좋다. 화상 시에도 오이를 갈아서 붙여 놓으면 열독을 사라지게 하고, 피부를 보호한다.
오이를 가늘게 잘라 혀로 30초 동안 입천장에 누르고 있으면, 오이의 화학물질이 입안 박테리아를 죽여 구취를 없애주기도 하며, 오이 속 미네랄인 이산화규소는 머리카락, 손톱, 발톱을 윤기 나고 강하게 해주며, 모발 성장을 촉진하는 효과를 가지고 있다. 한편, 오이에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있다. 오이만 먹을 때는 문제가 없지만, 오이를 자르거나 조리하는 과정에서 조직이 공기와 접촉하면 아스코르비나아제가 활성화되기 때문에, 비타민 C가 들어 있는 다른 채소와 같이 생으로 먹을 경우 비타민 C가 파괴된다.
하지만 이 효소는 가열하거나 산이 첨가되면 불활성화되기 때문에, 가열하여 조리하거나 식초를 함께 사용하면 비타민 C의 파괴를 막을 수 있다.

[제목] 3. 오이 고르는 법

[본문]
오이는 꼭지가 싱싱하고, 적당한 크기와 두께, 모양이 일정하여야 하며, 고유의 색상이 진하고 부드러운 것이 좋다. 꼭지에서부터 아래로 5cm 정도가 짙게 푸른 것이 좋은 오이이다. 만져보았을 때 단단한 느낌이 드는 것이 신선한 것이고, 과실에 결점이 없어야 하며, 꼭지가 마르지 않고 싱싱한 것이 좋다. 너무 굵은 오이는 씨가 많이 들어, 맛이 없는 경우가 많고, 가시를 손으로 눌러보아 아프지 않으면 신선도가 떨어진 상태이므로 피하는 것이 좋다.

[제목] 4. 오이로 만든 요리

[본문]
껍질만 벗기면 과육이 그대로 나와서 네모로 잘라 그냥 먹어도 좋고, 채 썰어서 냉국에 넣어 먹기도 하는데, 어느 쪽으로 먹든 수분과 오이 맛으로 시원하게 입가심을 할 수 있다. 한국에선 고깃집 등에서 풋고추와 함께 내놓는 것을 볼 수 있으며, 주로 쌈장에 찍어 먹는다. 샐러드 같으면서도 반찬 같은 묘한 용도. 주로 익히지 않고 그대로 먹거나, 아예 차갑게 식혀서 먹는 요리가 흔하다.

/// 그 외 내용은 《결과파일》과 《출력형태》 참조하여 작성하시오. ///
