ㄱ ㄴ ㄷ ㄹ ㅁ ㅂ ㅅ ㅇ ㅈ ㅊ ㅋ ㅌ ㅍ ㅎ (찾아가기 메뉴) 아귀볶음 아귀탕 아욱된장국 아욱죽 아욱토장국 아이스크림 알감자그라땡 알감자조림 알쌈 알탕 애그팬케이크 애플파이 애플퍼레이드 애호박홍합전 야외도시락 야채고로케 야채그라땡 야채미트롤 야채새우튀김 야채생즙 야채스파게티 야채쌈밥 야채어묵조림 야채죽 야채카레스튜 약식 양미리조림 양배추김치 양배추샐러리그레이프후르트쥬스드링크 양상추치즈샐러드 양상추튜나샐러드 양장피잡채 양지머리편육,삼색나물 양파참치전 어린이주먹초밥 어묵가스 어묵고추장찌개 어묵냄비 어묵돼지고기튀김 어묵반찬도시락 어묵부침개 어묵산적 어묵샐러드 어묵선 어묵스테이크 어묵오드볼 어묵완자고추장조림 어묵우동 어묵잡채 어묵전 어묵전골 어묵조림 어묵죽순조림 어묵초밥 어묵카레라이스 어묵탕 어묵탕수1 어묵탕수2 어묵튀김 어묵튀김바 어묵해물탕 어선 얼갈이김치 엔젤스키스(AngelKiss) 연근매실무침 연근상추샐러드 연근새우샐러드 연근전 연근초집 연근튀김,연근전 연두부탕,연두부회 연어간장구이 연어감자샐러드샌드위치 연어로스트구이 연어만두 연어버거 연어소금구이 연어숙회덮밥 연어스테이크 연어완자탕 연어촤우더스프 열무김치 열무물김치 열무비빔국수 열무얼갈이김치 영계백숙 영계조림 영양솥밥 오곡밥 오골계탕 오로라마요네즈 오매생선조림 오미자차 오미자화채 오븐샌드위치 오색떡 오색샌드위치 오이그레이프후르트쥬스 오이물김치 오이소박이 오이장과 오이지찬 오징어고추기름소스볶음 오징어굴튀김 오징어깐풍 오징어냉채 오징어다리구이 오징어덮밥 오징어떡볶이 오징어라면볶음 오징어롤버터구이 오징어머위볶음 오징어미나리무침 오징어버터구이 오징어볶음 오징어볶음(중국식) 오징어불고기 오징어브록컬리냉채 오징어산적 오징어샐러드 오징어순대 오징어순대피자 오징어식해 오징어아몬드버터크림 오징어야채전 오징어양념구이 오징어양념불고기 오징어전골 오징어젓무침 오징어조림 오징어찌개 오징어청경채볶음 오징어탕수 오징어토마토야채소스 오징어튀김 오징어파강회 오징어파슬리튀김 오징어풋마늘산적 오징어풋마늘조림 오징어피망냉채 오징어함박 오징어핫소스볶음 오징어햄마리네이드 오징어회 오향갈비 옥수수또띠아 완두콩수프 완자조림 완탕 요구르트무스 요구르트샐러드 요구르트케이크 요구르트타르트 용봉탕 우럭매운탕 우렁된장찌개 우무냉국 우엉.연근조림 우엉누름적 우엉정과 유부보쌈전골 유부초밥 육개장 육포 육회 율무수단 율무죽 이탈리언치킨 이태리식만두 인삼닭찜 인삼대추죽 인삼밥 인삼수제비 인절미 일본식쇠고기전골 잉글랜드샌드위치 아귀볶음 아귀 ··········1kg 마늘·생강 ······1쪽씩 홍고추 ·········1개 실파 ·········2뿌리 땅콩 ·········2큰술 고추장 ········2큰술 고춧가루 ·······1큰술 간장 ·········1큰술 설탕 ········· 1/2큰술 미림 ········· 1/2큰술 소금, 참기름 1. 아귀는 입주위를 돌려가며 잘라내 고 배를 갈라 내장을 뺀 뒤5cm 토막친 후 끓는 물에 소금을 넣어 재빨리 아귀를 데쳐낸다. 2. 마늘, 생강, 양파, 홍고추, 대파를 곱게 다져 팬에 기름을 두르고 볶 는다. 3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 미 림을 넣어 양념장을 만든 뒤, ② 에 넣어 볶는다. 4. ③이 바글바글 끓으면 ①의 데쳐 놓은 아귀를 넣고 자주 뒤적여 간 이 고루 배이도록 한다. 5. ④에 실파 송송 썬 것, 땅콩 다진 것을 맨 나중에 넣어 살짝 버무리 고 참기름 한방울을 둘러 완성한다. 고기/생선/야채 아귀탕 -> 4인분 기준 아귀(中)·······1마리 미더덕········400g 콩나물········200g 대파········· 2뿌리 무·········반토막 미나리········100g 양파·········· 1개 청·홍고추······ 각2개 육수(다시마국물)····5컵 소금, 후추, 간장 약간 * 다대기 육수·········1/2컵 고춧가루······· 3큰술 맛술········· 1큰술 다진 마늘·파, 생강즙 약간, 깨소금 1. 야채는 다듬어 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰고 콩나물은 머리, 꼬리를 다듬고 미나리, 대파는 콩나물과 같은 길이로 썰어 준비한다. 2. 아귀는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막을 친다. 미더덕도 깨끗이 씻어 준비한다. 3. 큰 냄비에 준비된 야채를 깔고 아귀와 미더덕을 위에 앉히고 준비된 육수를 붓고 불에 올려 끓인다. 4. 분량의 다대기를 만들어 적당히 넣고 끓기 시작하면 나머지 다대기로 간을 맞추고 적당히 색깔을 낸다. 5. 한소끔 끓으면 파란 야채를 한꺼번에 넣고 끓여 맛을 낸다. 6. 맛이 나게 끓었으면 생선을 부드럽게 하고 잡내를 없애기 위해 마지막에 맛술을 한수저 넣고 불을 끈다. 탕/찌게/전골 아욱된장국 건새우 .......30g 아욱 ........300g 된장 .......3큰술 마늘 .......1큰술 대파 .....1/2뿌리 쌀뜨물 ...1/2뿌리 참기름 .......3컵 1.아욱은 줄기를 꺽어 껍질을 벗기고 바락바락 주물러 씻어 푸른물을 뺀다. 2.마른 새우는 잡티를 골라내고 물을 넣고 불려서 건지만 건져 참기름에 볶 다가 불린 물과 쌀뜨물을 넣고 끓인다. 3.된장을 체에 내려 ②의 국물에 넣고 끓인다. 4.③에 깨끗이 씻은 아욱을 넣고 끓이 면서 거품을 걷어낸다. 5.마늘은 다지고 대파는 어슷썰어 넣고 구수한 맛이 어우러지도록 잠시 더 끓 인다. 탕/찌게/전골 아욱죽 아욱300g, 불린쌀 2컵, 된장2큰술 고추장1/2큰술, 실파4뿌리, 소금적당량 ①쌀은 깨끗이 씻어 헹군 다음 물을 넉넉히 붓고 3∼4시간 불렸다가 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다. ②아욱은 줄기의 얇은 막을 벗겨서 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 뜯어서 넓은 그릇에 바락바락 치대어 푸른물을 빼고 실파는 송송썬다. ③냄비에 손질한 아욱, 불린 쌀, 물12 컵을 붓고 된장은 체에 걸러 풀고 고추장도 넣어 죽을 끓인다. ④죽이 끓으면서 쌀알이 퍼지면 불을 줄이고 실파를 넣은 다음 소금으로 간을 맞춰 뭉근하게 끓인다. 밥/죽/면 아욱토장국 -> 4인분 기준 아욱·········300g 마른 새우 ······ 1/2컵 된장········· 3큰술 고춧가루······ 1/2큰술 파········· 1/2뿌리 다진 마늘 ····· 1/2큰술 쌀뜨물········ 4컵 1. 아욱은 줄기가 굵고 싱싱한 것으로 골라 줄기를 잘라 표면의 실같은 껍질을 벗기고 잎은 하나씩 뗀다. 2. 깨끗이 다듬은 아욱을 푸른물이 나오도록 한참 치대어 풋내가 가시면 물에 헹군다. 3. 쌀뜨물에 된장을 풀고, 다음은 마른 새우를 넣어 끓인다. 4. 한소끔 끓어오르면 아욱을 넣고 고춧가루를 넣는다.싱거우면 소금간을 하는데 식성에 따라 고추장을 풀 경우 많이 넣게 되면 들큰하고 탁해지므로 적당히 넣도록 한다. 5. ④가 끓어 구수한 맛이 어우러지면 파채와 다진 마늘을 넣는다. ※아욱은 줄기가 연하고 잎이 부드러운 채소로 소화도 잘되고 단백질, 칼슘, 비타민 함량이 놓은 알칼리성식품이다.된장을 풀어 끓인 아욱국은 마른 새우나 모시조개, 쇠고기 등을 넣어도 구수한 맛이 입맛을 돋울 뿐 아니라 영양적으로도 균형이 잡힌 음식이다.풋내같은 잡맛은 뜨물에 담그거나 같이 끓이면 그 맛이 좋아진다.아욱국, 아욱쌈은 별미로 즐길 수 있다. 탕/찌게/전골 아이스크림 생크림 .......1컵 설탕 .....2.5큰술 달걀노른자 ...2개 물 .........3큰술 바닐라향 ....약간 ①물과 설탕을 합하여 시럽을 만든다. ②볼에 달걀노른자만 넣고 뜨거운 시럽 을 조금씩 넣어가며 연한 미색이 될 때 까지 거품기로 젓는다. ③생크림은 볼에 넣어 거품기로 되직한 농도가 될 때까지 저어 되직해지면 위 의 달걀과 바닐라향을 조금씩 넣어가며 살짝 저은 뒤 그릇에 담아 냉동실에서 얼린다. ④멜론아이스크림(바닐라아이스크림 참 조) 위의 과정에서 바닐라향을 넣을 때 멜론 으깬 것이나 다진 멜론을 넣고 얼 린다. ⑤유리잔에 담고 장식한다. 도시락/간식 알감자그라땡 알감자 .......400g 양파 ......1/2개 베이컨 ........2줄 양송이 ......5알 브록컬리 ......30g 치즈가루 <화이트소스> 버터 ........1큰술 밀가루 ....1큰술 육수 ..........1컵 우유 ......1/5컵 소금, 흰후추 ①베이컨과 양파는 큼직하게 썰고 양송 이는 모양을 살려 도톰하게 썬다. 브록 컬리는 끓는물에 소금을 넣어 살짝데쳐 찬물에 헹구어 물기를 빼 놓는다. ②알감자는 비슷한 크기의 것으로 선택 하여 깨끗이 씻어 삶은 후 껍질을 벗겨 놓는다. ③프라이팬에 기름을 약간 둘러 베이컨 을 먼저 볶다가 양파, 양송이, 브록컬 리, 알감자를 볶아낸다. ④냄비에 버터와 밀가루를 동분량으로 볶아 연한 크림색이 되면 육수를 부어 덩어리지지 않도록 풀어 졸이면서 간을 맞추고 우유를 부어 부드러운 소스 농 도로 맞춘다. ⑤그라땡그릇에 야채와 베이컨, 감자를 어우러지게 담고 화이트소스를 얹어 치 즈를 뿌리고 200℃로 열이 오른 오븐에 노릇노릇 구워낸다. ※칼륨의 함유량이 밥의 16배나 된다고 하는 감자는 고혈압 예방과 치료에 효 과가 있으며, 식물성 섬유인 펙틴이 들 어있어 변비치료에도 좋다. 별미요리 알감자조림 알감자 ......500g 달걀 ........3개 꽈리고추 ....100g 간장 ......5큰술 맛술 .......2큰술 설탕 ......1큰술 물엿 .....1/2큰술 물 ........1/2컵 식용유, 통깨, 참기름 ①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가 중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면 서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍 질을 벗긴다. ②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨 끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르 고 달달 볶아준다. ③②의 감자가 반정도 익으면 분량의 간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은 양념장을 넣어 준다. ④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가 갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고 윤기나게 조린다. ⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이 거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤 적인 다음 참기름을 넣어준다. 김치/장류/밑반찬 알쌈 -> 4인분 기준 달걀········· 4개 쇠고기········ 50g 마늘, 파, 다진것 소금, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유 1. 달걀은 깨뜨려 소금을 약간 넣은 후 거품이 나지 않도록 잘풀어 삭혀 놓는다. 2. 쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념을 한 다음 대추알 크기의 완자로 빚어 프라이팬에 기름을 두르고 지져낸다. 3. 프라이팬에 기름을 조금 두르고 풀어 놓은 달걀을 한 수저씩 떠서 둥근 지단을 부친다음 쇠고기 양념한 것을 한 쪽에 놓고 반으로 접어 반달 모양을 만든 후 가장자리는 눌러 가면서 익혀 접시에 보기좋게 담아 놓는다. 고기/생선/야채 알탕 두부1/2모, 명란200g, 돼지고기100g 대파1뿌리, 마늘2쪽, 생강1쪽, 소금 후추, 참기름, 고춧가루약간 ①두부는 2∼3㎝ 크기로 도톰하게 썰고 명란은 연한 소금물에 흔들어 씻은 다음 3㎝크기로 토막내고 돼지고기는 3㎝크기로 얇게 저며 준비한다. ②남비에 돼지고기, 다진마늘, 생강, 후추, 참기름을 넣고 색깔이 나도록 볶다가, 물을 붓고 끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어낸다. ③한소끔 끓으면 ①의 명란과 두부를 넣은 뒤 푹 어우러지면 어슷어슷 파를 넣는다. ④소금으로 간을 맞추고 고춧가루를 풀어 잠시 더 끓인 후 불에서 내린다. 탕/찌게/전골 애그팬케이크 달걀 ·········· 6개 우유 ·········· 3큰술 감자 ·········· 2개 파슬리 다진 것····2큰술 양파 ··········1/2개 식용유, 소금, 흰후추··약간 핫소스, 오로라소스 1. 볼에 흰자와 노른자가 고루 섞이도 록 거품기로 고루 저은 후 파슬리 가루를 섞고 우유, 소금, 흰후추를 넣는다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 1mm 두께로 둥글게 썰어 소금물에 헹구어 물기 를 뺀다음 프라이팬에 기름을 두르 고 노릇노릇하게 굽는다. 3. 작은 프라이팬(애그프라이팬)에 기 름을 두르고 ①의 달걀을 반분량만 부어 약한 불에 뚜껑을 덮어 익히 다가 ②의 감자를 얹는다. 4. 양파도 곱게 채썰어 소금 간하여 미리 볶은 후 ③의 감자 위에 넉넉 히 얹어서 나머지 달걀을 붓고 뚜 껑을 덮어 부풀어오를 때까지 서 서히 굽는다. 5. 윗면이 마르고 약간 부풀어 오르 면 작은 접시를 이용해 내용물을 뒤집은 다음 약한불에 서서히 구워 속까지 충분히 익으면 접시에 담고 8등분으로 썰어 핫소스, 오로라소스 등을 곁들인다. 도시락/간식 애플파이 밀가루········ 2컵 버터·········100g 달걀노른자······ 1개 냉수········· 5큰술 소금·········약간 사과········· 1개 설탕········· 2/3컵 계피가루·······약간 달걀노른자······ 2개 물·········· 1큰술 1. 밀가루는 소금을 넣고 체에 내린다.굳은 버터를 다져 밀가루에 버무린 다음 달걀노른자와 냉수를 넣고 반죽한다. 2. 반죽한 밀가루는 두께 0.3cm 정도로 밀어 둥근파이 팬을 덮어 놓고 롤러칼로 0.5cm 정도둥글 게 2장 자른 다음 나머지 반죽은 1.5cm 넓이로 끈을 만들어 놓는다. 3. 사과는 껍질을 벗겨1.5cm 두께 로 썰어 두꺼운 냄비에설탕과 함께 은근히 조리다가 계피가루 를 넣어 다시 조린다. 4. 파이접시에 밀가루 반죽을 담고 칼집을 넣은 후 조린 사과를 담는다. 5. 반죽 둘레에 달걀노른자물을 바르고 나머지 1장을 뚜껑으로 덮어 달걀노른자물을 바른 후 만들어 놓은 밀가루 끈을 꼬아서 얹은 후 달걀노른자을 발라 오븐 에 갈색나게 구워낸다. 도시락/간식 애플퍼레이드 사과 ·········3개 파파야 ········1개 버찌 ········· 10개 바나나 ········1개 귤(통조림) ······ 1/2통 1. 빛깔이 곱고 모양이 반듯한 사과를 골라서 깨끗이 씻은 다음 절반으로 자른다. 2. 사과는 반으로 갈라 씨있는 부분을 칼로 도려 낸 후 도마위에 엎어 놓고 양끝을 자른 다음 가로로 4등분 한다. 3. 사과 한쪽을 한면은 길게 칼집을 넣고 다른 한면은 짧게 칼집을 넣어 놓는다. 4. 사과는 칼집 넣은 부분까지 껍질을 벗긴다. 5. 파파이야도 중심을 잘라 사과 모양으로 자르고 윗꼭지와 아랫부분은 바스켓모양으로 만들어 버찌를 넣는다. 6. 사과와 파파이야 사이에 귤을 중심으로 길게 잘라 사과와 함께 포개 담고 체리나 버찌를 얹어 모양을 낸다. 바나나도 동그랗게 썰어 사이사이에 색스럽게 담는다. 도시락/간식 애호박홍합전 애호박 ......1/2개홍합 ......200g 소금, 후추, 밀가루, 달걀물, 식용유 ①애호박은 연하고 가는 것으로 준비하여 0.4cm 두께로 둥글게 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 물기를 빼고, 홍합도 깨끗이 손질한 후 소금, 후추를 뿌린다. ②①에 밀가루를 묻힌 후 여분을 털어 낸다. ③달걀즙에 적셔 중불에서 노릇노릇하 게 전을 지져 초간장을 곁들인다. 김치/장류/밑반찬 야외도시락 닭다리(소금, 후추, 생강즙, 녹말가루) 새우케찹조림(새우 10마리, 다진양파 2큰술, 간장 1작은술, 물 2큰술, 소금, 후추, 파슬리가루) 달걀 1개(시금치 100g) 김초밥(밥 1인분, 김 1장, 오이 1/2개 달걀 1개, 박고지, 생선 소보로) 생선튀김(흰살생선, 소금, 후추, 청 ·홍고추, 밀가루, 달걀, 빵가루) 대구버터구이(대구, 소금, 후추, 녹말가루, 버터) 생선전(생선, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 파슬리가루) ①닭다리는 칼집을 넣어 소금, 후추, 생강즙으로 양념한 후 녹말가루를 묻혀 노릇하게 튀겨낸다. ②새우는 내장을 제거하고 살짝 데친다 음, 팬에 양파를 먼저 볶다가 케찹, 간 장, 물, 소금, 후추로 간을 맞춘다음 새우를 넣어 버무리고 파슬리가루를 뿌 린다. ③달걀은 소금, 흰후추, 물을 약간 넣 은 다음 사각팬에 지지면서 데친 시름 치를 가지런히 놓고 돌돌말아 김발로 눌러 고정시킨다. ④오이는 반정도 길이로 자른 후, 젓가 락으로 구멍을 내어 소금, 설탕, 식초 에 절여 놓는다. ⑤초밥은 설탕, 식초, 소금을 섞은 촛 불을 밥이 뜨거울 때 솔솔 뿌려 간이 배이도록 하고 달걀말이 한 것을 김발 로 고정시킨 후 알맞게 자른다. 김발에 김 한장을 깔고 밥을 편 후 위 재 료들 을 올려 돌돌 말아 썬다. 박고지는 조 리고 오리, 소보로를 준비한다. ※대구살에 소금, 후추로 간을 하고 녹 말가루를 묻혀 버터를 두르고 노릇하게 지진다. 생선전을 얇게 포를 떠서 소 금, 후추로 간을 한 후 달걀을 묻혀 지 지고 생선튀김도 간을 한 후 달걀에 청 ·홍고추를 다져 넣어 빵가루를 묻혀 튀긴다. 도시락/간식 야채고로케 -> 2인분 기준 감자········· 2개 참치(통조림)·····1/2통 당근········· 50g 피망········· 1개 밀가루········ 1/2컵 달걀········· 1개 빵가루········ 1컵 토마토········ 1개 튀김기름·······적당 소금, 후추, 피클, 체리 1. 감자는 껍질을 벗겨 한번 씻은 후 냄비에 물을 붓고 풋 삶아 체에 내려 감자분을 준비해 놓는다. 2. 피망은 씨를 제거하고 당근은 껍질을 벗겨 곱게 채썰어 준비한다. 3. 참치는 통조림으로 준비하여 가제 에 싸서 기름을 꼭 짠 보슬보슬한 상태로 준비해 놓는다. 4. 팬에 기름을 조금 두르고 채썬 피망과 당근을 살짝 볶아 식힌 다음 감자분과 참기름을 함께 섞어 소금, 후추로 간을 하여타원형으 로 여러개 빚어 놓는다. 5. 빚은 고로케를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 열오른 기름에 바삭하게 튀긴다. 접시에 고로케를 담고 피클, 토마토로 장식하여 낸다. 도시락/간식 야채그라땡 -> 2인분 기준 브록컬리·······100g 컬리플라워······100g 새우········· 50g 토마토········100g 게맛살········100g ※그라땡소스 밀가루······· 2큰술 버터········ 1큰술 우유········ 1컵 소금, 후추 치즈가루 1. 브록컬리와 컬리플라워는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 토마토는 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져 껍질을 벗기고 4등분한다. 3. 새우는 내장을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 맛살은 어슷하게 썬다. 4. 그라땡 그릇에 브록컬리, 컬리플라워, 토마토, 새우, 맛살을 고루 섞어 담는다. 5. 냄비에 버터 1큰술을 두르고 밀가루를 색깔나지 않게 볶아 우유를 조금씩 넣어 소금, 후추로 간한다.흘러내릴 정도의 농도가 되면 ④에 끼얹어 치즈가루를 뿌리고 오븐에 갈색나게 굽는다. 도시락/간식 야채미트롤 다진쇠고기 ...600g 당근 ........80g 완두콩 ......1/2컵 옥수수캔 ..1/2컵 메추리알 .....10개 소금, 후추, 양파 ..........1개 달걀 ........2개 빵가루 ........1컵 토마토케찹 2큰술 오레가노 .....약간 <소스> 토마토케찹 ....1컵우스터소스 1큰술 설탕 ........1큰술파슬리, 파인애플 키위, 딸기약간씩 ①쇠고기는 곱게 다지고 양파도 다져서 물기없이 볶아놓고, 당근은 완두콩과 같은 크기로 썰어 각각 끓는물에 데치 고 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다. 볼에 쇠고기와 양파, 달걀, 빵가루, 소 금, 후추, 토마토케찹, 오레가노를 넣 어 끈기가 생기도록 손으로 치댄 후 당 근, 완두콩을 넣고 버무린다. ②①의 반죽을 나누어 가운데 메추리알 을 넣고 맞덮어서 갸름하게 모양을 만 들어 오븐용 틀에 담아 굽는다. ③②에 준비한 소스를 2~3번 발라가며 속까지 완전히 익도록 구워서 2cm 두께 로 잘라 접시에 담고 파인애플, 키위, 딸기를 곁들인다. 고기/생선/야채 야채새우튀김 깐새우 ·······200g 미나리 ·······50g 감자 ········1개 당근 ········1/3개 풋고추 ·······3개 달걀 ········1개 밀가루 ·······1/2컵 물 ·········1컵 소금, 튀김기름, 밀가루 ········약간 1. 깐새우는 묽은 소금물에 씻어 물 기를 빼고 미나리는 2cm 길이로 짧게 썬다. 감자는 곱게 채썰어 물에 여러 번 헹군 후 물기를 빼고 당근, 풋고추 도 5∼6cm 길이로 곱게 채썬다. 2. 유리볼에 달걀 1개와 물1컵, 밀가 루 1/2컵을 채에 쳐서 넣고 멍울이 없이 곱게 저어 튀김옷을 만든다. 3. 새우와 미나리잎을 섞어 소금, 후 추로 간을 하고 약간의 밀가루를 뿌려 ②의 튀김옷을 입혀 160℃의 기름에 한수저씩 떠넣어 바삭하게 튀긴다. 4. 감자, 당근, 풋고추도 물기를없 애고 섞어서 약간의 밀가루를 뿌 린 후 ②의 튀김옷을 입혀 160℃ 의 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다. 별미요리 야채생즙 케일 .......100g 신선초 .......100g 치커리 ......50g 비쯔 ..........1개 셀러리 .....100g 당근 ..........1개 ①케일, 신선초, 치커리는 신선한 것을 준비하여 깨끗이 씻어 놓고 비쯔는 사 방 1.5cm 크기로 네모지게 썬다. ②녹즙기에 착즙망을 끼우고 착즙노즐 을 2단에 맞추어 컵을 받쳐 놓고 케일, 신선초 등의 잎을 넣어가며 눌름봉으로 누른다. ③찌꺼기와 즙을 분리하여 받아낸 후 신선할 때 마신다. ④비쯔, 셀러리도 녹즙기에 넣어 정회 전 버튼을 누른다. ⑤눌름봉을 사용하여 즙을 받아내고 당 근도 같은 방법으로 즙을 낸다. 한과/차/칵테일 야채스파게티 스파게티 ....320g 베이컨 ......100g 호박 .......1/2개 가지 .........1개 마늘 .........3쪽 식용유 .....2큰술 다진파슬리 1작은술 다진치즈 ...4큰술 소금, 후추 ①스파게티는 넉넉한 물에 넣고 충분히 삶아서 건지기 직전에 식용유를 조금 넣고 그대로 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. ②베이컨은 1cm폭으로 썰고 호박은 씨 부분을 제거한 뒤 타원형으로 다듬고, 가지는 길이로 껍질을 듬성듬성 벗겨 내고 5mm두께로 썰며 마늘은 납작하게 썬다. ③프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 마늘을 볶아 기름에 향신이 옮겨지면 베이컨을 넣어 볶는다. ④③에 가지와 호박을 넣고 충분히 볶아 소금과 후추로 간을 한다. ⑤④에 삶은 스파게티를 같이 넣고 재빨리 골고루 볶아 준 다음 그릇에 담아 뜨거울 때 치즈가루와 파슬리 가루를 뿌려먹는다. 도시락/간식 야채쌈밥 치커리, 참나물, 겨자잎, 유채잎, 청경채....각 100g씩 밥 ......1공기 <쌈장1>고추장 4큰술, 마요네즈 2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술 <쌈장2>된장 4큰술, 맛술 1큰술, 홍고추·풋고추 1큰술씩. 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술 깨소금, 참기름 ①쌀은 30분전에 미리 불려 고슬고슬하 게 지어 놓거나 찬밥으로 대신해도 좋다. ②청경채는 밑둥을 자르고 치커리도 끝을 정리한 다음 흐르는 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 빼고 참나물, 유 자채, 겨자잎은 잎이 너무 크지않고 연한 것을 골라 깨끗이 다듬어 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺀다. ③쌈장1은 분량의 고추장, 마요네즈, 식초, 설탕을 넣고 고루 섞어놓고 쌈 장2는 된장, 맛술, 홍고추, 풋고추 다 진것, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름 을 넣어 농도가 너무 되지 않도록 간 을 한 뒤 ①의 밥에 야채를 싸서 먹는다. 밥/죽/면 야채어묵조림 어묵(지꾸와)........300g 시금치.....100g 물......1/2컵 간장.......2큰술 맛술....1큰술 설탕.......2작은술 통깨약간, 후추, 식용유 ①어묵은 두께 1㎝정도로 어슷하게 썰어 놓는다. ②시금치는 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭짜 서 길이 4㎝로 썰어 놓는다. ③냄비에 기름을 조금 두르고 어묵을 살짝 볶다가 분량의 물, 간장, 맛술, 설탕을 넣어 끓이면서 조려준다. ④냄비의 간장이 반으로 조려지면 데쳐 놓은 시금치를 넣어 살짝 어우러지게 조려 마지막에 후추, 통깨를 쳐서 그릇에 담아낸다. 김치/장류/밑반찬 야채죽 밥 ..........80g 닭고기 .......20g 무 ..........20g 당근 .........10g 생표고버섯 ..10g 시금치 ........5g 다시마국물 2/3컵 소금, 간장 ..약간 ①닭고기는 잘게 썰고 무, 당근, 생표고버섯도 먹기좋게 채썬다. ②냄비에 다시마국물을 넣고 ①과 밥을 얹어 어우러지게 한소끔 끓으면 소금, 간장으로 간을 맞춘다. 밥/죽/면 야채카레스튜 양파········1/2개 감자········1개 당근········1/2개 가지·······1개 오이·······1/2개 생표고버섯·····3장 피망·······1개 토마토·····1개 카레가루·····1/2컵 토마토케찹·····2큰술 스톡·······5컵 인스탄트커피····1.5큰술 버터·······2큰술 월계수·······1잎 1. 양파, 당근, 가지, 오이, 생표고 버 섯, 피망은 깨끗이 씻어 한입 크기 로 삼각모양 썰고, 감자는 같은 모 양으로 썬 후 물에 담갔다가 건진 다.토마토도 껍질을 제거하고 한 입크기로 썬다. 2. 소스팬을 달구어 뜨거워지면 기름 을 두르고 양파, 당근, 생표고버섯, 감자를 넣어 부드럽게 볶아낸다. 3. 소스팬에 버터를 두르고 약한불에 서 카레 가루를 넣어 서서히 볶다 가 토마토케찹을 넣어 잠시 더 볶 은 다음 스톡을 부어 멍울이 없이 풀어 끓인다. 4. ③에 월계수 잎과 ②의 야채를 넣 어 한소끔 끓으면 나머지 야채를 넣어 어우러지게 끓인다. 5. ④에 커피를 물에 타서 넣고 걸죽 하게 끓으면 소금, 후추로 간을 맞 추어, 생크림을 넣고 살짝 끓인 후 밥에 곁들인다. 별미요리 약식 찹쌀 .........5컵 대추 .......1.5컵 밤 ...........5컵 잣 .........4큰술 설탕 .......1.5컵 흑설탕 .......1컵 간장 .......1큰술 계피가루 ...1큰술 참기름 .....2큰술 식용유 .....3큰술 1.불린 찹쌀은 물기를 뺀 후 찜통에 보 를 깔고 안쳐서 도중에 물을 한두 번 뿌려가며 뜸이 잘 들도록 고슬고슬하게 찐다. 2.대추는 씨를 빼고 반 가른다. 밤도 껍질을 벗겨 2등분한 후 설탕 1컵과 동 량의 물을 넣고 윤기나게 조린다. 3.푹 쪄진 찹쌀을 넓은 그릇에 담고 조 린 밤, 대추와 손질한 잣을 넣어 고루 섞은 다음 설탕 1/2컵과 분량의 간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름, 식용유를 넣고 버무려 1~2시간 정도 재어 놓는다. 4.김이 오른 찜통에 보를 깔고 간이 배 인 찹쌀을 안쳐서 김이 날 때 위·아래 를 뒤섞어 고루 쪄지면 그릇에 담는다. 한과/차/칵테일 양미리조림 양미리 ········· 300g 무 ············ 2g 풋고추 ·········3개 실파 ·········1뿌리 고춧가루 ·······2큰술 간장 ·········3큰술 설탕 ·········1큰술 깨소금 ·······1작은술 다진마늘 ·······1큰술 생강 ········1작은술 참기름 ········ 약간 식용유 ········2큰술 물 ·········· 1/2컵 1. 양미리는 꾸들꾸들하게 말린 것을 준비하여 머리와 꼬리를 다듬고 내 장을 뺀 후 3cm 정도로 두 토막을 낸다. 2. 무도 3cm 길이로 도톰하게 썰고 풋고추는 어슷썰어 씨를 빼며, 파 는 3cm 길이로 썬다. 3. 간장에 고춧가루, 다진마늘, 생강, 설탕, 깨소금, 참기름을 혼합한다. 4. 밑이 두꺼운 냄비에 식용유를 두른 후 양미리를 넣고 볶다가 ③ 의 양념장과 무, 물을 넣고 중불에 서 서서히 조리면서 풋고추, 파를 넣는다. 고기/생선/야채 양배추김치 배추········10포기 양배추········ 1포기 무··········1/2개 부추·········1/2단 실파·········100g 마늘·········· 1통 생강·········· 1쪽 액체육젓·······1/2컵 고춧가루·······1/2컵 설탕········· 2큰술 소금, 통깨 1. 양배추는 파르스름하고 싱싱한 것으로 골라 겉잎을 떼어 내고 열십자로 자른다. 큰것은 6등분한다. 2. 넉넉한 소금물에 충분히 적셔서 켜켜에 소금을 뿌려 골고루 절인다. 3. 무는 껍질을 벗겨 곱게 채썰고 실파와 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 불린 고춧가루에 다진 마늘, 생강, 액체육젓을 넣어 걸쭉한 고추양념을 만들어서 무·실파, ·부추 썬 것을 버무리고 소금으로 간하여 통깨를 넣는다. 5. 부드럽게 절여진 양배추를 물에 헹구어 물기를 빼고 버무린 소를 켜켜에 넣은 뒤 흐트러지지 않게 포개어 담는다. 김치/장류/밑반찬 양배추샐러리그레이프후르트쥬스드링크 양배추········1잎 샐로리········30g 그레이후르트쥬스····200cc 꿀·········1/2T ①양배추는 두꺼운 심을 도려내고 샐로리는 등의 줄기를 벗기고 채 썰어서 믹서에 넣고 그레이프 후르트쥬스와 꿀을 넣고 간다. 한과/차/칵테일 양상추치즈샐러드 양상추 ......1/3통 치즈 ........2장 오이 ........1/2개 크레송 체리토마토, 라디쉬 <후렌치소스> 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술 소금 1/2작은술, ①양상추는 흐르는 물에 씻어서 한입 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. ②오이는 소금으로 깨끗이 비벼 씻어 중간의 껍질을 벗겨 둥글게 썰고, 라 디쉬도 얇게 썬다. ③그릇에 양상추, 오이를 가볍게 섞어 담고 큼직하게 자른 치즈를 얹는다. ④체리토마토, 라디쉬, 크레송으로 장식하고 잘 혼합한 후렌치소를 곁들 인다. 고기/생선/야채 양상추튜나샐러드 양상추 ....1/3통 참치통조림 ...100g 적양배추 ....1잎 옥수수통조림 1/2컵 피망 ......1/2개 <다우전 아일랜드 드레싱> 마요네즈소스 1컵, 토마토케찹 1/3컵, 삶은달걀 1개, 양파 1/3개, 셀러리 1/3 대, 피망 1/2개, 오이피클 1/2개 ①양상추는 한 장씩 떼어 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 큼직하게 손으로 찢 고 적양배추는 가늘게 채썰어 각각 찬 물에 담갔다가 건져 싱싱하게 준비한다. ②피망은 동그랗고 얇게 썰고, 옥수수 통조림은 물에 한 번 씻어 물기를 뺀다. ③참치살은 통조림을 준비하여 체에 받 쳐 기름을 빼고 잘게 부수어 놓는다. ④삶은 달걀, 양파, 셀러리, 피망, 토 마토케찹을 분량대로 섞어 드레싱을 만든다. ⑤①, ②, ③의 재료를 섞어 ④의 드레 싱을 끼얹는다. 고기/생선/야채 양장피잡채 돌려담는 재료: 오이.......1/2개 당근...... 1/2개 새우.......5마리 갑오징어.. 1마리 돼지고기...200g(등심) 달걀.......1과 1.5개 잡채재 료: 양장피.....2장 중국부추...50g 홍고추.....1개 표고버섯...2장 불린해삼...1/2마리 새우.....5마리 소금, 후추, 국시장국 겨자초장: 겨자갠것....1큰술 설탕, 식초, 물1큰술씩 소금,간장 약간 ①오이는 6㎝로 썰어 껍질을 도려내고 돌려깍기하여 채썬다. 당근도 오이의 길이와 같이 채썬다.달걀은 풀어 지단을 도톰하게 부쳐 채썬다. ②물을 넉넉히 올려 돼지고기 등심을 삶고 새우는 내장을 없애고 다리쪽에 꼬지를 끼워 데친후 1/4등분한다. 갑오징어는 가로 세로 칼집을 넣은후 데친다. ③위 ①,②의 재 료들을 접시에 가지런 히 돌려 담는다. ④잡채 재 료들은 모두 채썰어 볶으면서 간을 한다. 양장피는 삶아서 물기를 없앤 후, 국시장국, 참기름 깨소금 으로 무친다. ⑤④를섞어 ③의 돌려 담은 재 료의 중앙에 소담 스럽게 올리고 재 료의 겨자 초장을 곁들인다. 별미요리 양지머리편육,삼색나물 * 양지머리편육 양지머리······· 600g 소금········ 1작은술 대파(흰부분) ······ 1뿌리 홍고추 * 삼색나물 시금치········200g 도라지········200g 고사리········200g 다진 파 마늘, 간장, 설탕, 깨소금 참기름, 식용유 1. * 양지머리편육 1. 냄비에 불을 붓고 팔팔 끓으면 소금을 넣고 양지머리를 덩어리째 넣어 삶는다. 2. 고기가 충분히 익으면 건져 모양을 다듬고 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 굳으면 얇게 썬다. 3. 접시에 얇게 썬 양지머리를 돌려 담고 중심에 곱게 썬 대파채, 홍고추를 얹는다. * 삼색나물 1. 시금치는 깨끗이다듬어 팔팔 끓는 물에 소금을넣고 파랗게 데쳐 찬물로 씻은 후물기를 꼭 짜 다진 파 마늘, 소금, 깨소금, 참기름으로 무친다. 2. 도라지는 소금으로 주물러 씻어 기름에 물을 약간 넣고 부드럽게 볶다가 소금, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 3. 고사리는물에 충분히불려 물기를 꼭 짠 후 짧게 잘라 간장, 다진 파 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐서 기름을 충분히 두르고 볶아낸다 별미요리 양파참치전 양파 .......2개 참치(통조림) ..1통 청·홍고추 1개씩실파 ........1큰술 마늘 ...1/2큰술 달걀 ........2큰술 밀가루 ...2큰술 소금,식용유,초간장 밀가루, 달걀즙 ①양파는 작고 타원형의 길죽한 것으로 골라 모양을 살려 5mm두께로 썰어 중 심을 적당히 뺀다. ②참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 청· 홍고추를 잘게 다져 넣고 소금, 파, 마늘, 달걀즙, 밀가루를 섞어 되직하 게 반죽한다. ③①의 양파 양쪽에 밀가루를 바르고 ②의 참치를 고르게 채워넣어 속이 빠 지지 않게 한다. ④양파에 밀가루, 달걀즙을 씌워 중불 에서 기름을 두르고 전을 부친다. ⑤밑이 노릇노릇해지면 뒤집어 고르게 익힌 후에 반으로 저며서 접시에 담고 초간장을 곁들인다. ※혈액순환을 좋게하는 양파는 어느 요 리에도 빠질 수 없는 양념재 료로 그 매 운맛은 유화알릴인데 이 성분은 발한, 해열작용이 있어 감기초기 증세에도 매우 좋다. 별미요리 어린이주먹초밥 초밥3공기, 단무지(다진것)100g,김, 파슬리, 흑임자, 당근, 피망, 무순, 딸기 ①준비한 초밥을 2등분하여 하나는 흰밥으로 준비하고 다른 하나는 단무지 다진것을 물기를 꼭 짜서 밥 에 고루 섞어 모양을 만든다. ②여러가지 재 료들을 적당한 크기로 썰어 초밥위에 장식해 귀여운 어린 이 얼굴 모양으로 만들어 준다. 도시락/간식 어묵가스 어묵(둥근 것) ······3조각 밀가루········· 1컵 달걀·········· 1개 양파·········· 1/4개 물, 소금, 후추, 빵가루 튀김가루 양배추샐러드······ 100g 토마토········· 1/2개 ※애플소스 사과······· 1개 버터······· 1/2큰술 설탕······· 1/2큰술 물········ 1.5컵 계피가루 약간 1. 둥근 어묵은 끓는 물을 끼얹어 물 기를 뺀 다음 소금과 후추를 조금 만 뿌린다. 양파는 강판에 갈아 놓는다. 2. 분량의 밀가루, 달걀, 물을 섞어 약간 되직하게 갠 후 양파즙을 섞 어 튀김옷을 만든다. 3. 어묵에 ②의 튀김옷을 씌워 다시 빵가루를 고루 묻힌 다음 여분의 가루는 털어 낸다. 4. 160℃의 중온에 ③을 넣어 서서히 갈색이 날 정도로 튀겨 기름기를 뺀 다음 접시에 담고 양배추샐러드, 토마토를 곁들여 담는다. 5. 사과는 껍질을 벗겨 납작하게 썬 후 물, 설탕, 버터를 얹어 뭉근하게 오래 끓인 후 체에 걸러 계피가루 를 약간 넣어 향을 낸 다음 ④의 어묵 커틀렛 위에 끼얹는다. 별미요리 어묵고추장찌개 어묵·········200g 무··········100g 당근·········1/3개 두부·········1/4모 양파·········1/3개 청홍고추·······1개씩 대파·········1/2뿌리 멸치국물·······2.5컵 고추장········1큰술 고추가루·······1/2큰술 국간장, 소금, 다진마늘 1. 어묵은 한입크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 2. 무, 당근은 납작하게 썰고 양파, 청홍고추, 대파는 어슷하게 썰며 두부는 네모지게 썬다. 3. 냄비에 멸치국물을 붓고 무, 당근을 넣어 한소끔 끓으면 고추장과 고추 가루를 풀어 끓인다. 4. ③에 양파, 어묵을 넣고 한소끔 끓 인 후 청홍고추, 대파, 두부, 마늘을 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골 어묵냄비 어묵류········400g 닭살·········100g 느타리········100g 생표고········3개 배추·········2잎 미나리········30g 당근·········30g 대파·········1대 물··········4컵 다시마········1조각 가쯔오부시······10g 1. 어묵을 체에 넣고 기름을 뺀다. 2. 당근은 오각으로 자른 뒤, 가운데 홈을 파서 꽃당근을 만들고 대파는 어슷썰고 생표고는 가운데 홈을 파 서 준비한다. 배추는 살짝 데친 후 발에 놓고 배 추위에 미나리를 넣고 돌돌말아 물 기를 짠다. 3. 닭고기는 살로만 준비하여 끓는 물에 살짝 데친다. 4. 물 4컵에 다시마 1조각을 넣고 중 불에서 5분 정도 끓인 후 가쯔오부 시를 한줌 넣은 후 우러나면 간장 으로 간을 맞춘다 5. 냄비에 위의 ①, ②, ③ 재료를 골 고루 색스럽게 담고 ④의 국물을 넣어 가면서 끓인다. 탕/찌게/전골 어묵돼지고기튀김 어묵··········1장 돼지고기········100g 슬라이스햄·······2장 슬라이스치즈······1장 달걀··········1개 빵가루·········1/2컵 튀김기름, 오이피클, 밀가루 약간 크레송, 라디쉬, 소금, 후추, 버터 ※양송이소스 양송이······70g 양파·······1/2개 소금, 후추, 생크림약간 1. 어묵은 햄크기로 납작하게 썰어 끓는 물을 끼얹은 후 물기를 닦아 낸다. 치즈는 반으로 썰고 돼지고기 2mm 두께로 얇게 저며 소금과 후추를 뿌려 둔다. 2. ①의 돼지고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 후 햄, 치즈, 어묵 순으로 재 료를 얹어 돼지고기를 네모지게 감싼다. 3. ②에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 씌워 여분의 가루를 털어 낸다. 4. 170℃의 열오른 기름에 ③을 넣어 고기가 익을 정도로 노릇노릇하게 튀긴 후 기름기를 뺀다. 5. 양송이는 얇게 모양을 살려 썰고 양파는 채썰은 다음 버터를 두르고 서서히 볶아 야채가 숨이 죽으면 소금, 후추, 생크림을 넣어 맛을 낸다. ④의 튀김을 2등분하여 접시에 담고 양송이소스, 피클 등을 곁들인다. 별미요리 어묵반찬도시락 ※어묵김밥말이 어묵·········· 200g 감자·········· 1/2개 당근·········· 1/3개 피망·········· 1/2개 죽순·········· 100g 간장·········· 2큰술 설탕·········· 1/2큰술 맛술·········· 1/2큰술 후추, 통깨 1. <어묵김밥말이> 1. 밥은 고슬고슬하게 지어 참기름, 맛소금에 버무려 맛을 낸다. 2. 어묵은 김밥어묵으로 준비하고 간 장, 설탕에 살짝 졸이고 달걀은 소 금 간을하여 두터운 지단을 부쳐서 길이로 도톰하게 자른다. 3. 시금치는 데쳐서 간장, 참기름, 깨소금에 간을 하여 물기는 꼭 짜 놓는다. 4. 당근은 껍질을 벗기고 곱게 채썰 어 참기름에 볶아 맛소금으로 간을 한다. 5. 김밥에 속을 넣고 말아 8등분하여 썰어 담는다. <어묵달걀말이> 1. 달걀은 미리 풀어서 소금 간을 한다. 어묵은 밀가루를 가볍게 묻히고 김으로 말아 준다. 2. 달걀은 프라이팬에 아랫면이 익도 록 한 다음 어묵을 굴려가며 달걀 물이 충분히 익도록 굴려가며 익혀 서 1cm 두께로 썰어 담는다. 3. 지꾸와는 5mm 두께로 어슷썰어 간장 1큰술, 물 1큰술, 통깨 등을 넣은양념장에 살짝 재웠다가 꼬지에 꽂아 파채를 얹어낸다. 4. 야채를 서로 비슷한 크기로 어슷 썬 다음, 냄비에 식용유를 약간 두르고, 볶다가 어묵을 넣고 위 양념장을 넣어 졸이다가 맨 나중에 피망과 통깨를 넣어 완성한다. 별미요리 어묵부침개 사각어묵·······200g 숙주·········50g 양파·········1개 게맛살········3개 대파·········1뿌리 밀가루(부침가루) ····1컵 달걀·········1개 물··········1/2컵 소금 1. 어묵은 4∼5cm 길이로 썬 다음, 0.5cm 폭으로 곱게 채썰고 게맛살 도 4∼5cm 길이로 하여 손으로 찢 고 양파는 곱게 채썰며 대파는 어 슷썰어 준비한다. 2. 숙주는 머리 뿌리를 떼내고 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 꼭 짠다. 3. 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣고 물 1/2을 넣은 뒤 달걀 1개를 넣어 밀가루를 멍울없이 잘 푼다. 4. ①과 ②를 잘 섞은 뒤 ③의 반죽 에 넣는다. 5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽 을 한국자씩 떠 앞뒤로 노릇노릇 하게 지진다. 별미요리 어묵산적 꼬치바 어묵 ······3개 햄··········100g 실파·········50g 달걀·········1개 꼬지 ※양념장 간장······1큰술 파, 마늘 다진 것 ·1작은술씩 설탕······1/2작은술 맛술······1/2작은술 후추, 깨소금, 참기름, 실고추 1. 꼬치바어묵을 6cm 길이로 썬 뒤, 폭·두께 1cm로하여 썰고 햄도 같 은 크기로 썬다. 실파는 단단한 부분만 썰어 준비한 다. 2. ①을 꼬지에 차례대로 색스럽게 끼운다. 3. 위 분량의 간장, 파, 마늘 다진 것, 설탕, 후추, 맛술,깨소금, 참기름, 실고추를 넣어 양념간장을 만든다. 4. 팬에 기름을 약간 두르고 ②를 약 한 불에서 은근히 앞뒤로 지진다. 5. ④를 지지면서 ③의 양념간장을 조금씩 넣어 가며 지져 내고 달걀 지단을 부친 다음 돌돌말은 후 가 위로 예쁘게 잘라 홍고추로 장식 한다. 별미요리 어묵샐러드 ※마리네이드 소스 식용유········ 3큰술 식초········· 2큰술 설탕········· 1큰술 레몬즙········ 1큰술 양파 다진것 ······ 2큰술 파슬리 다진것 ····· 1작은술 각어묵 흰것 ······ 1개 양퍄, 양상치 레몬, 홍피망 다진것 1. 어묵은 엷게 포를 뜨고 양상추는 한입 크기 정도로 손으로 뜯어놓고, 양파는 링모양으로 잘라서 양상추와 양파를 찬물에 담가 싱싱하게 한다. 2. 어묵, 양상추, 양파와 레몬 슬라이 스를 함께 마리네이드 소스에 재운다. 3. 양파는 다져서 가제에 짜 물기를 빼고 고슬고슬하게 한다.파슬리도 곱게 다져서 가제에 싼 다음 흐르는 물에 씻어 짙은 향은 빼고 소스에 함께 섞는다. 4. 큰접시에 골고루 섞어 차게 담아 내며 상에 낼 때 홍피망 다진 것을 혼합하여 담는다. 별미요리 어묵선 분홍어묵······· 1개 지꾸와········ 2개 쇠고기 다진것 ···· 100g 간장········· 1큰술 마늘 다진것 ······ 1작은술 달걀········· 1개 소금, 깨소금, 참기름 후추, 설탕, 식용유 실파채 약간 1. 분홍어묵은 5mm 간격으로 두 번 가볍게 자르고 세 번째는 완전히 잘리도록 썬다. 2. 지꾸와는 끓는 물에 데쳐서 부드 럽게 되도록1.5cm 정도 되도록 어슷썬다. 3. 쇠고기는 다져 갖은 양념을 하여 프라이팬에 볶고 달걀은 황백지단 을 얇게 부쳐 곱게 채 썬다. 4. 어묵과 지구와 속을 채우고 황백 지단채와 실파채 등을 얹어 장식 한다. 별미요리 어묵스테이크 시금치 야채어묵 ····2개 (맛소금 약간) 베이컨········2줄 밥··········1공기 체리토마토 크레송 파세리 다진것 겨자버터, 버터, 요지 1. 시금치가 들어있는 둥근 어묵을 맛소금을 약간 뿌린 후 2개를 포 개어 베이컨으로 테를 말아서 요 지로 고정시킨다. 2. 프라이팬에 열이 오르면 옆면에 베이컨을 먼저 익히고 어묵 위, 아래를 노릇노릇 지진다. 3. 밥은 버터에 볶아 파세리 다진 것을 함께 섞어 모양내는 틀에 찍어내고 체리토마토와 크레송을 곁들인다. 별미요리 어묵오드볼 ※어묵선 어묵·········· 1개 홍고추(다진것)·····1/2개 석이버섯(다진것)····3장 새우·········· 3마리 파슬리다진것······ 1작은술 밀가루········· 1큰술 달걀·········· 1개 소금, 후추 ※흰어묵태극말이 흰어묵········· 1개 황지단········· 1/2장 오이·········· 1개 햄··········· 100g 소금·········· 약간 ※어묵김말이 어묵·········· 1/2각 비엔나소시지······ 5개 황백지단········ 1장씩 김··········· 1.5장 마요네즈소스······ 약간 ※어묵애그샐러드 어묵·········· 1개 삶은달걀········ 2개 파슬리 약간, 흰후추, ㅅ탕 마요네즈소스······ 약간 1. 어묵은 토막을 내어 끓는 물을 끼 얹은 후 물기를 닦고 ㄷ자로 칼집 을 넣어 속을 파낸다. 새우는 삶아서 잘게 썬 다음 파슬 리, 흰자를 섞어 소금, 후추로 간한다. 홍고추, 석이버섯도 밀가루와 노른 자, 소금, 후추를 넣어 버무린다. 2. 속을 파낸 어묵속에 밀가루를 솔솔 뿌린 후 ①을 각각 채워서 열오른 찜통에 보를 깔고 4분정도 찐다음 식은 후에 어슷하게 썬다. 3. 흰 어묵은 3cm 토막으로 잘라 얇 게 벗겨 썰기한 다음 편편해 지도 록 무거운 것으로 눌러 둔다. 오이는 3cm 길이로 잘라 벗겨썰기 한 다음 채썰고, 햄, 황지단도 채썬 후흰 어묵 위에 놓고 돌돌말아 반을 자른다. 4. 황백지단을 3등분하여 김을 놓고 마요네즈를 바른 후 어묵을 4cm 길이로 잘라놓고 비엔나소시지를 얹어 돌돌말아 2등분한다. 5. 어묵은 2번 칼집을 넣어 2cm 폭 으로 썰어 놓는다. 삶은 달걀은 황백으로 나누어 체에 내린 후 각각 마요네즈, 후추를 넣고 버무려 장식용 주머니에 넣어 칼집낸 어묵 사이에 채워 넣고 파슬리를 얹는다. 별미요리 어묵완자고추장조림 어묵완자·······400g 꽈리고추·······3장 양배추········50g ※양념장 고추장·····2큰술 간장······1/2큰술 미림······1큰술 마늘 다진것 ···1/2큰술 다시마국물···1/2컵 생강즙·····1작은술 1. 어묵완자는 체에 담아 끓는 물을 끼얹은 후 물기를 뺀다. 2. 냄비에 분량의 양념장을 모두 넣 어 살짝 끓인다. 3. ②에 ①의 어묵을 넣고 중불에서 서서히 조린다. 4. 국물이 졸아들고 윤기가 나면 약한 불로 낮추고 꽈리고추를 손질 한다. 5. ④에 꽈리고추를 넣고 30초정도 익힌다음 그릇에 어묵완자와 같이 담고 양배추 채를 곁들인다. 별미요리 어묵우동 우동·········1사리 자꾸와········1개 생선묵········약간 시금치, 표고버섯, 대파 약간 가쯔오 다시국물 ····1컵 간장, 소금 1. 우동은 끓는 물에 국수를 넣어 삶 아 찬물에 헹구어 소쿠리에 건진다. 2. 지꾸와는 어슷어슷 썰고 생선묵은 넙적하게 썰어끓는 물에 살짝 데 친다. 3. 시금치도 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭짜고 표고버섯은 미지근한 물에 불려 꼭지를 떼어 칼집을 넣는 다. 4. 물 2컵에 다시마를 넣어 끓이고 다시물이 우러나면 건져내고 가쯔오 브시를 1큰술 정도 넣어 다시 우려 내어 국물만 1컵정도 따라낸다. 5. 가쯔오 다시마국물에 간장과 소금 으로 간을 한다음 어묵류 표고버섯 을 넣어 한고끔 끓인 후 ①에 국물 과 함께 부어 시금치, 파 썬 것을 얹는다. 탕/찌게/전골 어묵잡채 어묵········400g 표고·······3장 쇠고기········50g 양파·········1/2개 시금치········70g 실파·········50g 당근·········1/3개 ※양념장 간장······3큰술 파, 마늘 다진 것 ·1작은술씩 설탕······1큰술 후추, 깨소금, 참기름 1. 양파, 실파,당근은 5∼6cm 길이로 곱게 채썰고, 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼내고 곱게 썬다. 쇠고기는 썰어 핏물을 빼고 시금치 는 물에 살짝 데쳐 썰고 어묵은 1cm 길이로 길게 채썬다. 2. ①의 어묵 썬것을 체에 넣고 끓는 물에 부어 기름을 뺀다. 3. 표고 버섯과 쇠고기는 위 분량의 양념장에 조물조물 무쳐 놓는다. 4. 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 양파, 실파, 당근, 쇠고기, 표고를 따로 따로 볶아 접시에 헤쳐 놓는다. 5. 볶은 야채와 쇠고기, 어묵을 섞은 다음 부족한 간은 여분의 양념장과 참기름으로 한다. 별미요리 어묵전 사각어묵······ 10개 쑥갓잎, 밀가루, 달걀물 식용유 1. 어묵은 절반으로 잘라서 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌운다. 2. 프라이팬에 식용유를 여유있게 두 르고중간불에서 한쪽면에 쑥갓잎 을 붙인다음 노릇노릇 지진다. 3. 초간장을 만든다. 간장, 식초, 물을 잘 혼합하여 어묵전 옆에 곁들인다. 별미요리 어묵전골 어묵류········400g 표고버섯·······5장 미나리········50g 양파·········1개 햄··········100g 실파·········50g 당근·········100g 육수·········3컵 쑥갓 약간, 소금, 간장 적당량 다대기 양념 (고춧가루, 간장, 파, 마늘) 1. 어묵은 종류별로 체에 놓고 끓는 물을 부어 기름을 뺀다. 2. 양파, 미나리, 햄, 실파, 당근, 표고 는 모두 6cm 길이로 0.5cm 폭으로 곱게 채썰어 가지런히 준비한다. 3. ②의 데친어묵은길이 6cm, 폭 0.5cm로 곱게 채썰고,또 어슷어슷 썰어 준비한다. 4. 전골 틀에 위 재료들을 색스럽게 돌려 담고 중앙에는 어슷썰은 어묵 을 담고 동그란 어묵을 넉넉히 담 는다. 5. 육수에소금과 간장으로 간을 한 후, 넉넉히 부어 끓여 가면서 먹는다. 식성에 따라 다대기 양념을 넣어 먹 는다. 별미요리 어묵조림 어묵(지꾸와) ······2개 쇠고기 ········100g 표고버섯 ·······1큰술 오이 ·········1개 당근약간 간장, 맛소금, 후추, 설탕, 식용유 미림 1. 어묵은 끓는 물에 데쳐 놓는다. 2. 쇠고기는 채 썰고 표고버섯도 미지 근한 물에 불려 꼭지를 떼어 채를 썬다. 3. 당근과 오이는 곱게 채썰어 프라이 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아 소금 간한다. 4. 쇠고기도 볶아 간장, 설탕, 맛술을 각기 1작은술씩 넣고 맛을 내고 표고버섯도 함께 볶는다. 5. 어묵 속에 쇠고기, 표고버섯, 당근, 오이 등을 섞어 속을 채우고 냄비 에 간장 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1작 은술, 후추를 넣고 조린다음 4등분 으로 자른다. 별미요리 어묵죽순조림 어묵·········300g 죽순(통조림) ······1개 청·홍피망······1/2개씩 다진마늘·······1/2큰술 간장·········2큰술 미림·········1큰술 설탕·········1/2큰술 다시마 국물 ·····1/2컵 식용유········약간 1. 어묵은 6∼7cm 길이로 잘라 끓는 물을 끼얹은 후 물기를 뺀다. 2. 죽순은 반갈라 깨끗이 씻은 후 납 작납작하게 모양을 살려 썬다. 3. 청홍피망은 씨를 빼고 약간 굵게 채썬다. 4. 냄비에 기름을 두르고 죽순, 어묵 을 넣어살짝 볶은 다음 분량의 다시마국물, 간장, 미림, 다진 마늘 을 넣는다. 5. 한소끔 끓으면 불을 줄이고 서서히 조려 국물이 줄으면, 청.홍피망을 넣어 살짝 익힌다. 별미요리 어묵초밥 ※ A 어묵·········100g 간장·········1/2큰술 미림·········1/2큰술 물·········2큰술 게맛살········1줄 오이·········1/4개 김··········2/3장 초밥·········2.5공기 생선소보르······1/2컵 통깨·········1/3컵 흑임자········1/3컵 파슬리 다진것 ····2큰술 ※B 어묵(사각)······2장 김··········1장 달걀지단·······1장 미나리········5줄기 초밥·········2공기 어묵조린 것, 오이, 게맛살, 단무지, 생강 ▶초밥만들기 불린 쌀 3컵을 냄비에 넣고 고실 고실하게 밥을 지어 푼다음 촛물 (식초 3큰술, 설탕 3큰술, 설탕 2큰 술, 소금 1큰술)을 부어 고루 혼합 하여 초밥을 만든다. = 1. 어묵(사각)은 끓는 물을 끼얹어 물기를 없앤다. 2. 김과 달걀을 어묵 크기로 잘라 어묵위에 놓고 초밥을 고루 편후 어묵조린 것, 오이, 게맛살을 놓고 돌돌말은 후데친 미나리로 일정 한 간격을 두고 묶어서 먹기좋게 썬다. ♣조리법♣ 1. 냄비에 분량의 간장, 미림, 물을 넣고 끓이다가 어묵을 넣어 살짝 조려놓는다. 2. 김 2/3장에 초밥 1공기 분향을 고 루 편후,①의 어묵, 게맛살, 오이 를 놓고 돌돌말아김초밥을 준비 한다. 3. 깨끗한 거즈를 적셔서 물기를 꼭 짠후 나머지 초밥을 김 크기로 고 루 편후 ②의 김초밥을 놓고 다시 한번 말아서 잠시 거즈에 싸 놓는다. 4. ③을1.5cm두께로 고르게 썬다. 5. ④의 초밥에 생선소보르, 통깨, 흑 임자, 파슬리 다진 것을 겉쪽에만 보기좋게 묻혀 담는다. 초밥을 여러개 준비해서각색의 고명을 한줄씩 묻힌 다음 먹기좋 은 크기로 썰어도 좋다. 별미요리 어묵카레라이스 어묵완자········ 10개 당근·········· 1/3개 피망·········· 1/2개 홍피망········· 1/2개 양송이········· 5개 버터·········· 1큰술 밀가루········· 1큰술 카레가루········ 2큰술 육수·········· 1컵 우유·········· 1/3컵 소금, 후추 밥··········· 1공기 파세리 다진 것····· 약간 1. 어묵 완자는 반으로 자르고 양송 이는 5mm 두께로 도톰하게 썬다. 2. 당근은 껍질을 벗기고 1cm 정도 크기로 얇게 썰고 피망과 홍피망 도 가운데 씨를 털어 내고 당근과 같은 크기로 썬다. 3. 프라이팬에 버터를 두르고 뜨거워 지면 어묵완자, 양송이, 당근, 홍피 망, 피망 등을 살짝 볶는다. 4. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 천천히 갈색이 나도록 볶은 다음 카레가루를 넣고 다시 볶아 육수를 부어 국물을 늘이고 위의 볶은 것 을 넣어 같이 끓여 소금, 후추 간을 한다. 5. 밥도 버터에 볶아 밥알이 고슬고슬 하게 볶아지면 카레소스를 준비하 고 밥위에 파세리 가루를 솔솔 뿌려 담는다. 별미요리 어묵탕 어묵류········300g 무··········400g 스지·········400g 대파·········1/2대 다진마늘·······1큰술 국간장, 소금, 다진마늘 1. 스지는 찬물에 담궜다가 핏물을 빼고 끓는 물에 잠깐 튀겼다가 건진 후 물 5컵에 스지와 무를 큼직하게 썰어 함께 넣어 끓이다가 무가 익으 면 무만 건져 나막나막 썰고 스지 는 건져 소금, 후추, 참기름에 양념 한다. 2. 어묵은 끓는 물에 살짝 데친 후 ①의 스지육수에 넣고 무와 스지를 함께 넣어 끓인다. 3. ②가 끓으면 대파를 어슷썰어 넣고 마늘다진 것을 넣는다.간은 소금, 후추로 맞추고 겨자를 곁들인다. 탕/찌게/전골 어묵탕수1 어묵·········300g 당근·········1/2개 피망·········1/2개 표고·········2개 양파·········1/2개 밀가루········1컵 달걀·········1개 육수·········1컵 간장·········1큰술 설탕·········3큰술 식초·········1큰술 맛술·········2작은술 소금, 후추, 녹말물, 참기름 적당량 1. 어묵은 동그란 것을 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고 달걀, 밀가 루, 물을 섞어 반죽을 만든다. 2. 160℃ 로 열이 오른 튀김기름에 ①의 반죽에 넣어 바삭하게 2번 정도 튀겨 낸다. 3. 양파, 피망, 당근은 사방 1cm로 썰고, 마른 표고는 미지근한 물에 불려 사방 1cm로 썬다. 4. 팬에 기름을 살짝 두르고 ③의 야채를 볶다가 육수 1컵에 간장, 설탕, 식초를 분량에 맞게 섞은 뒤, 볶은 야채에 넣어 한소끔 끓이 다가 부족한 간을 소금, 후추, 맛술 로 더하고 녹말물, 참기름을 넣는다. 5. ②의 튀긴 어묵을 완성접시에 담고 ④의 소스를 끼얹는다. 별미요리 어묵탕수2 새우(大) ······· 5마리 제육········· 100g 생강········· 1쪽 표고버섯······· 2장 피망········· 1/2개 죽순········· 50g 배추········· 2잎 메추리알 삶은 것··· 5개 육수········· 1컵 간장········· 1큰술 맛술········· 2작은술 소금, 후추, 녹말물, 참기름·적당량 1. 제육은 목살을 준비하여 납작납작 썰고 생강은 채를 썬다. 어묵, 배추, 죽순, 표고는 편으로 얄풋하게 썰고 대파는 어슷썬다. 2. 새우는 내장을 꼬지로 뺀낸 뒤 끓 는 물에 살짝 삶아 식으면 껍질을 벗긴다. 3. 중국식팬에 식용유를 넉넉히 두르 고 생강을 넣어 볶다가 향이 나오 면 제육을 넣어 볶다가 어묵썬 것 을 넣고 간장 2작은술을 넣는다. 4. ③에 배추, 죽순, 표고를 넣고 소 금을 살짝 넣어 볶다가 대파를 넣 은 후 육수를 1컵 넉넉히 붓고 한 소끔 끓인다. 5. ④가 끓으면 부족한 간을 간장, 소금, 후추, 맛술을 넣고 물녹말을 풀어 걸죽하게 농도를 맞춘 뒤 참 기름을 한방울 둘러 완성한다. 별미요리 어묵튀김 구운어묵········4개 게맛살·········3줄 깻잎··········4장 김···········2장 달걀··········1개 밀가루·········1컵 물···········2/3컵 ※튀김간장 다시마국물····1/2컵 간장·······1.5큰술 미림·······1큰술 무즙, 실파····약간씩 1. 구운 어묵은 반을 자른 후 속에 같은 길이로 자른 게맛살을 끼워 넣는다. 2. 오목한 그릇에분량의 밀가루, 달 걀, 물을 섞어 반죽이 뭉치지 않도 록 잘 풀어 튀김옷을 만든다. 3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 없애 고김은 2등분 한 후 각각①의 어묵을 놓고돌돌말아 풀어지지 않도록 감싼다. 4. ②의 어묵에 ③의 튀김옷을 입혀 170℃ 의 열오른 기름에 바삭하게 튀긴다. 5. 어묵튀김을 먹기좋게 썰어 담고 분량의 튀김간장에 무즙, 실파를 곁들여 낸다. 별미요리 어묵튀김바 꼬치바·········1장 밀가루·········100g 달걀··········1개 베이킹 파우더 ·····1/2컵 설탕··········1큰술 물···········1/2컵 튀김기름, 토마토케찹, 꼬지 1. 꼬치바는 긴 막대꼬지에 꽂아 놓 는다. 2. 오목한 보올에 달걀, 설탕을 넣고 거품기로 저은 후 물을 넣고 체에 친 밀가루와 베킹파우더를 넣어 골고루 섞는다. 3. 꼬치바에 ②의 반죽을 고루 묻힌 다. 4. 튀김의 온도를 160℃ 정도로 하여 ③을 튀겨 낸 다음 깨끗한 종이나 건지기에서 기름을 빼고 접시에 담아 토마토케찹을 뿌려 먹는다. 별미요리 어묵해물탕 빨간새우·······5개 어묵류········100g 해삼·········1개 시금치········50g 죽순·········30g 팽이·········30g 달걀·········1개 대파·········1/2대 육수·········2컵 간장·········1큰술 소금, 후추, 맛술, 녹말물, 참기름 ·····적당량 1. 어묵은 종류별로 동글동글하게 썰 고, 꽃어묵은 칼로 좌우로 흔들어 무늬를 내고 불린 해삼은 냄새가 나지 않도록 깨끗이 썰고 새우는 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다. 2. 시금치는 뿌리를 다듬은 후 6cm 로 썰고 죽순은 빗살이 나오도록 납작납작하게 썰며 팽이는 뿌리밑 둥을 자른다. 대파는 어슷썰어 준비한다. 3. 중국식팬에 기름을 두르고 위 야 채와 어묵을 볶다가 소금을 약간 넣어 나른할 때까지 볶는다. 4. 끓는 육수를 준비하여 ③에 넣고 간장 1큰술, 소금, 후추, 맛술을 넣 는다. 5. 한소끔 어우러지게 끓으면 녹말물 을 풀어 저어가면서 넣어 농도를 맞춘 뒤 참기름을 한방울 쳐서 완성 한다. 탕/찌게/전골 어선 흰살생선·······300g 소금, 후추, 참기름 당근·········1/2개 미나리········· 30g 달걀·········· 2개 석이버섯········ 30g 녹말가루 약간, 소금, 식용유, 밀가루 1. 생선은 얇게 포를 떠서 소금, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 고루 무쳐놓는다. 2. 당근은 곱게 채썰고 기름에 살짝 볶아 소금으로 간하여 놓는다. 3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 후 노른자에 흰자 1큰술을 부드럽게 풀어 지단을 부치고 식은 후에 곱게 채썰어 놓는다. 4. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 씻은 후 끓는 물에 파랗게 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후 소금, 참기름을 넣고 무쳐 놓는다. 5. 석이버섯은 물에 불린 후 물기를 빼고 돌돌 말아 곱게 썬다. 6. 양념한 생선살을 넓게 펴고 밀가루를 뿌린 후 당근채, 석이버섯채,달걀지단채, 미나리를 놓고 돌돌 말아 꼬치에 꽂아 녹말가루를 뿌려 놓는다. 7. 찜통에 젖은 가제를 깔고 위에 ⑥을 찐 다음 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다. 양념장과 겨자초장을 함께 낸다. 고기/생선/야채 얼갈이김치 배추········10포기 실파········· 1/2단 부추·········· 1단 부·········· 1/2개 마늘·········· 2통 생강·········· 1쪽 액체육젓·······1/2컵 홍고추 갈은 것····1/2컵 설탕, 소금, 통깨 1. 얼갈이배추는 겉잎을 다듬어서 소금물에 담가 절이면서 속고갱이까지 절여지게 소금을 뿌려 준다.절여지면 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. 2. 홍고추는 씨를 빼고 분마기에 곱게 간다. 3. ②에 다진 마늘, 생강, 액체육젓을 부어 잘 섞어 놓는다. 4. 무는 채썰어 고추 양념에 빨갛게 버무리고 부추와 실파는5cm 길이로 썰어 같이 버무리면서 소금으로 간하고 통깨를 넣는다. 5. 배추 속에 버무린 소를 켜켜로 넣고 얌전히 아무려서 항아리에 담는다. 김치/장류/밑반찬 엔젤스키스(AngelKiss) -> 1인분 기준 카카오(브라운)··· 3/4온스 스위트 크림 ···· 1/4온스 1. 푸스카페 글라스에 카카오 3/4을 따른다. 2. 바스푼을 뒤집어 글라스 벽에 대주고 그 위에 크림을 조심스럽게 따라 층을 이루도록 해준다. 3. 체리를 스틱 가운데 꽂아 글라스에 걸쳐 장식한다. 한과/차/칵테일 연근매실무침 연근(小) ...1/2개 불린미역 .....50g 매실장아찌 ...2개 맛술, 설탕 약간씩 ①연근은 얇게 썬 후에 연한 식초물에 담궜다가 끓는물에 살짝 데쳐 물기를 없앤다. ②불린 미역도 끓는물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 꼭 짠 다음 알맞게 썬다. ③매실장아찌는 1/2로 썰어 씨를 없애 고 ①과 ②에 섞은 다음 맛술과 설탕을 약간씩 넣어 버무린다. 김치/장류/밑반찬 연근상추샐러드 연근 ·········2개 양상추 ········1/2통 크레송 ········50g 체리토마토 ·······200g ※드레싱 식용유 ·······6큰술 식초 ·······2큰술 설탕 ·······1큰술 간장 ·······1.5큰술 양파즙 ······2큰술 오이즙 ······2큰술 소금 ······약간 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm두께로 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고 데친다. 2. 양상추는 한입 크기로 찢어 크레 송과 같이 냉수에 담갔다가건지 고 체리토마토도 깨끗이 씻는다. 분량의 식용유, 식초, 설탕, 간장, 소금을 혼합한 다음 양파즙과 오 이즙을 섞어 드레싱을 만든 후 ① 의 샐러드에 곁들여 먹는다. 별미요리 연근새우샐러드 연근 ........200g 새우 ......10마리 땅콩다진것1큰술 파슬리다진것 꽃상추 <소스> 다진마늘1작은술 식초 .......1큰술 간장 .......1큰술 맛술 .....1작은술 ①연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 6mm두께로 썰어서 물기를 걷는 다음 열 이 오른 기름에 노릇하게 튀긴다. ②새우는 내장을 제거하고 끓는물에 삶 아서 식힌 후 껍질을 벗긴다. ③분량의 소스는 잘 섞고, 땅콩은 굵게 다져 놓는다. ④그릇에 상추를 깔고 새우와 연근을 담아 소스를 끼얹은 다음 땅콩 다진것 과 파슬리 가루를 뿌린다. ※연근에는 철분과 비타민B12, 탄닌성분이 풍부하게 함유되어 있어 소염작용이 뛰 어나 점막조직의 염증을 가라 앉혀 주 므로 위염, 위궤양, 십이지장궤양에 효 력을 발휘한다. 별미요리 연근전 연근 .........1개 밀가루 .....3큰술 달걀흰자 .....1개 소금, 후추, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓잎 ①연근은 껍질을 벗긴 후 납작하게 썰 어 연한 식초물에 담근다. ②녹즙기에 분쇄망을 끼우고 ①의 연근 을 넣어 갈아 낸다. ③청·홍고추는 2cm길이로 채썰고 여린 쑥갓잎을 준비한다. ④②의 연근 갈은 것에 밀가루, 달걀 흰자, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. ⑤팬에 기름을 두르고, 열이 오르면 한 수저씩 떠 넣고 준비된 고명을 올려 앞 뒤로 지져낸다. 고기/생선/야채 연근초집 연근 ········· 100g 홍고추 ········1개 ※초집 식초 ········ 2큰술 설탕 ········ 1큰술 물 ········· 1큰술 맛술 ········ 1큰술 소금 ······· 1작은술 레몬 ········1개 파세리 약간 연근은 껍질을 1mm두께로 벗기고 5mm정도의 크기로 도톰하게 썰어 식초물에 씻고 꽃모양으로 오려낸 다음 식초물에 잠시 담가둔다. 다시 식초물에(연근의 갈변을 막기 위하여)데친다. 초집을 만들어 한번 살짝 끓여서 식힌 후 다시 연근을 담군다. 어슷하게 썰어 놓은 후 홍고추 고명을 얹는다. 고기/생선/야채 연근튀김,연근전 연근 .........2개 새우 .......3마리 두릅 .........4개 청·홍고추 1/2개씩 밀가루,소금,튀김기름,식용유,초간장 튀김옷(밀가루 1컵, 달걀노른자 1개, 냉수 1컵) ①연근 1개는 껍질을 벗기고 5mm두께로 썰어 식초물에 담갔다 건지고, 두릅은 딱딱한 줄기를 잘라내고 밑둥에 열십자 로 칼집을 넣어 깨끗이 씻어 각각 밀가 루를 살짝 묻힌다. ②새우는 꼬지로 내장을 제거하고 꼬리 를 붙인채로 껍질을 벗기고 오르라들지 않게 잔칼집을 넣어 밀가루를 살짝 묻힌다. ③볼에 달걀노른자, 냉수, 밀가루를 넣 고 멍울이 없이 재빨리 섞은 후 연근, 새우, 두릅 순으로 170℃의 열오른 기 름에 튀긴다. ④나머지 연근 1개는 껍질을 벗기고 강 판에 갈아 색이 변하기 전에 소금, 밀 가루를 약간 섞어 간을 맞춘다. ⑤프라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽 을 한수저씩 떠서 놓고, 청·홍고추 다 진것을 올려 중불에서 전을 지진다. ※연근에는 철분과 탄닌성분이 풍부하 게 함유되어 있어 소염작용이 뛰어나 점막조직의 염증을 가라앉혀주므로 위 염, 위궤양, 십이지장궤양에 효력을 발 휘한다. 고기/생선/야채 연두부탕,연두부회 연두부탕 연두부 .......1모 실파 .........30g 마른새우 .....10g 마늘 .....1/2큰술 참기름, 간장, 소금 연두부회 연두부 .......1모 <양념장> 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술 파,마늘 다진것 1작은술, 깨소금,참기름 적당량 ①마른새우는 티를 골라내고 미지근한 물에 불려놓고 실파는 3cm길이로 썬다. ②냄비에 참기름을 두르고, 먼저 불린 새우를 넣고 볶다가 새우 불린물과 물을 조금더 넣고 끓인다. ③②가 한소끔 끓어 새우의 맛이 우러 나오면, 소금과 간장으로 간을 하고 연두부를 한 수저씩 떠 넣는다. ④③에 실파와 마늘을 넣어 중불에서 끓인다. ⑤연두부를 알맞게 썰어 접시에 담고 분량의 양념장을 만들어 고루섞은 뒤 두부위에 끼얹어 낸다. ※연두부회는 분량의 재료로 양념장을 만들어 썰어놓은 연두부 위에 얹어낸다. 고기/생선/야채 연어간장구이 연어 ......200g소금, 흰후추, 레몬 <다레> 다시물 ....4큰술 맛술 .......3큰술 설탕 ......1큰술 간장 .......3큰술 마른고추, 생강 ①연어는 구이용으로 준비해 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 15분정도 재워 둔다. ②냄비에 분량의 다시물, 맛술, 설탕, 간장에 생강, 마른고추를 넣고 중불에서 서서히 윤기나게 졸인 후 체에 거른다. ③뜨겁게 달구어진 석쇠에 연어를 앞 뒤로 구운 다음 ②의 양념을 앞 뒤로 2~3번 발라 윤기나게 구워준다. 고기/생선/야채 연어감자샐러드샌드위치 연어살········150g 감자·········3개 양파·········1/2개 오이·········1개 마요네즈, 양겨자, 소금, 후추 샌드위치 식빵 ·····8장 1. 연어는 익혀 살을 발라 놓는다. 2. 감자룰 벗겨 네쪽으로 잘라 삶아낸 후 뜨거울 때 소금, 후추 간하여 포크로 대강 으깬다. 3. 오이는 동글고 얇게 썰어 소금에 살짝 절였다가 마른 행주로 물기를 짜고, 양파도 마찬 가지로 한다. 4. ①, ②, ③ 재료를 합하여 마요네 즈와 양겨자를 섞은 소스로 버무 린다. 5. 샌드위치 식빵에 버터를 고루 펴 바르고 ④의 새러드를 얹어 판판히 하여 버터 바른 식빵을 다시 덮는다. 별미요리 연어로스트구이 연어(30cm) ..반마리 훈제연어 ..200g 레몬 ...........1개 소금, 후추, 사라다유, 통후추, 파세리, 올리브열매 。소스 레몬즙 ...2작은술 백포도주 ...2큰술 버터 .......2큰술 생크림 .....4큰술 파프리카 ....약간 후추 ........약간 파세리다진것 ....2큰술 ①훈제연어를 칼로 잘라 다진후 소스를 넣어 잘 섞는다. ②연어 반마리에 약 3cm 간격으로 칼집 을 내고 전체에 소금, 후추를 치고, 칼집 사이에 ①을 가득히 채운다. ③②에 사라다유를 가득 바르고 파세리 다진것을 뿌린 후 200℃ 정도의 오븐에 약 20~30분 굽는다. 통후추를 뿌린 후 레몬, 올리브 등으로 장식한다. ※파티용 등에 주로 쓰이는 요리나, 연어를 한두족으로 하여 1인분 요리로 준비하여도 좋습니다. 고기/생선/야채 연어만두 연어살········· 500g 만두피········· 40장 부추·········· 150g 양파··········50g 마늘 다진것 ······· 1큰술 파 다진것 ······· 2큰술 생강 다진것 ····· 1작은술 맛소금········ 1작은술 참기름········ 1작은술 청주·········· 1큰술 1. 연어는 석장뜨기로 떠서 껍질을 벗긴 다음, 곱게 다져 놓는다. 2. 부추는 0.5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 다진다. 3. ①의 연어살에 소금, 파, 마늘, 생 강, 맛소금, 청주, 참기름을 넣고 잘 치대어 놓는다. 4. ③의 연어에 부추와 양파를 가볍게 섞어 만두 속을 만든다. 5. 만두피에 ④의 만두속을 한스푼씩 넣고 주머니 모양으로 싸서 윗부분 을 꽃형으로 만들어 찜통에 넣고 쪄낸다. 6. 또는 만두를 삼각형으로 빚어 끓는 물에 넣고 삶아 물위에 떠오르면 그릇에 냉수를 담고 만두를 담아 낸다. 7. ⑥의 물만두에 초간장을 곁들여 낸다. 별미요리 연어버거 연어살········200g 달걀·········1개 양파·········1/2개 실파·········30g 빵가루········1컵 우유, 소금, 후추, 콩기름 파세리 1. 연어살은 다진다.가운데 부분은 구이용으로 사용하고 자루티살을 이용하면 좋다. 2. 양파는 다져 기름에 투명하게 볶아 식히고 실파는 송송 썬다. 3. 연어살에 양파, 실파, 빵가루를 섞고 소금, 후추로 간을하여 잘 치대어 손바닥 크기로 넙적하게 만든다. 4. 팬을 달구어 기름을 두르고 ③을 앞뒤가 노릇하게 지져 소스를 끼 얹고 채소를 곁들여 담든다. 별미요리 연어소금구이 연어살········300g 소금·········1큰술 1. 연어는 토막을 내어 소금을 골고루 뿌려 석쇠나 쇠꼬챙이에 끼워 구어 낸다. 2. 소금은 꽃소금을 뿌려야 좋다. 별미요리 연어숙회덮밥 연어살········· 200g 오이··········1개 풋고추·········1개 쑥갓··········2잎 깻잎··········1잎 마늘··········1쪽 생강··········1쪽 무··········· 1/5개 ※연어양념 생강즙······ 1/2작은술 청주······· 1큰술 흰후추······ 1/6작은술 파 다진 것···· 1/2작은술 마늘 다진 것··· 1/2작은술 깨소금······ 1/2작은술 참기름······ 1작은술 ※양념고추장 고추장······ 1큰술 식초······· 1큰술 멸치국물····· 1큰술 설탕······· 1/2큰술 청주······· 1큰술 1. 연어는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 양념 재료를 넣고 잘 버무린 후 팬에 콩기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 2. 오이와 무는 4cm 길이로 채 썰어 놓는다. 3. 쑥갓은 손으로 잘게 뜯어 놓고 깻 잎과 상추는 잘게 채썰어 놓는다. 4. 그릇에 밥을 담고 위에 준비된 재료와 연어를 색스럽게 담고 양념 고추장을 혼합하여 얹어 낸다. 마늘, 생강은 식성에 따라 곱게 채 썰어 조금씩 얹어 낸다. 채소는 당근, 무순, 고추, 적양배추 등을 사용해도 좋다. 별미요리 연어스테이크 연어(2cm두께) ..1조각 감자 ....2개 당근 .........1/2개 브로컬리 ..1개 소금, 후추, 우스터소스 。버터레몬소스 버터녹인것 ...3큰술 레몬즙 ..1큰술 로즈마리향 ①연어는 소금과 우스터소스를 치고 버 터를 발라 베이킹 팬에 담아 열이 오 른 오븐(160℃~170℃)에서 약 25~30분 간 굽는다. ②감자와 당근은 동그랗게 다듬어 끓는 물에 삶아서 프라이팬에 소금을 뿌리 며 굴려가면서 색을 낸다. 브로컬리는 끓는 물에 데쳐서 버터에 소금을 넣고 살짝 볶는다. ③버터 레몬소스를 만든다. 버터 3큰술 을 녹이고 레몬즙을 짜 넣은 다음 로 즈마리향을 넣어 살짝 끓여서 연어 위 에 끼얹어 낸다. 고기/생선/야채 연어완자탕 연어살········150g 달걀흰자·······1/2개 녹말·········1큰술 파 다진것 ·······1큰술 생강즙········1/2작은술 파슬리 다진것 ·····1큰술 육수·········4컵 지단·········1/2장 쑥갓·········3잎 소금, 흰후추 1. 연어는 살만을 떠서 곱게 다진다. 2. 분마기에 넣고 다진파, 생강즙, 녹말, 소금, 후추를 넣고 흰자를 조 금씩 넣으면서 끈기나게 갠다. 다진 파슬리도 넣는다. 3. ②의 반죽을 직경 2.5cm 크기로 동글게 빚어 마른 녹말을 묻혀 찜 통에 쪄낸다. 4. 맑은 육수에 간을하여 끓인다. 5. 그릇에 연어완자를 담고 뜨거운 육수를 붓고 마름모꼴로 썬 지단과 쑥갓을 띄운다. 별미요리 연어촤우더스프 -> 3인분 기준 연어·········300g 감자·········1/2개 샐러리········1개 양파·········1줄기 파··········1/2뿌리 완두콩········1/3컵 옥수수(캔) ······1/3컵 우유·········1컵 버터·········2큰술 밀가루········2큰술 생선스톡·······1.5컵 소금, 흰후추, 레몬즙 ※피쉬스톡 물······· 1/2큰술 생선뼈, 샐러리잎, 양파, 월계수잎 파슬리 줄기 1. 냄비에 생선의 머리, 뼈, 껍질과 양파, 샐러리잎, 파슬리줄기, 월계수 잎 등을 넣어 물을 붓고 중불에서 서서히 끓인 후 걸러서 피쉬스톡을 만든다. 2. 연어는 뼈와 껍질 등을 제거하고 사방1.5cm 크기로 각지게 썰어 소 금, 흰후추, 레몬즙을 뿌린 후 프라 이팬에 버터를 두르고 살짝 지져낸 다.파, 양파, 샐러리는 사방 1cm 크기로 얇게 썰고 감자는 도톰하게 썬다. 3. 냄비에 버터 2큰술을 넣고 동량의 밀가루를 넣어 연한 크림색으로 서 서히 볶다가 우유를 넣어 멍울이 없이 풀어 살짝 끓인다. 4. 다른 냄비에 버터를 넣고 파, 양파, 샐러리를 연해질 때까지 약한 불에서 볶다가 감자를 넣고 다시한 번 볶은 다음 준비한 피쉬스톡을 부어 한소끔 끓인 후③을 혼합한다. 5. 야채가 익으면④에 연어와 통조 림 완두콩, 옥수수를 마저 넣고 잠 시 더 끓이다가 소금, 흰후추로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골 열무김치 열무 .........2단 홍고추 ......10개 마른고추 불린것 5개 실파 ......100g 마늘 .........2통 생강 .........1톨 액체육젓 ...2큰술 소금, 설탕 ①열무는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 소금물에 절인다. 실파는 같이 섞어 살 짝 절인다. ②홍고추는 씨를 빼고 마른고추는 불린 다음 잘게간다. 마늘, 생강도 잘게 다 진다. ③①의 열무를 살짝 헹구어 물기를 뺀 다음 ②의 양념과 액체육젓, 설탕을 넣 고 버무려 소금으로 간을 맞춘다. 김치/장류/밑반찬 열무물김치 열무 .........1단 얼갈이 .......1단 실파 ........100g 홍고추 ......10개 마른고추 .....5개 마늘 .........2통 생강 .........1톨 풀국 .........2컵 소금, 설탕 ①열무, 얼갈이는 다듬어 먹기좋게 자 른다음 깨끗이 씻어 소금에 살짝 절여 헹군다. ②실파는 깨끗이 씻어 5~6cm길이로 썬 다. ③마른고추는 씨를 빼고 물에 불리고, 홍고추는 배를 갈라 잘게 썬다. ④③과 마늘, 생강을 같이 넣고 갈아낸다. ⑤①의 열무에 ④의 양념과 풀국, 소 금, 설탕, 물을 알맞게 넣어 물김치를 담근다. 김치/장류/밑반찬 열무비빔국수 * 국수반죽:밀가루 1컵, 당근 3큰술, 소금, 열무김치 1/2컵, 삶은달걀 1/2개 * 양념고추장:고추장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 맛술, 참기름 ①밀가루에 당근즙과 소금을 넣어 반죽 한 다음 녹즙기에 분쇄망과 국수노즐을 끼워 국수를 받아낸다. ②끓는 물에 소금을 넣고 ①을 삶아 사 리를 지어 그릇에 담고 열무김치와 양 념고추장을 넣고 비빈다. 도시락/간식 열무얼갈이김치 얼갈이 ..... 2단 실파 ... 1/3단 마늘 ....... 1통 생강 ... 1쪽 고춧가루 ... 1/2컵 액체육젓 1/3컵 설탕, 소금, 통깨 ①얼갈이배추는 연한 것으로 골라 겉잎을 떼고 다듬어서 소금에 절였다가 깨끗이 씻어 길이로 자른다. ②분량의 고춧가루를 물에 불려 액체육젓을 붓고 다진마늘, 생강, 설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다. ③절여진 얼갈이배추에 고추양념을 넣고 버무리면서 실파를 넣고 다시 버무려 소금으로 간을 맞춘후 통깨를 뿌린다. ※얼갈이는 싱싱하고 연한 것을 골라 밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸다. 김치/장류/밑반찬 영계백숙 -> 1인분 기준 닭(600g)·······1마리 수삼·········100g 찹쌀·········1/2컵 대추········· 5개 마늘·········10쪽 밤·········· 5개 소금, 파, 후추 1. 닭은 영계로 선택하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2. 찹쌀은 씻어서 물기를 걷어 놓는다. 3. 마늘은 깨끗이 씻고, 밤도 껍질을 벗겨 놓고, 대추는 마른 행주로 깨끗이 닦아 놓는다. 4. 수삼은 잔털이 떨어지지 않게 물로 깨끗이 씻는다. 5. 씻어 놓은 닭 속에 찹쌀, 수삼, 마늘, 대추, 밤을 채워 넣고 다리를 오므려 오지그릇이나 바닥이 두툼한 솥에 넣고 물을 충분히 부어 푹 끓인다. 6. 푹 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담아 소금과 다진 파를 곁들여 식탁에 낸다. * 마른 인삼을 사용할 때는 창호지나 가제에 싸서 방망이로 두둘려 부수어서 부드럽게 한 다음 넣도록 한다. 탕/찌게/전골 영계조림 영계 .......1마리 메추리알 .....1각 양파즙 .....1/2컵 생강즙 .....1큰술 맛술 .......1큰술 녹말가루 ..적당량 소금, 후추, 튀김기름 양념장:물(육수) 1/2컵, 맛술 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 3쪽, 후추, 참기름, 깨소금 ①닭은 1kg 안되는 닭으로 선택하여 먹 기 좋은 크기로 토막을 쳐 놓는다. ②메추리알은 찬물부터 넣어 5분 정도 삶아 껍질을 벗겨 놓는다. ③토막을 낸 닭에 양파, 생강즙, 소금, 후추, 녹말가루에 주물러 열이 오른 기 름에 바삭하게 튀겨 놓는다. ④우묵한 팬에 분량의 양념장을 만들어 튀긴 닭과 메추리알을 넣고 약한불에서 은근히 윤기나게 조려 마지막에 참기름 한방울을 쳐서 담아낸다. 고기/생선/야채 영양솥밥 쌀 ...........2컵 물 .....1과 2/3컵 간장 .....1작은술 소금 .....1작은술 청주 .......1큰술 닭고기살 50g, 밤 3개, 당근 1/2개, 표고버섯 2장, 죽순(통조림) 50g, 완두 콩 1큰술 ①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불린 후 물기를 빼고 닭고기살, 당근, 죽순은 사방 1cm 크기로 네모지게 썰고 표고버 섯은 불린 후에 같은 크기로 썰어놓고 밤은 껍질을 벗겨 4등분 한다. ②냄비나 솥에 불린 쌀고 물을 넣고 간 장, 소금, 청주를 넣어 간을 한다. ③②에 닭고기와 당근, 죽순, 표고버 섯, 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는다. ④③이 끓으면 불을 줄이고 완두콩을 넣어 뜸을 들인 후 고루 섞어 담는다. 밥/죽/면 오곡밥 -> 8인분 기준 팥 ·········· 1/2컵 검정콩 ········· 1/2컵 수수 ·········· 1/2컵 찹쌀 ··········5컵 맵쌀 ··········1컵 밤 ··········· 20톨 소금 ·········2큰술 1. 찹쌀, 맵쌀, 차조, 수수는 각각 씻어서 건져 놓는다. 2. 콩은 씻어 하룻밤 충분히 물에 불려 놓는다. 3. 팥은 삶아 팥물은 받아 내고 팥은 건져 놓으며 밤은 껍질을 벗겨 삶아 놓는다. 4. 찹쌀, 맵쌀, 팥, 콩, 수수를 고루 섞어 솥에 팥물에 소금을 타서 밥을 지으며 밥물은 찹쌀이 들어가므로 보통 밥짓는 것보다 적게 잡는 것이 좋다. 5. 밥이 끓기 시작하면 좁쌀과 밤을 넣고 불을 줄여 뜸을 들인 후 오곡이 고루 섞이도록 하여 푸짐하게 그릇에 담는다. 밥/죽/면 오골계탕 오골계1마리, 수삼1뿌리, 대추5개, 밤 3개, 마늘1통, 찹쌀1/3컵, 하수오, 통 계피, 통후추, 구기자, 소금, 후추 ①손질한 오골계의뱃속에 찹쌀, 마늘, 대추, 밤 등을 채워 넣는다. ②한소끔 끓으면 면보자기에 싼 한약재 료와 수삼을 넣는다. ③떠오르는 기름을 걷어가며 뼈가 보일 정도로 푹 삶는다. 탕/찌게/전골 오로라마요네즈 마요네즈······ 3큰술 토마토케찹····· 2큰술 삶은 달걀 ····· 1큰술 다진 양파 ····· 1큰술 다진 파슬리 ···· 1/2큰술 핫소스······· 2큰술 1. 양파와 달걀은 곱게 다져 준비 한다. 2. 마요네즈에 토마토케찹을 넣고 고루 섞은 다음 ①의 재료를 넣는다.이때 매운 맛을 내려면 핫소스를 넣는다. 고기/생선/야채 오매생선조림 오매 ........5~6개 진피,산사,감초,계피 ...........약간 전갱이(小) ..8마리 생강즙 ..2작은술 간장 ........6큰술 맛술 ......2큰술 벌꿀 ........1큰술 생강 ......1/2쪽 마늘 ..........1쪽 레몬 ......1/2개 치커리 .......약간 튀김기름 ①질그릇 냄비에 오매, 진피, 산사, 감초, 계피와 물 5컵을 붓고 반분량이 될때까지 중불에서 서서히 끓인다. ②전갱이는 아가미와 내장을 제거하고, 등쪽의 딱딱한 가시를 저며 낸 다음 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 2작 은술과 통계피를 넣어 30분 정도 재어 놓는다. ③②의 생선에 간이 배이면 물기를 제거한 뒤 170℃의 기름에 바삭하게 튀겨낸다. ④①의 달인 국물에 나머지 간장과 맛술, 벌꿀, 생간 저민 것을 넣어 한소끔 끓인 후에 튀긴 생선을 넣는다. ⑤국물을 끼얹어가며 서서히 윤기나게 조려 치커리를 깔고 담아 레몬으로 장 식한다. 고기/생선/야채 오미자차 오미자 .....1/2컵 물 ..........5컵 꿀 또는 설탕 잣 .........약간 ①알이 굵고 짙은 붉은색을 띠는 오미 자를 준비하여 찬물에 재빨리 씻어 건진다. ②주전자에 물을 부어 끓기 시작하면 오미자를 넣어서 끓여준다. ③충분히 끓여서 물이 4컵 정도로 줄고 오미자빛깔이 곱게 우러나면 체에 밭쳐 찻잔에 따른 다음, 꿀 또는 설탕 으로 맛을 내고 잣을 띄워낸다. 한과/차/칵테일 오미자화채 오미자········· 1컵 물··········15컵 배··········· 1개 꿀, 잣 1. 오미자는 물에 씻어 건져놓고 깨끗한 물 4컵 정도를 부어하 룻밤 우려낸다. 2. 오미자물을 가제에 걸러 건더기 는 건져내고 다시 물을 부어 신 맛이 강하지 않도록 농도를맞 춘 후 꿀로 맛을 낸다. 3. 배는 껍질을 얇게 벗겨내고 1mm 정도의 두께로 납작하게 썰어 꽃모양 뜨기로 떠서 수북하게 준비한다. 4. 잣은 윤기가 나고통통한 것을 골라 눈을 떼어내고쪽 고르게 준비하여 놓는다. 5. 오미자물에 꽃모양의 배를 가득 띄우고 잣도 섞어 띄운다. 한과/차/칵테일 오븐샌드위치 보리식빵 ········6장 쇠고기 다진 것 ····· 200g 양파 다진 것 ·····2큰술 베이콘 ·········2줄 올리브 ·········2개 양상추·치커리 ····1잎씩 양파 ··········1쪽 피자치즈, 슬라이스치즈 약간씩 달걀 ·········· 1/2개 빵가루 ········· 1/3컵 청홍피망 ······· 1/2개씩 황도(통조림) ······ 1쪽 마스타드 버터 약간씩 ※양송이 크림소스 버터 ······ 1/2큰술 밀가루 ····· 1/2큰술 우유 ······ 1/2컵 양파 ······ 1/4개 양송이 ····· 3개 소금, 흰후추 1. 양파 다진 것을 살짝 볶아 수분을 없앤 다음 쇠고기 다진 것을 넣고 달걀, 빵가루, 소금, 후추로 치대어 반죽한 다음 6등분하여 둥글납작하 게 빚는다. 2. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워 지면 ①을 놓고 살짝 익혀 뒤집어 서 다시 익혀서 불을 약하게 하여 속까지 익힌다. 3. 베이컨은 3등분으로 썰고 양파, 청·홍피망은 둥근모양으로 얇게 썰고 황도는 한입크기로 썰고 양 상추·치커리를 준비한다. 냄비에 버터를 넣고 밀가루를 연 한 크림색으로 볶아 우유를 부어 멍울이 없이 풀어 끓인다음 양파, 양송이를 볶아 넣고 걸죽하게 조 린후 소금, 흰후추로 간한다. 4. 보리식빵은 가장자리를 적당히 잘 라내고 한면에 마스타드를 바른다. 5. ④에 ②의 함박을 올려놓고 베이 컨과 피자치즈, 양파와 청·홍피망, 치즈, 양송이크림치즈, 양상추와 황도통조림 등 모양대로 골고루 얹어 전자렌즈나 오븐에 넣어 치 즈가 녹을 정도로 살짝 익힌다. 별미요리 오색떡 찹쌀가루 .....5컵 콩가루 ......1컵 흑임자가루 ...1컵 소금 ......1큰술 밤 ..........10개 호도 .......10개 은행 .........1컵 대추 ........1컵 잣 .........1/2컵 물엿 ......3큰술 물 .........3큰술 ①찹쌀은 하루 전날 충분히 불려 빻아 가루를 체에 내린 후 뜨거운 물로 익반죽한다. 밤은 껍질을 벗겨 4등분 으로 썰고 대추도 씨를 발라 밤과 같은 크기로 썰고 잣도 고깔을 따서 놓는다. 은행은 기름에 살짝 볶아 껍 질을 벗겨 놓고 호도는 미지근한 물에 담가 속껍질을 꼬치로 벗겨 놓는다. ②익반죽한 찹쌀은 직경 10cm 크기로 동그란 반대를 빚어 열이 오른 찜통에 5분 정도 쪄 놓는다. ③냄비에 물과 물엿을 섞어 끓기 시작 하면 밤, 대추, 잣, 은행을 놓고 단맛이 들도록 자작하게 조려서 참기름을 둘러 식혀 놓는다. ④흑임자는 깨끗이 씻어 볶아서 분마기 에 빻고 콩가루도 준비하여 쪄낸 떡을 나누어 각각 묻혀 놓는다. ⑤고물 묻힌 떡의 네귀가 각이지게 모양을 잡아 조려 낸 속재료를 소복이 담아 손님이나 웃어른께 대접하면 색 다른 떡 맛을 느낄 수 있다. 한과/차/칵테일 오색샌드위치 -> 3인분 기준 식빵·········10장 피클·········2쪽 라디쉬········1개 껍질콩········20g 양파·········30g 비쯔·········50g 치즈·········3장 상추·········3장 햄··········3장 양송이버섯······50g 마요네즈 1. 식빵은 그날 구운 말랑하고 부드러운 것으로 준비하여 놓는다. 2. 피클은 채썰어 놓고 라디쉬는 어슷하게 썰며 비쯔는 끓는 물에 삶아 껍질을 벗기고 곱게 다져 놓는다. 3. 햄과 치즈는 식빵 크기로 얇게 썰 고 상추는 싱싱한 것으로 깨끗이 씻어 식빵크기로 자른다. 4. 양송이버섯은 모양을 살려 0.5cm 두께로 썰어 살짝 볶은 후 마요네즈에 버무려 놓는다. 5. 식빵에 준비한 오색재료를 색맞추어 넣고 젖은 보에 싸 잠시 둔 후 가장자리를 잘라내고 2등분하여 접시에 담아낸다. 도시락/간식 오이그레이프후르트쥬스 오이 ····50g 배 ·····1/4개 그레이프후루트쥬스 ···200cc 꿀 ·····1티스푼 1. 오이를소금으로문질러 씻어서 동글동글 썰고배는 껍질을 벗겨 납작납작 썬다. 2. 믹서에 담고 그레이프 후르트 쥬스와 꿀을 넣고 간다. 한과/차/칵테일 오이물김치 오이 ........10개 미나리 .......30g 실파 .........30g 홍고추 .......3개 마늘 .........1통 생강 .........1쪽 고춧가루 ...3큰술 소금 ①오이는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막 내고 4쪽으로 썰어 소금에 살짝 절였다 가 물기를 뺀다. ②미나리, 실파도 다듬어 씻어 오이와 같은 길이로 썬다. ③홍고추는 어슷어슷 썰어 씨를 털고 마늘, 생강은 채썬다. ④오이, 미나리, 실파, 홍고추를 같이 버무려 항아리에 담는다. ⑤김칫국물은 고춧가루를 가제에 싸서 흔들어 붉게 우러나면 소금으로 간한 후 ④의 항아리에 붓는다. 김치/장류/밑반찬 오이소박이 오이·········10개 소금·········1/2컵 부추·········1/2단 무··········1/2개 고춧가루·······1/2컵 파·········· 2뿌리 생강·········· 1쪽 마늘·········· 5쪽 설탕········ 1큰술 액체육젓······· 3큰술 소금 1. 오이는 가늘게 씨없는 것으로 택하여 소금으로 문질러 씻어서 7∼8cm 정도로 토막낸 후 양끝을 1cm 정도 남기고 중심에 열십자로 칼집을 넣는다. 2. 칼집 넣은 오이에 소금물 (소금1/2컵 + 물3컵)을 부어 나른해지도록 절여서 물기를 뺀다. 3. 무는 2cm 길이로 곱게 채썰고 물기 뺀 부추도 2cm 길이로 썬다. 파, 마늘, 생강은 곱게 다진다. 4. 불린 고춧가루에 다진 양념과 액체 육젓을 넣고 고루 갠다. 5. 무채와 부추를 고추양념으로 버무려 간을 맞추고 통깨를 뿌린다. 6. 절인 오이의 칼집을 벌려 양념한 소를 빠져나오지 않게 넣은 다음 항아리에 눌러 담는다. 김치/장류/밑반찬 오이장과 오이 ·········· 1개 간장 ········· 1큰술 설탕 ········ 1/2큰술 깨소금 ······· 1작은술 참기름, 식용유, 소금, 실고추 1. 오이는 길이 4cm, 두께 0.8cm 정도로 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 2. 냄비에 기름을 두르고 ①의 오이를 볶다가 간장, 설탕, 깨소금을 넣는다. 마지막으로 참기름, 실고추를 넣는다. 고기/생선/야채 오이지찬 오이··········1/2컵 물·········· 1컵 굵은 소금 ······ 3개씩 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 실고추, 참기름, 식초, 설탕 1. 오이는 작고 통통한 것을 골라 그대로 항아리에 차곡차곡 담아 누름 돌로 눌러 놓는다. 2. 물 20컵과 소금 1컵을 팔팔 끓여 식힌 후 ①의 항아리에 붓고 뚜껑을 덮는다.1주일 정도 지난 후 항아리의 소금물을 따라 다시 끓여 식힌 후 부어 오이를 노랗게 삭힌다. 3. 노랗게 삭은 오이를 깨끗이 씻어 둥글게 썰고 설탕, 식초를 넣어 오이지 냉국을 만들거나 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 무쳐 먹기도 한다. 김치/장류/밑반찬 오징어고추기름소스볶음 갑오징어 ...1마리 돼지고기 .....50g 배추 .........1잎 피망 .......1/2개 표고버섯 .....2장 죽순(캔) ...1/2개 대파 .....1/2뿌리 마늘 .........3쪽 홍고추 .......1개 간장 .......1큰술 고추기름 ...2큰술 육수 .......2/3컵 맛술 .......1큰술 소금, 후추, 참기름, 물녹말 약간 1.갑오징어는 칼집을 넣어 2~3cm 크기 로 썰고 돼지고기, 마늘은 얇게 썬다. 2.배추, 피망, 죽순은 한입 크기로 어 슷하게 썰고 표고버섯은 불린 후에 야 채와 같은 크기로 썰어 놓고 대파, 홍 고추는 어슷어슷 썬다. 3.프라이팬에 고추기름을 두르고 마늘, 홍고추를 넣어 볶다가 돼지고기와 간 장, 맛술을 넣어 볶는다. 4.③의 고기가 익으면 오징어, 표고버 섯, 배추, 죽순, 피망, 대파 순으로 넣 어 볶다가 육수를 부어 끓인다. 5.④에 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 물녹말을 한 스푼씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 낸 다음 참기름을 넣어 향을 낸다. 고기/생선/야채 오징어굴튀김 오징어(小) ..1마리 굴(석화) ...10개 생표고 ........5개 껍질콩 ......50g 밀가루 ......1/2컵 빵가루, 튀김기름 레몬즙, 타르타르소스 -튀김간장: 다시물 1큰술, 간장 2큰술, 미림 1큰술 1.석화는 싱싱한 것을 골라 행주에 싸 서 작은 칼로 입을 벌려 내용물을 꺼낸다. 2.①의 굴을 슴슴한 소금물에 살살 흔 들어 씻어 굴깍지를 골라내고 물기를 뺀 다음 레몬즙을 뿌린다. 3.오징어는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 1cm 폭으로 둥글게 썰고 생표고버섯은 밑둥을 잘라낸 후 칼집을 넣고 껍질콩 을 5cm 길이로 자른다. 4.굴, 오징어, 야채에 밀가루를 묻혀 여분의 가루는 털어내고 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 5.160℃ 정도로 기름의 온도를 높여 야 채를 튀겨내고 오징어, 굴을 바삭하게 튀겨 낸 다음 튀김간장과 타르타르소스 를 곁들인다. 고기/생선/야채 오징어깐풍 오징어 ......1마리 생강 ........1쪽 마늘 ..........1쪽 대파 ......1/2대 마른 홍고추 ...1개 후추, 물녹말, 참기름 -소스: 육수 1/3컵, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 1작은술 1.오징어는 몸통의 껍질을 벗긴 후 가 로 세로 솔방울 무늬로 어슷하게 칼집 을 넣어 가로 방향으로 알맞게 자른다. 2.①의 오징어에 생강즙, 술, 소금, 흰 후추를 넣고 양념한 뒤 녹말, 밀가루, 달걀을 넣고 주물러 튀김 옷을 입힌다. 3.튀김 기름을 넉넉히 붓고 160~170℃ 정도로 열이 오르면 오징어를 재빨리 넣고 튀겨 건진 후 기름의 열이 다시 오르면 한 번 더 튀겨낸다. 4.팬에 기름을 두르고 마른 홍고추, 마 늘, 생강 다진 것을 넣어 약한 불에서 은근히 볶다가 위 재료의 분량의 소스 를 붓는다. 5.④의 소스에 ③의 튀긴 오징어를 넣 고 섞은 다음 물녹말로 농도를 맞추고 부족한 간을 한 후 마지막에 참기름을 두른다. 고기/생선/야채 오징어냉채 오징어 .....1마리오 이 .......1/2개 체리토마토, 파슬리, 달걀 -마늘소스:마늘 2쪽, 물 1큰술, 식초 2 큰술, 설탕 1큰술, 간장 약간 1.오징어는 껍질을 벗기고, 안쪽에 가 로 세로로 칼집을 어슷하게 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 다음 1cm 폭으로 썰어둔다. 2.오이는 반 갈라 어슷썰어 찬물에 담 가둔다. 3.마늘소스의 마늘은 아주 잘게 썰어서 위의 분량에 맞추어 소스를 만든다. 4.오징어, 오이에 마늘소스를 버무려 체리토마토, 달걀, 파슬리를 올려낸다. 고기/생선/야채 오징어다리구이 오징어다리 ..300g 셀러리 ...1/2줄기 양파 .......1/3개 마늘 .........2쪽 홍고추 .....1/2개 버터 .......2큰술 정종 .......1큰술 소금, 흰후추 1.오징어는 다리와 머리 부분을 모아 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 먹기 좋 게 썬다. 2.셀러리, 양파는 3cm 길이로 얇게 썰 고 마늘은 납작하게 저민다. 3.프라이팬에 버터를 두르고 마늘을 볶 다가 오징어다리, 양파, 셀러리를 넣어 어우러지게 볶은 다음 정종을 뿌리고 소금, 흰후추로 간을 맞춘다. 별미요리 오징어덮밥 갑오징어 ...1마리 돼지고기 .....50g 새우 .......5마리 불린해삼1/2마리 청경채 .....2포기 죽순(캔)..1/2개 표고버섯 .....2개 대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......1개 생강 .........1쪽 간장 .......1큰술 맛술 .......1큰술 육수 .......2/3컵 소금, 후추, 참기름, 물녹말, 식용유, 밥 1.갑오징어는 가로 세로로 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고 새우는 내장을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데치고 불린 해삼은 깨 끗이 씻어 어슷하게 저민다. 2.돼지고기는 얇게 썰고 죽순, 표고버 섯, 대파, 홍고추는 한입 크기로 어슷 썰고 청경채는 살짝 데쳐 5~6cm 길이로 자르고 생강은 곱게 채썬다. 3.중국식 팬에 기름을 두르고 생강, 홍 고추를 볶다가 돼지고기를 볶아 간장, 맛술로 양념한 후 오징어, 새우, 불린 해삼을 순서대로 넣어 볶는다. 4.③에 표고버섯, 죽순, 대파, 청경채 를 넣고 다시 한 번 볶아 끓는 육수를 넣는다. 5.④에 간장, 맛술, 소금, 후추로 간을 맞춘 후 물녹말을 끼얹어 걸쭉해지면 참기름을 두른다. 밥/죽/면 오징어떡볶이 물오징어 ...1마리 떡볶이떡 ....20개 느타리버섯 ...30g 대파 .....1/2뿌리 마늘 .......1큰술 고추장 .....1큰술 고춧가루 ...1큰술 간장 .....1.5큰술 설탕 .......2큰술 소금, 깨소금, 참기름, 물녹말 약간 1.오징어는 내장을 빼고 배를 갈라 깨 끗이 씻은 다음 6~7cm 길이로 썬다. 2.느타리버섯은 살짝 데쳐 먹기 좋게 찢어 놓고 대파는 어슷썬다. 3.물 1/2컵에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕을 섞어 살짝 끓으면 오징어, 떡볶 이떡, 느타리버섯, 대파, 마늘을 넣는다. 4.③의 국물이 자잘하게 졸으면 깨소 금, 참기름을 넣고 국물을 걸쭉하게 하 려면 물녹말을 조금 넣는다. 도시락/간식 오징어라면볶음 오징어 .....2마리 양파 .......1/2개 청·홍고추2개씩 라면 .........2봉 식용유, 소금 -볶음양념장: 고추장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 엿 2큰술, 참기름 1/2큰술 1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고, 양파 도 오징어 크기와 비슷하게 썰고, 청· 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어 놓는다. 2.고춧가루에 고추장을 약간 넣어 구수 한 맛을 내고 간장으로 개어 걸쭉한 농 도가 되면 파, 마늘, 설탕, 소금, 깨소 금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. 3.오징어와 야채에 양념장을 넣어 프라 이팬에 재빨리 볶는다. 4.라면은 오징어가 다 볶아지면 삶아 찬물에 헹구어 사리를 지어 놓는다. 5.접시에 상추를 깔고 오징어 볶음과 라면을 담아 낸다. 먹을 때는 개인 접 시에 라면과 오징어 볶음을 덜어 먹는다. 별미요리 오징어롤버터구이 오징어(소금, 후추) ............1마리 버터 .......1/2컵 마늘 .........2쪽 파슬리가루 -소스:토마토 굵게 다진 것, 핫소스 1 작은술, 적포도주 1큰술, 체리시럽 약 하게, 치커리, 유채꽃 1.오징어는 절반으로 잘라서 소금, 후 추 간을 하고 프라이팬에 동그랗게 말 리며 익도록 버터를 충분히 두르고 익 힌다. 2.버터마늘소스를 만든다. 마늘은 다져 서 버터와 혼합하여 잘 섞은 후 파슬리 가루도 넣어 섞는다. 3.오징어구이 속에 버터마늘소스를 속 까지 들어가도록 눌러서 넣어준다. 4.체리향소스를 만든다. 토마토는 굵게 다지고 핫소스, 적포도주, 체리시럽을 약하게 혼합하여 살짝 끓여 식힌다. 5.곁들인 야채는 물에 담가 싱싱하게 한 다음 접시에 모양있게 곁들여낸다. 별미요리 오징어머위볶음 머위대 .....150g 갑오징어 ....1마리 곤약 ........80g 당근 ........1/4개 육수 ......1/2컵 소금, 후추 맛술 ....1작은술 참기름, 물녹말 1.머위대는 단단한 껍질을 벗기고 끓는 물에 소금을 넣고 부드럽게 삶아서 찬 물에 헹구어 4~5cm 길이로 자른다. 2.오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질 하여 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 큼 직하게 썰어 살짝 데친다. 3.당근은 ◎당근을 만들어 3mm 두께로 썰고 곤약도 도톰하게 썬다. 4.두터운 팬에 식용유를 두르고 준비한 재료를 볶으면서 육수를 붓고 끓으면 소금, 후추, 맛술로 맛을 내고 물녹말 로 농도를 맞춘 다음 참기름을 두른다. 고기/생선/야채 오징어미나리무침 미나리 ......100g 오징어 ...1/2마리 다진 마늘 1작은술 다진 파 ..2작은술 소금, 깨소금, 참기름 1.미나리는 줄기만 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐 5cm 길이로 썬다. 2.오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 어슷하게 넣어 5~6cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐 놓는다. 3.준비된 미나리, 오징어에 마늘, 파, 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 살짝 버 무려 담는다. 김치/장류/밑반찬 오징어버터구이 오징어 .....1마리브록컬리 ....100g 양파 작은것 1/2개당근 .......1/2개 비엔나소시지 10개올리브유 ...1큰술 버터 .......1큰술 소금, 후추, 백포도주 -케찹소스:케찹 3큰술, 설탕 1/2큰술, 우스터소스 1큰술, 핫소스 1큰술 -깨소스:통깨 1큰술, 간장 2큰술, 흰된 장 1작은술, 맛술 1큰술, 실파 다진 것 약간 1.오징어는 통째로 내장과 다리를 떼어 내고 깨끗이 씻은 다음 다리는 길이로 2~3 등분하고 몸통은 1cm 두께로 동글 동글하게 썬다. 2.브록컬리는 한입크기로 썰어 끓는 물 에 데쳐 물기를 제거하고 당근은 꽃모 양을 내고 양파는 작은 것을 준비해 0. 5cm 두께의 링으로 썬다. 비엔나소시지 는 표면에 사선으로 칼집을 준다. 3.열오른 팬에 올리브유와 버터를 두르 고 양파, 당근, 브록컬리, 비엔나소시 지를 넣고 서로 어우러지게 볶는다. 4.③에 손질한 오징어를 넣고 볶으면서 소금, 후추로 간을 한 뒤 백포도주를 넣고 살짝 볶는다. 5.분량의 케찹, 설탕, 우스터소스, 핫 소스를 섞어 케찹소스를 만들고 깨소스 는 통깨, 간장, 맛술, 흰된장, 실파를 넣고 잘 섞는다. 별미요리 오징어볶음 물오징어 ....1마리적 양배추 ....2잎 양파 ........1/3개 당근 ....1/3도막 대파 ......1/3뿌리 홍고추 ....1/2개 꽈리고추 ......30g 소면 .......200g 식용유 <양념장> 간장 ........2큰술 고추장 ....1큰술 고춧가루 ..1/2큰술 설탕 ......1큰술 깨소금 ....1/2큰술 마늘 ......1큰술 생강즙 ....1작은술 맛술 ....1/2큰술 참기름 ....1작은술 육수 ......2큰술 ①오징어는 먹통과 내장을 제거한 다음 반갈라 껍질을 벗기고 안쪽에 가로 세 로로 칼집을 넣어 2cm폭으로 저민다. ②적양배추, 당근, 양파는 4~5cm길이로 얄풋얄풋하게 썰고 홍고추, 대파, 꽈 리고추는 어슷어슷하게 썬다. 분량의 간장과 육수, 고추장, 고춧가루, 설 탕, 깨소금, 마늘, 생강즙, 맛술, 참 기름을 섞어 양념장을 만든다. ③프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지 면 야채를 먼저 재빨리 볶음다음 ①의 오징어를 넣고 같이 볶는다. ④③에 양념장을 넣고 야채와 오징어가 어우러지도록 중불에서 충분히 볶음다 음 부족한 간을 맞춘다. ⑤냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔 끓을 때 국수를 넣어 끓어 오르면 찬 물을 조금넣고 다시한번 끓인 후 찬물 에 헹구어 작게 사리를 지어 ④에 곁 들여 담는다. 고기/생선/야채 오징어볶음(중국식) 오징어 .....1마리 홍고추 .......1개 표고버섯 .....3장 느타리버섯 ...40g 쪽파 .........20g 당근 .......1/4개 셀러리 .......20g 식용유 .....1큰술 고추기름 ..................1/2작은술 다진생강, 다진파, 다진마늘 1작은술씩 -소스: 두반장소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 정종 2큰술, 굴소스 1/2작은술, 물 2큰술, 녹말가루 1/2큰술, 식초 1작은술 1.오징어는 껍질은 벗긴 후 링 모양으 로 썰어 준비한다. 2.오징어에 소금으로 살짝 밑간을 하고 행주등으로 물기를 뺀다. 녹말가루를 묻혀 한번 튀겨 낸다. 3.각종 양채는 채 썰어 준비한다. 4.팬에 식용유와 고추기름을 두른 후 다진 생강·마늘·파를 넣어 향을 내 고, ③의 야채를 넣어 볶다가 분량의 매운 소스를 넣고 잘 섞는다. 5.②의 튀겨놓은 오징어를 프라이팬에 굴리면서 소스에 잘 버무려 낸다. 고기/생선/야채 오징어불고기 물오징어 ....2마리 간장 ......1큰술 고춧가루 ....3큰술 고추장 ....3큰술 다진 파 .....3큰술 마늘 ......2큰술 깨소금 ......2큰술 참기름 ....1큰술 1.물오징어는 싱싱한 것을 골라 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결된 부분을 뗀 다음 다리를 당겨서 내장도 함께 빼낸다. 2.배를 갈라 소금물에 깨끗이 씻어 껍 질이 붙은 채 안쪽에 어슷하게 칼집을 넣고 다리도 깨끗이 씻은 후 2cm로 자 르고, 다리도 긴 것은 먹기 좋은 크기 로 자른다. 3.간장에 고춧가루를 갠 다음 고추장, 맛술, 다진 파·마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름을 혼합하여 양념장을 만든다. 4.석쇠에 얹어 중불에서 뒤집어 가며 바싹 구워 야채를 곁들여 먹는다. 별미요리 오징어브록컬리냉채 오징어 .....2마리 브록컬리 .....1단 마늘 .........2쪽 육수 .......1/2컵 간장 .......1큰술 맛술 .......1큰술 설탕 .....1작은술 소금, 물녹말, 참기름, 식용유 1.오징어는 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻 어서 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어 솔방울 모양으로 만든다. 2.브록컬리는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 빼고 마늘은 곱게 다진다. 3.열이 오른 중국식 팬에 식용유를 넉 넉히 두르고 마늘을 넣고 볶으면서 향 이 우러나면 오징어와 브록컬리를 넣고 재빨리 볶으면서 분량의 육수, 간장, 맛술, 설탕, 소금으로 간을 맞춘 후 물 녹말을 넣고 걸쭉해지면 마지막에 참기 름을 넣고 불을 끈다. 고기/생선/야채 오징어산적 오징어 .....1마리 풋마늘 .......5개 홍고추 .......3개 새우 ......10마리 -양념장: 간장 1큰술, 술 1작은술, 설 탕 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금, 파, 마늘, 후추, 참기름 적당량 1.오징어는 껍질을 행주로 잡고 벗긴 다음 가로 세로로 칼집을 넣고 7cm 길 이, 2cm 폭으로 썬다. 2.빨간 새우는 껍질·내장을 제거한 후 배쪽에 칼집을 어슷하게 넣는다. 풋마 늘과 홍고추는 오징어와 같은 길이로 썬다. 3.꼬치에 오징어부터 색스럽게 끼운 다 음 맨 마지막도 오징어를 끼운다. 4.팬에 기름을 약간 넣고 앞면부터 지 진 다음 뒤집어서 새우와 오징어가 잘 익도록 지진다. 5.분량의 양념장을 만들어 끼얹어가며 익히거나 접시에 담은 다음 양념장을 뿌린다. 고기/생선/야채 오징어샐러드 오징어, 햄, 샐러리, 오이, 토마토 -후렌치소스: 식용유 3큰술, 식초 1.5 큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 양파 다진 것 1큰술, 파슬리 다진 것, 애플 민트, 치커리 약간 1.오징어는 소금을 넣고 삶아 2cm길이 로 자른다. 2.햄과 야채들은 가로, 세로 1cm정도의 다이스로 잘라 크기를 고루 같게 한다. 3.후렌치소스를 만든다. 위의 식용유, 식초, 설탕, 소금, 양파 다진 것을 함 께 넣고 고루 잘 섞는다. 4.오징어와 야채들을 함께 섞고 후렌치 소스로 버무린 다음 그릇에 담고 파슬 리 가루를 뿌려 낸다. 별미요리 오징어순대 오징어 .....2마리 숙주나물 ....200g 표고버섯 .....5장 양파 .........1개 쇠고기 ......200g 소금 ...1/3작은술 깨소금 .....1큰술 파 .........3큰술 마늘 .......1큰술 후춧가루, 참기름 -양념장:간장, 파, 마늘, 깨소금, 고춧 가루, 참기름 1.오징어는 왼손으로 몸통을 잡고 오른 손으로 살며시 발을 잡아 당겨 내장을 빼고 다리와 분리시켜 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아 놓는다. 2.숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 비린내가 나지 않도록 삶아 곱게 다지 고 양파도 곱게 다져 놓는다. 3.숙주와 양파는 보에 싸서 물기를 꼭 짜고, 쇠고기, 표고버섯은 곱게 다져 놓는다. 4.그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주, 양 파를 함께 담고 다진 마늘, 파, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 5.오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌러 채 우고 벌어진 부분은 꼬지로 꿰어 놓는다. 6.열이 오른 찜통에 오징어와 오징어 다리를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐 다음 7~8mm 두께로 썰어 접시에 돌려 담고 양념장을 곁들여 낸다. 고기/생선/야채 오징어순대피자 물오징어 ...2마리 양파 .......1/2개 피망 .......1/2개 표고 .........2장 당근 .......1/4개 밥 .........2공기 소금, 후추, 밀가루 약간씩 햄 ..100g 피자치즈가루, 파슬리, 꼬지 ①오징어는 싱싱하고 갸름한 것을 골라 배를 가르지 않고 다리를 빼내 속을 깨끗이 씻는다. ②양파, 당근, 표고, 햄, 피망을 사방 0.5cm로 썰어 팬에 식용유를 두르고 볶다가 밥을 넣고 볶으면서 소금과 후추로 간을 한다. ③손질한 오징어는 물기를 제거한 후 뱃속에 밀가루를 솔솔 뿌려 볶아놓은 밥을 충분히 채워 넣고 꼬지로 고정시 킨다. ④김 오른 찜통에 15분 정도 쪄낸 오징 어는 1cm 정도로 두툼하게 썰어준다. ⑤썰어놓은 오징어 위에 피자치즈가루 와 파슬리가루를 뿌려 180℃ 오븐에 치즈가 녹을 정도로 살짝 굽는다. 별미요리 오징어식해 마른오징어 ....2개 무 ........1/2개 조밥 ..........3컵 엿기름가루 1/2컵 고춧가루 ....1/2컵 파 ........3큰술 마늘 ........2큰술 생강즙 ....1큰술 액체육젓 ....3큰술 통깨, 소금, 설탕 1.무는 5~6cm 길이로 곱게 채썰어 소금 에 살짝 절였다가 물기를 짜고 메조는 깨끗이 씻어 밥을 지어 놓는다. 2.엿기름 가루는 고운 가루만 쓸 수 있 도록 체에 내린다. 3.마른 오징어는 물에 불려 5~6cm 길이 로 채썰고 다리도 먹기 좋게 자른다. 4.오징어와 무채, 조밥, 엿기름 가루를 한데 섞어 고춧가루를 넣는다. 5.④에 파, 마늘, 생강, 액체육젓, 설 탕, 통깨를 넣고 고루 버무려 소금으로 간을 맞춘 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 일주일 정도 삭혀 먹는다. 고기/생선/야채 오징어아몬드버터크림 오징어 몸통 .........1개(소금, 후추) 버터 크림 ...1/2컵 아몬드슬라이스 파슬리가루, 메추리알 5개, 그린빈, 토 마토, 바실향 1.오징어는 속을 흩어내고 내장을 꺼내 어 깨끗이 씻어서 소금, 후추 간을 하 고 프라이팬에 버터를 두르고 구워 익 힌다. 2.메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 버터 에 소금을 넣고 살짝 볶은 다음 바실향 을 뿌린다. 3.껍질콩은 삶아 데쳐서 프라이팬에 버 터를 두르고 볶는다. 4.버터크림에 아몬드슬라이스를 섞고 오징어 구이 위에 얹어 따뜻할 때 얹어 낸다. 별미요리 오징어야채전 오징어 .....1마리 양파 .......1/2개 청·홍고추1개씩 실파 .......3뿌리 마늘 .........2쪽 밀가루 .....2큰술 녹말가루 ...2큰술 달걀 .........1개 소금, 후추, 식용유 1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 씻어 젖은 거즈로 몸통과 다리의 껍질을 벗긴다. 청·홍고추는 씨를 제 거한 다음 곱게 다지고 양파도 곱게 다 진다. 실파는 송송 썰고 마늘은 다진다. 2.껍질 벗긴 오징어는 몸통과 다리를 곱게 다진다. 3.유리볼에 다진 오징어, 양파, 청·홍 고추, 실파, 마늘을 넣고 분량의 밀가 루, 녹말가루, 달걀을 소금, 후추로 간 을 해 고루고루 반죽한다. 4.열이 오른 팬에 식용유를 넉넉히 두 르고 반죽한 것을 한 숟가락씩 떠놓는다. 5.④의 한쪽 면이 노릇노릇하게 지져지면 뒤집어 지진다. 고기/생선/야채 오징어양념구이 오징어(중)...............2마리 양념장 고추장.....2큰술 고춧가루...2큰술 국시장국...1큰술 설탕.......1큰술 파,마늘 다진것..1큰술 생강즙..1/2큰술 맛술......1/2큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 ①오징어는 몸통에서 다리를 빼내고 내장.눈.입을 모두 제거하여 깨끗이 씻은 다음 물기를 뺀다. ②①의 오징어 몸통에 2㎝ 간격으로 가볍게 칼집을 넣는다. ③양념장은 고추장과 고춧가루를 섞고 국시장국으로 풀어준뒤 나머지 재 료 의 양념을 모두 섞어 간을 맞춘다. ④②의 오징어에 ③의 양념장을 고루 발라 간이 속까지 배이도록 20분정도 둔다. ⑤달구어진 석쇠에 기름을 바르고 ④의 오징어를 올려 남은 양념장을 발라 가면서 앞뒤로 충분히 굽는다. 다 구워지면 2㎝의 칼집대로 잘라 접시에 담아낸다. 별미요리 오징어양념불고기 물오징어 3마리, 치커리 약간 <양념장> 고추장 ....3큰술 간장 .......2큰술 파 ........2큰술 마늘 .......1큰술 생강즙 ..1/2큰술 미림 .......1큰술 설탕 ......1큰술 깨소금 ...1/2큰술 후추, 참기름 ①물오징어는 싱싱한 것을 골라 내장을 뺀 후 안쪽에 가로 세로로 칼집을 넣는다. ②분량의 고추장, 간장, 파, 마늘, 생강, 맛술, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ③①에 양념장을 고루 끼얹어 20분 정도 재웠다가 석쇠에 굽는다. 별미요리 오징어전골 오징어 .....1마리 배추 .........2잎 호박 .......1/2개 양파 .........1개 당근 .......1/3개 청·홍고추1개씩 대파 .......1/2대 느타리 ......100g 쇠고기 ......100g 모시조개 ....10알 -쇠고기 양념장: 간장 1큰술, 설탕 1작 은술, 파·마늘 다진것 1작은술씩 후 추, 깨소금, 참기름 -고추양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장 1/2큰술, 생강즙 2작은술, 간장 1큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 후추·깨소금 적 당량 1.오징어는 가로 세로로 칼집을 내고 가로 방향으로 썬다. 2.호박, 배추, 당근을 길이 5cm, 폭 2c m로 썰고 양파는 0.5cm폭으로 썰며 청 ·홍고추, 대파는 어슷썬다. 3.모시조개는 연한 소금물에 담가 해감 을 토하게 하고 느타리, 쇠고기는 위 재 료으 양념장에 양념한다. 4.전골냄비에 준비한 재 료들을 가지런 히 돌려 담은 후 오징어는 가운데에 담 는다. 5.고추양념장을 군데군데 풀어가면서 끓이다가 한소끔 끓으면 거품을 걷어내 고 부족한 간을 소금으로 보충한다. 탕/찌게/전골 오징어젓무침 염장오징어..2마리 실파 .......5뿌리 마늘 .........3쪽 생강 .........1쪽 고춧가루 ...3큰술 물엿 .......2큰술 깨소금 .....1큰술 참기름 ...1/2큰술 소금 1.소금에 절인 오징어를 준비하여 껍질 을 벗긴 후 곱게 채썰고 다리도 껍질을 벗겨 5cm 길이로 썰어 놓는다. 2.①을 물에 여러 번 헹구어 소금기를 뺀 뒤 물기를 꼭 짠다. 3.파, 마늘, 생강은 곱게 다져 준비한다. 4.채썰은 오징어에 고춧가루, 파, 마 늘, 생강, 물엿, 깨소금, 참기름 등의 양념을 넣고 무쳐서 그릇에 담는다. 김치/장류/밑반찬 오징어조림 오징어 .....1마리 돼지고기 ....100g 꽈리고추 .....20g 마늘 .........4쪽 홍고추 .......1개 참기름, 밀가루 약간 -고기양념: 간장 1/2큰술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술, 후 추, 깨소금, 참기름 -조림장: 다시마국물 2/3컵, 간장 2큰 술, 정종 1큰술, 설탕 1큰술, 후추, 생 강즙 1작은술 1.오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 깨 끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 안쪽에 가로 세로로 칼집을 넣는다. 2.끓는 물에 ①의 오징어를 넣고 살짝 데쳐서 물기를 뺀 후 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌린다. 3.돼지고기를 잘게 썰어 갖은 양념을 넣고 무쳐서 ②의 오징어 속에 고루 채 운 후 돌돌 말아 속이 빠지지 않도록 한다. 4.분량의 조림장을 끓여 ③의 오징어와 다리를 넣고 중불에서 조리다가 홍고추 를 넣는다. 5.국물이 줄어들고 윤기가 나면 꽈리고 추를 마저 넣어 살짝 조린 후 참기름을 두르고 오징어 몸통을 1cm 두께로 썰어 담는다. 김치/장류/밑반찬 오징어찌개 오징어(小) ..1마리 무 .........100g 홍·풋고추 ..1개씩 대파 ........1대 미나리 ........50g 모시조개 ....5알 고추장 ....1/2큰술 고춧가루 1/2큰술 소금, 간장, 마늘, 쑥갓 적당량, 마늘·생강 다진 것 적당량 1.오징어는 다리오 몸통을 분리해 낸 다음 내장을 깨끗이 제거하고, 몸통은 링으로 썰고 다리는 6cm 길이로 썬다. 2.무는 도톰하게 썰고 홍·풋고추, 대 파는 어슷썬다. 미나리는 5cm로 썬 다 음 홍고추 앞부분을 동그랗게 썰어 끼 운다. 3.모시조개는 연한 소금물에 해감을 토 하게 한 후 끓는 물에 살짝 데친 다음, 끓인 물은 가제에 바친다. 4.냄비에 ③의 모시조개물을 붓고 고추 장, 고춧가루를 넣고 끓이다가 무를 넣 는다. 5.무가 반쯤 익으면 오징어를 넣고 한 소끔 끓인 후에 나머지 재 료들을 넣은 후 맨 마지막에 생강, 마늘, 소금, 간 장으로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골 오징어청경채볶음 오징어 .....1마리 청경채 ......200g 생강 .........1쪽 홍고추 .......1개 쇠고기 .......50g 굴소스 .....1큰술 육수 .......1/2컵 맛술 .......1큰술 식용유, 간장, 소금, 후추, 물녹말, 참기름 1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 안쪽 에 길이로 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기 로 썬다. 생강은 곱게 채썰고 홍고추는 어슷썰어 씨를 제거하고 쇠고기는 얇고 넙적하게 썰어 준비한다. 2.중국식 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 청경채를 넣고 재빨리 볶아 소금과 끓 는 물을 끼얹어 끓기 직전에 체에 쏟아 물기를 뺀다. 3.중국식 팬에 기름을 두른 후 채썬 생 강과 홍고추를 넣고 향이 우러나게 볶 으면서 쇠고기를 넣는다. 이때 간장으 로 색을 내고 오징어를 넣고 살짝 볶으 면서 육수를 붓는다. 4.③에 굴소스를 넣고 소금, 맛술, 후 추로 간을 맞춘다. 5.④에 청경채를 넣고 재빨리 볶으면서 물녹말을 끼얹어 걸쭉해지면 참기름을 넣는다. 고기/생선/야채 오징어탕수 오징어 .....1마리 달걀(흰자) ...1개 당근 .......1/5개 양파 .......1/4개 귤 ...........1개 참기름 -소스: 육수 1/3컵, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1작은술, 후추 1.오징어 머리와 몸통, 다리의 껍질을 벗긴 후 가로세로 솔방울 무늬로 칼집 을 낸 후 삼각 모양으로 썬다. 2.손질한 오징어에 달걀 흰자, 녹말가 루, 생강즙, 술, 흰후추, 소금을 넣고 양념한다. 3.오징어에 마른 녹말가루를 묻혀 열이 오른 기름에 노릇노릇하게 튀겨 튀김망 에 건진 후 다시 기름의 열이 오르면 한 번 더 튀긴다. 4.팬에 기름을 두르고 당근, 양파, 데 친 브록컬리를 볶다가 위 재료의 소스 를 분량대로 만들어 붓는다. 5.④가 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어 농도를 맞추고 참기름을 넣은 후 바삭 하게 튀긴 오징어와 귤을 넣어 버무린다. 고기/생선/야채 오징어토마토야채소스 오징어 1마리(소금) 토마토케찹 1/2컵 우스터소스 ..3큰술 설탕 ....1작은술 적포도주 ....1큰술 베이컨, 양파, 당근, 토마토, 셀러리, 후추, 버터, 레몬 1.오징어는 다듬어 씻어서 링 모양으로 잘라 소금, 후추를 뿌리고 버터에 익을 때까지 볶는다. 2.위의 야채들은 1cm 사각 다이스로 자 른다. 3.프라이팬에 버터를 두르고 베이컨을 먼저 볶은 다음 야채들을 볶는다. 4.토마토 케찹과 우스터소스를 넣어 다 시 볶으며 소금, 후추 간을 하고 내리 기 직전에 적포도주를 넣는다. 5.접시에 오징어를 중심에 담고 토마토 야채소스를 양쪽으로 보기 좋게 담아내 며 향신 야채를 곁들인다. 별미요리 오징어튀김 물오징어 ······· 1마리 피망 ·········1개 밀가루, 달걀, 빵가루, 소금, 후추 1. 물오징어는 껍질을 벗겨 가로· 세로로 약간의 칼집을 넣어 손질한 다음 길이 5cm, 넓이 2cm의 크기로 썰어 놓고 피망도 깨끗이 씻어 4등분으로 썰어 씨를 제거하여 놓는다. 2. 물오징어에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한 다음 밀가루를 묻히고 달걀, 빵가루를 묻혀 180℃ 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 3. 피망은 밀가루 2큰술, 달걀 2술, 물 2큰술을 섞어 만든 튀김옷에 입혀 바삭하게 튀겨 오징어와 같이 곁들여 낸다. 고기/생선/야채 오징어파강회 오징어 ......2마리 실파 .......300g 오이 ..........1개 홍고추 ......1개 -초고추장: 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1/2큰술, 생강즙 1/2큰술 1.오징어는 배를 갈라 내장과 다리를 떼어내고 껍질을 벗겨 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 길이 5cm 정도로 좁게 썬다. 2.실파는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 물 에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠다. 3.썰은 오징어를 한 개씩 잡고 실파로 돌돌 말아 그릇에 담고 분량의 초고추 장을 곁들인다. 4.나머지 오징어는 깨끗이 손질하여 5~ 6cm 길이로 채썬다. 5.오이는 어슷썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 물기를 짜고 홍고추는 어슷썰 어 씨를 뺀다. 6.초고추장 양념으로 오징어, 오이, 홍 고추를 섞어 무쳐낸다. 고기/생선/야채 오징어파슬리튀김 물오징어 ....1마리 파슬리 ......50g 홍고추 ........2개 밀가루 .....약간 -튀김옷: 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 녹 말가루 1/2컵, 물 1/2컵 -초간장: 다시마국물 1/3컵, 간장 1/3 컵, 식초 1/4컵, 설탕, 레몬즙 1.오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을 통째로 뺀 다음 먹통을 제거하고 깨끗 이 씻어 몸통은 반을 가른다. 2.오징어의 껍질을 벗긴 후1.5cm 폭으 로 길게 썰고 파슬리는 한입 크기로 떼 어 놓고 홍고추는 어슷썬다. 3.유리볼에 달걀을 풀어 넣고 물, 밀가 루, 녹말가루를 넣어 멍울이 지지 않도 록 곱게 풀어 튀김옷을 준비한다. 4.파슬리에 홍고추를 끼워 오징어로 돌 돌 말아 풀어지지 않도록 마무리 한 다 음 밀가루를 살짝 묻힌다. 5.③의 튀김옷에 ④를 묻혀 170℃의 기 름에 살짝 튀겨 낸 후 초간장을 곁들인다. 고기/생선/야채 오징어풋마늘산적 풋마늘 ....8뿌리 갑오징어 ...2마리 <양념장> 간장 ......2큰술 다진파 ...2작은술 다진마늘 1작은술 참기름 ...2작은술 깨소금 ..2작은술 생강즙1/2작은술 밀가루 ....1/2컵 물 .........1/2컵 꼬지 ........8개 ①햇봄에 나는 풋마늘을 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 길이 10cm 정도로 썰 어 놓는다. ②갑오징어는 뼈와 먹물을 빼고 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻는다. 갑오징어에 칼집을 약간 넣고 넓이 2cm, 길이는 풋마늘보다 약간 길게 잘라준다. ③오징어와 풋마늘을 섞어 꼬지에 꿰어 밀가루를 묻힌다. 밀가루와 물을 동량 으로 넣어 반죽을 해 놓는다. ④③번의 꼬지에 반죽을 발라가며 구운 다음 양념장을 끼얹어 낸다. 별미요리 오징어풋마늘조림 오징어 ......1마리 풋마늘 ......5개 실고추 .....적당량 -조림간장: 다시물 1컵, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 술 1작은술, 통깨 1.오징어는 껍질을 벗긴 후 몸통 안쪽 에 칼집을 가로로 길게 넣은 후 세로로 자른다. 2.팬에 기름을 두르고 적당히 자른 풋 마늘을 소금을 넣어 파랗게 볶는다. 3.②에 손질한 오징어를 넣어 함께 볶 는다. 4.분량의 양념장을 만든 뒤 ③의 오징 어에 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 끼얹어 가면서 조린다. 5.④가 윤기나게 조려지면 실고추를 2cm로 썰어서 뿌린다. 김치/장류/밑반찬 오징어피망냉채 물오징어 ...1마리 피망 .......1/2개 셀러리 .....1줄기 당근 .......1/3개 -냉채소스:레몬즙 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 약간 1.물오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2등분한 다음 껍질을 벗기고 안쪽 에 5mm 간격으로 어슷하게 가로 세로로 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다. 2.①을 끓는 물에 살짝 데친 후, 차게 식힌다. 3.피망은 두꺼운 쪽을 약간 저며낸 후 5cm 길이로 곱게 채썰고 셀러리도 벗겨 썬 후 곱게 채썰며 당근도 같은 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 4.분량의 냉채소스를 만든다. 5.②,③을 섞어서 그릇에 담고 ④를 끼 얹어 버무린다. 고기/생선/야채 오징어함박 오징어 .....1마리 녹말가루 ...1큰술 맛술 .......1큰술 라디쉬, 크레송, 레몬, 파슬리 -소스:간장 2큰술, 설탕 1작은술, 맛술 2큰술 1.오징어는 껍질을 벗기고 몸통부분만 잘라서 끈기가 나도록 곱게 다진다. 2.볼에 오징어 다진 것과 녹말가루, 소 금, 후추, 맛술 등을 넣어 잘 채대어 반죽하고 맛을 낸다. 3.프라이팬을 뜨겁게 달구어 오징어를 넣고 한면을 반듯한 색깔을 낸 다음 뒤 집어 다시 색을 낸다. 4.오징어는 속까지 익혀야 하므로 뚜껑 을 덮고 천천히 익힌다. 5.간장, 설탕, 맛술을 섞어 불에서 절 반 정도 되게 조린 다음 오징어함박에 끼얹고 파슬리를 다져 가루로 뿌려준다. 별미요리 오징어핫소스볶음 오징어 .....1마리 양파 .......1/4개 마늘 .........1쪽 핫소스1/3작은술 소금, 후추, 참기름 -소스:케찹 3큰술, 술 1작은술, 설탕 1 큰술, 육수 2큰술, 간장 1작은술 1.오징어는 몸통과 다리를 분리한 후에 껍질을 벗겨 솔방울 무늬로 칼집을 내 어 알맞게 썬다. 2.①의 오징어에 달걀흰자, 생강즙, 술, 소금, 흰후추, 마른녹말가루를 넣 어 양념한 후 160~170℃의 기름에 바삭 하게 튀겨낸다. 3.양파, 마늘을 곱게 다진 후 팬에 넣 고 충분히 볶는다. 4.③에 분량의 소스를 만들어 끓인 후 에 핫소스를 넣는다. 5.튀긴 오징어를 소스에 넣고 고루 버 무린 후 마지막에 참기름을 두른다. 별미요리 오징어햄마리네이드 오징어 .....1마리 훈제햄 .......50g 셀러리 .....1줄기 오이 .......1/2개 치커리, 체리토마토, 레몬 -마리네이드소스: 식용유 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 파 슬리 다진 것 약간 1.오징어는 배를 갈라 내장과 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻어 넓이 2cm, 길이 4~5cm, 폭 0.2~0.3cm로 얇게 썰어 레몬 과 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. 2.셀러리오 오이는 두꺼운 껍질을 살짝 벗겨 오징어와 같은 크기로 썰고 치커 리는 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 담 가 싱싱하게 한다. 훈제햄은 먹기 좋은 크기로 썬다. 3.접시에 치커리, 오징어, 셀러리, 오 이, 훈제햄을 보기 좋게 담아 분량의 식용유, 식초, 설탕, 레몬즙, 파슬리 가루를 섞어 마리네이드소스를 만들어 위에 끼얹은 다음 체리토마토로 장식해 낸다. 별미요리 오징어회 오징어 두 마리, 오이 2개, 빨간색 해초 50g, 녹색 해초 50g, 김 1/2장, 메추리알 3개, 상어알(캔)약간, 레몬 1/2개, 치커리 약간, 와사비 간장 1.오이는 깨끗이 씻어 5~6cm 토막으로 잘라 얇게 벗겨 썬후 돌돌 말아 곱게 채썰어 찬물에 담가 놓고 해초도 미지근한 물에 깨끗이 헹군 뒤 찬물에 담가 둔다. 2. 오징어는 내장과 다리를 없앤 뒤 머리부분을 잡아당겨 말끔히 벗긴다. 3. 오징어 배를 갈라 물기를 없앤 뒤 네모지게 4부분으로 자른다. 4. 자른 오징어에 세로로 5mm 간격으로 칼집을 넣는다. 칼집이 들어가지 않은 면에 김을 얹고 돌돌 말아 7~8mm 두께로 썬다. 5. 접시에 오이채를 깔고 오징어 회를 얹은 다음 해초와 레몬으로 장식하고 상어알과 메추리알을 올려 놓고 와사비간장을 곁들여 내면 쫄깃쫄깃하고 상큼한 오징어회가 마련된다. 상어알 대신 요즘 많이 나는 날치알을 써도 좋다. 오향갈비 돼지갈비 .........600g (간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1/2큰술, 생강즙 1큰 술 술 1/2큰술) 오향분 1작은술씩 (진피,팔각,산초,회향,정향) 튀김기름 ①돼지갈비를 7cm길이로 토막쳐서 찬물 에 담궈 핏물을 빼고 기름기를 제거한다. ②간장, 설탕, 마늘, 생강즙, 술을 고루 섞어 양념장을 만들어 ①의 갈비 에 재워둔다. ③오향분(진피,팔각,산초,회향,정향)을 1작은술씩 섞어 ②의 갈비에 넣어서 잠시 재워 향이 속까지 배이도록 한다. ④튀김온도가 170℃~180℃로 오르면 ③의 양념한 갈비를 넣는다. ⑤색이 어느 정도 나면 체에 건져 기름 의 온도를 높여 다시 튀겨 속까지 익 도록 한다. ※향신료 모음 <오향분> 중국에서 널리 쓰이는 오향분은 지방에 따라 여러가지 각각의 향신료를 섞어 사용한다. 대표적인 것으로 몸을 따뜻 하게 해주는 진피,모양이 예쁜 팔각,화 초 등이 들어가 있다. 회향은 쓴맛과 단맛이 함께 있는 열매로 팔각과 화초 와 함께 건위, 정장작용을 한다. 고기/생선/야채 옥수수또띠아 옥수수(말린 것) ................200g 밀가루 .....5큰술 닭살 ........150g 양배추 .......3쪽 키위 .........1개 피망 .......1/2개 옥수수캔 ...3큰술 물 ........적당량 소금 ........약간 적치커리 。소스:토마토케찹 5큰술, 핫소스 2큰 술, 마늘 1개, 양파 1/4개, 토마토 1/2 개, 소금, 후추 ①하루정도 불린 마른 옥수수를 녹즙기 에 분쇄망을 끼우고 조금씩 넣어 2번 정도 내려 곱게 가루로 만든다. ②옥수수가루, 밀가루, 소금, 물을 섞 어 되직하게 반죽을 만든다. ③반죽이 노골노골해지면 알맞은 크기 로 떡을 만든 후 밀대로 직경 10cm정도 의 또띠아를 만든다. ④후라이팬에 열을 올리고 약하게 불을 줄여 밀어 놓은 또띠아를 바삭하게 익 혀낸다. ⑤익히 또띠아에 삶은 닭살, 채썬 야 채, 키위, 옥수수를 올리고 분량의 소 스를 잘 섞어 곁들여 낸다. 별미요리 완두콩수프 완두콩 .......1컵 양파 .......1/2개 실파 .......1뿌리 물 .........1/5컵 우유 .......1/2컵 소금, 후추, 식용유, 치즈 약간, 월계수잎 1장 ①냄비에 식용유를 살짝 두르고 양파, 실파를 나른해지도록 볶다가 물을 부어 깨끗이 씻은 완두콩을 충분히 삶는다. ②삶아진 완두콩과 양파, 파를 함께 분 쇄망을 끼운 녹즙기에 넣는다. ③녹즙기에 완두콩을 갈아 완두콩살과 국물을 받아 낸다. ④냄비에 갈아진 완두콩살과 국물을 옮 겨 담고 멍울이 지지 않도록 저어 걸죽 하게 끓인다. ⑤④에 소금, 흰후추로 간을 하고 우유 를 넣어 부드러운 수프 농도로 맞추고 치즈를 올려낸다. 별미요리 완자조림 쇠고기 .....100g 두부 ..........30g 파·마늘 다진것 ...........2작은술씩 설탕 ......................1/2작은술 후추, 참기름, 간장 소금 ......약간씩 간장 ......2큰술 맛술 ........1큰술 설탕 ....1작은술 물 ..........3큰술 ①쇠고기와 두부는 분쇄망과 분쇄노즐 을 끼우고 곱게 갈아서 위 재료를 함께 넣어 양념한다. ②①의 양념한 것을 일정한 크기로 떼 어 나뭇잎모양을 낸 후에 팬에 앞뒤로 지진다. ③간장, 맛술, 설탕, 물을 넣고 졸인 간장에 ②의 지진 쇠고기를 넣어 간이 배이도록 한다. 김치/장류/밑반찬 완탕 -> 2인분 기준 ※소 다진 돼지고기 ····100g 부추········ 80g 생강즙······ 1작은술 후추, 소금, 간장, 식용유, 참기름 약간 ※반죽 밀가루······· 1컵 따뜻한 물 ····· 4큰술 소금········약간 ※소스 케찹········ 1/2컵 물········· 2큰술 설탕········ 1큰술 1. 분량의 밀가루, 물, 소금을 넣고 반죽한 뒤 잘 치대어 비닐봉지에 30분정도 두어 끈기가 생기게 한다. 2. 준비된 분량의 재료들을 섞은 후 잘 치대어 소를 만들어 놓는다. 3. 반죽은 도마위에 밀가루를 뿌린 후 얇게 밀어 사방 5cm 크기로 잘라 만두피를 만든다. 4. 만두피에 소를 넣고 대각선으로 반을 접은 다음 다시 한번 접고 양끝을 눌러 모양을 만든다. 5. 냄비에 물이 끓으면 만두를 넣고 삶는다.끓어 오르면 건져 장과 같이 낸다. 밥/죽/면 요구르트무스 체리 2큰술, 푸른 체리 2큰술, 젤라틴 1큰술, 체리주스 1/2컵, 설탕 1작은술, 요구르트 1개. 1. 요구르트에 설탕을 넣어 잘 섞은 다음 체리주스와 혼합한다. 2. 젤라틴을 물에 불린다. 3. 체리는 반을 갈라 무스 컵에 적당히 넣는다. 4. (1)의 요구르트에 젤라틴을 넣어 은근히 끓인 다음 농도가 되직해지면 식힌다. 5. 식힌 요구르트를 의 컵에 부어 냉장고에 20분간 두고 굳힌다. 6. 수저로 체리와 함께 떠 먹으면 된다. 도시락/간식 요구르트샐러드 요플레 1통, 달걀 2개, 노란 피망 1/4개, 빨간 피망 1/4개, 푸른 피망 1/4개. 1. 달걀은 완숙하여 반을 잘라 안의 노른자를 빼낸다. 2. 피망은 작게 썰어 1의 노른자와 섞는다. 3. (2)에 요플레를 섞어 혼합한다. 4. (1)의 달걀안에 3의 샐러드를 한 큰술씩 떠 넣는다. 도시락/간식 요구르트케이크 요구르트 1통, 젤리 1큰술, 밀가루 80g, 아스파라거스 20g, 달걀 1개, 설탕 50g, 우유 1큰술, 요플레 1/2통. 1. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 따로 볼에 담는다. 2. 노른자에 준비 한설탕의 1/2을 넣고 거품기로 친다. 3. 흰자에는 나머지 설탕을 넣어 거품기로 친다. 4. (2)에 요구르트 1개를 넣어 섞고 준비한 밀가루를 살살 뿌리면서 섞는다. 5. 마지막에 달걀 흰자 거품낸 것을 넣어 부드럽게 혼합한다. 6. (4)와 를 잘 섞은 다음 하트형 틀에 붓는다. 7. 180℃로 달군오븐에서 18분간 굽는다. 8. 구워낸 케이크를 식힌 다음 위에 요플레를 바르고 젤리를 작게 썰어 장식한다. 도시락/간식 요구르트타르트 플레인 요구르트 1개, 타르트 껍질 4∼5개, 땅콩 1큰술, 건포도 1큰술, 호두 1큰술, 민트엽 약간. 1. 땅콩 껍질을 벗겨 플레인 요구르트를 1술씩 넣어 혼합한다. 2. 건포도와 요구르트, 호두와 플레인 요구르트를 각각 혼합한다. 3. 요구르트와 혼합한 땅콩과 건포도, 호두를 각각 타르트에 넣고 민트엽을 조금 올려 먹는다. 타르트는 버터와 밀가루를 섞어 밀어 틀에 씌워 말린다. 부풀지 않 도록 콩을 위에 올려놓고 오븐에 구워 틀을 빼내면 된다. 콩이 없을 때는 쿠킹호일로 덮어 손으로 꾹꾹 눌러 주면 그 무게 때문에 부풀지 않고 그릇 모양이 된다. 타르트 안에는 원하는 재료를 넣어 먹을 수 있다. 먹을 때는 타르트 껍질과 함께 먹는다. 도시락/간식 용봉탕 잉어 .......1마리 닭 .........1마리 표고버섯 .....5잎 대추 ........10개 밤 ..........10개 파 .........2뿌리 마늘 .........1통소금, 후추 1.닭은 영계로 준비하여 머리와 발을 잘라 내고 내장을 꺼내어 깨끗이 손질 한다. 2.잉어는 살아있는 것으로 준비해 꼬리 를 잘라 피를 빼고 비늘을 긁어낸 다음 5cm로 토막낸다. 3.표고버섯은 물에 불려서 줄기를 떼고 2등분한다. 4.대추는 가볍게 두드려서 씨를 발라내 고 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 놓는다. 5.파는 5cm 길이로 썰고 마늘은 통째로 씻어 놓는다. 6.냄비에 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓기 시작하면 표고버섯, 밤, 대추, 통 마늘, 파를 넣고 푹 끓인 후 잉어를 넣 고 다시 한 번 푹 끓여 깊은 맛이 우러 나면 소금, 후추로 심심하게 간한다. 7.그릇에 잉어, 닭고기를 큼직하게 뜯 어 담고 소금, 후추를 곁들여 낸다. 탕/찌게/전골 우럭매운탕 우럭 .......1마리 모시조개 ...4~5개 호박 .......1/2개 풋마늘 .......1개 풋고추 .......2개 홍고추 .......2개 두부 .......1/2모 고추장 .....2큰술 고춧가루 ...1큰술 다진 마늘 ..1큰술 생강 .........1쪽 1.우럭은 싱싱한 것으로 비늘을 긁고 지느러미와 아가미를 떼어내고 배쪽으 로 내장을 꺼내어 찬물에 깨끗이 씻어 3~4토막으로 자른다. 2.모시조개는 깨끗이 씻어 엷은 소금물 에 담가 해감을 토하게 한 뒤 건져 놓는다. 3.호박은 사각으로 썰고 풋마늘, 풋고 추, 홍고추는 어슷어슷 썰며 두부는 도 톰하게 썬다. 4.냄비에 물을 붓고 고춧가루, 고추장 을 풀어 간을 맞춘 뒤 불위에 올려놓고 끓으면 모시조개를 넣고 우럭, 야채를 옆옆이 넣어 끓이면서 다진 마늘, 다진 생강으로 맛을 낸다. 5.끓으면서 나오는 거품은 계속 걷어내 고 마지막에 풋마늘을 넣고 훗간을 한다. 탕/찌게/전골 우렁된장찌개 우렁이살······150g 두부·······1/3모 애호박·······1/2개 대파·······1/2뿌리 홍고추, 풋고추 ···1개씩 고추장·······1작은술 된장········2큰술 다진마늘, 소금, 물 ··적당량 ①우렁이살은 내장을 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. ②두부는 도톰하게 네모지게 썰고 애호 박도 길이 4cm 로 도톰하게 썬다. 홍 고추·풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 대파도 어슷하게 썬다. ③냄비에 물을 붓고 된장과 고추장을 체에 걸어 푼 다음 우렁이와 애호박을 넣어 끓이다가 두부를 넣고 풋고추· 홍고추, 대파, 다진마늘을 넣어 한소 끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골 우무냉국 오이 ......1/2개 우무 ........1모 실파 ......3뿌리 다진 마늘 1작은술 소금, 다시마국물 4컵, 간장 1.5큰술 설탕 ......2큰술 식초 ......1큰술 ①우무는 곱게 채썰고 오이는 어슷어슷 하게 썰어 다시 곱게 채썬다. ②우무에 마늘, 소금, 실파 다진 것을 넣고 부서지지 않게 조심해서 양념한 다. ③다시마국물에 간장, 식초, 설탕을 넣고 간을 하여 차게 식힌다. ④우무양념은 그릇에 담고 오이채를 얹어 ③의 국물을 부어낸다. 탕/찌게/전골 우엉.연근조림 -> 6인분기준 우엉········· 3뿌리 연근·········500g 마늘········· 5쪽 홍고추········ 3개 물·········· 2컵 간장········· 3큰술 물엿········· 1큰술 설탕········· 1큰술 후추·········약간 1. 우엉은 굵지 않은 것으로 선택하여 껍질을 벗기고 길이 6∼7cm 정도로 토막을 낸 다음 나무젓가락 정도의 굵기로 썰어 찬물에 담가 놓는다. 2. 연근은 통째로 된 것을 준비하여 깨끗이 씻은 다음 칼로 칼집을 얇게 벗겨 두께 1cm 정도로 썬다. 3. 두꺼운 냄비에 준비한 간장, 설탕, 물, 물엿을 잘 섞은 뒤 우엉과 연근 을 함께 넣어 불 위에 올려 조린다. 4. 조리는 도중에 어슷하게 썰은 마른 홍고추와 도톰하게 썰은 마늘을 같 이넣고 뚜껑을 열어 은근히 윤기 나게 조린다.국물이 적당히 남았 을 때 불에서 내려 후추, 참기름을 쳐서 그릇에 담아낸다. 김치/장류/밑반찬 우엉누름적 우엉 ........150g 쇠고기 ......100g 당근 .........60g 실파 .......5뿌리 밀가루, 달걀물, 식용유, 꼬지, 간장 설탕, 참기름, 후추, 소금 ①우엉과 당근은 껍질을 벗겨 길이 6cm, 넓이 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 끓 는물에 데친다. 실파도 같은 크기로 썬다. ②쇠고기는 길이 7cm, 넓이 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 자근자근 두들겨 간장, 설탕, 후추, 참기름에 양념하고 실파는 소금, 참기름에 무친다. ③준비된 재료들을 꼬지에 번갈아 끼운다. ④③에 밀가루를 앞뒤로 충분히 묻힌 후 달걀물을 흠뻑 묻힌다. ⑤프라이팬에 기름을 두르고 ④를 앞뒤 로 노릇노릇하게 지져 한 김 나가면 꼬 지를 빼 보기좋게 썰어 낸다. 고기/생선/야채 우엉정과 우엉········100g 설탕········50g 소금········1/4작은술 물·········1컵 꿀(물엿) ······2큰술 잣·········약간 1.우엉은 껍질은 벗겨 1cm두께로 썰기로 하고 어슷썰기도해 끓는 물에 데친후 분량의 물, 설탕, 소금 을 넣고 끓으면 불을 줄여 서서히모 조린다. 2. ①에 생기는 거품은 걷어내고 물 이 거의 쫄면 꿀을넣어 윤기와 끈 기가 나도록 조린다음 잣으로 장식 한다. 별미요리 유부보쌈전골 유부 .......12장 당면 ........100g 양파 ......1/2개 당근 .........1개 표고버섯 ....4장 쇠고기 .......30g 배추 ........2잎 팽이버섯 ...1/2봉 곤약 .......100g 대파 .....1/2뿌리 홍고추 ......1개 쑥갓 .........20g 미나리 ......20g 육수 .........5컵 간장 ......1큰술 소금, 후추, 맛술 1.유부는 한쪽을 잘라내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 주머 니를 만든다. 2.당면을 따뜻한 물에 불려 짧게 자르 고 당근, 양파, 표고버섯, 쇠고기는 채 썬 다음 간장, 후추, 소금 간하여 볶아 ①의 유부 주머니 속을 채우고 미나리 데친 것으로 묶어 모양을 낸다. 3.배춧잎은 살짝 데쳐 김발에 펴 놓고, 삶은 당근으로 소를 넣어 말아 2cm 길 이로 썬다. 4.곤약은1.5cm 넓이로 얇게 썬 뒤 중 심에 칼집을 넣어 뒤집고 대파, 홍고추 는 어슷하게 썰며 팽이버섯, 쑥갓은 뿌 리를 다듬고 깨끗이 씻는다. 5.전골냄비에 모든 재 료를 돌려 담고 분량의 육수에 간장, 소금, 후추, 맛술 로 맛을 낸 국물을 부어 한소끔 끓으면 팽이와 쑥갓을 얹고 양념장을 만들어 곁들여 낸다. 탕/찌게/전골 유부초밥 -> 4인분 기준 쌀·········· 2컵 유부·········12장 박오가리······· 20g 표고버섯······· 8장 오이········· 1/2개 달걀········· 1개 간장, 맛술, 설탕, 후추, 깨소금, 맛소금, 참기름, 장국, 식용유 1. 유부는 한쪽 끝을 약간 잘라서 주머니를 만들고 3개 정도는 양 옆을 잘라 길게 편 다음 끓는 물에 데쳐 기름을 뺀다. 2. ①에 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 장국 1/2컵을 넣고 중불에서 서서히 조린다. 나무주걱으로 눌러가며 국물없이 촉촉할 정도로 조리고 박오가리도 간장, 설탕, 맛술을 넣어 조린다. 표고버섯은 채 썰어 간장, 설탕, 후추, 참기름을 넣어 양념하여 볶고 오이는 곱게 채 썰어 냉수에 담갔다가 건진다.달걀은 곱게 풀어 얇게 지단을 부쳐 3cm 길이로 채 썬다. 3. 밥을 고슬고슬하게 지은 다음 뜨거울 때 맛소금, 깨소금, 참기름을 넣고 살살 버무려 둥글게 뭉친 후 유부 속에 채워 넣고 유부 끝이 터지지않게 안으로 접어 넣는다. 4. 길이로 잘라서 조린 유부는 랩 위에 가지런히 펴 놓고 밥을 고르게 얹어 중심에 표고버섯 볶은 것을 소로 넣고 돌돌 말아서 박오가리로 묶어 3등분한다. 5. 유부주머니밥은 밥 위에 표고버섯조림, 달걀지단, 오이채를 색 맞추어 얹은 다음 ④와 같이 나란히 곁들여 담는다. 밥/죽/면 육개장 쇠고기(차돌 양지) 200g, 곱창 300g 양 200g, 밀가루 1컵, 미나리 100g 대파 100g, 양파 ½개, 통마늘 5쪽 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술 다진마늘 2큰술, 생강즙 1큰술 설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술 간장 1큰술 소금, 후추, 깨소금, 참기름 약간씩 ①곱창과 양은 소금과 밀가루로 바락바 락 주물러 기름과 냄새를 제거하고 흐 르는 물에 깨끗이 씻은 후 양은 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져 조개껍질이나 수저로 까만 껍질을 긁어내고 곱창은 얇은 막을 손으로 벗겨 손질을 한다. ②냄비에 넉넉하게 물을 올려 끓으면 ①의 손질한 양과 곱창과 양지머리를 넣고 양파, 통마늘을 넣어 오랫동안 삶는다. ③②의 양지머리와 내장이 무르게 삶아 졌으면 꺼내어 찢은 후 위 분량의 고추장, 고춧가루, 간장,파, 마늘 생강즙, 참기름을 넣어 양념한다. ④②의 육수는 체에 받쳐 기름기를 걷어낸 후 다시 끓여 ③의 양념한 고기와 내장을 넣고 끓인다. ⑤미나리와 대파는 길이 그대로 깨끗이 손질한 후 대파는 한번 데쳐 준비하고, ④가 어느정도 어우러지게 끓여지면 미나리와 대파를 넣고 부족한 간은 청장과 소금으로 맞춘다. 탕/찌게/전골 육포 -> 4인분 기준 쇠고기(우둔살)····1200g 간장·········2/3컵 설탕·········1/3컵 참기름········ 3큰술 마늘·········· 5톨 후추········ 1작은술 맛술········· 2큰술 1. 쇠고기는 우둔살로 준비하여 불고기 감보다 약간 도톰하게 3mm 두께로 결대로 포를 떠서 기름기를 떼어 낸 다음 칼집을 여러군데 넣는다. 2. 간장에 마늘즙, 맛술, 설탕, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만들어 놓는다. 3. 썰어 놓은 고기를 양념장에 무쳐 간이 배도록 고루 주물러 잠시 재어 놓는다. 4. 넓은 채반이나 발에 참기름을 골고루 바른다. 5. 참기름 바른 채반에 고기를 얌전하게 펴 널어 햇볕에 말린 후 고기가 꾸들꾸들하게 마르면 차곡차곡 간추려 놓고 종이에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 고기/생선/야채 육회 -> 3인분 기준 쇠고기(우둔살)····· 600g 배·········· 2개 참기름········ 3큰술 후추, 소금 ·······약간 설탕········· 2큰술 잣가루········ 2큰술 다진 마늘 ······· 3큰술 1. 쇠고기는 우둔살로 기름기 없는 것으로 얇게 포를 떠서 곱게 채썰어 놓는다. 2. 채썰은 쇠고기는 가제에 싸서 냉수에 잠시 흔들어 핏물을 꼭 짜서 준비한다. 3. 핏물을 짠 고기를 마늘 다진 것, 참기름, 후추, 소금으로 양념하여 주물러 놓는다. 4. 배는 껍질을 벗겨 곱게채썰어 색깔 변하는 것을 방지하기 위해 설탕을 뿌려 양끝을 잘라 길이가 일정하게 다듬어 놓는다. 5. 썰은 배를 접시에 가지런히 3등분으로 돌려 담고 나머지 공간은 고기 양념한 것을 돌려 담는다.그리고 잣은 고깔을 떼어 종이 위에 놓고 칼로 곱게 다져 잣가루를만들어 육회 위에 뿌려낸다. 고기/생선/야채 율무수단 율무 ......1/2컵 수수 ......1/2컵 사과 ......1/2개 키위 ........2개 딸기 .......10개 잣 ........2큰술 녹말가루 ※설탕물:물 10컵 설탕 2컵 꿀 ①율무는 깨끗이 씻어 불려 놓고 수수 는 박박 문질러 깨끗이 씻어 불린 다 음 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 찬물에 헹궈 놓는다. ②①의 곡식에 녹말가루를 씌워 다시 팔팔 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹 군다. 이것을 2~3번 반복하면 곡식알 이 쫄깃쫄깃하고 투명해진다. ③사과,키위,딸기는 깨끗이 씻어 4mm크 기로 잘게 썰어 설탕을 뿌려 놓는다. ④끓여 식히 설탕물에 ②와 ③을 넣고 잣을 띄워 낸다. 한과/차/칵테일 율무죽 율무 ......1.5컵 녹두 .......1컵 팥 ..........1컵 꿀 ........약간 ①율무와 녹두는 잘 씻어 하룻밤 물에 담궈둔다. 붉은 팥도 동일. ②율무, 녹두에 4백의 물을 가해 익을 때까지 삶는다. ③다른 냄비에 물을 충분히 붓고 붉은 팥을 삶는다. ④②의 녹두와 율무가 으깨질 정도로 익으면 주걱으로 섞어 용기에 담는다. ⑤③의 붉은팥 익은것을 체에 걸러 ④ 를 넣어 섞은 후 설탕으로 단맛을 내면 된다. 밥/죽/면 이탈리언치킨 닭 ·········· 500g 양파 ········· 1/2개 샐러리 ········ 1대 마늘 다진것 ······ 1작은술 올리브 ········ 5개 스톡 ········· 2/3컵 케찹 ········· 3큰술 페이스트 ······· 1큰술 월계수잎 ······· 1장 적포도주 ······· 1작은술 소금, 후추 1. 닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막을 낸 후 칼집을 넣고 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다. 2. 팬에 기름과 버터를 넣고 ①의 닭을 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. 3. 양파, 샐러리, 마늘은 잘게 다지고 올리브는 동글동글하게 썬다. 팬에 기름을 1큰술 넣고 양파, 샐 러리, 마늘을 넣어 볶다가 분량의 페이스트, 케찹을 넣어 볶는다. 4. ③에 준비된 스톡 2/3컵과 월계수 잎을 넣어 자작자작하게 끓으면 ②의 지져놓은 닭을 넣는다. 5. ④가 골고루 간이 속까지 배이도록 알맞게 닭이 조려지면 소금, 후추 로 부족한 간을 하고 맨 나중에 적포도주 1작은술을 넣어 완성 한다. 고기/생선/야채 이태리식만두 삼색파스타반죽:밀가루 300g, 달걀 1 80g, 소금 3g, 식용유 1큰술, 시금치즙 5큰술, 토마토즙 6큰술, 치즈가루 1큰 술, 닭고기 다진 것 150g, 시금치 30g, 소금, 후추, 달걀즙, 넛메그, 버터 1큰 술, 마늘 1개, 양파 1/2개, 무 100g, 당근 1/2개, 셀러리 1대, 양배추 2장, 토마토 1개, 육수 5컵, 월계수잎, 소금 후추 1.파스타반죽 분량을 3등분하여 흰색, 초록색, 붉은색으로 반죽하여 1mm 두 께, 사방 4~5cm로 잘라 닭고기, 달걀, 치즈가루, 소금, 후추, 데친 시금치를 곱게 다져 넛메그로 양념하여 파스타 중앙에 속을 넣고 만두를 빚어 삶아 건 진다. 2.야채는 길이 3cm, 폭 1cm로 얇게 썰 어 버터를 두르고 마늘을 먼저 볶아 야 채와 토마토를 넣어 볶는다. 3.②의 볶아진 야채에 육수를 붓고 소 금, 후추를 간을 해 한소끔 끓여지면 삶은 만두를 넣어 한번 더 살짝 끓인다. 별미요리 인삼닭찜 인삼 .......2뿌리 닭(1.2kg)1마리 브록컬리 .....1단 대파 ......1뿌리 생강 .........1쪽 당근 .......약간 인삼주 .....2큰술 육수 ......3/4컵 소금, 물녹말 약간 ①닭은 속을 꺼내고 씻은 후 대파와 생강을 으깨 넣어 끓인 물에 살짝 담 궜다가 건져낸다. 이때 실을 이용해 양쪽 발을 묶어두면 나중에 닭의 모양 이 유지된다. ②행주로 닭의 수분을 닦아내고 깊숙한 그릇에 담아 뱃속과 닭 전체에 인삼주 를 넣고 뿌려준다. 이때, 소금도 함께 뿌려둔다. ③인삼은 칼집을 넣은 것은 뱃속에 넣고, 또 하나는 어슷하게 썰어 둔다. ④브로컬리와 칼리플라워는 잘게 다듬 고 당근과 함께 소금을 넣어 데친다. ⑤접시에 배를 위쪽으로 닭을 담고 위에 얇게 썬 인삼을 늘어 놓은 후 인삼즙과 닭국물을 넣어 1시간 정도 끓인다. ⑥닭이 다 익으면 국물만 옮겨 담은 후 불을 켠 채 소금을 넣고 간을 맞춘다. 그리고 녹말가루로 걸죽하게 한다. ⑦닭을 알맞은 그릇에 담아 주위에 야채류를 곁들여 놓은 후 ⑥의 국물을 둘러 뿌린다. ※백삼,홍삼,수삼 등 인삼에는 많은 종 류가 있으나 요리에는 맛이 좋은 홍삼 이 적당하다. 인삼은 널리 알려진 대로 허약체질에 좋고 반면, 원기 왕성한 사 람에게는 그리 맞지 않는다. 고기/생선/야채 인삼대추죽 -> 2인분 기준 쌀··········· 1컵 닭고기········300g 수삼········· 2뿌리 대추·········10개 물　·········· 8컵 소금·········약간 1. 쌀은 미리 씻어 물에 충분히 불려서 건져 놓는다. 2. 수삼은 껍질을 약간 벗기고 흙이 없도록 깨끗이 씻은 후 적당히 썰어 놓는다. 3. 닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막을 내고 대추는 씨를 발라내어 씻어 놓는다. 4. 냄비에 물을 부어 닭을 넣고 푹 끓여 닭이 반숙으로 익으면 수삼, 대추, 쌀을 넣고 나무주걱으로 저으면서 중불에서 은근히 쌀알이 퍼지도록 끓인다. 5. 죽이 퍼지면 죽그릇에 보기 좋게 담고 먹기 직전에 소금으로 간을 한다. 밥/죽/면 인삼밥 불린 쌀········2컵 물 ···········2컵 수삼 ·········1뿌리 밤 ···········5개 은행 ··········3개 대추 ··········5개 ※양념간장 간장 ===2큰술 다진 파===1큰술 다진 마늘===1작은술 깨소금, 후추, 참기름 1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어 물기를 거두어 놓는다. 2. 수삼은 잔 것으로 손질하여 깨끗이 씻어 놓는다. 3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 깨끗이 씻어 놓는다. 4. 프라이팬에 식용유를 두르고 은행을 넣어 소금을 뿌려 가며 볶아 종이 위에 놓고 껍질을 벗긴다. 5. 솥에 쌀을 담고 분량의 물을 붓고 준비된 재료들을 골고루 얹어 밥을 고슬고슬 하게 지어 양념장과 같이 곁들여 낸다. 밥/죽/면 인삼수제비 밀가루 .......2컵 수삼 .......1뿌리 대추 .........5개 물 .........2큰술 냉육수 .......3컵 은행, 겨자장, 소금 ①수삼은 잔뿌리를 손질한 후 깨끗이 씻어 놓고 대추는 씨를 발라 놓는다. ②녹즙기에 착즙망을 끼우고 착즙노즐 을 2단에 맞추고 ①을 넣어 수삼즙을 받아낸다. ③밀가루에 ②와 소금, 물을 섞어 버무 린 다음 녹즙기에 분쇄망을 끼우고 조 금씩 넣어 수제비 반죽을 만든다. ④끓는 물에 소금을 넣고 ③의 반죽을 얇게 떼어 넣어 끓으면 건져서 찬물에 헹군다. ⑤냉육수에 간을 맞춘후 ④에 붓고 겨 자장을 곁들인다. 별미요리 인절미 찹쌀(小) .....1되 소금물 ......약간 。고물: 콩, 쑥, 흑임자, 카스테라 ①찹쌀은 미리 불려 물기를 뺀 후에 찜 통에 찌면서 중간중간에 소금물을 뿌리 면서 약 20분간 찐다. ②녹즙기에 분쇄망을 끼우고 ①의 찐쌀 을 조금씩 넣는다. ③②의 찹쌀반죽이 나오면 다시 떼어 조금씩 넣으면서 눌름봉으로 꼭꼭 눌러 매끈한 반죽이 되도록 한다. ④손에 물을 약간 묻히고 ③의 반죽을 조금씩 일정하게 떼어 완자를 빚어 각 각의 고물에 묻힌다. ⑤인절미는 찹쌀 반죽을 손에 물을 묻 혀가며 네모지게 만든 후 알맞게 썰어 콩고물을 묻힌다. 별미요리 일본식쇠고기전골 쇠고기..400g ,구운두부..1모, 배추잎..4잎, 표고버섯..8장 당근..½개 , 대파..1뿌리 양파..1개, 곤약..½모,달걀..4개 <<장국>> 다시마국물..2컵 , 간장..1컵 청주..¼컵, 설탕..¼컵 준비 쇠고기:등심이나 안심으로 얇게 저민다. 두부:폭4x5㎝, 두께 1-1.5㎝크기로 썬다 양파:1㎝두께로 둥글게 썬다 배추잎:깨끗이씻어서 5㎝길이로 썬다 표고버섯:미지근한 물에 불려서 줄기 를 떼고 열십자로 칼집을 낸다. 곤약:끓는 물에 슬쩍 데쳐서 굵게 채썬다. ①작은남비에 정량의 청주를 넣고 끓 이다가설탕, 진간장, 다시마국물의 순서로 넣고 끓여 장국을 만든다. ②길이 잘 든 두꺼운 남비를 불에 얹어 데운뒤 쇠기름을 넣고 골고루 기름을 두르고 설탕을 뿌려 쇠고기를 한쪽씩 넣어서 익힌다. ③②가 익으면 장국을 끼얹고 채소, 두 부, 곤약의 손서로 끓이면서 남은 장 국으로 간을 한다. ④각자작은 그릇에 달걀을 풀고 익은 것을 담갓다가 먹는다. 탕/찌게/전골 잉글랜드샌드위치 (A) 식빵 ·········· 6장 양상치 ········· 3잎 햄, 토마토, 상치, 마요네즈소스 ※겨자버터 버터 ······· 3큰술 겨자 ······ 1작은술 (B) 식빵 ·········· 6장 삶은달걀 ········ 3잎 오이피클 ········ 1/2개 베이컨 ········· 2줄 마요네즈소스, 소금, 후추 (C) 식빵 ·········· 6장 사과잼 (A) 식빵 6장에 겨자버터를 바른다. 겨자버터를 바른 빵에 양상치를 얹고 마요네즈소스를 바르고 햄을 얹고 토마토, 양상치를 얹어 겨자 버터 바른 빵으로 덮는다. (B) 완숙달걀과 오이피클은 다지고 베 이컨은 지져서 잘게 썬 뒤 모두 합쳐서 마요네즈소스로 버무려 빵사이에 넣는다. (C) 사과잼을 식빵에 바르고 다른빵으로 덮는다. (C)위의 3가지 샌드위치를 촉촉하 게 눌렀다가 먹기좋은 크기로 자른다. 도시락/간식