Dick과 Carey의 교수설계모형을 이용한 교수설계안

1. 교수목표 설정

식품을 제조하는 동안 식품의 성분에 어떤 변화가 일어나는지 설명할 수 있다.

2. 교수분석

① 식품의 제조과정에서 탄수화물의 변화에 대해 설명할 수 있다.

② 식품의 제조과정에서 지질의 변화에 대해 설명할 수 있다.

③ 식품의 제조과정에서 비타민의 변화에 대해 설명할 수 있다.

④ 식품의 제조과정에서 단백질의 변성에 대해 설명할 수 있다.

⑤ 갈색화 반응이 식품에 어떤 영향을 끼치는지 설명할 수 있다.

3. 학습자 분석

ㆍ선수학습 기능

-식품의 일반적인 성분에 대한 지식이 있어야 한다.

-갈색화(갈변)의 정의에 대해 알아야 한다.

ㆍ학습자 특성

-식품과학 계열의 연계 고등학교 1학년

4. 성취목표 진술

-갈색화 반응이 식품에 끼치는 영향에 대해 말할 수 있다.

5. 준거지향검사 개발

ㆍ갈색화 반응이 식품에 끼치는 긍정적인 반응과 부정적인 반응에 대해 설명하라.

ㆍ효소에 의한 갈색화 반응을 이용한 식품의 예를 들어 보시오.

ㆍ비효소적 갈색화 반응의 결과로 나타나는 것은?

①포도당 함량 증가  ②비타민 감소  ③빵을 구우면 갈색으로 변한다.

④단백질이 변성한다. ⑤사과를 깎아 두면 갈색으로 변한다.

ㆍ식품의 갈색화 방응이 일어나는 과정을 알아보자.

ㆍ갈색화 반응을 방지하는 방법에 대해 설명하라.

일시	2006년 00월 00일	교시	3교시	대상	1학년 3반	장소	1학년3반 교실
단원	5. 갈색화 반응			차시	3/3	교사	조 선 영
학습 목표	ㆍ식품이 갈색화 되는 이유를 설명할 수 있다. ㆍ갈색화 반응을 억제하는 방법에 대해 설명할 수 있다.

6. 학습지도안

학습 단계	학습의 흐름	교수 - 학습활동		시간 (분)	자료 및 유의점
		교사	학생
도입	수업 준비 전시학습 내용복습 동기유발 학습목표제시	- 인사를 한다. - 출석점검 - 전시 학습내용을 확인시킨다. ㆍ단백질 변성을 일으키는 물리적 요 인은? ㆍ단백질 변성을 일으키는 화학적 요 인은? ㆍ자기소화란? - 일상생활에서 볼 수 있는 사과, 감자 등의 갈변현상에 대해 이야기한다. - 학습목표를 제시한다.	- 인사를 한다. - 학습태도를 바르게 갖는다. -전시학습을 상기시킨다. ㆍ가열, 동결, 건조 ㆍpH ㆍ자신이 가지고 있는 효소에 의해 분해되는 것 -학습목표를 인지한다.	(10′)	-수업태도 확립 및 분위기 조성 -전시학습의 내용복습 -본시학습에 흥미를 가지도록 한다. -본시학습에 주안점을 알게한다.
전개	갈색화 반응이 식품에 끼치는 영향 효소에 의한 갈색화 반응 비효소에 의한 갈색화반응 갈색화 반응의 억제방법	- 갈색화 반응이 식품에 어떤 영향을 주는지 발표시킨다. - 발표한 내용에 부과설명을 더하여 갈색화 반응이 식품에 끼치는 영향에 대해 자세히 설명한다. ㆍ긍정적인 영향 ㆍ부정적인 영향 - 효소에 의한 갈색화 반응 ㆍ사과(폴리페놀 옥시다아제) ㆍ효소 갈색화 반응을 이용한 식품 (녹차, 홍차) - 비효소적 갈색화 반응 ㆍ메일러드 반응 (빵,간장,고추장,커피,참기름..) 메일러드 반응의 단계별 특징 →초기단계, 중간단계, 종말단계 ㆍ캐러멜화 반응(당류의 가열) 캐러멜화 식품의 특징 - 갈색화 반응을 억제하는 방법에 대해 조사해 온 것을 발표시킨다. - 갈색화 반응을 억제하는 방법을 정리하여 다시 설명한다. ㆍ효소의 작용 억제(pH) ㆍ산소제거 ㆍ저온처리	- 지명된 학생 발표 - 프린트물을 참고하며 설명을 이해한다. - ppt에 그림자료들을 참고하여 이해를 돕는다. - 갈색화 반응의 억제에 대해 조사해온 것을 조사해 온 것을 발표한다. - 설명을 듣고 이해한다.	(30′)	ppt와 참고 프린트물을 이용하여 수업한다
정리	학습정리 차시예고 과제부여	- 이번 시간에 배운 것을 다시 한 번 정리하고, 더 궁금한 점에 대해 질문 받는다. - 다음 시간에 배울 수업내용을 언급 하고 과제를 내준다.	- 이해가 부족한 부분은 질문한다. - 문제를 풀어본다. - 다음 수업에 대해 알고, 과제를 준비한다.	(10′)	-학습내용 정리하는 차원에서 질문하고, 질문도 받는다. -더 참고할 서적이나, 인터넷 사이트를 추천해 준다.