ㄱ ㄴ ㄷ ㄹ ㅁ ㅂ ㅅ ㅇ ㅈ ㅊ ㅋ ㅌ ㅍ ㅎ (찾아가기 메뉴) 다시마냉채 다시마튀각 다식 단팥죽 단호박호도시럽 달걀.소시지말음도시락 달걀김말이도시락 달걀선 달걀스프 달걀시금치말음도시락 달걀야채선 달걀야채찜 달걀야채탕 달걀장조림 달걀찜 달걀참치말이 달래된장찌개 달래해삼무침 닭가슴살버터튀김 닭간꼬치구이 닭간장구이 닭갈비 닭갈비구이 닭강정 닭고기강정 닭고기겨자소스 닭고기겨자채 닭고기근대탕 닭고기김치볶음 닭고기김튀김 닭고기냄비 닭고기밤찜 닭고기브록컬리볶음 닭고기야채볶음 닭고기야채찜 닭고기야채탕 닭고기양념구이 닭고기양념볶음 닭고기양파조림 닭고기오미자찜 닭고기오이무침 닭고기쟁반국수 닭고기전골 닭고기치즈깻잎말이튀김 닭고기튀김도시락 닭고기편채,냉채 닭고기해삼탕 닭꼬치구이 닭날개간장구이 닭날개수프 닭날개옥수수튀김 닭날개콩조림 닭날개튀김구이 닭내장꼬치구이 닭냉채 닭다리튀김 닭도리탕 닭발강정 닭볶음 닭불고기 닭산적 닭살김치볶음 닭석쇠구이 닭섭산적 닭야채불고기 닭야채찜 닭양념구이 닭은행찜 닭인삼와인소스 닭찜 닭창호지튀김 닭칼국수 닭콩카레 당근케익1 당근케익2 당면야채탕 당면잡채밥 대구햄말이튀김 대추잣죽 대하찜 대합탕 더덕구이 더덕김치 더덕물김치 더덕짱아찌 데코레이션초밥 도가니탕 도라지마른정과 도미면 도미찜 도미토마토소스 도토리묵무침 돈달이족발 돈전 돌나물물김치 돌나물생채 돌솥비빔밥 동치미 돼지간전 돼지갈비구이 돼지갈비찌개 돼지갈비찜 돼지과일조림 돼지그린피스조림 돼지안심구이 돼지안심통구이 돼지족탕 되비지찌개 두릅산적 두릅회 두반장 두부감자조림 두부고기조림 두부구이 두부두루치기 두부미역선 두부미역전 두부볶음 두부잡채 두부전골 두부조림 두부찌개 두부케찹볶음 두유그레이프후르트쥬스드링크 등심전골 등심햄편채 딸기샐러드 딸기아이스크림 딸기크레이프 딸기파이 딸기팬케익 떡강정 떡그라땡 떡만두국 떡베이컨참치말이 떡볶이 떡볶이산적 떡잡채 똑똑이자반 다시마냉채 다시마 ......15cm 갑오징어 ...1마리 참소라 .....2마리 새우 .......6마리 오이 .........1개 샐러리 .....1줄기 배 .........1/2개 <소스> 다시마국물 1/2컵, 겨자장 2큰술, 식초 2큰술, 소금, 다진마늘, 다진파, 깨소금, 참기름 ①다시마는 표면에 매끄럽고 도톰한 것 으로 준비하여 젖은행주로 양면을 깨 끗이 닦아낸 후 잠길 정도의 물을 부 어 3~4시간 정도 담가둔다. ②①의 다시마가 촉촉하게 불려지면 건져서 길이 5cm, 폭1.5cm정도로 썰어 가운데에 칼집을 넣고, 한쪽으로 밀어 넣어 꽈배기모양을 만들고 국물 을 소스에 이용한다. ③갑오징어는 깨끗이 씻어 칼집을 넣은 후 비슷한 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. ④참소라는 내장과 지저분한 표면을 깨끗이 닦아내고 얇게 썰어 끓는물에 살짝 데친다. ⑤새우도 등의 내장을 제거하고 끓는물 에 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 길이 로 반을 가른다. ⑥오이는 겉껍질을 살짝 벗겨내고, 길이 5cm 폭1.5cm 정도로 얇게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고, 샐러리도 같은 크기로 썰어 찬물에 담 갔다가 건지고 배는 씨와 껍질을 제거 한 후 같은 크기로 썬다. ⑦분량의 소스재료를 고루 혼합한다. ⑧그릇에 다시마와 ②, ③, ④, ⑤, ⑥ 의 재료를 돌려담고 ⑦의 소스를 곁들 인다. 고기/생선/야채 다시마튀각 다시마 1장(10×30cm), 통깨, 설탕 ①다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦은 다음 6×4cm의 크기로 자른다. ②130℃의 기름에 ①의 다시마를 넣고 살짝 튀겨 흰종이를 깔고 기름을 없앤 후 식기전에 통깨와 설탕을 뿌려낸다. 김치/장류/밑반찬 다식 흑임자 ·······1컵 송화가루 ······1컵 푸른콩가루 ·····1컵 노란콩가루 ·····1컵 참기름 ·······2큰술 1. 흑임자는 씻어 타지 않게 볶아 빻아 꿀로 반죽하여 찜통에 쪄서 절구를 곱게 찧어 다진다. 2. 송화는 꽃만 따서 물에 덜어 물에 뜬 것을 건져 여러번 우린 뒤 한지 에 펴서 말린다음 꿀로 반죽하여 다식판에 찍어 낸다. 3. 콩을 살짝 볶아 껍질을 벗겨 가루 를 내 고운체에 친 후 꿀로 반죽하 여 다식판에 기름을 바르고 꾹꾹 눌러 찍어낸다. 별미요리 단팥죽 가래떡 .....1/2개 팥삶은것 .....2컵 설탕 .......1/2컵 소금 ①팥은 돌과 티를 골라내고 깨끗이 씻 어 3배정도의 물을 붓고 푹 삶아 부드 럽게 익으면 나무주걱으로 으깨어 껍질 을 걸러낸다. ②팥을 두터운 냄비에 담고 설탕이나 소금을 넣고 냄비 밑이 눌지 않도록 나 무주걱으로 저어가며 가래떡 썰은 것과 함께 끓인다. 식성에 따라 소금이나 설 탕만 넣어 먹어도 좋다. 밥/죽/면 단호박호도시럽 단호박 .......1개 호도 .........5개 대추 .........3개 잣 .........1큰술 땅콩 .......1큰술 꿀 .........1/2컵 물 .........1/3컵 물녹말 ......약간 소금 ①단호박은 깨끗이 씻어 반갈라 씨를 긁어내고 폭 2cm 정도로 세로로 썬다음 약간의 소금을 뿌려 열이 오른 찜통에 찐다. ②호도는 잘게 다지고 대추는 씨를 발 라내고 잣, 땅콩도 같이 잘게 썬다. ③냄비에 ②와 물을 넣고 한소끔 끓으 면 꿀을 넣어 섞는다. ④접시에 ①을 담고 ③의 시럽을 듬뿍 끼얹는다. 별미요리 달걀.소시지말음도시락 -> 4인분 기준 밥·········· 1공기 * 달걀소시지말음 달걀········· 1개 소시지········ 1개 소금, 식용유 * 두부조림 두부········· 1/3모 녹말가루······· 3큰술 간장········ 1.5큰술 설탕········ 2작은술 다진 파 ······ 1/2큰술 다진 마늘 ····· 1작은술 물·········· 3큰술 후추, 참기름, 소금, 튀김기름 * 근대무침 근대·········100g 소금, 통깨, 참기름 * 고기김밥 밥········· 1/2공기 김·········· 2/3장 쇠고기········ 20g 간장, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름 * 야채곁들임 브록컬리······· 1/4단 토마토········ 1/3개 컬리플라워······ 1/4단 소금, 토마토케찹 1. 달걀은 풀어서 소금 간을 한다. 2. 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 달걀을 붓고 촉촉할 때 소시지를 놓고 돌돌말아 김발에 싸서 식힌 다음 먹기 좋게 썬다. 3. 두부는 2cm정도 네모지게 썰어 소금을 뿌리고 녹말가루를 살짝 묻혀 160℃의 기름에 갈색으로 튀긴다. 4. 냄비에 간장, 설탕, 파, 마늘, 물, 후추를 넣고 끓으면 튀긴 두부를 넣어 윤기나게 조린후 참기름을 넣는다. 5. 근대는 다듬어 소금물에 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짠 후 먹기 좋게 썰어 소금, 통깨, 참기름을 넣는다. 6. 쇠고기는 곱게 다져 간장으로 양념하여 보슬보슬하게 볶아 놓는다. 7. 김 위에 밥을 얇게 펴서 가운데 ⑥의 고기볶음을 놓고 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다. 8. 브록컬리, 컬리플라워는 소금물에 삶아서 찬물에 헹구어 잘게 썰고 토마토는 한입 크기로 썬다. 9. 도시락에 밥을 담고 달걀소시지말음, 두부조림, 근대무침을 곁들인다.고기김밥과 야채곁들임은 따로 담고 야채에는 토마토케찹을 넣는다. 도시락/간식 달걀김말이도시락 -> 2인분 기준 완두콩밥······· 1공기 * 달걀김말음 달걀········· 2개 김·········· 1장 껍질콩········ 6개 당근········· 1/3개 소금, 식용유 * 참치튀김 참치(통조림)····· 70g 청고추········ 1개 홍고추········ 1/2개 마늘········· 2쪽 밀가루········ 3큰술 달걀········· 1/2개 소금, 후추, 튀김기름 * 닭고기볶음 닭고기········ 50g 양배추········ 1/2잎 숙주········· 10g 간장········ 1작은술 설탕, 후추, 소금, 식용유 금감········· 2개 단무지········ 70g 1. 달걀은 풀어서 소금으로 간을 한다. 2. 껍질콩은 소금물에 데치고 당근도 채썰어 소금물에 데친다. 3. 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 달걀을 넣어 달걀이 촉촉할 때에 김을 놓고 가운데 껍질콩, 당근을 놓아 돌돌말아 식으면 먹기 좋은 크기로 어슷썬다. 4. 참치는 기름기를 제거하고 청· 홍고추, 마늘은 어슷썰어 함께 섞는다. 5. ④에 소금, 후추로 양념한 후 밀가루, 달걀을 넣고 농도를 되직하게 맞춘 다음 170℃의 기름에 한수저씩 떠 놓아 노릇노릇하게 튀겨낸다. 6. 닭고기는 얇게 썰어 간장, 설탕, 후추로 양념하고 양배추는 5cm 정도로 채썰며 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 살짝 데친다. 7. 팬에 기름을 넣고 닭고기를 볶다가 어느정도 익으면 양배추, 숙주를 넣어 볶은후 소금, 후추로 간을 한다. 8. 도시락에 밥을 담고 달걀김말음, 참치튀김, 닭고기볶음을 나누어 담은 단무지, 금감을 썰어 곁들인다. 도시락/간식 달걀선 -> 4인분 기준 달걀········· 5개 닭고기········ 50g 당근········· 30g 표고버섯······· 3장 실파········· 3뿌리 ※양념장 다진파······ 1큰술 간장······· 1큰술 다진 마늘 ····· 1작은술 깨소금, 설탕, 참기름, 후추 ※겨자초간장 겨자······· 1큰술 설탕······· 1큰술 물········ 2작은술 식초······· 1작은술 1. 달걀은 4개를 노른자가 중심에 있도록 굴리면서 15분 정도 삶은 다음 절반으로 잘라 속의 노른자를 빼고 컵 모양으로 만든다. 2. 달걀 1개는 노른자와 흰자로 분리 하여 지단을 얇게 부쳐 가늘게 채 썬다. 3. 닭고기는 곱게 채썰어 양념장에 무쳐 기름에 보슬보슬하게 볶아 놓는다. 4. 당근, 표고버섯, 실파도 곱게 채썰어 기름에 소금 간을 하여 살짝 볶아 놓는다. 5. 준비된 모든 재료를 혼합하여 달걀컵에 소복히 담고 겨자초장을 같이 곁들여 내어 찍어서 먹는다. 고기/생선/야채 달걀스프 달걀 .......2개 양상추 ........4잎 육수 .......3컵 소금, 후추 ①달걀은 곱게 풀어넣고 양상추는 한입 크기로 뜯어 놓는다. ②냄비에 육수를 넣고 한소끔 끓으면 양상추를 넣고 ①의 풀은 달걀을 전체 에 고루 뿌려넣고 반숙으로 익으면 소금, 후추로 간을 한다. 별미요리 달걀시금치말음도시락 -> 2인분 기준 밥·········· 1공기 달걀········· 1개 시금치········ 20g 북어포······· 1/2마리 다진 쇠고기 ····· 20g 호박········· 1/4개 비엔나소시지····· 3개 달걀········· 1/2개 단무지, 밀가루, 간장, 소금, 후추, 깨소금, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 식용유 1. 달걀은 소금을 넣어 풀어 놓고 시금치는 데쳐서 소금으로 무친다. 2. 사각팬에 기름을 넣고 달걀을 부어 반쯤 익히다가 준비한 시금치를 가지런히 얹고 돌돌말아 식으면 먹기 좋게 썬다. 3. 북어포는 부드럽게 불려 가시를 발라 낸다.쇠고기를 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념하여 북어에 얇게 바르고 팬에 노릇노 릇하게 구워 먹기좋게 썬다. 4. 호박은 4mm두께로 둥글게 썰어 소금을 뿌린 후 밀가루, 달걀물을 씌워 노릇노릇하게 전을 지진다. 5. 비엔나소시지는 칼집을 넣고 살짝 볶는다. 6. 도시락에 밥을 담고 달걀시금치말이, 북어구이, 호박전, 비엔나소시지를 곁들여 담는다. 도시락/간식 달걀야채선 달걀········· 2개 닭살·········300g 당근········· 50g 표고버섯······· 5장 미나리········ 30g 맛술········· 1큰술 밀가루, 식용유, 소금, 후추, 생강즙 1. 닭은 가슴살부위로 선택하여 넓게펴서 소금, 맛술, 생강즙, 후추에 재어 30분간 둔다. 2. 표고버섯은 충분히 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썰어 소금, 후추, 맛술, 설탕에 양념하여 기름에 살짝 볶아 놓는다. 3. 당근은 곱게 채 썰고 미나리와 함께 끓는 물에 소금 넣고 살짝 데쳐 찬물에서 헹구어 물기를 꼭 짠다. 4. 달걀은 두개를 풀어 소금을 넣고 잠시 삭힌 후 사각지단을 부친다. 5. 김발을 펴서 지단을 놓고 그 위에 재어 둔 닭살을 얹어 준비된 고명을 색스럽게 놓아 김밥 말듯이 말아 열이 오른 찜통에 7분 정도 쪄낸다. 6. 한김 나면 2cm 두께로 썰어 접시에 담고 초간장을 만들어 곁들여 낸다. 고기/생선/야채 달걀야채찜 달걀·········· 4개 당근··········1/2개 표고버섯········ 3장 파슬리········· 3잎 ※수란 달걀········· 1개 물·········· 3컵 식초, 소금, 식용유 1. 달걀 2개는 물에 10분 정도 삶아 반숙으로 익힌 다음 껍질을 벗기고 달걀 절단기로 자른다. 2. 당근은 끓는 물에 불려 기둥을 떼고 채썰어 놓는다. 3. 파슬리는 잎부분만 떼어놓는다. 4. 달걀 2개를 소금과 설탕으로 간을 한 다음 삶은 달걀, 당근, 표고버섯, 파슬리를 소금, 참기름으로 양념하여 밀가루를 솔솔 뿌린 후 살며시 혼합한다. 5. 찜통에 기름을 두르고 뜨겁게 열을 올려 ④의 재료를 부어 찐 다음 식혀서 얇게 썰어 놓는다. 별미요리 달걀야채탕 달걀.....5개 죽순,피망,대파..1개씩 당근.....30g 목이버섯........10장 육수.....3컵 간장...........1큰술 맛술.....2큰술 물녹말.........1/2컵 소금, 후추, 참기름, 식용유, 끓는물 ①당근, 피망, 죽순을 깨끗이 씻어 5㎝ 길이로 굵게 채썰고 대파는 어슷하게 썰며, 목이벗섯은 미지근한 물에 불려 깨끗이 손질한다. ②뜨거운 팬에 기름을 두르고 당근, 죽순, 목이버섯, 피망, 대파 순으로 재빨리 볶으면서 살짝 소금으로 간을 한다. ③②에 분량의 육수를 붓고 간장,맛술, 소금, 후추로 간을 맞춘다. ④③이 한소끔 끓을 때 물녹말을 넣어 걸쭉한 농도가 되면 참기름을 친다. 탕/찌게/전골 달걀장조림 달걀..8개, 소금.식초..각약간씩 간장..5큰술, 설탕..2큰술, 생강..1쪽 준비 달걀:냉장고에서 꺼내 실온에 30분쯤 두어 찬기를 없앤다. ①남비에 달걀이 잠기도록 물을 부어 끓인다. 소금과 식초를 넣으면 단단하게 삶아진다. 끓어오을 때까지 나무 주걱으로 가만가만 굴리면서 노른자가 가운데에 자리를 잡도록 삶는다. ②냉수에 헹구어 껍질을 깐다. ③남비에 간장, 설탕을 넣어 달걀을 넣고는 물을 자작하게 부어 조린다. ④생강은 얇게 썰어 넣고, 달걀은 서서히 삶아지도록 굴리면서 조린다. ⑤국물이 조금 남으면 불을 끄고 네 쪽으로 갈라 담는다. 도시락/간식 달걀찜 달걀 ........4개 다시물 .......3컵 소금, 정종약간 새우 .......5마리 생선살 .....200g 어묵 .........50g 은행 .......10개 표고버섯 .....4장 ①남비에 물 4컵 정도를 넣고 다시마 한 조각을 넣고 5분 정도 끓여 다시물 을 우려내 식혀 놓는다. ②은행은 기름에 볶아 껍질을 벗기고 어묵은 예쁘게 썰어 모양을 만들어 놓 는다. ③생선살은 적당한 크기로 썰고 새우는 내장을 제거하여 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. ④표고버섯은 적당한 크기로 썰어 놓고 무순도 다듬어 준비한다. ⑤달걀은 다시물을 넣고 소금, 정종으 로 간을 맞추어 채에 걸러놓고 각 찜 그릇에 골고루 나누어 달걀물을 부어 열이 오른 찜통에 넣고 15분 가량 찐 다(이때 찜통의 뚜껑을 한 쪽에 조금 열어 놓는다). 김치/장류/밑반찬 달걀참치말이 참치(캔) ....200g 표고버섯 .....1장 당근 .........50g 부추 ........100g 양파 .......1/2개 대파 .......1/2대 달걀 .........3개 생강채, 소금, 흰후추, 밀가루풀 1.달걀은 소금과 흰후추를 넣고 잘풀어 서 도톰하게 지단을 부친다. 2.참치(캔)은 기름을 빼서 준비하고, 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 채 썬다. 3.양파, 당근도 곱게 채썰고, 대파는 어슷 썰며 부추는 4cm 길이로 썬다. 4.팬에 기름을 두르고 생강채 썰은 것 을 넣고 볶다가 참치, 당근, 양파를 넣 어 볶으면서 소금을 약간 넣는다. 5.④에 부추와 대파를 넣고는 살짝 볶 아 재빨리 헤친 다음 ①의 부쳐놓은 지 단 위에 놓고 꼭꼭 말아서 양끝 가장자 리에 밀가루 풀을 부친 뒤 기름에 앞뒤 로 지져낸다. 고기/생선/야채 달래된장찌개 달래 100g, 맛조갯살 100g, 두부 1/3모 대파 1뿌리, 느타리 100g, 된장 4큰술 홍고추,풋고추 1개씩, 다진마늘 1/2큰술 고춧가루, 쌀뜬물 ①두부 네모지고 도톰하게 썰고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 대파도 어슷썬다. 달래는 껍질을 벗기고 5~6cm길이로 썰어 놓는다. ②남비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 체에 걸러 풀어 불에 올린다. ③②의 국물이 끓으면 깨끗이 씻은 느타 리버섯을 적당히 찢어 넣는다. ④③에 살짝 데친 조갯살과 두부를 먼저 넣고 한소끔 끓인다. ⑤④의 국물이 끓어오르면 달래와 고추, 대파를 넣고 다진마늘, 고추가루,소금 으로 간을 해 달래향이 날 정도로 살짝 끓인다. 탕/찌게/전골 달래해삼무침 달래 ........50g 오이 ........1/2개 양파 .......약간 해삼 불린 것 ..1개 -초간장: 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설 탕 1작은술, 깨소금 1큰술 1.달래는 수염을 자르고 깨끗이 다듬어 씻어 5cm 길이로 자른다. 양파는 채로 썰어서 찬물에 담가 싱싱하게 한다. 2.해삼은 내장을 씻어내고 끓는 물에 삶아 부드러워지면 채를 썬다. 3.달래, 오이, 양파, 해삼을 초간장에 버무린다. 고기/생선/야채 닭가슴살버터튀김 4인분 닭 - 2마리, 달걀 - 2개,버터 - 100그램, 작은토마토 - 2개, 양송이 - 2개,야채 - 적당량, 빵가루, 소금, 후추, 밀가루, 향신료 - 약간 준비와 손질 닭 - 손질한 닭고기를 칼등으로 두들겨 연하게 만든다. 작은 토마토 - 4등분하여 자른다. 양송이 - 납작하게 썬다. 무, 호박, 당근 - 3cm 길이로 잘라 모양을 낸다. 1. 닭고기 간하기 - 닭 가슴살과 다리에 버터를 넣고 싼 다음 소금과 후추로 간을 한다. 2. 튀김옷 입히기 - 1에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌다. 3. 튀기기 - 튀김옷을 입힌 닭은 180도 온도의 기름에 튀겨 내고 준비한 야채를 소금으로 간하여 볶아 낸다. 고기/생선/야채 닭간꼬치구이 4인분 닭간 - 200그램, 피망 - 2개, 표고 - 10개, 양송이 - 5개, 간장 - 4큰술, 술 - 2큰술, 설탕 - 3큰술 준비와 손질 닭간 - 물에 담가 핏물을 뺀 후 우유나 포도주에 담가 냄새를 없앤다. 표고 - 미지근한 물에 불려 기둥을 뗀다. 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 양송이 - 껍질을 벗기고, 반을 자른다. 1. 닭간과 피망 썰기 - 닭간은 다듬어 씻어 한입 크기로 썬다. 피망은 반을 갈라 씨를 빼고 3cm길이, 폭 2cm로 썬다. 2. 꼬치에 꿰기 - 꼬치에 닭간, 표고, 피망, 양송이를 번갈아 꿴다. 3. 조리기 - 냄비에 간장, 술, 설탕을 섞어 약한 불에 조린다. 석쇠나 팬의달구어 ③에 기름을 발라 굽다가 간장 양념을 발라 다시 굽는다. 고기/생선/야채 닭간장구이 닭 ······· 1마리(1kg) ※데레간장 간장 ········1컵 맛술 ········ 2/3컵 설탕 ········ 4큰술 후추 약간 1. 닭은 1kg정도 되는 것으로 준비한다. 배를 갈라 닭살과 뼈를 분리하여 닭살에 붙어 있는 껍질은 떼어내고 힘줄부분에 칼집을 넣은 다음 뜨겁게 달군 석쇠에 살부분을 먼저 굽고 뒤집어서 다시 구워 애벌구이를 한다. 2. 데레간장을 분량대로 만들어 끓여서 절반정도 되도록 조린 다음 애벌구이 한 닭에 솔로 발라가며 3-4번 정도 반복하여 속이 완전히 익을때까지 구운 후 한입 크기로 썰어서 적당히 담고 레몬과 함께 곁들여 담는다. 고기/생선/야채 닭갈비 닭(중간크기)1마리, 생강즙2큰술, 청주3큰술, 설탕2큰술, 양배추100g, 양파 50g, 국수100g, 풋고추. 붉은고추1개씩, <양념장> 간장5큰술, 고추장2큰술, 설탕2큰술, 다진마늘, 다진파, 후춧가루, 깨소금, 참기름 1. 닭은 깨끗이 손질하여 8-10쪽으로 토막을 낸다음 칼집을 넣어 생강즙, 청주, 설탕에 재어 놓는다. 2. 양념장을 만들어 ①의 닭에 충분히 재운다. 3. 양배추와 양파는 굵게 채썬다. 4. 풋고추, 붉은 고추는 송송 썰어 놓는다. 5. 국수는 삶아서 사리를 만들어 놓는다. 6. 양념에 재워 둔 닭갈비를 철판에서 노릇하게 앞뒤로 지진 후 양파와 양배추 재료를 넣고 굽는다. 7. 풋고추와 붉은 고추, 국수를 넣어 철판에 볶는다. 고기/생선/야채 닭갈비구이 닭 1/2마리, 실파 3뿌리, 실고추 약간 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙, 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 1. 닭은 적당한 크기로 토막을 내어 기름기를 제거하고 칼끝으로 칼집을 여러 군데 준 다음 생강즙에 잠시 재어 놓는다. 2. 작은 볼에 분량의 양념장을 만들어 재어둔 닭에 버무려 30분 정도 재어 놓는다. 3. 실파는 어슷하게 채썰고 실고추는 짧게 썰어 놓는다. 4. 석쇠에 타지 않게 노릇노릇하게 익히면서 실파와 실고추를 뿌려가며 속까지 익혀 담아낸다. 고기/생선/야채 닭강정 닭고기 ......600g 당근 ........1개 밤 ...........8개 대추 .......10개 은행 .......2큰술 수삼 ......2뿌리 황백지단, 튀김기름 약간 <닭고기양념> 간장 .....1작은술 소금 ..1/2작은술 마늘 .....1작은술 생강즙 ..1/2큰술 녹말가루 ...1/2컵 후추,참기름 약간 <조림양념> 간장 .......4큰술 물엿 ......4큰술 파 .........2큰술 마늘 ......1큰술 깨소금 .....1큰술 후추,참기름 약간 ①닭고기는 뼈째 4cm 크기로 토막내어 닭고기 양념을 넣고 주물러 20정도 재웠다가 녹말가루를 고루 묻힌다. ②170℃의 열오른 튀김기름에 ①에 넣어 바삭하게 갈색으로 튀겨낸다. ③수삼은 3cm 토막으로 썰고 당근은 한 입크기로 다듬은 다음, 깨끗이 씻 은 밤, 대추와 같이 냄비에 담아 조림 양념을 넣고 잘박하게 물을 부어 끓인 다. ④③에 닭고기를 넣고 불을 낮추어 푹 익도록 서서히 조린 후 그릇에 담고 은행, 황백지단을 얹어낸다. 고기/생선/야채 닭고기강정 4인분 닭 - 800그램, 생강즙 - 1큰술, 마늘즙 - 2큰술, 청주 - 2큰술, 소금, 후춧가루, 땅콩 - 적당 량, 풋고추, 붉은 고추 -1개씩 <소스> 진간장-2큰술 청주-2큰술 설탕-2큰술 물엿-2큰술 물-1/4컵통마늘-2쪽 준비와 손질 닭고기 - 닭은 토막을 쳐서 칼집을 낸 다음 소금. 후추, 마늘즙, 생강즙, 청주를 뿌려 재어 놓는다. 고추- 씨를 떨어 어슷썬다. 마늘 - 납작하게 썬다. 1. 닭 튀기기 - 닭에 간이 배면 160도 정도의 온도에 두번 튀긴다. 2. 소스 만들기 - 냄비에 진간장,설탕, 청주를 넣고 마늘을 넣은 후 끓인다. 3. 버무리기 - 소스가 끓으면 고추와 땅콩을 넣은 다음 닭은 넣고 버무린다. 고기/생선/야채 닭고기겨자소스 닭 .......1/2마리소금, 후추 <겨자초장> 겨자 갠것 ..2큰술 맛술 .......1큰술 설탕 .......1큰술 식초 .......1큰술 다진마늘 ...1큰술 다진청고추, 다진홍고추, 소금, 양배추 오이, 당근, 크레송, 식용유 ①닭은 1kg정도의 닭으로 준비하여 4~5 쪽이 나오도록 자르고 소금, 후추, 간 을 미리 재워둔다. ②프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르 고 닭이 충분히 익을 때까지 지진다. ③야채는 곱게 채썰어 냉수에 담가 싱 싱하게 한 다음 건진다. ④겨자초장을 만든다. 겨자 갠것, 맛 술, 설탕, 식초, 다진마늘, 소금, 청고 추, 홍고추 등을 섞어 맛을 낸 다음 같 이 곁들여낸다. ⑤접시에 닭을 예쁘게 담고, 크레송으 로 장식 한다. 별미요리 닭고기겨자채 -> 4인분 기준 닭살·········200g 표고버섯········ 5장 당근·········· 50g 양파·········· 1개 오이·········· 1개 생강·········· 1쪽 파잎········· 1줄기 ※겨자소스 겨자===2큰술 식초===1큰술 끓는 물 ===1큰술 설탕===1큰술 소금===1작은술 후추===약간 1. 닭은 가슴살로 준비하여 끊는 물에 생강, 파잎, 소금을 넣고 푹 삶아 결대로 찢어 놓는다. 2. 양파는 곱게 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 3. 당근은 껍질을벗기고채 썰어 소금에 절여놓고 오이도 도려가며 껍질 벗기듯 벗겨 곱게 채 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짜서 당근과 오이를 기름에 살짝 볶아 놓는다. 4. 겨자에 끊는 물을 넣고 개어 잠시 엎어 둔 다음 식으면 식초, 설탕, 소금을 하여 겨자 소스를 만들어 놓는다. 5. 접시에 색스럽게 담아 겨자 소스를 끼얹어 내거나 같이 곁들여 낸다. 고기/생선/야채 닭고기근대탕 닭고기 .......20g 무 ........50g 당근 .........10g 생표고버섯 10g 근대 .........10g 다시마국물 1컵 소금 ①무, 당근은 납작하게 썰어 살짝 데치고 생표고버섯은 채썬다. ②닭고기는 잘게 썰고 근대는 삶아서 반으로 자른다. ③냄비에 닭고기를 넣고 국물을 부어 익으면 기름을 걷어내고 무, 당근, 생표고버섯을 넣는다. ④야채가 어우러지게 끓으면 근대를 넣고 소금으로 간한다. 탕/찌게/전골 닭고기김치볶음 닭고기 - 200그램, 김치 - 100그램, 치즈 - 2장, 대파 - 1대, 깨소금, 버터 - 약간, 소금, 후추가루 - 약간, 다진 마늘, 참기름 - 1 1/2큰술 준비와 손질 김치 - 조금 신 통김치를 사용하여 속을 털고 국물을 꼭 짜 송송 썬다. 닭고기 - 안심이나 가슴살로 준비하여 기름기를 떼어 내고 한입 크기로 썬다. 1. 볶기 - 버터를 두른 팬에 마늘을 볶다가 손질한 닭고기와 썰은 김치와 대파를 넣고 볶는다. 2. 치즈 넣기 - 고기가 어느 정도 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞추고, 치즈를 큼직하게 떼어 넣은 다음 깨소금과 참기름을 넣는다. 고기/생선/야채 닭고기김튀김 닭다리 다진것(CCM) ···400g 김···········2장 브록컬리········1/3단 소금, 버터, 튀김기름 ※닭고기양념 파········1큰술 마늘·······2작은술 맛술·······2작은술 생강즙······1작은술 달걀·······1개 녹말가루·····2큰술 소금 1. 닭고기 CCM은 해동 상태에서 살짝 다져준다. 2. ①에 분량의 파, 마늘, 생강즙, 맛술, 소금, 달걀, 녹말가루를 넣어 치대어 골고루 양념한 다음 8등분으로 나눈다. 3. 김을 4등분한 후 김위에 ②를 한 덩이씩 옮겨 얇게 펴 바른다. 4. 튀김냄비나 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 ③의 닭고기쪽을 먼저 넣어 노릇노릇하게 튀겨 삼각모양으로 어슷썬다. 5. 브록컬리는 살짝 데쳐 물기를 뺀 후 버터에 볶으면서 소금으로 간 한다. 고기/생선/야채 닭고기냄비 닭고기 .......200g 배추 ........2잎 당근 ........1/3개 죽순 ........1개 표고버섯 ......3장 대파 ....1/2뿌리 미나리 ........20g 쑥갓 ........20g 다시마 .......20cm 물 ..........3컵 간장, 소금, 맛술 1.닭고기는 뼈를 발라내고 살만 한입 크기로 썰어 소금을 약간 넣고 끓는 물 에 데친다. 2.당근은 5mm 정도의 길이로 막대 모양 썰어 살짝 데치고 배추도 삶아서 물기 를 짠 다음 중심에 당근을 놓고 돌돌 말아서 3cm 길이로 썬다. 3.표고버섯은 불려서 기둥을 떼 2등분 하고 죽순은 빗살 모양을 살려 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썰며 미나리, 쑥갓은 3cm 정도로 썬다. 4.냄비에 다시마를 넣고 끓으면 다시마 를 건져 내고 간장, 소금, 맛술을 넣고 한소끔 끓인다. 5.냄비에 ①,②,③의 재 료를 보기 좋게 담고 ④를 넣어 끓인 뒤 분량의 폰즈를 곁들인다. 탕/찌게/전골 닭고기밤찜 닭 - ½마리, 식물성 기름 - 1큰술, 소금·후춧가루 - 약간, 햇밤 - 200g, 표고버섯 - 8장, 당근 - 1개, 미나리 - 20g, 달걀 - 1개, 붉은고추 - 1개 <양념장> 진간장 - 6큰술, 물엿 - 1큰술, 설탕 - 2큰술, 파·마늘·생강 - 약간, 후춧가루·깨소금 - 약간 준비와 손질 밤 - 겉껍질을벗기고 모양을 살려 가며 속껍질도 벗긴 다음, 옅은 백반물에 담갔다가 사용한다 (백반물에 담그면 조직이 단단해져 찜을 한 뒤에도 모양이 부서지지 않음). 당근 - 3cm 굵기로 큼직하게 썰고 중간 두꺼운 부분은 다시 반을 자른 다음, 모서리를 둥글게 다듬는다. 표고버섯 - 물에 불려 기둥은 떼어 내고 갓 부분만 2∼4등분한다. 달걀 - 황백지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 놓는다. 닭- 작게 토막내어 양념이 잘 배도록 칼집을 낸 다음,소금과 후춧가루를 뿌려 재워 둔다 1. 기름 두른 팬에 재워 둔 닭을 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 낸다. 2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음, 지져 놓은 닭에 고루 뿌려 잠시 재웠다가 끓인다. 4. 닭이 한번 끓어오르면 당근, 밤, 버섯을 넣고 물을 자작하게 부어 국물이 거의 졸아 들 때까지 조린다. 5. 뚜껑이 있는 두터운 그릇을 미리 따뜻하게 해두었다가 4의 찜을 담고, 지단과 3cm 길이 로 자른 미나리를 올린다. 고기/생선/야채 닭고기브록컬리볶음 닭 .......1/2마리 브록컬리 ....100g 생강즙, 양파즙, 소금, 후추, 녹말가루 <소스> 마늘 .........2쪽 생강 .........1쪽 마른고추 .....1개 육수 .......1/3컵 토마토케찹2..큰술 설탕 .......2큰술 간장 .......1큰술 정종 .......1큰술 굴소스 .....1큰술 소금, 후추,참기름 튀김기름 ①닭은 잘게 잘라서 생강즙, 양파즙, 소금, 후추, 녹말가루 등을 넣고 잘 주 물러 양념을 하고 1~2시간 재워놓는다. ②브록컬리는 작게 썰어서 끓는물에 소 금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군다. ③튀김기름에 온도를 높여서 닭을 2번 정도 바삭하게 튀긴다. ④소스팬에 식용유를 두르고 마늘, 생 강, 홍고추 등을 볶아 기름이 향기로워 지면 토마토케찹을 넣고 다시한번 볶는 다. 케찹이 잘 볶아지면 육수를 붓고 간장, 정종, 굴소스 등을 넣어 끓인다 음 소금, 후추 간을 하고 참기름 한방 울을 향료로 친 다음 닭고기튀김을 넣 어서 브록컬리와 함께 버무린다. 별미요리 닭고기야채볶음 닭고기 - 1/2마리, 햄 - 100그램, 콜리플라워 - 100그램, 완두콩, 셀러리, 생강, 육수, 녹말즙, 간장 - 적당량 준비와 손질 닭고기 - 닭가슴살로 준비하여 먹기 알맞은 크기로 네모나게 썬다. 콜리플라워 - 끓는 물에 소금을 넣어 15분 정도 삶은 다음 물기를 뺀다. 1. 재료 만들기 - 셀러리는 다듬어 3cm 크기로 썰고 햄은 네모나게 썬다, 2. 볶기 - 닭고기, 햄, 콜리플라워, 은행, 셀러리등의 재료를 넣어 후라이팬에 볶는다. 3. 육수와 녹말즙을 넣어 내기 - 채썬 생강과 닭고기를 볶아 고기를 반쯤 익힌 다음 간장으로 색깔을 낸다. 다음 모든 재료를 넣어 간을 맞춘 후 육수와 녹말즙을 넣어 볶는다 고기/생선/야채 닭고기야채찜 닭살(가슴살) ...................200g (소금,후추,달걀 1/2개, 빵가루 3큰술) 달걀 2개(소금, 물 2큰술) 당근 .......1/3개 시금치 .......50g 표고 .........3장간장,참기름적당량 우스터소스 ①닭살은 곱게 다져 소금, 후추, 달걀 물, 빵가루를 넣고 끈기있게 치대 놓는다. ②당근은 나무젓가락 모양으로 길게 썰 어 데치고 시금치는 데쳐 물기를 꼭 짜 놓고, 표고는 채썰어 약간의 간장, 참 기름에 살짝 볶아 재빨리 식혀 놓는다. ③달걀은 물과 소금을 넣고 잘 푼 다음 사각팬에 붓고 반정도 익으면 표고, 당 근, 시금치를 넣고 돌돌말아 달걀말이 를 만든다. ④도마위에 거즈를 깔고 ①의 닭살을 넓게 펴 달걀말이를 중앙에 놓고 돌돌 만다. ⑤열이 오른 찜통에 ④를 앉쳐 15분정 도 찐다음1.5cm두께로 먹기좋게 썰어 우스터소스를 곁들인다. 고기/생선/야채 닭고기야채탕 -> 4인분 기준 닭 ········· 1/2마리 감자 ·········3개 당근 ········· 1/2개 양파 ········· 1/2개 풋고추 ········2개 홍고추 ········1개 파 ·········3뿌리 간장 ········3큰술 맛술 ········2큰술 다진 마늘······2큰술 생강즙 ·······1큰술 고춧가루 ······3큰술 깨소금 ·······1큰술 식용유 ·······2큰술 물 ··········3컵 후추, 참기름, 소금 1. 닭은 깨끗이 씻어 한입 크기로 토막 내고 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰어각을 다듬어 놓는다.청·홍고추는 어슷 썰고 파는 3cm 길이로 썰어 놓는다. 2. 토막낸 닭에 생강즙을 뿌려 잠시 두었다가 간장, 맛술, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 양념한다. 3. 밑이 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 뜨거워지면 양념한 닭고기를 넣어 반숙 정도로 볶는다. 4. 닭고기가 볶아지면 당근, 감자, 양파를 모두 넣고 잠시 더 볶아 소금간을 한다. 5. ④에 물을 잘박하게 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끊이다가 불을 낮춘다. 6. 국물이 줄어들고 닭고기와 야채가 어느 정도 익으면 어슷하게 썰은 고추와 파를넣고 한소끔 끓여 그릇에 국물과 함께 담아 낸다. 고기/생선/야채 닭고기양념구이 닭-1/2마리, 양파-1/2개, 꽈리 고추-10개, 마늘-1통, 꼬치, 식물성 기름 <양념장> 고춧가루-2큰술, 진간장-4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 - 3큰술, 깨소금 - 1큰술, 참기름 - 1/2큰술, 물엿 - 3큰술, 생강즙 - 1/2큰술, 청주 - 1큰술 준비와 손질 닭고기 - 기름을 떼고 토막을 내어 칼집을 넣는다. 양파 - 강판에 곱게 간다. 꽈리 고추 - 꼭지를 떼고 끝에 구멍을 낸다. 마늘 - 껍질을 벗겨 꼬치에 꽂아 놓는다. 1. 닭고기 재어 두기 - 강판에 갈은 양파를 칼집을 넣은 양파에 넣고 주물러 1시간 정도 재어 둔다. 2. 양념장 만들기 - 분량의 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름, 물엿, 생강즙, 청주, 후춧가루를 섞어 만든다. 3. 닭고기에 양념장넣기 - 만든 양념장에 재어 둔 닭고기를 넣고 2시간 정도 버무려 둔다. 4. 굽기 - 닭고기와 풋고추, 꼬치에 꿴 마늘을 노릇하게 굽는다. 고기/생선/야채 닭고기양념볶음 -> 4인분 기준 닭···········600g 생표고버섯······· 5개 피망·········· 2개 죽순·········· 2개 당근·········1/2개 감자·········· 1개 ※양념장 물·········· 1컵 간장········ 4큰술 설탕········ 1큰술 맛술········ 1큰술 마늘, 후추, 고춧가루, 참기름 식용유·········적당 1. 닭은 손질하여 적당한 크기로 토막내어 씻은 다음 소금, 후추, 생강즙, 맛술에 재어 놓는다. 2. 죽순은 반 잘라서 흰 앙금을 잘 씻어 내고 피망과 함께 큼직하게 썰어 준비한다. 3. 감자, 당근은껍질을 벗기고 닭고기 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 준비를 하고 표고버섯도 큼직하게 썬다. 4. 냄비에 기름을 두르고 닭을 먼저 볶아 반숙으로 익힌 다음 단단한 야채부터 넣고 볶아 미리 만든 양념장을 붓고 끊인다. 5. 끊기 시작하면중불에서 조려 재료가 다 익으면 불을 세게하여 윤기 나게 조려 참기름을 쳐서 그릇에 담아 낸다. 고기/생선/야채 닭고기양파조림 닭 .......1/3마리 양파 .........2개 양송이 .......5개 마늘 .........1쪽 다진마늘1/2큰술 생강 .....1작은술 양파 .......2큰술 다진토마토4큰술 토마토케찹2큰술 우스터소스1큰술 설탕 .....1작은술 식용유, 치커리 ①닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게 잘라 소금, 후추를 뿌리고 양파는 작은 것을 준비하여 2등분하고 양송이는 껍질을 벗긴다. ②그릇에 분량의 토마토케찹, 우스터소 스, 설탕을 잘 섞어 놓고 마늘, 생강, 양파, 토마토는 다진다. ③팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘 을 볶다가 닭을 넣어 앞뒤를 노릇노릇 하게 잘 익히고 양파, 양송이도 볶아낸 다. ④팬에 기름을 보충하고 마늘, 생강, 다진 양파를 볶다가 다진 토마토를 넣 고 살짝 볶으면서 ②를 붓고, ③의 볶 은 재 료를 넣어 뒤적이면서 맛이 들도 록 조려서 치커리로 장식한 접시에 담 아낸다. 별미요리 닭고기오미자찜 닭 - 600그램, 오미자 - 1큰술, 피망, 당근 - 1개, 표고버섯 - 5장 <양념장> 물엿, 간장 - 4큰술, 다진 마늘 - 1 ½큰술, 璜파 - 3큰술, 청주, 깨소금 - ½큰술, 참기름, 후춧가루, 소금 약간 준비와 손질 표고 - 미지근한 물에 불린다. 닭 - 가슴살로 준비하여 기름을 떼낸다. 1. 오미자 우려내기 - 오미자를 씻어 찬물에 5시간 이상 담가 우려낸다. 2. 닭 토막내기 - 닭을 적당한 크기로 토막을 낸다. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 닭고기를 재어 둔다. 3. 야채 썰기 - 피망은 큼직하게 썰어 씨를 턴다. 표고는 갓만 4등분하고 당근은 도톰하게 썰어 모서리를 깎는다. 4. 조리기 - 냄비에 토막낸 닭살과 우려낸 오미자를 넣고 양념장을 만들어 넣은 다음 끓인다. 어느 정도 끓였으면 썰은 야채를 넣고 조린다. 고기/생선/야채 닭고기오이무침 닭고기 .......30g 오이 ......40g 생강즙 ......약간 간장 ...1작은술 식초 ...1.5작은술 소금 .....0.5g 간장 .... 1작은술 설탕 ......약간 다시국물2작은술 ①닭고기는 생강즙을 뿌려 찜통에 찐 다음 식은 후에 곱게 찢는다. ②오이는 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다. ③분량의 식초, 간장, 소금, 설탕, 다시마국물을 혼합한 후 살짝 끓여 식힌다. 고기/생선/야채 닭고기쟁반국수 국수반죽 (밀가루 2컵, 물 60cc, 소금 6g) 닭고기 .....300g 느타리버섯 ...100g 당근 ......1/2개 깻잎 ..........1통 실파 ........50g 삶은달걀 ......1개 토마토 ....1/2개 닭육수, 소금, 후추, 참기름 。양념장:간장, 파, 마늘, 청·홍고추, 깨소금, 참기름 。겨자장:겨자, 식초, 설탕, 소금, 물 ①밀가루에 소금물을 부어 적당히 반죽 한다. ②녹즙기에 분쇄망과 국수노즐을 끼우 고 ①의 반죽을 조금씩 넣어 눌름봉으 로 눌러가며 국수를 받아준다. ③끓는물에 소금을 약간 넣고 ②의 국 수를 졸깃졸깃하게 삶아 찬물에 살살 헹구어 물기를 뺀다. ④닭고기는 삶아서 살만 곱게 찢어 소 금, 후추, 참기름으로 양념하고 느타리 버섯은 살짝 데쳐서 갖은 양념을 한다. 당근은 4cm 길이로 곱게 채썰고 깻잎, 실파도 4cm 길이로 썬다. ⑤쟁반에 국수와 닭고기, 야채, 달걀, 토마토를 보기좋게 담고 닭육수를 조금 부어 양념장, 겨자장을 곁들여 먹는다. 고기/생선/야채 닭고기전골 닭 ........1/2마리 무 .........200g 표고버섯 ......5장 실파 .....10뿌리 달걀 ..........1개 양파 ........1개 당근 .........100g 홍고추 ......2개 닭양념:간장 2큰술, 맛술 1큰술, 육 수 5컵, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 깨 소금, 참기름, 소금 ①닭고기는 살만 발라내어 채썬 후 마 늘, 생강즙, 간장, 맛술, 후추, 참기름 으로 양념하고 닭뼈는 푹 고아 고운 채 에 받쳐 육수로 사용한다. ②무, 당근은 5cm길이로 도톰하게 채썰 어 소금물에 살짝 데치고 표고버섯은 불려서 채썬 후 간장, 후추, 참기름으 로 양념한다. ③양파, 홍고추, 실파도 같은 길이로 채 썬다. ④전골냄비에 닭고기와 야채를 보기좋 게 돌려담고 닭육수를 붓고 끓으면 소 금, 후추로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골 닭고기치즈깻잎말이튀김 닭고기 - 200그램, 치즈 - 100그램, 깻잎 - 30장, 술 - 1큰술, 다진파, 마늘 - 1/2큰술, 소금, 후춧가루 - 조금씩, 밀가루, 얼음물 - 1컵씩, 녹말가루 - 1/3컵, 달걀 - 1개, 소금 - 조금, 식물성 기름, 토마토, 파슬리 준비와 손질 닭고기 - 안심으로 골라 살만 곱게 다진다. 치즈 - 곱게 채썬다. 튀김옷 - 넓은 볼에 달걀과 얼음물을 섞어 푼 뒤 소금으로 간을 하고 밀가루와 녹말가루를 넣어 반죽을 한다. 1. 양념하기 - 다진 닭고기에 냄새를 없애기 위해 술을 뿌리고 마늘, 소금, 후추를 넣고 버무린다. 2. 닭고기 말기 - 깻잎의 겉면에 물기를 닦아 낸 다음 밀가루를 고루 묻혀 양념한 닭고기를 얹고 둥글게 만다. 3. 튀김옷 입혀 튀기기 - 2에서 말은 깻잎말이에 밀가루와 달걀물로 만든 튀김옷에 담가 160℃의 기름에서 튀겨 낸다. 고기/생선/야채 닭고기튀김도시락 밥 ........1공기 <닭고기 튀김> 닭고기 ......150g 달걀 .......1/2개 녹말가루 ...3큰술 소금, 후추,생강즙 튀김기름 <야채볶음> 피망 .......1/2개 당근 .......1/3개 토마토케찹1큰술 소금, 후추,식용유 <달걀버섯말이> 달걀 .........1개 표고버섯 .....5장 단무지 .......50g 소금, 후추,식용유 ①닭고기는 한 잎 크기로 토막내어 소 금, 후추, 생강즙, 달걀, 녹말가루를 넣고 양념한 다음 170℃의 기름에서 속 까지 충분히 익도록 2번정도 튀긴다. ②당근, 피망, 양파는 5mm 넓이로 썰어 팬에 기름을 넣고 볶아서 토마토케찹, 소금, 후추로 양념한다. ③달걀은 풀어서 소금으로 간을 하고 표고버섯은 불린 후 채썰어 소금, 후추 로 양념한다. ④사각팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 달걀을 넣어 윗면이 촉촉할 때 표고버 섯을 가지런히 놓고 돌돌말아 식힌 후 2cm길이로 썬다. ⑤도시락에 밥을 담고 닭고기튀김, 야 채볶음, 달걀버섯말이, 단무지를 곁들 여 담는다. 도시락/간식 닭고기편채,냉채 닭고기......400g 달걀흰자.....1개 녹말가루....1/2컵 무순........100g 홍고추......2개 대파.......2뿌리 레몬.파슬리.토마토.............1개 소금, 후추, 생강즙, 양파즙 * 고추기름소스 간장3큰술, 식초1큰술, 설탕1큰술, 고추기름 1작은술, 다진홍고추, 생강, 대파잎 ①닭은 깨끗이 손질하여 씻어 기름을 떼어내고 살을 발라 편편하게 펴 충분히 칼집을 준다. ②닭살에 소금, 후추, 생강즙, 양파즙으로 양념하여 재워 놓는다. ③달걀 흰자는 거품기로 거품을 내고 재워 둔 닭을 흰자 거품에 묻힌 뒤 다시 녹말가루를 묻혀 놓는다. ④튀김 팬을 불에 올려 기름의 온도가 170℃가 되면 ③의 닭살을 바삭하게 튀긴 후 토마토를 곁들여 담는다. ⑤닭고기 냉채는 찜통에 물을 붓고 불에 올려 김이 나기 시작하면 닭살과 생강, 대파, 소금을 넣고 쪄서 큼직하게 찢어 놓는다. ⑥무순을 접시에 깔고 위에 닭고기, 파채, 홍고추를 올린후 분량의 고추기름 소스를 곁들인다. 별미요리 닭고기해삼탕 불린해삼.....1마리 새우.....5마리 표고버섯.....2장 죽순.....1/2개 닭살.........50g 달걀.....1개 대파.........1/3대 국시장국..3큰술 소금, 후추, 맛술, 생강즙, 녹말물, 참기름 적당량 ①불린 해삼은 내장을 제거하고 부드럽 게 다시 삶아 채썰고 새우는 내장과 머리를 제거한다. ②표고버섯은 미지근한 물에 알맞게 불려 채썰고 닭살은 가슴살을 이용 한다. ③죽순은 빗살모양 그대로 썰고 대파는 어슷썰어 준비한다. ④냄비에 물 3C을 넉넉히 붓고 ②의 닭살 채썰은 것을 넣고 끓이다가 생강즙, 소금, 국시장국을 넣어 간을 맞춘다. ⑤나머지 재 료들을 넣고 끓이면서 부족 한 간을 맞추고 달걀, 맛술과 녹말물 을 넣어걸죽하게 한 후 참기름을 넉넉히 둘러 낸다. 탕/찌게/전골 닭꼬치구이 닭 300그램, 대파 1뿌리, 붉은고추 1개, 브로콜리 50그램, 레몬 1/3개, 식용유 약간, 생강즙 1큰술소금, 후추가루 약간 1. 칼집을 넣은 닭살코기에 생강즙과 소금,후추가루로 간을 해서 잰 후 프라이 팬에서 지져 낸다. 2. 지져낸후 지진 닭은 먹기좋은 크기로 자른 대파, 붉은고추, 데친브로콜리를 꼬챙이에 번갈아 끼운다. 3. 생강간장을 덧발라 가면서 굽는다. 생강간장 : 간장 4큰술, 멸치끓인물 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1큰술을 섞어 끓여 반 정도로 줄여 생강간장소스를 만든다 고기/생선/야채 닭날개간장구이 닭날개 ·········1kg 생강 ··········1쪽 마늘 ··········3쪽 대파 ··········1뿌리 마른고추 ········1개 ※간장소스 맛술 ······1/2컵 간장 ······2/3컵 물엿 ······2큰술 설탕 ······2큰술 다시물 ·····1/2컵 1. 닭날개는 칼집을 고루 넣어서 달구 어진 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다. 2. 마늘, 대파는 큼직하게 잘라 석쇠에 굽고 마른 고추도 잘라서 씨를 빼 놓는다. 3. 냄비에 분량의 간장, 맛술, 설탕, 다시물, 물엿과 마른 고추, 생강, 구 운 마늘, 대파를 함께 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 서서히 조려 반정도로 줄인다. 4. 구워낸 닭날개③의 간장소스에 담 갔다가 건져서 달구어진 석쇠에 올려 구우면서 남은 간장소스를 붓 으로 발라가며 타지 않게 굽는다. 고기/생선/야채 닭날개수프 닭날개-8쪽, 대파-1뿌리, 죽순-50g, 표고-3장, 붉은 고추-5개, 술-1/2큰술, 생강-1쪽, 간장-1큰술, 당면(불린것)-50g, 참기름, 소금, 마른 고추 - 적당량 준비와 손질 닭날개 - 칼집을 넣어 생강즙과 술로 양념을 한다. 표고버섯 - 미지근한 설탕물에 불려 둔다 생강 - 저민다. 대파 -어슷하게 썬다. 1. 닭 양념하기 - 닭날개에 칼집을 넣어 생강즙과 술로 밑간을 한다. 2. 볶기 - 후라이 팬에 파와 붉은 고추를 볶다가 닭날개를 넣고 천천히 볶는다,. 3. 육수 넣기 - 볶은 닭날개에 육수를 넣고 끓이고 어느 정도 익으면 저민 죽순과 표고, 불린 당면을 넣고 소금과 간장으로 간을 한다. 고기/생선/야채 닭날개옥수수튀김 닭날개-100그램, 옥수수(통조림)-30그램, 붉은고추-1개, 파슬리 - 10그램, 소금-조금, 후춧가루 - 1/2작은술 준비와 손질 닭날개 - 닭의 껍질을 벗기고 관절부위를 돌려 가며 칼집을 넣는다. 소금과 후추로 밑간을 한다. 파슬리, 붉은 고추 - 파슬리는 깨끗이 잘게 썰고 붉은 고추는 반을갈라 씨를 턴 다음 0.5cm 네모썰기를 한다. 옥수수 - 통조림의 옥수수를 체에 밭쳐 물을 뺀다. 1. 튀김옷 만들기 - 튀김 가루에 분량의 물을 붓고반죽을 만든다. 이 때 반죽의 농도는 걸쭉하게 한다. 옥수수, 붉은 고추, 파슬리에 반죽을 입힌다. 2. 닭날개 튀기기 - 160도의 기름에서 튀김옷을 입힌닭날개를 튀긴 다음, 170도의 기름에서 다시 한번 튀겨 낸다. 먹을 때 상추와 오이 같은 채소를 곁들인다. 고기/생선/야채 닭날개콩조림 닭날개 .....10개 풋콩 .......1/2컵 메추리알 ...10개 죽순(통조림)1쪽 대파 ....1/2뿌리 생강 .........1쪽 마늘 ........1쪽 감초 ..........2g 간장 ......3큰술 주 .......1큰술 닭육수 ......1컵 ①닭날개는 표면에 칼집을 넣고 죽순은 깨끗이 씻어 납작하게 썰며 대파는 2cm 토막으로 썰고 마늘, 생강은 얇게 저민다. ②풋콩은 끓는 물에 살짝 삶아 건져 놓고 메추리알도 삶아서 껍질을 벗긴다. ③팬에 기름을 조금 넣고 파, 생강, 마 늘을 볶다가 닭날개를 넣어 노릇노릇 할 정도로 충분히 볶는다. ④③에 풋콩과 닭육수를 넣고 감초를 넣은 후 중불에서 서서히 끓인다. ⑤7~8분 정도 끓인 후에 간장과 청주를 넣고 어우러지면 죽순을 마저넣고 국 물이 없을 때까지 충분히 조린 다음 메추리알을 넣는다. ※감초의 유효성분으로 '그린디르리친' 이라는 성분이 있는데 이 성분이 에이 즈 치료에 효과가 있다는 학회발표가 있었다. 그 외에도 이미 알려진 바와 같이 알레르기와 간장병 등에도 효과가 있다. 또 신체에 있는 독을 중화시키는 작용이 있으니 설탕대신 단맛을 내는데 에 사용하길 바란다. 또 닭날개의 젤라 틴 성분은 관절을 강화시키고 노화를 방지하는 특효가 있다. 고기/생선/야채 닭날개튀김구이 닭날개죽지 ·······20개 양파즙 ·········3큰술 맛술 ··········1큰술 소금, 후추 ····· 1/2작은술씩 밀가루 ·········1/2컵 달걀 ··········1개 튀김기름 1. 닭날개죽지는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 관절부근을 칼로 돌려가면 서 칼집을 낸 후 살을 아래로 흩어 내린다. 2. ①의 뼈가 보이고 살이 둥글게 모 아지면 힘줄과 가는 뼈 1개는 뽑아 낸다. 3. 닭날개죽지에 양파즙, 맛술, 소금, 후추를 뿌려 버무려서 간이 고루 스며들도록 20분정도 재운 후, 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌다. 4. 170℃의 기름에 ④을 넣어서 천천 히 속까지 익히면서 튀긴 후 쿠킹 호일을 작게 잘라 튀긴날개의 끝을 말아서 그릇에 보기좋게 담는다. 고기/생선/야채 닭내장꼬치구이 닭살 - 200그램, 모래집 - 4개 닭간 - 4개, 대파 - 2대, 꽈리고추 - 100그램, 샐러두유 - 약간 대꼬치 - 서너개 <엿장> 간장 - 4큰술, 설탕 - 1큰술 조리술 - 2큰술 준비와 손질 닭살 - 큼직하게 썬다. 모래집 - 손질하여 반으로 썰어 바깥 면에 칼집을 여러 번을 넣고 간도손질하여 잔 칼집을 넣는다. 파 - 3cm 길이로 자른다. 꽈리고추 - 꼭지를 떼고 반을 가른다. 엿장 - 냄비에 재료를 넣고 끓인다. 1. 엿장 만들기 - 간장, 설탕 조리술을 섞어 엿장을 만든다. 2. 꼬치에 꿰기 - 준비한 재료를 닭살파, 모래집, 꽈리고추, 간의 순서로 끼우고 기름을 바른다. 3. 굽기 - 석쇠에 호일을 깔고 기름을 바른 다음 2의 꼬치를 굽는다. 엿장을 바르면서 굽는다. 고기/생선/야채 닭냉채 4인분 닭가슴살 - 300그램, 완두콩 - 250그램, 술 - 5큰술, 파슬리 데친것 - 1큰술, 생크림 - 2큰술, 소금, 흰후추 - 약간 준비와 손질 닭가슴살 - 닭가슴살을 얇게 저며 썬 후 칼집을 넣는다. 술을 뿌려둔다. 완두콩 - 꼬투리째 먹는 풋콩으로 잘 삶는다. 1. 닭고기 삶기 - 닭고기는 끓는 물에 삶아 얇게 저며서 소금과 흰후추를 뿌린다. 2. 소스 만들기 - 완두콩을 삶아 찧어서 체에 받치고 생크림과 다진 파슬리를 넣어 소스를 만든다. 3. 접시에 내기 - 소스를 접시에 뿌리고 그 위에 닭고기를 올려 놓는다. 고기/생선/야채 닭다리튀김 닭다리 ····10개 감자 ···· 1개 체리토마토 소금, 후추 ※양념 간장 ····1.5큰술 장종 ····2큰술 설탕 ·····1작은술 양파즙 ···4큰술 찹쌀가루 ···5큰술 녹말가루 ···5큰술 정종 ·····2큰술 튀김기름, 레몬, 파세리 소금, 후추 1. 닭다리만 준비하여 껍질쪽에 칼집 을 깊게 3∼4번씩 넣은 후 정종과 간장으로 밑간을 한다. 2. ①에 은근한 맛이 배도록 양파즙, 소금, 후추, 설탕을 넣고 잘 버무린 후 간이 스며들도록 놓아 둔다. 3. 닭고기에 달걀을 풀어서 버무리고 찹쌀· 녹말가루를 섞어 놓는다. 기호에 따라 참깨, 파세리 다진것, 카레가루 등을 첨가하여 튀김옷에 변화를 준다. 4. 튀김기름을170℃ 정도로 가열한 후 닭고기를 넣어속까지 충분히 튀긴다. 5. 감자는 껍질을 벗기고 반달 모양 으로 자른 후 물에 헹구고 수분을 없앤 다음튀김기름에 2번 튀긴 다음, 뜨거울 때 소금을 뿌리 맛이 나게 한다. 6. 그릇에 닭튀김을 담고 감자와 체리 토마토를 레몬과 함께 곁들 인다. 별미요리 닭도리탕 닭··········· 1kg 감자·········· 2개 당근·········· 1개 양파·········· 1개 청홍고추········ 2개씩 대파·········· 1/2대 생강즙········· 1큰술 맛술·········· 1큰술 고추가루········ 1큰술 고추장········· 2큰술 간장·········· 2큰술 설탕·········· 1/2큰술 다진마늘········ 2큰술 식용유, 소금 1. 닭은 사방을 4cm 크기로 잘라 기 름기를 제거한 다음 생강즙과 맛술 을 뿌려 둔다. 2. 감자는 한입크기로 썰어 물에 담가 놓고 당근, 양파도 한입크기로 썰며 청홍고추, 대파는 어슷썬다. 3. 밑이 두툼한 냄비에 기름을 두르고 ①을 넣어 충분히 볶아준 다음 분 량의 고추가루, 고추장, 간장, 설탕 을 넣고 물을 잘박하게 붓는다. 4. ③에 당근, 양파, 감자를 넣어 어 우러지게 끓으면 청홍고추, 대파, 마늘을 넣어 소금으로 간을 맞춘다. 별미요리 닭발강정 닭발·········· 200g 생강즙········· 1큰술 소금, 후추, 녹말가루 생강·········· 2쪽 마늘·········· 3쪽 대파·········· 1대 홍피망········· 1/2개 청피망········· 1/2개 잣가루 ※소스 육수 ·······2/3컵 고추장 ······2큰술 토마토 케찹···2큰술 설탕 ·······1큰술 간장 ·······1큰술 맛술 ······· 1작은술 후추, 참기름 적당량 1. 닭발은 깨끗이 씻은 다음, 끝마다 부분은 자르고 칼집을 넣은 다음 뼈마디를 자근자근 두들긴다. 2. ①의 손질한 닭발에 소금, 후추로 간을 하고 생강즙을 넣어 잠시 재운다. 3. 튀김기름을 준비하여 열을 올리고 ②의 양념한 닭발에는 마른 녹말 가루를 살짝만 무쳐 노릇노릇하게 튀긴 후, 여분의 기름을 뺀다. 4. 생강, 마늘, 대파, 홍피망, 청피망은 모두 잘게 다진 다음 팬에 기름을 두르고 모두 넣어 볶다가 육수 2/3컵과 고추장, 토마토 케찹을 넣는다.설탕, 간장, 맛술, 후추를 넣어 소스를 만든다. 5. ④의 소스를 간을 맞추고 한 번 끓으면 튀겨 놓은 닭발을 넣어 속까지 소스가 골고루 배이도록 자꾸 뒤적여 준다음 , 참기름을 한방울 넣어 완성한다. 고기/생선/야채 닭볶음 닭 1마리, 고추장 2TS, 간장 약간, 후추 약간, 참기름 1TS, 생강 약간, 파 1대, 다진 마늘 1/2TS, 감자 1개, 풋고추 2개, 홍고추 1개 1. 닭은 깨끗이 씻어 짤막짤막하게 토막을 쳐 기름기를 떼어낸다. 2. 고추장, 참기름, 마늘, 파, 감자, 양파, 간장을 넣고 간을 맞춰 닭이 무르도록 푹 끓인다. 3. 다 되어갈때 풋고추, 홍고추를 넣고 잠시 더 끓인다. * 여름철에 즐겨 먹는 요리 중의 하나다. * 설탕을 약간 넣어도 좋다. 고기/생선/야채 닭불고기 닭안심살·······200g 생강즙········1큰술 맛술·········2큰술 설탕·········1큰술 ※곁들임 야채 느타리버섯, 당근 청·홍 고추 대파 ※양념장 간장 ·······3큰술 설탕 ·······1큰술 파 다진것····1큰술 마늘 다진것···1큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 1. 닭고기 안심살은 두터운 것은 얇게 펴서 약간의 손질을 하고소갈비 처럼 칼집을 여유있게 넣어 생강즙, 맛술, 설탕에 재워 놓는다. 2. 위의 양념장을 만들어 1∼2시간 정 도 재워 놓는다. 3. 느타리버섯은 엷게 썰어 청홍고추와 함께 준비한 다음 재워놓은 닭에 함께 섞는다. 4. 석쇠에 양념한 닭을 얹고 앞뒤로 뒤집어서 타지 않도록 야채와 함께 구워 접시에 담는다. 고기/생선/야채 닭산적 -> 1인분 기준 닭(600∼700g)···· 1마리 맛술········ 1큰술 생강즙······· 1큰술 ※양념장 간장········ 3큰술 다진 파 ······· 2큰술 다진 마늘 ······ 1큰술 설탕········ 1큰술 깨소금, 후추, 참기름, 실고추 상추········적당 1. 닭은 통째로 배를 갈라서 깨끗하게 손질한 다음 납작하게 펴놓고 방망이로 두드려 부드럽게 만든다. 2. 손질한 닭을 앞뒤로 칼집을 군데군데 여유있게 넣고 맛술과 생강즙에 30분 정도 재어둔다. 3. 작은 볼에 분량의 양념장을 만들어 놓고 닭에 양념장을 골고루 발라 30분 정도 재어 놓는다. 4. 재어 놓은 닭은 날개와 다리부분을 꼬치로 꽂아 고정시킨 다음 석쇠에 호일을 깔고 굽는다. 5. 닭이 속까지 충분히 익으면 남은 양념장을 덧발라 가면서 윤기나게 구워 접시에 담아 낸다. 고기/생선/야채 닭살김치볶음 닭살 200g, 배추김치 반포기, 깨소금 1큰술, 생강즙, 참기름 반큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 식물성 기름, 소금,후춧가루 1. 닭은 안심살을 준비하여 가늘고 길게 채를 썬 뒤에 생강즙, 다진 마늘, 송송 썬 파, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣고 조물조물 무친 다음, 기름 두른 팬에 볶아 익힌다. 2. 배추김치는 속을 대강 털고 2cm 폭으로 썰어 기름 두른 팬에 볶는다. 3. 접시 가운데 1의 닭고기를 담고 그 둘레에 2의 김치볶음을 돌려가며 얹어서 상에 낸다. 고기/생선/야채 닭석쇠구이 -> 2인분 기준 닭다리········600g 석이버섯········ 3장 달걀·········1/2개 실고추········약간 맛술········· 2큰술 생강즙········ 2큰술 간장········· 4큰술 설탕········· 1큰술 마늘 다진 것····1.5큰술 파 채친 것······ 2큰술 깨소금········ 1큰술 후추·······1/2작은술 참기름········1/2큰술 1. 닭은 여린것으로 골라 적당한 크기로 토막을 내어 뼈와 살을 발라내고 잔칼집을 여러군데 넣어 준비한다. 2. 손질한 닭에 생강즙, 마늘즙, 맛술을 뿌려 잠시 재어 부드럽게 맛을 들인다. 3. 작은볼에 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘,1.5큰술, 깨소금, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만든 다음 채 썬 파를 넣는다. 4. 잠시 재어 둔 닭에 양념장을 골고루 끼얹어 양념에 무쳐 놓는다. 5. 석쇠를 뜨겁게 달구어 양념한 닭고기를 중불에서 타지 않게 노릇노릇하게 굽는다. 남은 양념은 굽는 도중에 발라 가면서 속까지 충분히 익힌다. 6. 속까지 충분히 익은 닭에 남은 양념과 실파채와 실고추를 얹어 보기 좋게 접시에 담아 낸다. 고기/생선/야채 닭섭산적 닭 - 1마리은행, 고추, 잣가루, 후추 - 적당량 <양념장> 소금 - 1 1/2 작은술, 후추 - 1/2 작은술, 다진 파 - 2 큰술, 다진 마늘 - 1큰술, 샐러드유, 참기름, 설탕, 다진 생강 적당량 준비와 손질 닭- 큰 뼈는 발라내고, 잔뼈는 다진다. 은행 - 볶아 껍질을 벗긴 후 꼬치에 꿴다. 1. 양념하기 - 다져 놓은 닭살에 마늘, 파, 후추, 생강즙, 참기름, 설탕, 소금등으로 양념 을 하고 한참을 치댄다. 2. 굽기 - 치댄 1을 뭉친 다음 가로 3cm, 세로 4cm정도로 빚어 석쇠 위에 구워 낸다. 그릇에 담을 땐 꼬치에 꿴 은행을 얹어 잣가루를 뿌린다. 고기/생선/야채 닭야채불고기 닭날개 .......4개 양파 .......1/3개 당근 .......1/4개 깻잎 .........4장 청·홍고추1개씩대파 .....1/2뿌리 <양념장> 간장 .......2큰술 양파즙 .....2큰술 생강즙 ...1작은술 마늘 .......1큰술 맛술 .......1큰술 설탕 .......1큰술 후추 ........약간 깨소금 ...1/2큰술 참기름 ...1/2큰술 ①닭날개는 끝을 잘라 내고 기름기를 제거한 다음 포를 떠서 껍질을 잔칼집 을 넣는다. ②분량의 간장에 양파즙, 생강즙, 마늘, 맛술, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. ③①의 닭고기에 ②의 양념장을 넣어 20분정도 재어놓는다. ④양파는 채썰고 양배추, 당근, 깻잎을 얄풋하게 저미고 청·홍고추, 대파는 어슷썬 다음 닭고기에 섞어 양념한다. ⑤프라이팬에 기름을 조금 두르고 닭고기를 먼저 굽다가 반정도 익으면 야채를 같이 넣고 속까지 충분히 익도 록 굽는다. 고기/생선/야채 닭야채찜 닭-1마리, 진간장, 술-2큰술씩, 생강즙 - 2큰술, 식물성기름 - 5큰술, 당근 - 1개, 연근 - 150그램, 은행 - 15개, 표고버섯 - 15장 <조림장> 진간장 - 1/2컵, 설탕 - 3큰술 술 - 2 1/2큰술 준비와 손질 당근 - 도톰하게 썰어 꽃모양을 깎고 소금물에 삶아 건져 놓는다. 연근 - 동글게 썰어 식촛물에 데친다. 표고버섯 - 물에 불려서 둥을 떼고 갓 중심에 십자의 칼집을 넣는다. 은행 - 팬에 볶아 문질러 속껍질을 벗긴다. 1. 닭토막 간하기 - 토막을 낸 닭에 진간장,술,생강즙을 2큰술을 넣은 후 버무려 간을 한다. 2. 팬에 지지기 - 밑간을 해 둔 닭을 노릇하게 지저서 기름을 뺀다. 3. 조리기 - 조림장과 냄비에 지진 닭을 넣고 물을 넣으며 조린다. 국물이 반쯤 되면 모든 재료를 넣어 조린다. 고기/생선/야채 닭양념구이 닭다리 ·········10개 호박 ··········1/2개 당근 ··········1/3개 마늘 ··········1통 실파 ··········2뿌리 실고추 약간 ※소스 간장 ·······5큰술 설탕 ·······2큰술 파 다진 것 ····1큰술 마늘 다진 것 ···1큰술 술 ········1작은술 생강즙 ······1/2큰술 양파즙 ······1큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 1. 닭다리는 가운데 뼈를 중심으로 칼 집을 넣어 살을 편 다음 칼날로 자 근자근 두들겨 오그라들지 않도록 한다. 2. 손질한 ①의 닭에 냄새가 나지않도 록 양파즙과 생강즙을 넣어 30분간 재워둔다. 3. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘다진 것, 후추, 술, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다음, ②의 닭에 간이 충분히 배이도록 재운다. 실파는 어슷썰고, 실고추는 2cm로 자른다. 4. 미리 석쇠를 달구어 양념한 닭을 놓고 한면이 충분히 익으면 뒤집어 서 서서히 속까지 익힌다. 여분의 양념장을 발라가면서 구우 면 더욱 좋다. 5. 닭이 거의 다 익었으면 준비한 실 파와 실고추를 뿌리고 당근, 호박, 마늘과 함께 굽는다. 별미요리 닭은행찜 -> 4인분 기준 닭·········1/2마리 죽순········· 2개 당근········· 1개 표고버섯······· 5장 양파········· 1개 밤··········10톨 은행········1/3컵 간장········ 4큰술 다진 파 ······· 3큰술 마늘········1.5큰술 설탕········ 2큰술 맛술········ 2큰술 깨소금······· 1큰술 후추, 참기름, 식용유 물 ··········2컵 1. 닭은 내장을 깨끗이 씻어낸 후 3cm 크기로 토막낸다. 2. 밤은 껍질을 벗겨 놓고 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 어슷하게 썬다. 당근, 양파, 죽순은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬으며 은행은 볶아 속껍질을 벗긴다. 3. 그릇에 다진 양념과 간장, 맛술, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. 4. 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 닭을 넣어 볶고 야채를 넣어 볶아 ③의 양념장과 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끊인다. 5. 어느 정도 국물이 줄고 내용물이 충분히 익었으면 센 불에서 윤기나게 조려 은행을 넣고 찜을 완성한다. 고기/생선/야채 닭인삼와인소스 닭안심········· 300g 시금치········· 100g 홍피망········· 1/2개 백포도주········ 2큰술 버터·········· 1큰술 소금, 레몬즙, 꽂이 약간 ※소스 양파 다진것 ····2큰술 토마토 다진것 ···3큰술 적포도주·····1/2컵 브라운 소스 ····1/3컵 소금, 후추 1. 닭안심은 가운데 칼집을 넣어 내용 물을 넣을 수 있도록 넓게 펼친다. 2. ①에 소금, 레몬즙과 백포도주를 뿌려 20분 정도 재웠다가 쿠킹페 퍼로 물기를 닦는다. 3. 시금치는 살짝 데치고, 홍피망은 씨를 빼고 곱게 채썬 후 ②의 닭 안심 사이에 나누어 넣고 가장자리 는 꼬치로 고정시킨다. 4. 프라이팬에 버터를 두르고 ③을 노릇노릇할 정도로 중불에서 서서 히 익힌다. 5. 와인소스는 양파, 토마토를 볶다가 적포도주를 넣어 한소끔 끓인 후, 브라운 소스, 소금, 후추를 넣어 뭉근하게 조린다음 ④에 곁들인다. 고기/생선/야채 닭찜 닭··········600g 밤··········10개 대추·········10개 당근·········1개 은행·········10알 잣·········· 1작은술 ※소스 간장 ·······3큰술 설탕 ·······1큰술 파 다진것····1큰술 마늘 다진것···1큰술 생강즙 ······1큰술 양파즙 ······1큰술 술 ········1/2큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 1. 닭은 깨끗이 손질하여 알맞게 토막 내고 당근은 모서리를 둥글게 정리 한다. 밤은 껍질을 벗기고, 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 뿌려가며 살짝 볶아 껍질을 벗긴다. 2. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 술, 양파즙, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. 3. 팬에 기름을 약간 두르고 ①의 손 질한 닭을 넣어 볶다가 ②의 양념 장을 반분량만 넣어 볶는다. 4. ③이 볶아지면 ①의 당근, 밤, 대추 를 넣어 다시 한 번 볶다가 육수를 부어 센불에서 끓이다가 거품을 걷 어내고 불을 줄인 다음 은근히 찜을 한다. 5. 찜이 어느정도 되면 나머지 반분 량의 양념장을 넣고 센불에서 조려 윤기가 나도록 한 다음, 볶은 은행 과 잣을 넣어 완성한다. 고기/생선/야채 닭창호지튀김 닭고기 400g, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 정종 1큰술, 식물성 기름 4큰술, 간장, 참기름, 설탕 1작은술씩, 소금 반작은술, 창호지(8cmx8cm) 8장 1. 닭고기는 가슴살이나 다리살로 준비하여 깨끗이 씻은 다음, 푹 삶아서 가늘게 쭉쭉 찢어 놓는다. 2. 파,마늘,생강을 곱게 다져 1에 넣고 정종,설탕,간장,소금,참기름으로 양념하여 간이 배도록 30분 정도 재워 둔다. 3. 준비한 창호지를 대각선으로 접는다. 4. 창호지 안쪽의 고기 놓을 자리에 식물성 기름을 고루 바른 다음, 양념한 닭고기살을 알맞게 떼어 창호지 가운데에 놓고, 대각선으로 접어 반달 모양으로 가장자리를 잘 접은 뒤 먹기 편하도록 양끝을 돌려 꼬아 놓는다. 5. 기름이 180도로 끓으면창호지에 싼 닭고기를 넣어 살짝 튀겨낸 다음, 튀김망에 건져 기름을 뺀다. 고기/생선/야채 닭칼국수 -> 4인분 기준 밀가루········ 3컵 닭········· 1/2마리 호박········· 1/2개 부추········· 50g 달걀········· 1개 생강········· 2쪽 소금, 후추, 참기름 ※양념장 간장········ 3큰술 실파········ 2뿌리 마늘········ 2쪽 홍고추······· 1개 깨소금, 참기름 1. 밀가루에 소금과 달걀을 넣고 반죽하여 밀대로 밀어 0.5cm 두께로 썬다.쟁반에 펼쳐 굳지 않게 가제로 덮어놓는다. 2. 닭은 내장과 필요없는 지방을 제거하고 깨끗이 씻는다.생강을 저며 넣고 찬물을 부어 푹 삶아 닭고기는 살을 곱게 찢어 소금, 후추, 참기름에 양념하여 무쳐 놓고 국물은 가제로 걸러 육수로 사용한다. 3. 호박은 채 썰고 부추도 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고, 홍고추, 파, 마늘은 곱게 다진다.간장, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 4. 닭국물이 끓으면 썰어 놓은 칼국수를 넣어 서로 붙지 않게 한소끔 끓인 다음 호박과 부추, 양념한 닭고기를 넣고 다시 한소끔 끓여서 양념장과 김치를 곁들여 먹는다. 밥/죽/면 닭콩카레 닭 - 300그램, 양파, 당근 - 1개, 감자 - 2개, 셀러리 - 2대, 카레가루 -100그램, 흰콩-1/2컵, 육수 - 6컵, 버터와 식용유 - 2큰술, 소금과 후추 - 약간 준비와 손질 밥 - 밥을 짓고 뜨거울 때 틀에 찍는다. 닭고기 - 기름기를 떼내고 3cm크기로 사각썰기를 한다. 셀러리 - 섬유질을 제거한다. 1. 콩 불리기 - 흰콩을 옅은 소금물에 6시간 정도 불린 다음 연하게 삶는다. 2. 야채 썰기 - 손질한 감자,당근, 양파를 2cm크기로 사각썰기를 한다. 3. 볶기 - 버터를 두른 냄비에 닭고기와 콩과 야채를 넣어 볶는다.여기에 카레가루를 넣어 섞어 준다. 4. 밥위에 뿌리기 - 3을 잘 저어 육수를 붓는다. 국물이 걸쭉해지면 소금, 후추로 간을 하여 밥 위에 뿌린다. 고기/생선/야채 당근케익1 당근 ·········· 100g 참치(캔)········ 80g 달걀 ··········1개 양파 ·········2큰술 실파 ·········2큰술 우유 ·········2큰술 밀가루 ········2큰술 브록컬리 ·······1/4쪽 삶은 감자······1/2개 오렌지 주스······1컵 식용유, 체리토마토 1. 참치는 기름을 짜고 잘게 부순다. 2. 당근은 껍질을 벗기고 강판에곱 게 간다. 3. 볼에 달걀을 깨어 넣고 흰자와 노 른자가 잘 섞이도록 저은 다음 ①, ②와 양파, 실파, 우유, 밀가루를 넣어 고루 반죽한다. 4. 프라이팬에 기름을 두르고 여분은 따라낸 다음 ③의 반죽을 한 국자 씩 넣고 중불에서 서서히 굽는다. 5. 양면을 노릇노릇하게 구워4등분 한 다음 찐 감자, 체리토마토, 브 록컬리 익힌 것을 곁들여 담고 오 렌지주스를 낸다. 별미요리 당근케익2 당근 .........300g 밀가루 .......2컵 베이킹파우더 2큰술 달걀 .........2개 계피가루 1/3작은술 설탕 .......1/2컵 버터 ........1/3컵 바닐라향1/2작은술 버터, 소금약간씩 ①당근은 껍질을 벗겨 3cm 길이로 곱게 채로 썬다. ②밀가루에 베이킹파우더, 계피가루를 혼합하여 체에 내린다. ③볼에 분량의 버터를 넣고 고무주걱으 로 고루 저으면서 설탕을 넣고 다시 저 어 크림상태가 될 때까지 저은 후 달걀 을 조금씩 넣고 저어서 고루 혼합되면 당근 채 썬것, 밀가루, 소금을 약간 넣 고 가볍게 버무린다. ④케이크틀의 안쪽에 버터를 바르고 밀 가루를 살살 뿌린다음 ③의 반죽을 판 판하게 펴서 예열된 200℃ 오븐에서 20 분정도 노릇노릇하게 구워낸다. ※입안에서 살살 녹는 달콤한 케익은 특별한 날 빼놓을 수 없는 요리로 가격 이 비싸서 선뜻 살 수 없는게 흠이지만 오랫만에 집에서 손쉽게 할 수 있는 케 익요리로 조촐한 파티를 마련해 보자. 도시락/간식 당면야채탕 -> 4인분 기준 당면·········100g 양송이········ 50g 죽순········· 50g 피망········· 1개 양배추········ 50g 당근········· 30g 생굴·········100g ※국물 물·········10컵 간장······· 1작은술 소금, 후추, 참기름 1. 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 사리를 만들어 놓는다. (팔팔 끓을 때 찬물을 부으면 면이 쫄깃쫄깃하다) 2. 양송이는 도톰하게 모양대로 썰어 준비한다. 3. 죽순은 반을 갈라 흰석회질을 깨끗이 씻고 빗살모양을 살려 납작하게 썰어 놓는다. 4. 피망은 반 갈라 씨를 제거한 후 길이 5cm 넓이 1cm로 썰어 준비한다. 5. 양배추는 단단한 부위를 얇게 떠 내고 당근도 깨긋이 씻어 피망과 같은 크기로 썰어 준비한다. 6. 냄비에 물을 붓고 끓으면 깨끗이 손질한 굴을 넣고 한소금 끓인다. 간장으로 색을 내고 단단한 야채부터 넣고 끓여 어느 정도 어우러지게 끓으면 소금으로 간을 맞추고 참기름, 후추를 뿌린다. 당면 사리를 담은 그릇에 국물을 부어 뜨거울 때 먹는다. 탕/찌게/전골 당면잡채밥 -> 2인분기준 밥·········· 1공기 돼지고기·······100g 양파········· 1/2개 당근········· 50g 피망········· 2개 목이버섯······· 20g 당면·········100g 생강········· 1쪽 간장········· 3큰술 물·········· 1/2컵 소금, 후추, 참기름, 식용유 1. 돼지고기는 얇게 저며 곱게 채썰고 양파, 피망, 당근은 굵은 채로 썬다. 2. 목이버섯은 물에 불린 다음 깨끗이 씻고 당면은 굵은 것으로 준비하여 물에 담가 불려서 먹기 좋게 썬다. 3. 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 곱게 채썰어 준비한다. 4. 둥근팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 먼저 생강채를 볶다가 고기를 넣어 볶으면서 간장으로 색을 낸다. 고기가 볶아지면 양파, 당근, 피망, 목이버섯 등을 넣어 볶으면서소 금을 넣는다. 5. ④가 어느정도 볶아지면 당면 불린 것을 넣어 볶고 간장, 기름을 더 넣 고 볶아 물을 부어 잠시 끓인다. 소금, 후추로 간을 맞추고 참기름을 넣어 밥을 곁들여 담는다. 밥/죽/면 대구햄말이튀김 -> 4인분 기준 대구살········200g 햄··········10장 표고버섯······· 5장 피망········· 2개 당근········· 50g 녹말가루······· 1큰술 소금 맛술········· 1큰술 생강즙······· 1작은술 튀김기름 적당 ※튀김옷 달걀흰자······ 1개 녹말가루······ 1/2컵 다진 파세리 ···· 1큰술 소금약간 1. 대구살은 소독저 굵기로 썰어, 소금, 맛술, 생강즙에 잠시 재어 두어 표고버섯은 기둥을 뗀다. 피망은 씨를 제거하고 당근은 껍질을 벗겨 대구살과 같은 크기로 썰어 놓는다. 2. 양념한 생선에 녹말가루를 묻혀 놓고 파세리는 곱게 다져 가제에 싸서 흐르는 물에 헹구어 물기를 짜서 보슬보슬한 가루를 준비해 놓는다. 3. 얇게 썰은 햄에 준비된 재료를 놓고 동그랗게 말아 꼬지로 고정시켜 여러개 준비한다. 4. 큰 볼에 달걀흰자를 거품내고 분량의 밀가루를 체에 내려 파세리가루를 섞어 튀김옷을 준비한다. 5. ③을 녹말가루에 살짝 묻히고 ④에 적셔 열이 오른 기름에 바삭하게 튀겨 한김나면 어슷하게 썰어 토마토케찹을 끼얹어 접시에 담아낸다. 도시락/간식 대추잣죽 대추 .......10개 잣 .........1컵 불린쌀 ......1컵 물 .........6컵 소금, 설탕 ①대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 돌려 깍은 뒤 곱게 다져 놓고, 잣은 10개 정도 곱게 다지고 나머지는 물 3컵을 부어 믹서나 분마기에 곱게 갈아 놓는다. ②쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 물 3컵을 부어 믹서나 분마기에서 곱게 갈아 놓는다. ③냄비에 갈아놓은 쌀과 대추 다진 것 을 넣고 불린 물 6컵을 붓고 중간불에 서 나무주걱으로 계속 저으면서 한소 끔 끓여준다. ④알맞게 퍼지기 시작하면 ①의 잣 앙금을 붓고 넘치지 않게 끓이면서 소금, 설탕으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸 뒤 곱게 다진 대추와 잣을 위에 얹는다. 밥/죽/면 대하찜 대하 10마리, 새우살 200g, 달걀 1개, 석이버섯 3장, 잣 10알 파, 깨소금, 소금, 후추, 실고추 약간 1. 대하는 색상이 선명하고 싱싱한 것으로 선택하여 꼬치로 등쪽으로 내장을 제거하고 꼬리의 물주머니를 딴다. 2. 다듬은 대하의 잔발을 제거하고 배를 갈라 살을 파내 곱게 다진 후 파낸 곳에 후추, 소금, 설탕, 달걀, 녹말가루를 양념하여 다시 집어 넣어 열이 오른 찜통에 5분 정도 찐다. 3. 찐새우에 달걀지단채, 석이버섯채, 실고추, 잣을 고명으로 얹어 접시에 담아낸다. 고기/생선/야채 대합탕 대합 .........4개 다시마 ......10cm 두부 .......1/4모 대파 .....1/2뿌리 쑥갓 .........30g 정종 .......1큰술 소금 1.다시마는 젖은 행주로 표면을 닦아 낸 후 물을 넉넉히 붓고 잠시 끓여 다 시마 국물을 우려낸다. 2.대합은 소금물에 담가 해감을 토해내 면 양쪽 눈을 떼고 ①의 국물에 넣어 끓인다. 3.②가 끓으면 거품을 걷어내고 정종과 소금을 넣는다. 4.두부는 1cm 두께로 썰고 대파도 어슷 썰어 ③에 넣고 한소끔 끓인다. 5.쑥갓은 줄기부분을 잘라내고 잎만 깨 끗이 씻어 ④에 넣고 불을 끈다. 탕/찌게/전골 더덕구이 더덕 300g <유장> 간장 .....1큰술 참기름 ......2큰술 <양념고추장> 고추장 ...3큰술 설탕 ........1큰술 파 .......2큰술 마늘 ........1큰술 깨소금 ...1큰술 ①더덕을 껍질을 벗겨서 물에 우려 쓴 맛을 뺀 후 길이로 반을 갈라서 방방 이로 자근자근 두드려서 넓게 편다. ②유장을 만들어서 ①의 더덕에 발라 석쇠에 애벌 굽는다. ③애벌구운 더덕에 분량의 양념고추장 을 발라서 중불에서 서서히 굽는다. 김치/장류/밑반찬 더덕김치 더덕 ........400g 절인배추속대 200g 실파,미나리 50g씩 무 ...........50g 마늘 .......1큰술 다진생강2작은술 까나리액젓..2큰술 고춧가루 ...1/2컵 설탕, 소금 ①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분 하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹 구어 꼭 짠다. ②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과 함께 절여 꼭 짠다. ③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나 리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다 진것을 준비한다. ④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣 어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는 다. ⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을 넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를 넣고 소금으로 간한다. 김치/장류/밑반찬 더덕물김치 더덕 ........400g 배추 .....1/3포기 실파 ........100g 무 .........1/4개 홍고추 .......1개 부추 ........100g 마늘 .........2쪽 생강 .........1쪽 물 ...........6컵 밀가루 .....2큰술 설탕 .......1큰술 까나리액젓1/2컵 소금 ........약간 ①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후 가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물 에 배춧잎, 실파와 함께 절인다. ②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는 씨를 털어내고 채썬다. ③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길 이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬 후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을 맞춘다. ④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭 채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리 에 차곡차곡 담는다. ⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소 금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아 리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다. 김치/장류/밑반찬 더덕짱아찌 더덕..200g,막고추장..1컵,파..1뿌리, 마늘..2쪽,깨소금..반술, 설탕..1큰술, 참기름..1작은술,실고추..약간 * 준비 더덕: 껍질을 긁고 물에 우려서 쓴맛을 뺀다음방망이로자근자근 두드려 편 다, 지나치게 오래 우리면 향기가 없어 져서 맛이 떨어진다. ①두들켜펴서 물에 우린 더덕의 물기를 걷고채반에 펴 널어서 말려 꾸덕꾸덕 해지면 가제나 망사, 또는 고운 면주머 니에싸서 막고추장 바닥에 밀어 넣어 둔다. 더덕에장맛이 배고 빛갈이 고와지면, 꺼내서고추장을 훑어 내고 쪽쪽 찢어 갖은 양념에 무친다. 김치/장류/밑반찬 데코레이션초밥 초밥3컵, 당근1/2개, 유부2장, 표고버 섯3장, 달걀3개, 생선보푸라기 2/3컵, 오이1개, 크레송 약간, 설탕, 소금, 식초, 미림, 다시마국물4큰술, 간장 ①당근은 5㎝정도로 곱게 채썰어 설탕 2작은술, 맛술2큰술, 물2큰술, 소금 을 넣고 부드러워 질때까지 익힌다. ②유부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 가늘 게 채썬 후 다시국물 2큰술, 미림 1/2큰술, 간장1작은술, 설탕1작은술 을넣고 국물이 없어질 때까지조린다 ③표고버섯은 미지근한 물에 불려 기름을 떼고 곱게 채썰어 설탕 1/2 큰술, 간장2작은술, 다시국물 2큰술 을 넣고 물기없이 조린다. ④①,②,③의 재 료를 식혀서 준비한 초밥과 섞어 비빔 초밥으로 준비한다. ⑤달걀은 풀어서 소금, 후추를 넣고 뜨겁게 달군팬에 한꺼번에 부어 젓 가락으로 4~5개로 저어가면서 부슬 부슬 할때까지 볶아내고 , 오이는 길이로 2등분한 후 세로로 얇게 썰 어 소금을 뿌려 살짝 절인다. ⑥파이 모양틀에 쿠킹랩을 깔고 종이 를 이용해 달걀과 생선 보푸라기를 번갈아 가며 3㎝폭으로 깔아준다. ⑦⑥의 가장자리에 물기를 뺀 오이를 돌려가면서 어슷하게 얹는다. ⑧⑦의 가운데 비빔초밥을 골고루 얹 은 후, 오이 끝을 초밥 위로 덮고 다시 쿠킹랩으로 마무리 하듯 덮어 서 접시를 위에 얹어 놓는다. 그릇에 물을 담아 올려놓아 맛이 배 어 들도록 한 다음 작은 조각으로 썰어서 담고 위에 크레송으로 장식 한다. 별미요리 도가니탕 -> 4인분 기준 도가니········· 1개 양지머리·······300g 무··········200g 마늘·········· 5쪽 생강·········· 1쪽 대파········· 3뿌리 <다대기양념> 고춧가루 ······· 3큰술 육수 ········· 1큰술 간장 ········· 1큰술 다진 마늘····· 1작은술 다진 파······· 2큰술 깨소금, 후추, 참기름 1. 도가니(무릎뼈)는 뼈 부분을 4∼5 등분으로 잘라 깨끗이 씻어 놓는다. 2. 양지머리는 물에 한번 씻어 놓는다. 3. 무는 3cm 두께로 둥글게 썰어 놓는다. 4. 솥에 물을 붓고 도가니와 마늘, 양지머리, 파, 저민 생강을 넣고 불에 올려놓아 끓기 시작하면 중간 불에서 2∼3시간 정도 서서히 고면서 중간에 무 토막을 넣어 함께 끊인다. 5. 양지머리와 무가 푹 익었으면 건져서 먹기 좋게 썰어 다시 솥에 넣고 소금으로 간을 한다. 6. 도가니를 끊인 국물이 뽀얗게 우러나면 뚝배기나 탕그릇에 고기와 무를 담아 국물을 붓고 대파를 송송 썰어 얹어 낸다. 탕/찌게/전골 도라지마른정과 -> 4인분기준 통도라지·······500g 설탕········· 2컵 물·········· 3컵 꼬치 약간 1. 통도라지는 인삼과 같이 가지가 많은 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 삶아 쓴맛을 뺀다. 2. 밑이 두껍고 넓은 팬에 설탕 1컵과 물을 넣고 끓으면 ①의 통도라지를 넣어 센불에 조리다가 중간 불로 낮추어 서서히 조린다. 3. 수분이 반이상 줄고 조리는 도중 온도가 낮아지면 불을 약간 강하게 조절하면서 통도라지가 투명하고 윤기가 나게 수분이 없을 때까지 은근히 조린다. 4. ③의 정과가 다 조려졌으면 하나씩 꺼내서 약간 굳힌 다음 설탕가루를 고루 뿌려 담는다. 5. 가지가 적은 통도라지정과는 식기 전에 돌돌 말아 꼬치로 고정한 후 굳혀서 접시에 곁들여 담는다. 한과/차/칵테일 도미면 -> 4인분 기준 도미········· 1마리 사태········· 1근 쇠고기 다진 것····100g 표고버섯······· 3장 석이버섯······· 4장 미나리········ 30g 당근········· 30g 쑥갓·········약간 은행········· 1/2컵 국수 삶은 것·····100g 소금, 후추, 밀가루 달걀········· 1개 ※양념장 재료 간장········ 4큰술 맛술········ 1큰술 설탕········ 1큰술 깨소금, 후추, 참기름 다진 파 ······· 2큰술 마늘········ 1큰술 육수········ 5컵 1. 도미는 깨끗이 씻어서 3장 뜨기한 다음 한입크기로 저며 노릇노릇하게 전을 지지고 머리와 뼈는 그대로 둔다. 2. 사태는 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 얄팍하게 썰어 갖은 양념으로 무치고 국물은 간하여 육수로 쓴다. 3. 표고버섯은 불려 소금간하고 미나리는 5cm 길이로 썰어 꼬치에 가지런히 꿰며 당근도 얇게 썰어 각각 밀가루, 달걀을 씌워 지진 다음 2cm 폭으로 썬다. 4. 석이버섯은 깨끗이 씻어 다진 다음 흰자를 섞어 지단을 부쳐 야채 크기로 썰고, 다진고기는 양념하여 완자를 빚어 반숙으로 익힌다.은행은 파랗게 볶고 국수는 삶아서 사리를 지어 넣는다. 5. 전골틀에 ②를 깔고 도미머리와 뼈를 놓고 전을 얹어 각색채전을 색맞추어 돌려 담아 육수를 붓고 끓이면서 국수, 쑥갓을 곁들인다. 고기/생선/야채 도미찜 도미 .......1마리 쇠고기 간것 60g 소금, 후추, 생강즙, 간장, 파, 마늘 설탕, 깨소금, 참기름 <조림장> 간장 .......2큰술 설탕 ....1/2큰술 맛술 .......1큰술 다진마늘 1작은술 ①도미는 비늘을 긁고 깨끗이 씻은 다음 칼집을 넣고 소금, 후추, 생강즙 을 뿌려 잠시 두었다 갖은 양념한 쇠고기를 채워 넣는다. ②분량의 조림장이 끓으면 도미를 넣어 서 국물을 끼얹어 가며 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다. ③황백지단은 채썰고 미나리는 살짝 데쳐서 양념하고 석이버섯, 실고추도 손질한 후 ②의 도미에 보기좋게 얹어 은행을 곁들인다. 고기/생선/야채 도미토마토소스 도미(小) ········ 4토막 오징어 ········ 1/2마리 대합(小) ········ 5개 토마토 ·········1개 월계수 ·········1잎 육수 ··········1컵 양파, 샐러리 간장, 소금, 후추, 밀가루, 샐러드유 토마토케찹······· 2큰술 버터········· 1작은술 레몬·········· 1개 1. 도미는 내장을 아가미로 빼내고 잘 씻어서 소금, 후추 간을 하여 레몬즙을 뿌리고 밀가루를 묻힌 다. 2. 프라이팬에 식용유를 두르고 생 선을 속까지 충분히 익힌다. 3. 양파는 5mm 정도의 크기로 자르 고 샐러리 토마토는 껍질을 벗겨 서 양파와 같은 크기로 썬다. 4. 토마토 소스를 만든다.소스팬에 버터를 1작은술을 두르고 양파, 샐 러리를 충분히 볶은 다음토마토 케찹 2큰술을 넣어 다시 볶는다. 토마토 썰은 것을 넣은 다음 육수 를 부어 푹 무를 때까지 끓여서 간장, 소금, 후추 간을 하고 오징어 와 조개를 넣어 함소끔 더 끓인다. 5. 접시에 생선을 담고 다시 레몬즙 을 뿌려 준 후 토마토소스가 뜨거 울 때 생선 위에 끼얹어 담는다. # 육수 국물은 조개 삶은 국물을 이용해도 좋다. 고기/생선/야채 도토리묵무침 도토리묵······· 1모 신김치(썰은 것) ··· 1/2컵 다진 파 ······· 1큰술 다진 마늘 ······ 1작은술 깨소금······ 1/2작은술 간장········· 2큰술 설탕········ 1작은술 고춧가루, 김가루, 실고추 참기름 1. 도토리묵은 3cm 크기로 도톰하게 썬다. 2. 김치는 꼭 짜 송송 썰어 놓는다. 3. 간장, 파, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름을 혼합하여 양념장을 준비한다. 4. 도토리묵과 김치를 섞어 양념장으로 무친다. 접시에 담을 때 김가루, 실고추를 뿌려 낸다. 김치/장류/밑반찬 돈가스 돼지고기 등심 8조각, 양파 1개 양송이 150g, 계란, 밀가루, 빵가루, 식용유, 소금, 후추, 버터, 데미글라스 소스 ※데미글라스소스 밀가루, 버터, 토마토농축페이스트, 우스터소스 각각2큰술, 포도주 토마토케첩 각각 3큰술, 파인주스 5큰술, 샐러리 1대, 월계수잎 3장, 양파, 사과, 당근 각각 반개, 양겨자 2작은술, 치킨스톡 1과2/1컵, 다진마늘 1작은술, 소금 후추 약간씩 1. 고기는 소금 후추를 뿌려 양파에 재운다. 2. 고기에 밀가루, 계란, 빵가루를 묻혀 식용유에 튀긴다. 3. 소스는 버터에 야채류를 넣어 볶다가 페이스트를 섞어 시큼한 맛이 날아갈 정도로 다시 볶는다. 4. 나머지 재료를 넣어 30분정도 약한불에서 뭉근히 끊인 뒤 믹서로 갈아 걸쭉해지면 체에 밭친다. 5. 냄비에 버터를 넣고 양송이를 볶다가 4를 넣어 살짝 끓인 뒤 고기 위에 끼얹는다. 돈달이족발 돈달이 족발(1개) ···· 800g 상추 ··········1/2근 청·홍고추 ········ 6개 마늘 ··········10개 ※쌈장 고추장 ······3큰술 된장 ·······3큰술 마늘·파 다진 것 ·3큰술 깨소금 ······3큰술 설탕 ·······1큰술 참기름 1. 족발은 포장 되어 있는대로 전자 렌지에 1분정도 넣은 다음 잘 썰 어지는 칼로 살을 도톰하게 발라 낸다. 2. 마늘은 엷게 저미고 청·홍고추는 어슷썰어물에 씻어 씰고 털어 낸다. 3. 상치는 꽃상치로 준비하고 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 놓는다. 4. 쌈장을 만든다. 고추장, 된장, 마늘·파 다진 것, 깨소금, 참기름 등을 동분량으로 잘 섞어서 맛을 낸다. 별미요리 돈전 돼지고기 ······ 200g 두부 ········· 1/3모 밀가루 ········ 1/3컵 달걀 ·········· 2개 다진 마늘 ······1/2큰술 다진 파 ·······1큰술 생강즙 ······· 1작은술 소금, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유 ※초간장 간장===2큰술 식초===2작은술 설탕===2작은술 잣가루===1/2작은술 1. 돼지고기는 곱게 다져 놓는다. 2. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짜 놓는다. 3. 큰 그릇에 돼지고기 다진 것과 으깬 두부를 섞고 파, 마늘, 생강즙, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한 후 손으로 치대어 끈기가 생기면 동글납작하게 완자를 빚는다. 4. 빚은 완자는 밀가루, 달걀을 씌워 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 노릇노릇하게 전을 지져 초간장을 곁들인다. 고기/생선/야채 돌나물물김치 돌나물400g, 얼갈이200g, 오이1개, 실파3뿌리,홍고추2개,고춧가루1큰술, 물6컵, 밀가루2큰술, 마늘,생강,소금 ①돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가 나지 않도록 가볍게 씻은후 물기를 빼고 얼갈이는 연한것을 골라 깨끗 이 손질하여 4㎝길이로 썰어 소금에 살짝 절였다가 헹구어 물기를 뺀다. ②오이는 4㎝길이로 납작납작하게 썰 어 준비하고, 실파도 다듬어 4㎝로 자르고, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털 어놓고 마늘과 생강을 곱게 다진다. ③물 6컵에 밀가루 2큰술을 풀어 끓여 식힌 후에 고춧가루를 가제에 싸서 고운 물에 내어넣고, 마늘과 생강 즙, 소금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘다. ④준비한 야채를 가볍게 섞어 항아리 에 담고, 고춧가루 풀물을 가만가만 히 부어 알맞게 익혀 먹는다. 김치/장류/밑반찬 돌나물생채 돌나물 ········· 400g 대파 ··········1대 마늘 ········1작은술 간장 ·········1큰술 고춧가루 ·······2큰술 식초 ········2작은술 설탕 ········2작은술 통깨, 소금 ·······약간 1. 돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가 나지 않도록 가볍게 씻은 뒤에 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 대파는 흰부분으로 4cm 썰어 길이 대로 가늘게 채썰고 마늘은 곱게 다진다. 3. 고춧가루에 간장을 넣어 갠 다음, 설탕, 식초를 넣어 새콤달콤한 양 념장을 만들어 준비한 돌나물, 대파, 마늘과 함께 가볍게 무치고 소금과 통깨를 넣어 맛을 정리 한다. 고기/생선/야채 돌솥비빔밥 -> 1인분 기준 밥·········· 1인분　 호박오가리······· 5개 도라지········· 30g 고사리········· 30g 오이·········1/3개 콩나물········· 30g 청포묵········· 50g 쇠고기········· 50g 달걀노른자······· 1개 은행·········· 3개 밤··········· 1톨 잣··········· 5알 김···········1/4개 상추·········· 2잎 ※양념장 재료 고추장=== 3큰술 물=== 1.5큰술 설탕 약간, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추 1. 쇠고기는 우둔살로 준비하여 채썰어 갖은 양념으로 무쳐 놓고 호박오가리는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고 갖은 양념을 하여 볶아 놓는다. 2. 오이는 소금에 살짝 절여서 물기를 짠 후에 볶아 놓고 도라지,고사리도 갖은 양념하여 볶아 놓는다. 3. 콩나물은 꼬리를 다듬어 살짝 삶아 갖은 양념에 무치고 청포묵도 채썰어 참기름에 무쳐 놓는다. 4. 김은 구워 가위로 곱게 썰어 놓고 은행은 기름에 살짝 볶아 속껍질을 벗기고 밤도 껍질을 벗겨 곱게 채 썰어 놓는다. 5. 뜨거운 돌솥에 밥을 담고 준비된 재료들을 색맞추어 돌려 담고 가운데 달걀 노른자를 얹어 고추장을 곁들여 낸다. 밥/죽/면 동치미 무··········10개 소금·········· 5컵 갓··········· 1단 삭힌 고추 ······· 3컵 실파········· 1/2단 마늘·········· 2통 생강·········· 3쪽 1. 동치미 무는 작고 매끈한 것으로 골라 잔털만 떼고 깨끗이 씻은 후 통째로 소금에 굴려 항아리에 담아 절여 둔다. 2. 풋고추는 성한 것으로 골라 꼭지째 슴슴한 소금물을 부어 노르스름하게 삭히고 푸른갓과 실파는 소금에 잠깐 절였다가 물기를 거둔 다음 2∼3개씩 돌돌 말아 묶어 놓는다. 3. 마늘과 생강은 납작하게 썰어 국물이 잘 우러나오도록 가제에 싼다. 4. 항아리 바닥에 가제에 싼 양념을 놓고 무, 갓, 실파, 삭힌 고추를 번갈아 가며 켜켜로 담는다. 5. 무 절였던 소금물에 물을 더 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 뒤 고운체에 밭쳐서 깨끗한 국물을 항아리에 붓는다. 김치/장류/밑반찬 돼지간전 돼지간 ······· 200g 생강즙 ·······1큰술 마늘즙 ·······1큰술 밀가루 ········ 1/3컵 달걀 ·········1개 소금, 후추, 참기름 식용유 ※초간장 간장===2큰술 식초===2작은술 설탕===2작은술 1. 돼지간은 얇은막을 벗기고 찬물에 헹구어 핏물을 뺀 후 3mm 두께로 썰어 소금으로 비벼 씻는다. 2. ①을 물기를 빼고 생강즙, 마늘즙, 소금, 후추,참기름으로 양념해 둔다. 3. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 ②의 간에 밀가루, 달걀을 씌워 노릇노릇하게 전을 지져 접시에 담고 초간장을 곁들인다. 고기/생선/야채 돼지갈비구이 돼지갈비 ...1.2kg 간장 ......6큰술 파 .........3큰술 마늘 ......2큰술 생강즙 .....3큰술 양파즙 ....5큰술 설탕 .......2큰술 맛술 ......2큰술 후추 ...1/2작은술 깨소금 ....1큰술 참기름 .....1큰술 <달래겉절이> 상추, 치커리, 풋고추, 마늘, 쌈장, 기름장 ①돼지갈비는 6cm 길이로 토막낸 후 찬 물에 담가 핏물을 뺀 다음 기름을 제거 하고 살을 얇게저며 간칼집을 넣고 분 량의 간장에 파, 마늘, 생강즙, 양파 즙, 설탕, 맛술, 후추, 깨소금, 참기름 을 섞어 양념장을 만든다. ②손질한 갈비에 양념장을 고루 끼얹어 30분 정도 재었다가 뒤집어서 간이 골 고루 배이도록 한다. ③맥반석구팬 밑에 물을 조금 붓고 불 에 올려 뜨거워지면 ②의 갈비를 올려 놓고 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다. ④노릇노릇해지면 뒤집어서 충분히 익 힌 다음 야채와 쌈장을 곁들인다. 고기/생선/야채 돼지갈비찌개 -> 4인분 기준 돼지갈비 ······ 300g 배추김치 ······ 300g 속만두 ········ 10개 냉이 ········ 100g 두부 ········· 1/2모 햄 ········· 100g 호박 ········· 1/3개 대파 ·········1뿌리 홍고추 ·········2개 육수 ··········5컵 고춧가루 ·······2큰술 다진 마늘·······1큰술 다진 생강·····1작은술 간장 ·········3큰술 깨소금 ·······1작은술 후추, 참기름, 소금, 식용유 1. 돼지갈비는 5cm 길이로 토막친 후 기름기를 잘라 내고 칼집을 고루 넣는다. 2. 김치는 먹기 좋게 썰고 냉이는 깨끗이 씻어 끊는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 놓는다. 3. 두부는 네모지게 썰어 기름에 노릇노릇하게 지진다.호박, 햄은 큼직하게 썰고 대파, 홍고추는 어슷하게 썬다. 4. 간장에 고춧가루, 마늘, 생강, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 ①의 돼지갈비에 무쳐 놓는다. 5. 전골냄비에 돼지갈비를 넣고 육수를 부어 한소끔 끓으면 김치, 만두, 냉이, 두부, 호박, 햄, 대파, 홍고추를 넣어 다시 한번 끓이면서 소금으로 간을 맞춘다. 고기/생선/야채 돼지갈비찜 -> 4인분 기준 돼지갈비······· 1.8kg 양파········· 2개 생강········· 2쪽 홍고추········ 5개 간장········· 9큰술 설탕········· 2큰술 맛술········ 3큰술 생강즙······· 1큰술 다진 파 ······· 3큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 후추, 참기름, 깨소금, 식용유 1. 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고 손질하여 칼집을 충분히 낸 다음 다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어 30분 정도 재어 놓는다. 2. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어 내고 어슷어슷 썰어 놓는다. 3. 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다. 4. 두꺼운 팬에 기름을 넉넉히 두르고 홍고추를 볶아 고추기름을 낸 후 재운 갈비를 앞 뒤로 노릇노릇하게 지진다. 5. 지진 돼지갈비에 반분량의 양념장을 넣고 뒤적이면서 돼지 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 덮고 끓이다가 갈비가 익을 무렵 나머지 양념장을 넣고 윤기나게 조려낸다. 고기/생선/야채 돼지과일조림 돼지고기 ...200g 건살구 ........6개 브라운소스 1/2컵 토마토, 애플민트 소금, 후추, 밀가루, 황설탕 .....약간 식용유, 버터, 적포도주 1.돼지고기는 2mm 두께로 넓적하게 썰 어 소금, 후추를 뿌린다. 2.건살구는 황설탕과 물을 섞어 부드럽 게 조린다. 3.①의 고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 다 은 건살구 조린 것을 놓고 양옆을 접어 네모지게 싼 다음 실로 묶는다. 4.프라이팬에 식용유와 버터를 두르고 ③의 고기를 노릇노릇하게 구어 적포도 주 2큰술을 넣는다. 5.④에 브라운소스를 넣고 소금, 후추 로 간을 맞추어 잠시 끓인 후 토마토와 곁들인다. 고기/생선/야채 돼지그린피스조림 돼지고기 ...600g 토마토 ........2개 마늘 ........2쪽 그린피스 ......50g 밀가루 ....2큰술 백포도주 ....1/2컵 토마토퓌레 1/2컵 브라운스톡 ....4컵 밀가루 ....2큰술 버터, 식용유, 소금 후추 1.돼지고기는 사방 2.5cm 크기로 썰어 소금, 후추를 뿌리고 마늘은 납작하게 저며 놓고 토마토는 껍질과 씨를 빼고 살만 잘게 다진다. 2.냄비에 버터와 식용유를 두르고 ①의 고기를 넣어 노릇노릇한 색이 날 때까 지 고루 뒤집어가며 굽는다. 3.②에 밀가루를 넣고 전체를 고루 볶 아준 다음 백포도주를 넣는다. 4.③에 브라운스톡과 마늘, 토마토, 토 마토퓌레를 넣고 중불에 서서히 고기가 연해질 때까지 끓인다. 5.그리피스 데친 것을 넣고 다시 한번 부드럽게 저어서 충분히 끓인 다음 소 금, 후추로 간한다. 고기/생선/야채 돼지안심구이 돼지고기(안심) 400g 적포도주 1/2쪽 마늘 .........1쪽 양파 .......1/3개 당근 .......1/4개 셀러기 .....1줄기 통계피 .......1쪽 월계수 .......2잎 생강 .........1쪽 파슬리 .....1줄기 당근 .......1/2개 브라운스톡..1.5컵 애플민트, 소금, 후추, 버터 1.돼지고기 안심은 기름기를 떼어내고 구울 때 오그라들지 않도록 무명실로 촘촘히 볶는다. 2.양파, 당근, 셀러리를 얇게 썰어 넓 은 그릇에 담고 ①의 고기를 얹어 통계 피, 월계수잎, 마늘, 생강 저민 것, 파 슬리를 마저 넣고 적포도주를 부어 2시 간 정도 재어 놓는다. 3.냄비에 기름을 두르고 ②의 재워 놓 았던 고기를 넣어 센불에서 구워 표면 에 색이 나면 중불로 서서히 굴려가면 서 익힌다. 4.③의 냄비에 기름을 더 보충한 후 재 워 놓았던 ②의 야채를 넣고 나무주걱 으로 저어가며 중불에 갈색으로 볶는다. 5.④에 고기를 넣고 ②의 국물과 브라 운스톡 1/2컵을 넣고 약한 불에 고기가 속까지 익을 정도로 15분 정도 끓인 후 고기는 한입 크기로 썰고 국물은 걸러 서 소금, 후추로 간 맞추어 곁들인다. 당근은 타원형으로 다듬고 양파는 작은 것을 골라 버터에 볶다가 스톡, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 익힌 후 고기에 곁들여 담는다. 고기/생선/야채 돼지안심통구이 돼지고기(안심) 600g 간장 .....2큰술 된장 .......1큰술 고추장 .....1큰술 설탕 .......1큰술 물엿 .......1큰술 청주 .......2큰술 마늘 .......1큰술 생강 .....1/2큰술 파 .........2큰술 회향 .....1/2큰술 산초가루1/2작은술 정향 .........3개 녹차 .......2큰술 치커리 약간, 토마토 약간 1.돼지고기는 안심 부위로 준비하여 기 름기와 힘줄을 떼어내고 구웠을 때 옥 라들지 않도록 굵은 무명실로 묶는다. 2.그릇에 간장, 된장, 고추장, 설탕, 물엿, 청주, 마늘, 생강즙, 파를 넣고 섞은 다음 회향과 산초, 정향을 마저 넣고 양념장을 만든다. 3.①의 고기에 ②의 양념장을 고루 바 른 뒤 냉장고에 넣어 하루 정도 재워둔다. 4.오븐 밧드에 녹차를 뿌리고 양념장에 재워 두었던 고기를 얹어 나머지 녹차 를 뿌린다. 5.180℃의 예열된 오븐에 ④를 넣고 양 념장을 발라가며 50분 정도 구워 속까 지 충분히 익으면 도톰하게 썰어 담는다. 고기/생선/야채 돼지족탕 -> 2인분 기준 돼지족········ 2개 파·········· 20g 생강········· 1쪽 소금, 물 1. 돼지족은 남은 털을 말끔히 뽑고 발톱을 제거한 후 깨끗이 씻어 세로로 칼집을 서너번 넣는다. 2. 파는 흰부분도 골고루 어슷어슷 채 썰고 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채친다. 3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 돼지족을 넣어 한번 끓인 다음, 그물을 따라서 버린다. 다시 잠길정도의 물을 충분히 붓고 파와 생강을 넣어 센불에 끓이다가 불을 약하게 줄여 소금으로 간을 맞춘 후 푹 끓여서 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담는다. 탕/찌게/전골 되비지찌개 흰콩 .......1컵 우거지 .....200g 돼지갈비 ..300g 대파 ......1/2대 홍고추·풋고추 1개 마늘 ......2쪽 생강 ........1통 ※양념장 간장 ......2큰술 고춧가루 ..2작은술 파다진것 1/2큰술 다진마늘 ..1작은술 깨소금, 참기름 ①흰콩을 깨끗이 씻어하룻밤 정도 물 에 충분하게 불렸다가 손으로 비벼 껍 질을 벗긴 후 믹서에 콩의1.5배의 물 을 넣어 되직하게 간다. ②돼지 갈비를 작게 토막쳐 기름을 떼 어내고 핏물을 뺀 후 물 3컵에 대파 잎, 생강, 마늘을 넣어 끓여 가제에 받쳐 깨끗한 육수를 만든다. ③우거지는 살짝 데친 후 꼭 짜서 알맞 게 썬 후 냄비에 돼지 갈비와 함께 볶 다가 ②의 육수를 부어 끓인다. ④③을 끓이다가 ①의 갈아 놓은 콩물 을 부어 약한 불에서 은근히 푹 끓인다. ⑤콩비린내가 나지 않을 정도로 익으면 홍.풋고추, 대파를 송송썰어 얹고 새 우젓국으로 간을 맞춘다. 싱거우면 위 의 양념장을 곁들여 다시 간을하여 먹는다. 탕/찌게/전골 두릅산적 두릅 ........200g 새우 ......15마리 꼬지 <양념장> 간장 .......1큰술 맛술 .....1작은술 설탕 .....1작은술 실파다진것 1작은술 통깨, 실고추, 참기름 ①두릅순의 밑둥을 자르고 잘 다듬어 씻어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다. ②새우는 머리와 내장을 제거하고, 껍질을 벗기고 칼집을 어슷하게 넣는다. ③꼬지에 두릅과 새우를 번갈아 가면서 끼운다음 팬에 살짝 지진 후 위 분량의 양념장을 만들어 끼얹어 낸다. 고기/생선/야채 두릅회 -> 4인분 기준 두릅·········300g 패주·········· 5개 홍고추········· 2개 ※초고추장 고추장······· 3큰술 설탕········ 1큰술 식초········ 1큰술 물········· 1큰술 생강즙······ 1작은술 1. 두릅은 연한 것으로 골라 뿌리와 겉껍질을 벗겨내고 깨끗이 손질한다. 2. 손질한 두릅은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다. 3. 패주는 싱싱한 것으로 선택하여 엷은 소금물에 흔들어 씻어 물기없이 한 다음 얇게 썰어 준비한다. 4. 냄비에 고추장, 식초, 설탕, 물, 생강즙을 넣어 살짝 끓여 식혀 놓는다. 5. 홍고추는 어슷하고 얇게 썰어 접시에 두릅, 패주와 같이 보기 좋게 담아 초고추장과 같이 곁들여 낸다. 김치/장류/밑반찬 두반장 쇠고기 200g, 표고버섯 50g, 죽순 50g, 청피망 30g, 홍피망 30g, 양파 30g, 양파 30g, 두반장 2큰술, 후춧가루 조금, 전분 30g, 닭고기육수 1천cc, 식용유 적당량, 정종 조금, 간장 2큰술, 참기름 조금 1. 쇠고기를 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 표고버섯, 청피망, 홍피망, 양파, 죽순 등 부재료도 잘게썬다. 3. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 쇠고기를 넣어서 익힌다. 4. 다른 프라이팬에 기름을 두르고 부재료와 정종, 간장을 넣어 볶는다. 5. 4에 육수를 붓고, 익힌 안심과 두반장을 함께 넣어 볶는다. 여기에 전분을 물에 풀어 놓고 참기름을 두르면 된다. 두부감자조림 감자 ........1개 두부 ........1/2모 꽈리고추 ...10개 홍고추 ........1개 <조림장> 간장 .......2큰술 물 ...........1컵 설탕 .......1큰술 맛술 .......1큰술 파·마늘 다진 것 ...........1작은술 깨소금 작은술, 후추, 참기름 적당량 ①감자는 껍질을 벗기고 돌려가면서 어슷하게 썰어 찬물에 담가놓고 두부 는 도톰하게 한입크기로 썰며 꽈리고 추, 홍고추는 어슷썬다. ②①의 썰은 두부를 팬에 기름을 두르 고 노릇노릇하게 앞뒤로 지져 기름은 뺀다. ③냄비에 감자와 홍고추를 담고 조림장 을 반분량만 넣는다. ④③을 끓이다가 감자가 반정도 익으 면, 두부와 남은 양념장을 넣는다. ⑤윤기나게 졸여지면 꽈리고추를 마지 막에 넣어 다시한번 살짝 졸여 조린다. 김치/장류/밑반찬 두부고기조림 두부 .......1/2모 쇠고기 ......100g 홍고추 .......1개 물 .........1/2컵 <고명>실파, 실고추 <양념장> 간장 .......2큰술 설탕 .....2작은술 맛술 .......1큰술 다진마늘2작은술 파 다진것 1작은술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 ①두부는 4×5cm, 0.8cm 두께로 썰어, 소금을 살짝 부린 다음, 물기를 제거하 고 기름에 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. ②쇠고기는 얄풋하게 썰어 우 분량의 양념장을 약간 넣고 양념한다. ③냄비에 쇠고기를 먼저 넣고 익히다가 두부 지진 것을 올리고, 위 나머지 양 념장과 물을 넣어 조리면서 홍고추를 넣는다. ④조림국물을 위로 끼얹어가면서 조리 고 실파와 실고추를 고명으로 올린다. 고기/생선/야채 두부구이 -> 1인분기준 두부········· 1/2모 쇠고기········ 20g 육수········· 1/2컵 간장······· 1/2작은술 후추, 설탕, 소금, 물녹말 1. 두부는 소금을 뿌려 간이 들면 식용유를 둘러 앞뒤가 노릇노릇하게 지져낸다. 2. 쇠고기는 다져 간장, 설탕, 후추로 간을 하여 놓는다. 3. 양념한 쇠고기를 팬에 볶은 후 육수를 붓고 끓이면서 간장, 소금으로 간을 하여 물녹말로 농도를 맞춰 지져낸 두부 위에 끼얹어 낸다. 도시락/간식 두부두루치기 4인분) 두부 1 1/2모 배추김치 1/2개 마늘 4쪽 돼지고기 300g 팽이버섯100g 파 1뿌리 풋고추·홍고추 각 2개 멸치·다시마 삶은 물1/2컵 양념장: 고추장.....1큰술 간장......1큰술 다진마늘...2작은 술고춧가루..2큰술 다진파.....1큰술 참기름....1큰술 후추, 깨소금 ① 돼지고기는 4cm 정도로, 배추김치는 3cm 정도로 썰어 달궈진 남비에 넣고, 마늘, 파를 넣고 볶는다. ② 도톰하게 썰은 두부를 남비 가운데에 담고 가장자리에 ①를 두른후 팽이버섯 을 돌려 담는다. ③ ②위에다 양념장을 붓고 잠시 끓인 뒤 참기름을 넣는다. ④ 국물을 넉넉히 끓이고 싶으면 멸치· 다시마 국물을 조금 더 붓는다. * 다시마 국물 - 내장을 뺀 멸치와 깨끗하게 씻은 다시마를 물 2컵 정도로 붓고 잠시 끓인다. 별미요리 두부미역선 생미역 .....200g 달걀 ..........1개 닭고기 ......50g 두부 ........1/3모 당근 ......1토막 표고버섯 ......3장 소금, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 맛술, 참기름, 식용유, 밀가루, 체리토마토, 파슬리 초간장:간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1큰술, 식초 1.생미역은 끓는 물에 살짝 데쳐서 식 힌 다음 사방 15cm 정도로 가지런히 다 듬어서 김발에 넓게 펴놓는다. 2.달걀은 소금, 맛술을 넣고 얇게 지단 을 부친다. 3.닭고기는 곱게 다지고, 두부는 물기 를 짜 으깨어 섞은 후 소금, 후추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 4.당근은 5cm 길이로 약간 굵게 썰어서 소금물에 데치고 표고버섯은 불려서 채 썬 후 소금을 넣고 볶아 식힌다. 5.①의 손질한 미역에 밀가루를 약간 뿌리고 달걀지단을 편 후, ③의 양념한 닭고기, 두부를 0.5cm 두께로 고르게 펴서 가운데에 당근, 표고버섯을 길게 놓아 돌돌 말아서 열이 오른 찜통에 10 분 정도 찐다. 6.⑤를 한 김 낸 후 1cm 두께로 썰어서 그릇에 담고, 체리토마토, 파슬리로 장 식한 후 초간장을 곁들인다. 고기/생선/야채 두부미역전 두부 .........1모 생미역 ......200g 달걀 .........1개 실고추, 통깨, 소금, 밀가루, 식용유 초간장:간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술, 설탕 약간 1.두부는 길이 4cm, 폭 2.5cm 길이로 도톰하게 썰어 소금을 살짝 뿌리고 잠 시 후에 물기를 거둔다. 2.미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 줄기를 제거하고 잎만 3cm 폭으로 길게 자른다. 3.두부에 밀가루를 살짝 묻힌 후 가운 데를 미역으로 돌돌 말아 다시 한 번 밀가루를 묻힌다. 4.두부에 달걀물을 씌워 프라이팬에 기 름을 두르고 중불에서 전을 지진다. 5.통깨와 실고추를 얹어 양면을 노릇하 게 지져 초간장을 곁들인다. 고기/생선/야채 두부볶음 돼지고기 다진것.........100g 두부..... 2/3모 피망......1/2개 홍고추......1개 죽순......50g 표고버섯....2장 대파......1/2대 마늘........1쪽 육수......1C 국시장국....1큰술 소금, 후추, 맛술1작은술, 녹말물, 참기름, 라유 적당량 ①두부는 가로2.5㎝ 세로3.5㎝로 얄폿 하게 썰어 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 제거하고 앞뒤로 노릇노릇 하게 지진다. ②돼지고기는 곱게 다지고 피망, 홍고추는 씨를 털어내고 어슷썬다. 마늘과 대파는 약간은 다지고 표고버 섯은 어슷썬다. 죽순은 빗살 모양 그대로썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다 ③팬에 기름을 두르고 ②의 다진 마늘 과 대파를 넣어 볶다가 향이 우러나 오면 다진 돼지고기를 볶으면서 국시장국으로 간과 색을 맞춘다. ④③의 돼지고기가 익으면 ②의 야채 를 넣어 볶으면서 (대파는 맨나중에 넣는다.) 소금, 후추로 간을 하고 끓는 육수 1C을 부어 한소끔 끓이면 서 간을 보충한다. ⑤④가 끓으면 녹말을 넣어 걸죽한 상태로 만들고 ①의 지져 놓은 두부 를 넣고 소스가 골고루 배이도록 뒤적여 준 후 라유나 참기름을 둘러 완성한다. 김치/장류/밑반찬 두부잡채 -> 4인분 기준 두부·········· 1모 당근·········· 30g 청고추········· 3개 실파········· 3뿌리 마늘·········· 2쪽 간장········· 1큰술 설탕········1/2큰술 깨소금······1/2작은술 후추, 참기름 1. 두부는 0.5cm 두께로 썰어서 소금을 살짝 뿌려둔다. 2. 당근은 5cm 길이로 채 썰고 청고추는 반갈라 씨를 털고 채 썬다. 실파도 5cm 길이로 썰어 놓고 마늘은 곱게 다진다. 3. 팬에 기름을 덕덕히 두르고 두부는 물기를 걷어낸 다음 양면을 노릇노릇하게 지지고 당근, 청고추, 실파는 소금 간을 하여 살짝 볶아낸다. 4. 작은 그릇에 간장, 설탕, 깨소금, 다진 마늘, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 5. 지진 두부를 길게 채 썰어 볶은 야채와 섞어 양념장으로 가볍게 무쳐 담는다. 김치/장류/밑반찬 두부전골 -> 4인분 기준 두부········· 1모 쇠고기········300g 느타리버섯······100g 실파·········· 50g 미나리········· 50g 달걀·········· 2개 실고추········· 30g 육수·········· 3컵 식용유 마늘, 간장, 추후, 설탕, 참기름, 밀가루, 소금 1. 쇠고기는 70g 정도 잘라 곱게 다져 갖은 양념을 하여 동그란 완자를 빚고 나머지 고기는 물을 넉넉히 붓고 고기를 푹 삶아 찢어서 넣는다.육수는 국물로 나중에 이용한다. 2. 느타리와 미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐 느타리는 적당한 크기로 찢어 놓고 실파도4cm 길이로 썰어 쇠고기 삶은 것과 함께 갖은 양념하여 전골냄비에 담는다. 3. 두부는 가로 3cm, 길이 6cm, 두께 7mm 정도로 썰어 팬에 노릇노릇하게 지져 한 면에 밀가루를 바르고 고기양념한 것을 얇게 바르고 두부를 맞붙여 밀가루, 달걀에 입혀 팬에 기름을 두르고 살짝 익혀 낸다. 4. 밑고임한 위에 두부와 완자, 미나리를 색스럽게 돌려 담고 달걀은 황·백지단을 부쳐 채썰어 돌려 담는다.실고추도 고명으로 얹어 준비된 육수를 붓고 끓여 간장으로 색깔을 내고 소금간을 하여 식탁에 낸다. 탕/찌게/전골 두부조림 -> 4인분 기준 두부·········· 2모 쇠고기 다진 것·····100g 파슬리 달걀·········· 3개 ※조림간장 간장········ 4큰술 맛술········ 2큰술 설탕········ 1큰술 마늘즙······ 1작은술 후추, 녹말가루 1. 두부는 두께 3cm로 도톰하고 큼직하게 썰어 소금과 후추를 뿌린 후 물기를 거두고 약간의 녹말가루를 양면에 묻힌 다음 열이 오른 팬에 노릇노릇하게 지져 한 면을 칼로 홈을 파 놓는다. 2. 다진 고기에 갖은 양념 (간장, 후추, 설탕, 마늘, 파)을 하여 지진 두부 가운데에 박아서 채운 다음 다시 팬에 지져서 네 면을 익혀 놓는다. 3. 냄비에 분량의 조림간장을 넣고 끓으면 지진 두부를 넣어 국물이 없어질 때까지 조려 놓는다. 4. 달걀은 찬물부터 넣어 끓기 시작하면 5분 정도 삶아 반숙으로 익은 달걀을 썰어 준비한다. 5. 팬에 기름을 적당히 두르고 베이콘을 넣고 먼저 볶아 베이콘의 기름을 뺀 후 단단한 야채부터 넣고 소금을 쳐가면서 볶고 삶아 놓은 당면을 볶으면서 간장, 설탕, 후추, 참기름, 깨소금을 넣고 간과 맛을 낸 후 접시에 담아 낸다. 고기/생선/야채 두부찌개 두부 ..1/2모(소금) 생표고 ......3개 미나리 ........70g 홍고추 ......2개 쑥갓 굴전: 굴 200g, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 육수(물) 4컵, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추, 식용유 1.두부는1.2cm 두께의 삼각형으로 썰 어 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거한 후 식용유를 두른 팬에 앞, 뒤로 노릇노릇 하게 지져낸다. 2.생표고는 기둥을 떼 0.5cm 두께로 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 잘라 가지런 히 정리한 뒤 붉은 고추를 1cm 폭으로 동글게 썰어 미나리를 끼운다. 나머지 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 쑥갓 은 먹기좋은 크기로 잘라놓는다. 3.굴은 알이 굵고 통통한 것으로 준비 해 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 물 기를 뺀 다음 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물을 씌워 노릇노릇하 게 전을 지진다. 4.냄비에 위의 재 료들을 보기좋게 담고 분량의 육수에 간장, 소금으로 간을 맞 추어 붓고 끓이다가 다진마늘과 후추로 양념을 한 뒤 한소끔 끓여 쑥갓을 얹어 낸다. 탕/찌게/전골 두부케찹볶음 두부 ........1모 새우 .......10마리 당근 ........50g 양파 ..........50g 목이버섯 ....5장 피망 ..........30g <소스> 육수 ......1/2컵 케찹 ........3큰술 설탕 ......1큰술 간장 ........1큰술 맛술 ....1작은술 소금, 후추, 물녹말 참기름 ...적당량 ①두부는 사방 3cm크기로 도톰하게 썰고 새우는 머리와 내장을 제거하고 꼬리를 담는다. 당근을 꽃모양으로 썰고 양파, 피망, 불린 목이버섯는 한입크기로 썬다. ②①의 두부에 소금을 약간 뿌렸다가 마른 행주로 물기를 제거하고 녹말가 루를 묻혀 160℃의 열이 오른 기름에 노릇하게 튀겨낸다. ③①의 새우도 소금, 흰후추를 뿌린 후 녹말가루를 묻혀 튀긴다음 종이에 여 분의 기름은 제거한다. ④팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 야채 를 볶다가 위 분량의 소스를 만들어 부어 살짝 끓인다음 부족한 간은 소금 으로 맞춘다. ⑤튀겨낸 두부와 새우를 넣어 소스가 잘 배이도록 버무린 후, 마지막에 참 기름을 한방울 두른다. 별미요리 두유그레이프후르트쥬스드링크 두유········100cc 생강즙········5cc(1T) 그레이후르트쥬스····100cc 꿀·········2T ①두유를 볼에 담고 그레이프 후프트 쥬스를 부우면서 꿀을 넣고 젓는다. 다 섞은 후 생강즙을 짜 넣어 섞는다. 한과/차/칵테일 등심전골 쇠고기(등심)200g배추 ........2잎 양파 ........1/2개 무 ..........50g 당근 ..........50g 생표고버섯 ..2장 느타리버섯 ....50g 팽이버섯 ..1/2봉 쑥갓 ..........50g 은행,달걀,식용유 곤약 ..........50g 우엉 ....1/2뿌리 (다시마국물 2컵, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술) ①쇠고기는 2mm두께로 얇게 썰고 무, 당근, 배추는 5~6cm 길이로 납작하게 썰고 양파는 5mm폭으로 썬다. 생표고버 섯은 표면에 칼집을 넣고 대파는 어슷 썰며, 두부는 석쇠에 구워놓고 곤약은 곱게 채썰고 우엉은 연필 깍듯이 얇게 썬다. ②냄비에 다시마 국물, 간장, 설탕, 맛 술을 섞어 중불에서 살짝 끓인다. ③냄비에 기름을 두르고 단단한 야채를 먼저 익히다가 쇠고기와 연한 야채를 넣는다. ④③에 ②의 국물을 알맞게 붓고 살짝 끓으면 쑥갓을 얹어 불을 끄고 달걀즙 을 곁들여 찍어 먹는다. 탕/찌게/전골 등심햄편채 등심햄 ········· 300g 무순 ·········· 1각 대파 흰부분······ 200g 치커리 ········· 150g 홍고추 ········· 2개 치즈, 체리토마토 약간씩 ※겨자초장 겨자갠 것 ···· 3큰술 식초······ 2큰술 설탕······ 2큰술 간장······ 1작은술 물, 소금약간씩 1. 등심햄은 0.1cm 두께로 얇고 둥글 게 썰어 놓는다. 2. 치커리는 연한 잎을 골라 3∼4cm 길이로 잘라 놓고 대파와 홍고추도 같은 길이로 곱게 채썰며 무순은 씻어 놓는다. 3. 위의 재료들을 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다. 4, 등심햄 위에 채썬 야채를 가지런 히 놓고 돌돌 말아서 치즈와 체리 토마토로 모양을 낸 후 분향의 겨 자, 식초, 설탕, 간장, 소금, 물을 잘 섞어 겨자 초장을 만들어 곁들 여 낸다. 별미요리 딸기샐러드 딸기 300g 날치알 100g 무 1/2개 물 1컵 식초 3큰술 설탕 3큰술 소금 1작은술 레몬 1개, 크레송 ①딸기는 크기가 일정하고 싱싱한 것으 로 선택하여 흐르는 물에 살살 씻어 소 쿠리에 건져 놓는다. ②무는 반달모양으로 1mm두께로 얇게 썰어 식초, 설탕, 소금물에 담가 초절 임을 하고 레몬은 반달로 썬다. ③접시에 딸기를 돌려 담고 사이에 무 초절임을 끼운 다음 날치알을 딸기위에 조금씩 올리고 중심에는 레몬과 무를 번갈아 담아 레몬향에 배도록 하고 날 치알과 크레송으로 정리한다. 별미요리 딸기아이스크림 우유 ... 1컵, 달걀노른자 ... 8개 설탕 ... 1과1/3컵, 생크림 ... 2컵 젤라틴 ... 2큰술, 물8큰술 브랜디 ... 조금, 딸기즙 ... 1컵 ①달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 부드럽게 젓는다. ②생크림은 물기없는 오목한 볼에 넣어 거품을 낸다. ③물에 젤라틴을 넣어 중탕하고 딸기는 믹서에 곱게 갈아 체에 내린 다음 우유와 섞어 따뜻하게 데운다. ④①의 재 료에 ③의 데운 액체를 잘 섞어 달걀 비린내를 없앤다음 ②의 생크림을 넣어 잘 혼합한 다음 비닐 봉지에 담아 냉장고에 넣어 얼린 다. 도시락/간식 딸기크레이프 양배추 ········3잎 오이 ·········1/2개 붉은 양배추······1잎 딸기 ········· 100g ※딸기소스 딸기 ········ 300g 설탕 ········ 1/2컵 물 ·········· 1/2컵 소금 약간 ※크레이프 반죽 달걀 ········1개 버터 ········1큰술 우유 ········1컵 밀가루 ········1컵 소금 약간, 식용유 적당 1. 분량의버터를 작은 그릇에 담아 따뜻한 물에서 중탕을 하여 녹여 놓는다. 2. 큰 그릇에 녹인 버터와 달걀 1개를 거품기로 저어 혼합한 다음 우유 1컵과 체에 내린 밀가루, 소금을 넣고 거품기로 멍울없이 풀어 놓는다. 3. 딸기는 꼭지를 따고 4 등분으로 썰고 붉은 양배추, 오이는 곱게 채썰어 준비한다. 4. 딸기소스는 분량의 물, 설탕을 냄비에 넣고 약한 불에서 은근히 끓여 걸쭉해지면 딸기 으깬것을 넣고 살짝 조려 준비해 놓는다. 5. 둥근 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 남은 기름은 쏟아내고 약한 불에서 ②의 반죽을 한국자씩 부어 만든다. 6. 채썬 재료를 크레이프에 놓고 반 접고 또 접어 접시에 여러개 담고 딸기소스를 끼얹어 낸다. 도시락/간식 딸기파이 -> 2인분 기준 딸기·········600g 설탕·········300g 달걀노른자······· 1개 <파이반죽> 밀가루 ········ 2컵 버터 ········100g 달걀노른자 ······ 1개 물 ········· 5큰술 소금 약간 1. 큰 볼에 불량의 버터를 넣고 밀가루에 소금을 조금 넣어 체에 2번 정도 내려 버터와 밀가루가 잘 섞이도록 가볍게 주물러 혼합해 놓는다. 2. 달걀노른자에 물 5큰술을 넣고 잘 풀어 ①의 밀가루에 넣은 후 가볍게 뭉쳐 반죽해 놓는다. 3. 딸기는 슴슴한 소금물에 흔들어 씻어 두번 정도 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀다음 두꺼운 냄비에 분량의 설탕을 넣어 국물이 없도록 은근히 윤기나게 조려 식혀 놓는다. 4. 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 ②의 반죽을 3mm 두께로 밀어 파이팬을 엎어 놓고 롤러 칼로 0.5cm 정도로 여유있게 자르고 나머지 반죽은 1cm 넓이로 잘라 띠를 준비한다. 5. 파이팬에 반죽을 끝까지 펴 담고 칼끝으로 몇 번 칼집을 넣은 다음 딸기 조린 것을 골고루 펴 담는다. 준비된 띠를 사선으로 얹고 달걀 노른자를 골고루 발라 열이 오른 오븐에 구워 낸다. (달걀노른자는 2∼3번정도 발라주며 굽는다.) 도시락/간식 딸기팬케익 <팬케익분량> 밀가루 소스베이킹파우더 1작은술 소금 달걀 2개 설탕 2/3컵 우유 1/2컵 바닐라 행 약간 딸기 10개 키위 2개 체리토마토 5개생크림 1컵 크레송, 바게트빵, 데코레이션주머니 ①유리볼에 달걀 흰자를 거품낸 후, 설 탕과 노른자를 넣어 거품을 내고 우유 와 바닐라 향을 넣는다. ②밀가루에 베이킹파우더와 소금을 넣 고 체에 친 다음, 거품낸 유리볼에 넣 어 고무주걱으로 저어서 가볍게 반죽한 다. ③팬에 기름을 두르고 반죽을 쏟은 후 뚜껑을 덮어 익힌다. ④딸기는 깨끗이 씻어 반을 갈라 구운 팬케익 가운데 소복히 담는다. ⑤생크림을 가볍게 쳐서 ④의 딸기를 듬뿍 담고 케익가장자리에 키위를 돌리 고 체리 토마토와 크레송으로 장식한 후 중심에는 생크림을 테코레이션 주머 니에 넣어 모양을 예쁘게 낸 후 바게트 빵을 1cm로 썰어 담는다. 도시락/간식 떡강정 가래떡 ........1줄 대추 .......10개 땅콩 ........1/2컵 설탕 ......1/2컵 식용유 ......1큰술 튀김기름 ①떡은 2cm 정도의 길이로 지그재그로 잘라서 튀김기름에 2번정도 바삭 튀긴 다. ②대추는 씨를 발라내고 잘게 썰고 땅 콩은 껍질을 벗기고 굵직하게 다져 놓 은다. ③밑이 두꺼운 냄비에 식용유 1큰술과 설탕 1/2컵을 넣은 후에 녹아서 실이나 면 떡과 대추, 땅콩 등을 넣고 버무려 서 끈적거림 방지를 위해 냉수에 담갔 다가 건진다. 도시락/간식 떡그라땡 가래떡 1개 비엔나소시지 10개 베이컨 2줄 양송이 1각 피망 1개 양파 1개 브록컬리 1개 버터 2큰술 밀가루 3큰술 우유 2컵 소금, 흰후추 피자치즈 약간 파슬리 가루 ①가래떡을 부드럽게 하여 1cm두께로 자른다. ②베이컨은 잘게 썰고 소시지는 2mm 두 께로 양송이는 도톰하게 양송이의 모양 을 살려 썰고 피망도 썰어 함께 프라이 팬에 버터를 두르고 볶는다. ③그라땡 그릇에 볶은 것을 모두 담고 그라땡 소스를 만들어 위에 붓는다. ④그라땡 소스는 소스팬에 버터를 두르 고 불을 약하게 한 다음 밀가루를 천천 히 볶는다. 오래도록 잘 볶은 다음 우 유를 넣고 걸죽하게 끓인다. ⑤소금, 후추 간을 하고 피자치즈를 곱 게 다져서 위에 충분히 얹은 다음 오븐 에 굽는다. (220℃ 정도에서 10분정도) 별미요리 떡만두국 가래떡 .....4줄 양지머리 .....200g 달걀 .......1개 석이버섯, 실파 <만두피> 밀가루 2컵, 따끈한 물 8큰술, 소금 <만두소> 돼지고기 다진 것150g 두부 1/3모 숙주 ......100g 김치 .........100g 파, 마늘, 생강, 깨소금, 소금, 후추 ①쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 찬물에서부터 충분히 삶아 고기 는 건져내고 국물은 육수로 이용한다. ②가래떡은 어슷하게 얇게 썬어 찬물에 헹구어 준비한다. ③밀가루에 소금을 넣어 따끈한 물로 익반죽하여 비닐에 싸두었다가 밀대로 만두피를 빚어 놓는다. ④숙주는 살짝 데쳐 김치와 같이 곱게 썰어 물기를 꼭 짜고 두부도 물기를 꼭 짜 으깨어 놓고 다진 고기와 섞어 갖은 양념을 넣고 주물러 만두소를 만든다. ⑤만두를 빚어 준비해둔 뒤 육수가 끓으면 ②의 흰떡과 만두를 넣어 한소 끔 끓여 간을 맞추고 그릇에 담아 달걀치단, 채썬 석이버섯, 실파를 고명으로 얹어낸다. 밀가루, 달걀을 묻혀 지진 후 보기좋 게 담아 초간장을 곁들인다. 밥/죽/면 떡베이컨참치말이 떡볶이떡 .....200g 베이컨 .....10줄 우스터소스 ..2큰술 물 ........2큰술 설탕 ......1작은술 토마토, 레몬, 파슬리, 후추 ①떡볶이떡은 너무 딱딱하면 끓는 물에 데쳐 말랑말랑하게 준비하여 놓는다. ②베이컨은 2등분하여 하나씩 떼어 놓 는다. ③분량의 우스터소스, 물, 설탕, 후추 를 섞어 냄비에 조리면서 준비한 떡볶 이를 넣어 갈색이 나게 조린다. ④조려 낸 떡볶이떡의 중앙에 베이컨을 말아 꼬치로 고정시킨다. ⑤석쇠에 떡베이컨을 올려 베이컨의 기 름이 빠질정도로 노릇하게 구워지면 꼬 치를 빼고 접시에 담는다. 별미요리 떡볶이 가래떡 ......1줄 비엔나소시지10개 양파 ........1개 대파 ..........1줄 피망 ........1개 토마토케찹 ..3큰술 식용유 ....1큰술 육수 ........1/2컵 소금, 후추 ①가래떡이 단단할 때는 끓는 물에 삶 아서 떡이 부드러워지면 어슷썰어 준비 한다. ②소시지는 가로세로 칼집을 넣어서 끓 는물에 데친다. ③양파, 피망은 넓적하게 썰고 대파는 어슷어슷하게 썬다. ④프라이팬에 식용유를 두르고 대파, 피망, 양파 등을 넣고 볶는다. 야채가 볶아지면 토마토케찹을 넣고 다시 볶은 다음 육수 1/2컵을 붓고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 떡과 함께 섞는다. 도시락/간식 떡볶이산적 흰밥 .......2공기 소금 .....2작은술 참기름 .....2큰술 쇠고기 다진것 100g 파 다진것 2작은술 마늘다진것 1작은술 설탕 ...1/2작은술 소금, 간장, 후추, 깨소금, 참기름 적당량, 꼬지, 통깨, 실고추, 실파 적당량 ①고슬하게 지어진 밥에 소금과 참기름 을 양념한다. ②녹즙기에 분쇄망과 착즙노즐을 끼우 고 밥을 채워 넣는다. ③눌름봉으로 밥을 꼭꼭 눌러가면서 떡 이 서로 붙지 않도록 그릇에 물을 약간 떠 놓고 떡을 받는다. ④③의 떡을 6cm 길이로 자르고 꼬지에 끼운다. 쇠고기는 위 양념을 넣고 조물 조물 양념하여 떡에 밀가루를 뿌리고 얇게 편다. ⑤팬에 기름을 두르고, 고기 쪽부터 지 지다가 준비된 고명(통깨, 실고추, 실 파채)을 올린다. 도시락/간식 떡잡채 흰떡....300g 쇠고기.....100g 당근....1/3개 표고버섯...2장 실파....50g 황백지단...1/2장 석이버섯..약간 간장.......1큰술 파 .....2작은술 마늘.......1작은술 설탕, 깨소금, 후추, 참기름, 식용유, 소금 ①흰떡은 5㎝길이로 잘라 굵게 채썬후 끓는 물에 살짝 삶아 건져 간장, 참기름으로 무친다. ②쇠고기는 곱게 채썰고 표고버섯도 불린다음 곱게 썰어 각각 간장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름으 로 양념한 후 볶아낸다. ③당근도 5㎝길이로 곱게 채썰고 실파 도 5㎝길이로 썰어 기름에 볶어 소금 으로 간한다. ④①,②,③의 재 료를 섞어 소금,깨소금 찬기름으로 간을 맞추고 접시에 담아 황백지단, 석이 버섯을 고명으로 올린다. 도시락/간식 똑똑이자반 -> 6인분 기준 쇠고기(우둔살)····600g 통마늘········100g 홍고추········ 2개 설탕········· 1/2컵 맛술········· 2큰술 물·········· 2컵 간장········· 1컵 통깨·········약간 1. 쇠고기는 우둔살 부위로 준비하여 사방 3cm 정도의 크기로 썰어 준비한다. 2. 마늘은 상하지 않은 것으로 준비하여 꼭지를 깨끗이 다듬어 놓는다. 3. 홍고추는 1cm 두께로 동글동글하게 썰어 씨를 제거하여 놓는다. 4. 분량의 물과 간장, 설탕, 맛술을 넣어 끓으면 썰어 놓은 고기를 냄비에 넣고 조려준다.조릴 때 뜨는 거품은 전부 걷어 낸다. 5. 간장이 졸아 반으로 줄면 준비된 통마늘과 홍고추를 넣어 같이 윤기나게 조려 그릇에 담고 통깨를 뿌려 담아 낸다. 김치/장류/밑반찬